晚餐時間還未到，位在台北市民生社區的私廚餐廳「福邸Foodie」，廚房開始飄香，幾個廚師在昏黃的微光籠罩下，神情專注的捏著當日餐點「腐皮白菜獅子頭」。絞肉做成果凍狀，裡頭緊緊鎖住肉汁，咬下去會爆漿。
另一個鍋爐前，站的是身形微微壯碩、臉部輪廓圓潤、身穿銀灰制服的主廚史達魯。他正拿著鍋鏟攪拌燉飯，這燉飯的重點是米粒要煨煮直到軟硬適中，倒入盤中，再拿出烏魚子以刨刀刨成粉末狀，烏魚子的香氣跟起司一樣濃郁。金黃的烏魚子點綴在燉飯上，就是一道史達魯自行研發的「青醬烏魚子燉飯」。
堅持儘量使用台灣食材的他，青醬的做法也有些不同。一般以羅勒製成，他卻佐以青蔥，味道清爽，白米飯採用花蓮富里米第一期稻作，「他很龜毛，吃遍全台白米，才決定使用富里米，」餐廳管家笑著解釋，因第一期稻作口感較硬，吃起來才有正統燉飯的滋味。
史達魯這麼會煮菜，靠的是宅男本事，完全是看漫畫學來的。
漫畫迷＋論文控 復刻舌尖記憶
愛看日本漫畫的他發現，日本料理漫畫都很考究，刀法切工，料理名稱、長相、作法，都是真實呈現。當然，天分也不可少。史達魯具有天生的敏銳味覺。1981年生的他，台大農推系、中央大學網絡學習科技研究所畢業，所學與料理完全無關，會被啟蒙天賦，與星巴克有關。
他憶及，大學時第一間星巴克在天母開幕，慕名而去的他，能喝出每種咖啡的風味差別。身邊同學見他嘴上功夫了得，竟開始募資，要他去吃高檔料理，用味覺記憶味道後，回來煮給大家吃。「高級料理學生吃不起，大家就每人出300元，要我去飯店吃飯，吃完後憑印象再做出來，」他笑說，這應該是最早的群眾募資案例。
一邊看漫畫學料理，一邊被派去試料理，一道菜研究足月才會成功，成功後就到同學家辦桌，邀集三五好友一起品嚐，曾經最多時有好幾十個人湊在一塊，每人酌收一些費用，就辦起餐會。
他不只是漫畫迷，還是個「論文控」，沒事就會看論文，精進他的廚藝。桌上一道「香煎小羔羊」，小羊排成扇狀排列，底下鋪著澄黃南瓜醬與乳白薯泥，一般人最怕的羊騷味幾乎沒有。
「會有羊騷味是因為羊隻過了發情期會分泌荷爾蒙，讓肉有騷味，」他說，所有的肉都是如此。這些都是在論文上看到的，如果沒有看論文，恐怕要試好幾種肉，才會摸清肉有騷味的原因。出社會後，他與朋友合資，在大稻埕開了一間以酒家菜為主的餐館「福來許」。由於大稻埕古早茶行、貿易老宅林立，酒樓興盛，為了能讓餐館融入在地，他還翻遍歷史書籍，將大稻埕歷史融入菜色中。
料理研究家 能辨四季產地食材
第一間餐廳做得有聲有色，曾接受不少媒體訪問，但第一次創業，經驗不足，壓力過大之下，就把餐廳賣了，跑去當產地記者。因為他好奇，他過去採買的食材，背後有哪些故事。
「以前開餐廳，菜都是菜市場買，但我能了解的食材源頭，到菜市場就沒了，我就到產地，一個一個找農夫，看我們吃的東西都怎麼來，作物生長如何依循四季，不同產地的食材口感又有何差別，」福邸的燉飯會採用富里米，就是做記者得出的心得。
一年前開幕的福邸，集結了他所看所學；雖是西餐，又能很台味，一份無菜單料理2000元，還是吸引不少年輕消費者。雖是無菜單料理，但還是有客製化的空間。曾有日本知名企業社長，指名要吃紅燒肉，他因此出了一桌有台式酒家菜的餐點，賓客盡歡。這位社長回日本後，還特地寫信感謝他。
愛看漫畫、論文的宅男，不務正業跑去煮菜，父母曾一度不諒解，「直到這幾年才了解我在做的事，」他的雙手握著放在腿上，神情依然靦腆。
Text / 遠見
Photo / 蘇義傑
