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【台南鱔魚美食特集】炒鱔魚一招半式闖天下 看頭家炒功鏗鏗鏘鏘

南興鱔魚意麵

【台南鱔魚美食特集】炒鱔魚一招半式闖天下 看頭家炒功鏗鏗鏘鏘

南興鱔魚意麵

【台南鱔魚美食特集】炒鱔魚一招半式闖天下 看頭家炒功鏗鏗鏘鏘

城邊真味炒鱔魚專家

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城邊真味炒鱔魚專家

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城邊真味炒鱔魚專家

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阿江炒鱔魚

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阿江炒鱔魚

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黃家鱔魚意麵

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黃家鱔魚意麵

【台南鱔魚美食特集】炒鱔魚一招半式闖天下 看頭家炒功鏗鏗鏘鏘

廖家老牌鱔魚意麵 

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廖家老牌鱔魚意麵 

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【台南鱔魚美食特集】炒鱔魚一招半式闖天下!頭家炒功鏗鏗鏘鏘!

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台南人偏愛的羹湯味,鱔魚就是其中一種。台南很有名的兩道鱔魚料理便是炒鱔魚和鱔魚意麵。這兩道深受台南人喜愛的料理,讓不少觀光客也慕名而來。炒鱔魚需要大火快炒,是非常講究師傅的功力的一道料理。而另一道鱔魚意麵更是在南部才能吃到的特色美食,意麵濃郁湯頭裡透著的酸甜滋味讓每個吃過的饕客都流連忘返。大家來到台南玩時,不妨安排一餐來嚐嚐有名又道地的鱔魚料理吧!以下介紹幾間在台南相當有名的鱔魚料理專賣店給大家!

 

城邊真味炒鱔魚專家-快炒真功夫堪稱一絕

在東門城邊的鱔魚麵已是三代傳承老店,最初是海產小店起家,後來第二代郭信全改為專賣炒鱔魚,如今走過近五十個年頭。城邊炒鱔魚鹹酸甜調味融合得恰到好處,大火快炒的過程加入大骨高湯、特製醬料,令人食指大動。

 

Info│城邊真味炒鱔魚專家

地址:台南市東區東門路一段235號

電話:(06)209-1235

營業時間:11:00~14:00、16:00~24:30,休週一

 

阿江炒鱔魚-炒鱔魚有分乾濕吃法

說起話來頗有「江湖味」的阿江老闆,炒鱔魚時也是架勢十足,從剁切鱔魚、夭起調味料像是連貫動作一般,大火快炒時一定是鍋鏟鏗鏗鏘鏘,阿江老闆手勢之多也成為他的正字標記。在南部才吃得到的鱔魚意麵更是他鑽研開發的炒法。

 

Info│阿江炒鱔魚

地址:台南市中西區民族路三段89號

電話:0937-671-052

時間:17:30~02:00 

 

廖家老牌鱔魚意麵-沙卡里巴必吃老牌

門口大字寫著「台南沙卡里巴正科班第三期鱔魚師,南都老牌炒鱔魚快炒27秒」,吳念真導演曾專程訪問的老店。隱蔽於老市場沙卡里巴裡,保留50年大灶火候,獨特的用餐空間充滿舊時代氛圍。除了供應炒鱔魚,還有棺材板、活魷魚等傳統小吃。

 

Info│廖家老牌鱔魚意麵

地址:台南市中西區沙卡里巴內  

電話:(06)224-9686 

時間:11:00~21:30

 

南興鱔魚意麵-明星也光顧的老店 

早年在歌廳秀盛極一時的年代,南興鱔魚意麵可說是星光熠熠,包括康弘、王彩樺、陳美鳳、蔡幸娟等藝人都是常客,加上周邊聚集宮廟、戲院,一直也是許多台南在地人經常出沒的小吃店。老闆邱茂宗強調乾炒花枝選用的是漁港現貨的花枝

 

Info│南興鱔魚意麵

地址:台南市中西區康樂街92號

電話:(06) 228-5286

營業時間:12:00~01:30 

 

黃家鱔魚意麵-鱔魚羹湯道地台南味 

每每經過必定座無虛席的黃家鱔魚意麵,多半是台南在地人上門光顧,經營半世紀之久,傳承至第二代接手。炒鱔魚有乾濕炒法,但以濕炒鱔魚為道地南部口味,鱔魚意麵透著酸甜滋味,油炸手工意麵吸附醬汁更入味,屬於台南道地吃法。

 

Info│黃家鱔魚意麵

地址:台南市中西區民權路三段46號

電話:(06) 220-8636

時間:16:00~01:00

 

前言編輯整理 / Winnie Chang

本文節錄自Mook墨刻出版書籍《台南悠遊小旅行》,更多精彩內容請見《台南悠遊小旅行》

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