台南人偏愛的羹湯味，鱔魚就是其中一種。台南很有名的兩道鱔魚料理便是炒鱔魚和鱔魚意麵。這兩道深受台南人喜愛的料理，讓不少觀光客也慕名而來。炒鱔魚需要大火快炒，是非常講究師傅的功力的一道料理。而另一道鱔魚意麵更是在南部才能吃到的特色美食，意麵濃郁湯頭裡透著的酸甜滋味讓每個吃過的饕客都流連忘返。大家來到台南玩時，不妨安排一餐來嚐嚐有名又道地的鱔魚料理吧！以下介紹幾間在台南相當有名的鱔魚料理專賣店給大家！
城邊真味炒鱔魚專家-快炒真功夫堪稱一絕
在東門城邊的鱔魚麵已是三代傳承老店，最初是海產小店起家，後來第二代郭信全改為專賣炒鱔魚，如今走過近五十個年頭。城邊炒鱔魚鹹酸甜調味融合得恰到好處，大火快炒的過程加入大骨高湯、特製醬料，令人食指大動。
Info│城邊真味炒鱔魚專家
地址：台南市東區東門路一段235號
電話：(06)209-1235
營業時間：11:00~14:00、16:00~24:30，休週一
阿江炒鱔魚-炒鱔魚有分乾濕吃法
說起話來頗有「江湖味」的阿江老闆，炒鱔魚時也是架勢十足，從剁切鱔魚、夭起調味料像是連貫動作一般，大火快炒時一定是鍋鏟鏗鏗鏘鏘，阿江老闆手勢之多也成為他的正字標記。在南部才吃得到的鱔魚意麵更是他鑽研開發的炒法。
Info│阿江炒鱔魚
地址：台南市中西區民族路三段89號
電話：0937-671-052
時間：17:30~02:00
廖家老牌鱔魚意麵-沙卡里巴必吃老牌
門口大字寫著「台南沙卡里巴正科班第三期鱔魚師，南都老牌炒鱔魚快炒27秒」，吳念真導演曾專程訪問的老店。隱蔽於老市場沙卡里巴裡，保留50年大灶火候，獨特的用餐空間充滿舊時代氛圍。除了供應炒鱔魚，還有棺材板、活魷魚等傳統小吃。
Info│廖家老牌鱔魚意麵
地址：台南市中西區沙卡里巴內
電話：(06)224-9686
時間：11:00~21:30
南興鱔魚意麵-明星也光顧的老店
早年在歌廳秀盛極一時的年代，南興鱔魚意麵可說是星光熠熠，包括康弘、王彩樺、陳美鳳、蔡幸娟等藝人都是常客，加上周邊聚集宮廟、戲院，一直也是許多台南在地人經常出沒的小吃店。老闆邱茂宗強調乾炒花枝選用的是漁港現貨的花枝。
Info│南興鱔魚意麵
地址：台南市中西區康樂街92號
電話：(06) 228-5286
營業時間：12:00~01:30
黃家鱔魚意麵-鱔魚羹湯道地台南味
每每經過必定座無虛席的黃家鱔魚意麵，多半是台南在地人上門光顧，經營半世紀之久，傳承至第二代接手。炒鱔魚有乾濕炒法，但以濕炒鱔魚為道地南部口味，鱔魚意麵透著酸甜滋味，油炸手工意麵吸附醬汁更入味，屬於台南道地吃法。
Info│黃家鱔魚意麵
地址：台南市中西區民權路三段46號
電話：(06) 220-8636
時間：16:00~01:00
前言編輯整理 / Winnie Chang
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