老古蹟裡邂逅藝術！柳暗花明的城市藝術綠洲－亞洲協會香港中心

獨特的歷史經歷，為香港留下一座座各具風格的古蹟建築，就像香港人一向與時俱進的mind set，這些穿越時光的老古蹟，如今又有了新的面貌，從藝文空間到獨立設計工作室，都能感受到濃濃的藝文風情。

關於金鐘，通常我們只留意到美麗的太古廣場、香港公園，以及許多金融大樓及五星級飯店，這裡總是人來人往步伐急促，許多香港人也不知道金鐘山上的正義道，曾經有一座在1863 年至1868 年間建成的英軍軍火庫。這片面積約2360 坪的建築群，當年主要用作研製與儲存炸藥，是駐港英軍留下來的重要歷史遺跡，更是亞洲現存唯一英國殖民時代最完整之軍火庫，上層平台的三個爆炸品貯存庫，現已被列為一級歷史建築；下層平台則列為二級歷史建築。

然而，建築自1980 年代起就荒廢經年，這座難得的歷史古蹟在2012 年由亞洲協會（Asia Society）申請作為分部，花費兩億港元，經歷重新設計與修復，保留原有特色，活化成亞洲協會香港中心的會址，更成為香港近年最受矚目的藝術場地。

1956 年由約翰‧ 洛克菲勒三世在紐約創立的亞洲協會，是家非營利、非官方的教育組織，更是領先全球的學術平台，重點推廣藝術文化，在全球致力推動亞洲和美國之間的了解與合作，香港作為其十二個中心之一，正義道的永久會址經歷了多年的保育、修整及活化，將古蹟融合了摩登設計，建有多功能的麥禮賢劇場、香港賽馬會宴會廳，以及餐廳和花園等，定期舉行各類演講、表演、電影播放，致力推廣本地藝術文化。

負責活化修復的建築師Tod Williams 和Billie Tsien，憑著獨特的橫向設計概念，將亞洲協會香港中心打造成城市中的綠洲，在2016 榮獲美國建築師學會頒發「Institute Honor Awards for Architecture」獎項，成為香港首座獲得這項殊榮的建築。

亞洲協會的地理位置與美麗建築，極有柳暗花明、大隱於市之感，沿著金鐘鬧區緩緩而上，通過連接軍火庫上、下區的摩登天橋，即刻被綠意包圍，走到空中花園更豁然開朗，完全教人忘記身在鬧市之中，幾乎稱得上香港鬧區難得的幽靜角落。據說當初修整工程進行時，在地底發掘出4 支二次世界大戰時期遺留下來的大炮，在工地附近森林也發現有果蝠棲息，為了保護歷史文物及果蝠生態，還特地調整了天橋設計形式，足見協會為新舊交融建物所付出的努力。

協會致力邀請藝術界的前輩與後起之秀，一同推廣亞洲藝術文化，以讓大眾欣賞到最佳的視覺藝術，啟發文化思維為目標，為這古蹟添上一份使命。為了讓民眾對軍火庫古蹟有更深認識，特地設置免費古蹟導賞團，分成英語及廣東話兩種，定期開放給大眾預約參加，來欣賞展覽又想多了解古蹟建築，便不容錯過。當中的麥禮賢夫人藝術館，更是香港近年備受矚目的藝術展覽場地，這不單因為亞洲協會定期舉行以傳統與當代亞洲藝術為主的展覽，以2015 年舉行的奈良美智《無常人生》展覽為例，雖然作品不多，卻巧妙結合室內外空間設計，吸引超過6 萬人次參觀；其後展出著名攝影大師布萊恩．布瑞克等人作品的《影．亞洲》都極具話題性，湧現大量參觀人潮。

此外，於下層平台的行政樓設有以彈藥英文為名、結合餐廳與酒吧的AMMO 餐廳， 由香港名廚Tony Cheng主理，餐廳的創意設計靈感來自上世紀60 年代法國名導高達的科幻電影《阿爾發城》（Alphaville），磅礡氣勢與華麗的工業風格營造出彷如置身在電影裡的氛圍，如果來到亞洲協會參觀，不妨在此用餐歇歇，體會歷史與美食融合的色香味之旅。

info│亞洲協會香港中心

地址：香港金鐘正義道9號

電話： +852─2103─9511 

參觀時間：週二─週日 11:00─18:00 ﹝週一休館﹞

Text / 梁大文

Photo / 梁大文、張藝霖

圖片提供 / 亞洲協會香港中心

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2017年3月號

隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」，古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環，顏值與料理實力兼備，早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏，香色新裝亮相！歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情，以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場，主廚邱一中（Steve）大膽運用各式辛香料入菜，善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味，詮釋日光照耀下的明媚山海，亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

歐風老宅裡的法式復古沙龍

自2025年起，香色便啟動轉型計畫，終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂，加入大量裝飾藝術與洛可可元素，為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造，將接待處由室外移至室內新闢的玄關，讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔，帷幕帶來的神秘感，將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌，整體空間褪去了過往的文青感，轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌：玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙，營造復古氛圍；用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾，以及自世界各地蒐集而來的古畫作，地磚則為義大利裝飾藝術（Art Deco）時期的樣板訂製品，置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

餐桌椅也全面更新，新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製，運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法，讓桌腳呈現特殊的木色對比，桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成；桌沿的曲線融會東西方韻味，呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

香色2026夏季菜單關鍵字：海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理，從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭，海味澎湃；搭配大量辛香料和香草入菜，帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點，為味蕾帶來剛剛好的刺激，正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌，中央堆疊老虎醬爆漿晶球，一口咬下，醬料的微辣和發酵風味相互撞擊，清爽開胃。

醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現：主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚，切薄片後捲入香料醋漬甜菜根，及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜，平衡魚肉的油脂，十分爽口。

▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現，其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥，並養足16週以確保風味飽滿；且放山雞肌肉壯碩、活動量大，口感紮實。主廚反覆測試後，決定以68度低溫慢煮4小時烹調，讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香，日式與台式風味混融。

隨大野山雞送上的布里歐麵包，藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」，各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味，沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」，他曾在日本旅行時，吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚，並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭，將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮，使魚肉質地細膩化口，再將魚皮煎至酥脆，嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍，與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜，由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌，搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯，入口感受是沁脾清涼。

來到香色，編輯推薦主餐選羊肉，邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現，羊肉藉香料鹽水賦味，經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤；上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味，香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香，配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息，由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

餐期尾聲，香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」！冰沙飽含芳香萬壽菊風味，草本清香清新宜人，搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪，成就一道清爽的起司甜點。

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來，越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐，香色在這方面做得相當出色，值得一試。本季3杯調飲各自精彩：帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味，適合搭配干貝、明蝦與淡菜；「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣，草本果味鮮明，搭大野山雞正對味；當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配，點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香，這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足，搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

香色

地址｜臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間｜週一公休／週二至週五 17:30－22:00／週六日 12:00－15:00、17:30－22:00

在建築密度高的城市校園中，如何為孩子保留一片得以恣意嬉戲的天地？在德國慕尼黑工業大學校園內，柏林建築事務所Kéré Architecture以「垂直遊樂場」為發想，築起一座木造幼兒園，巧妙透過室內滑梯、屋頂露台等設計，將「遊戲」概念融入建築，為孩子打造一座趣味十足的城市樂園。

停車場華麗新生

這座名為「Kinderoase an der TUM」的幼兒園，是慕尼黑工業大學（TUM）為提供年輕教職員托育支持所建，盼能讓新手爸媽們在工作與家庭之間取得平衡。幼兒園所在的地塊，原本是一座位在學生餐廳、大學主校區之間的停車場，如今則在Kéré Architecture的規劃下迎來新生。

5層樓高的垂直遊樂場

Kéré建築團隊以「遊戲」為概念核心，將TUM幼兒園設計成5層樓高的「垂直遊樂場」，透過一座巨大的圓形階梯，以及一系列室內溜滑梯，串聯起總面積約440坪的辦公空間、遊戲區和屋頂露台；同時以充滿玩趣的動線設計，讓孩子們能在園內盡情奔跑、玩耍和探索。

溫潤明亮的木構建築

看中木材溫潤、有助於自然通風和採光等特質，Kéré攜手奧地利建築事務所HK Architekten為幼兒園設計木造結構，並讓其大部分裸露在外，在建築密度高的TUM校園中，開拓出一片視覺感寬敞、明亮的場域。

建築上半部的木構外部則經過碳化處理，增強其耐候和防腐性，同時賦予木材表面獨特紋理；外層還疊加了一面鋼板，板材立面上的折線像是山稜輪廓，為建築帶來更豐富的表情。

在空間配置上，因基地面向喧囂街道，建築團隊將貫穿3層樓的遊樂場規劃於臨街側，學習空間則在建築後部，確保孩子學習時不受噪音打擾。屋頂層則設有露台，供孩子們玩耍，在此還可眺望慕尼黑城市景觀。

幼兒園不只是孩子們習生活新知、學著與同儕共處的所在，也是他們培養「感知」能力的重要環境。園內的色彩、線條與動線等，都會影響孩童的感官及觀看世界的視角。在這座向天空延伸的「垂直遊戲場」裡，學習不再被侷限於傳統教室的四面牆中。每一次在木構間的奔跑、每一趟滑梯上的滑行，都讓孩子們成長的每一天都充滿了移動與冒險的樂趣。