在目前台灣這波精釀啤酒的風潮裡，品牌名稱中隱藏著豐收意象的「禾餘麥酒」，是在各方面都顯得十分獨特的品牌。LOGO是一支令人聯想起實驗室的酒瓶，簡潔線條構成的瓶身盛裝著幾何圖形，瓶口發出幾道魔法電光─就如官方粉絲團上的說明「田裡的煉金術士／化在地穀物為瓶中甘醇」。而領導這支煉金師團隊的，是禾餘麥酒的創辦人兼釀酒師Robert（陳相全）。 

自稱是「台灣啤酒界酒量最差」的Robert，外表看起來還是個爽朗的大男孩，不拘小節的說話方式彷彿某個認識許久的朋友，給人一種親近感。 「我本身不太喝酒，但那時候學校裡每個人都在喝，有人一大早出門前就喝啊，打開他們冰箱看都全是酒！」兼了許多差的Robert覺得辛苦，因為認識的學長在宿舍釀酒，就跟著學長釀起啤酒，賣給愛喝酒的同學們。半打工半好玩的心態，漸漸也起了化學變化。原本他認為啤酒是很簡單的東西，在釀造的過程中越來越了解啤酒千變萬化的複雜性，慢慢做出了興趣；大學畢業後也進入美國一間頗負盛名的酒廠工作，學習到整套商業釀造的製程。  

種在地的作物  釀在地的酒

工作兩年後Robert回到台灣，進入台大農藝所就讀。研究所期間，他看到台灣農業有許多結構性的問題，雖然這些問題大多無法以個人之力解決，但他仍不禁思考：要如何讓台灣在地的作物更有競爭力？「至少，要在價格上更有競爭力。當時我們想到的是用另外一個東西去帶出它的價值，讓一般大眾願意用更高的單位價格去購買。」系上教授鼓勵他利用過去釀造啤酒的實務經驗，擬定可以垂直整合整個產業線的計畫，他於是提出了具有台灣特色的啤酒生產計畫，並以此計畫申請到農藝所的獎學金。於是，使命是「以在地榖物，打造台灣啤酒的理想型」的禾餘，就這麼創立了。 

啤酒原本就是農作物發酵而成的飲料，如德國，當地的啤酒經常是跟著作物的季節生產、推出，顯示啤酒是一種與當地風土結合的飲料。Robert有在美國的實務經驗，研究所的教授也鼓勵他以啤酒來嘗試解決台灣產學脫勾的情形，因此打從一開始，Robert就決定要用台灣的農產品來釀造禾餘的產品。

當然，啤酒的原料換成其他穀物之後，製程上勢必要做出許多調整，也得經過反覆的實驗與測試。但對有實務經驗、又有學術知識在支撐的Robert而言，這並不是難事，反而是最有趣的部分。他不囿於現代的科學技術，勇於往農家的經驗中取材，像在實驗用米來發酵的過程中，不用臭氧消毒，而是使用「溫湯浸種」的古法。「使用不同的種子來做，就要重新考慮水與種子的比例要怎麼拿捏，加水之後也會因為比例的關係，溫度又會再次產生變化……然後種子每天的溫度也不一樣。所以我們花很多時間在實驗室裡。這可能就是我們公司最大的資本。」  Robert手邊一邊進行著穀物復育的計畫，幾乎都是以「好幾年」為單位。 台灣過去不僅種過大麥和小麥，就連啤酒花也曾經在這塊土地上大片大片的生長著。只是由於氣候因素，產量不夠穩定，成本自然不敵國外的大量種植傾銷，這些作物也就漸漸消失這塊島嶼上。口中連連抱怨著辛苦，但一講起穀物和釀造，Robert的眼神不禁閃閃發亮。 

「因為啤酒最有趣的地方，就是它和原物料結合之後產生的風味。」啤酒是相對來說加工較少的食品，製程裡的原物料十分重要。但這些來自大地的原物料每年都會因為氣候、雨水的因素產生差異，要如何去調整這些差異並保持穩定，便是Robert認為啤酒最有趣的地方。早期禾餘曾辦過一個活動，直接將消費者帶到台大的農田裡，讓他們直接看到酒瓶裡各種原料實際生長著的模樣。Robert最在意的，始終是人和土地之間的關係，如何透過農業、透過飲食連結在一起。  至於未來呢？不管是「溫湯浸種」的消毒法，或是以中藥「泡酒」的概念來製酒，甚至是以宛如神農嘗百草的精神展開的台灣作物試釀計畫，都已經是根植台灣風土的想法與技術。「既然要做，就要在能力內做到最好」以及「既然要在台灣釀酒，就要釀出台灣土地獨特的味道」，想必是身為「禾餘麥酒」創辦人的兩大信念。

內容出自麥浩斯《台灣啤酒精釀誌》，更多精彩內容請參閱書本內容。

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114年雙十國慶限量紀念酒亮相！今年包裝及酒標由Bito操刀，團隊一改過去幾年沿用國慶主視覺的設計方向，攜手插畫家David黃大為一同為2款紀念酒訂製外衣——視覺融入台灣山海意象，交織感性繪畫筆觸及優雅字體，濃縮島嶼風景；兩款並置還會出現燙金「雙十路口」，寓意台灣展望未來之路。

包裝設計融入阿里山、鵝鑾鼻燈塔美景

今年臺灣菸酒公司推出2款限量紀念酒：特別版「玉山高粱」及「OMAR單一麥芽威士忌」，兩者包裝及酒標設計分別對應台灣海與山景。海景取自鵝鑾鼻燈塔，其迎著海風矗立，百年間靜靜守望著國境之南。山景靈感則源自阿里山，當地神木無畏時光流逝佇立千百年，人們登高只為一睹其挺拔身姿，在山中走出一條乘載好奇的探索路徑。

雙酒標共構「燙金雙十」

有趣的是，只要把2款酒標並置，便會拼組出象徵「雙十」的十字路口，其特別以燙金加工加深意象，象徵著連接過去、現在與未來的「時空匯聚點」，寓意生活在這座島嶼的我們乘載著歷史記憶，共同走出一條邁向未來的路。

兩款紀念酒各是什麼風味？

「玉山高粱」由嘉義酒廠釀造，調和清香、濃香及醬香3種基酒，創造豐富的風味層次——以清新的花果與糧香開場，接著轉為蘋果、梨子、蜜桃交織的甜美果韻，最後由細緻的醬香與木質調收尾；入口清爽純淨，中段醇厚甘甜，尾韻綿長，耐人尋味。

出自南投酒廠的「OMAR單一麥芽威士忌」遵循正統蘇格蘭製程釀製，以西班牙大雪莉桶Solera Oloroso Butt為基調，融合小雪莉桶的細膩層次，淬鍊出深沉飽滿的酒體。香氣以話梅與葡萄乾為底蘊，交織胡椒、甘草辛香，及鳳梨乾、杏桃乾與黑橄欖的濃郁果韻，尾韻伴隨黑巧克力、梅乾氣息，風味微甜而醇厚，甜美中見深邃。

想收藏今年度雙十紀念酒嗎？即日起至9月21日，其於四大超商、台酒13家酒廠展售推廣中心、台酒直營便利店預購販售，限量釋出，售完即止。

汲飲式雞尾酒和戶外立飲風潮席捲全台，更成了時下輕鬆享樂的生活風格代名詞。乘著這波浪潮，秉持對酒飲風味的共同堅持，臺虎精釀攜手臺南傳奇酒吧T.C.R.C.創立Draft Cocktail酒吧「GIDDY」，在新開幕的新光三越小北門店一隅，打造為年輕世代而生的潮流社交場域——店內從手繪塗鴉壁面、歌單到集結臺虎精釀啤酒、T.C.R.C.特調的酒單，都是雙品牌品味的延伸。

從聯名酒到開酒吧，臺虎和T.C.R.C.的創作默契

臺虎精釀向來以「不甘無聊」為品牌精神，持續挑戰啤酒的創意邊界，結合本地食材與實驗風味，成為臺灣精釀文化的代表品牌之一。光是在超商就賣得到的罐裝調酒，就有超人氣的9.9%系列，包含長島冰啤、柚子、百香果、鳳梨和芒果等風味；也曾推出靈感來自台灣手搖、夜市和小吃攤的在地系列，無論是「青梅竹馬」或「檬檬冬冬」都備受歡迎。

T.C.R.C.則自2009年在臺南起家，以高完成度的調酒、溫暖包容的氛圍與獨立音樂語境，兩度入選亞洲50大酒吧，被譽為南臺灣的酒吧傳奇。臺虎和T.C.R.C.有著相似的本質——相信風味是一種語言，致力於讓喝酒這件事變得更真誠、更有感；雙方也曾共同推出「餞男醋女」聯名啤酒，以臺灣蜜餞為題，結合化應子、番茄、老牌烏醋與清爽的德式酸啤Gose，復刻酸鹹甜的有趣古早味，引起超商搶購熱潮。該次合作也為彼此的創作默契打下基礎。

GIDDY：揉酒飲與音樂，讓快樂落地的社交場域

GIDDY可說是「餞男醋女」聯名合作的延伸，也是雙方理念的具象化——一個融合Draft Cocktail現拉體驗、文化策劃與社交空間的品牌提案。「GIDDY」一名取自因興奮而微微發暈、開心得輕飄飄的情緒狀態，是快樂的語言，也是這個場域的核心節奏，而這份快樂靠酒精和炸物實現！

臺虎精釀啤酒 X T.C.R.C.創意特調酒單

在GIDDY除了能點到臺虎精選精釀，也有7款T.C.R.C.創作的現拉調酒酒單，包括果香系「吉地旺旺來」、象徵臺南安平老街風情的茶感系「府城搖曳」、名字可以用唱的「香梨的椰～」，外表可愛、酒精濃度壞壞的「初葡萄蜜桃小調皮」，以及以龍舌蘭日出調酒為靈感、口味一點都不隨便的「隨便冰沙」。不喝酒也能選擇無酒精「旺來烏龍茶」，每個人都能找到屬於自己的那一杯。

炸物最高！11款自製沾醬選配，推薦沙茶、XO醬風味

GIDDY餐食主打炸物，其中波浪薯條可搭配11款GIDDY自製沾醬，除了有經典的蜂蜜芥末、蒜味美乃滋等，另有3款融入台灣味的美乃滋，分別吃得到沙茶、豆腐乳、XO醬的小魚蝦干貝風味。想吃得更豐富，也有炸蝦佐清爽蒔蘿塔塔醬、煙燻手撕豬搭配起司肉醬等選擇，每款都非常下酒！

GIDDY

地址｜新光三越小北門店（臺南市北區西門路四段135號）

營業時間｜週一至週四 16:00－23:30／週五六 12:00－01:00／週日 12:00－23:30