「我一向追求完美，此刻，就是完美。」，身為當代台灣最知名的廚師，江振誠十月初時在臉書寫下這段話，對外宣告自己於新加坡開設的米其林二星餐廳Restaurant ANDRÉ將在2018年2月14日正式停止營業，盼望能夠回歸初心，享受做菜的單純樂趣外，未來更會著重於教育和培養人才上。向來十分樂於和各領域玩跨界創意的江振誠，前一晚才攜著太太Sudarampai pam Chiang以嘉賓身分出席金馬獎典禮，不到24小時，他又再度披上主廚戰袍亮相一手經營的台北RAW餐廳，和汽車品牌Lexus跨界打造Dining Out美食饗宴活動，用美食施展驚喜魔法。

邁入不惑之年的江振誠，當年以20歲年輕之姿就當上西華飯店法國餐廳主廚，成名之早對他是份榮耀卻又有著無可奈何的印記，更不用說冠上「台灣之光」的稱號，讓他的每一步計畫，總會引來不同聲音。例如當他宣布將關閉Restaurant ANDRÉ準備回到台灣家鄉傳授經驗之時，當眾人還沉浸在「國際名廚即將回鄉」的喜悅之中，卻又在相隔不到一個月，宣告將在四川興起全新飲食企劃－「成都廊橋THE BRIDGE」川菜餐廳，不免讓人起疑難道那份文情並茂的聲明僅是漂亮場面話？

對此他解釋過去八年和太太將所有時間投入在新加坡Restaurant ANDRÉ餐廳，之所以盼望將重心回歸至家鄉台灣有幾個用意，「首先是過去二十幾年都不住在台灣，我希望能回到這個既熟悉又陌生的地方，再來是教育，回到台灣我有更多機會影響下一代的年輕廚師；第三，我覺得台灣味是個不斷演進的過程，我必須再深入一點才有辦法挖掘更多大家沒有發現的台灣味，這是需要花時間的，並不是我人在新加坡，來沾個醬油就可以發現的，我希望花更多時間更瞭解。」，雖然RAW在台灣已經營3年，然而這段期間他始終來來去去，沒有真的靜下來實際去瞭解這片土地，尋覓台灣味之餘，更期許能夠編撰台灣飲食辭典。

關於成都的企劃案觸動部分人的「中度神經」，他表示每個計畫實行前已規劃七、八個月，甚至一到兩年以上，像當初回台開RAW就構思了三年，每件事並非今日說明天就成，「不只成都，公司未來在各個國家都有不同的企劃項目，每個項目概念都不一樣，我希望能夠接觸不一樣的人事物，把它當成藝術品來做。」，為何選擇挑戰川菜料理，他說：「中餐對我來說是個從來沒接觸過的領域，我不會做廣東菜、川菜或其他中式料理，但剛好遇上了理念契合的團隊，自然發展出了有趣的新計畫，這與回台定居，傳承的計畫也不衝突」。

喜愛從每道料理中梳理出其精髓及DNA的江振誠，盼通過成都廊橋THE BRIDGE的計畫，用不同的角度檢視料理，重新梳理四川的歷史、文化、菜系，他的定位反而更像是一位「協助者」導師，「我的功能不是炒出一盤四川菜，我的功能是在這過程中學習更多有關中國的文化歷史，真正的四川料理，不是辣的、重油或是重麻，辣椒是到後期才傳到四川，四川的料理其實是非常乾淨的，這是我先前並不知曉的。所以我在學習同時也協助這個團隊梳理，讓他們更清楚什麼才是屬於他們自己的文化。」江振誠說道。

台灣料理味道關鍵「溫度」

那麼台灣的專屬料理味道又是如何？他回答：「我覺得台灣味很難用一句話說完，應該說如果我是學法國料理的話，用一句話來形容，法國料理很Emotional，有很多情感在裡面，它不生硬規矩，而是非常有人性的。至於台灣味又是什麼樣的代表呢？我覺得是『溫度』，不管是什麼樣的料理都能很質樸，表現方式既沒有大菜也沒有名貴的食材，但我們都可以從其中找到溫度」，他補充：「它不僅僅是食材上的溫度，而是你打從心裡覺得溫暖，它可以是一個烤地瓜也可以是一盤小菜，都可以找到屬於台灣味特別的地方。」。

除了深耕探尋台灣味之外，江振誠還將著手在「食育」這件事情上，身為一位站上國際舞台的亞洲廚師，江振誠發現亞洲在專業餐飲人員的培育方面，並沒有一個充滿周詳規劃的系統。他表示現今很多養成的教育體系都是西方式，但能否突顯我們的特色，答案似乎是「沒有」。他形容：「就像是拿著別人的武器打仗，怎麼打也打不贏。」，他認為應該先瞭解我們自己的長處、文化與特色，仔細審視現下環境制度，再思考能有怎樣改變。

至於回台後會否持續擴展分店的計畫，他則表示「應該不會。」。

採訪：陳君與

文字：Lu Yu

Photo via Lexus

一年兩度，島嶼西部會變成天上聖母（媽祖）的主場：「大甲媽祖遶境進香」路程9天8夜、逾300公里，自大甲鎮瀾宮起駕，行經台中、彰化、雲林至嘉義新港奉天宮；「白沙屯媽祖徒步進香」則是苗栗白沙屯拱天宮媽祖前往雲林北港朝天宮刈火，最大特色為路線不定，會在神轎行進中時時擲筊決定。代代相傳200逾年，兩場盛典淵源各異，但同樣凝聚數十萬人浩蕩相隨，也同樣透過漫長路途，引人走出各自領悟。

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重新感受生命的姿態

Hally Chen（資歷3年）

2022年，因為參加一場走讀活動而走進台南祀典大天后宮，可能是年紀剛好到了一個關卡，那天，第一次懂得欣賞傳統信仰空間，也對媽祖心生興趣。隔年春天，初次走進大甲媽祖遶境的隊伍，跟數萬名陌生人一起走在馬路上，一樣的帽子在公路上望不到盡頭，路邊的各行各業乃至住家都放下身段，把最好的食物和空間無償提供／開放給陌生人，這在我成長的台北市從來沒有看過，衝擊很大。那天走了2萬步，肉體上很辛苦，但過程令人著迷。

從此，每年的「大甲」和「白沙屯」我都會參加——兩間媽祖廟各自有支持的信徒，少有人兩場都走，但信仰之外，我的寫作長年圍繞觀察社會和人的生活，所以很珍惜這一年兩度的田野。

白沙屯媽祖徒步進香至今沒有網路報名管道，雖可派人代表，但我都會親自前往苗栗通香鎮的白沙屯拱天宮報到，領取衣帽和臂章。而因為體力已經無法走完全程，我通常會「取頭尾」：出發那日，下午4點到七堵車站（因為車開到台北車站就已經擠不上來），午夜從拱天宮出發（詳細時間會擲筊決定），和幾萬人一直走到天亮。等隊伍到北港朝天宮「刈火」（取香火）的那天，我會再次到場，數十萬人擠滿小鎮，像摩西分海一樣劈開一條路，一起呼喊「進喔！進喔！」，待媽祖「三進三退」入廟。

透過一次次肉體的步行、幾萬人的大移動，我體會到媽祖遶境的意義其實不是一年一次的朝聖，它是人類活著的一種生命姿態：提醒自己，我們非常渺小，要時時保持謙卑、善意，以及跟士地的連結。不過這一點都不能勉強，跟著走一次，便知道這一切對你來說有沒有魅力。

Hally Chen

出生台北，長年專事於美術設計，作品曾入圍「台灣金曲獎」以及「美國 IMA 獨立音樂獎」，2008 年開始撰寫雜誌專欄。熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有：《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》、《喫茶萬歲》、《我熱愛的東京喫茶店》。  FB：Hally Chen

看見隊列中的人世變遷

馮國瑄（資歷18年）

媽媽很早就過世，我從小寄住在親戚家，不一定等得到爸爸和外公來探望，唯有大甲媽祖遶境的隊伍，無論風雨，年年都會走上西螺大橋，敲鑼打鼓經過小鎮。沒有安全感，又因為氣質陰柔被嘲笑的我，總覺得祂在無形間保護我。

大一起，我也加入從小覺得好帥氣的遶境隊伍，睡在路邊，長途跋涉。轎班、繡旗隊、神將團，大多由大甲在地人世襲傳承，但路途中會開放信徒幫忙扛轎。在鑼鼓聲暫停的夜空下，安靜行進的隊伍中，扛著神轎，要學著不抵抗它的重量，順著其韻律晃動前進，慢慢與鑾轎合而為一。那一刻，人與神之間非常親密。

後來熱鬧看夠了，我不再緊追著神轎，有時落單，但走在黑暗的鄉間小路卻從來不會害怕，夜涼中，綁在每個人進香旗上的鈴鐺隱約作響，叮鈴鈴，前後不認識的隨香客不需交談，已經有一條隱形的脈絡把彼此牽繫住。時代和科技的變化，也都會反映在遶境隊伍中：多元成家法案通過後，好多同志情侶手牽手往前走；現在神轎有裝即時定位，媽祖變成超級網紅，不用出門在家也可以追直播。

這幾年，我的信仰其實有所轉愛，經歷「短期出家」成為佛教徒，跟媽祖的關係一度變得尷尬，甚至拜得很心虛。我回到內心重整，發現是自己童年的匱乏，讓我對媽祖投射了很大的情感。如今，媽祖依然是我永恆的「家人」，而佛陀是「老師」，祂們在我心裡和諧共存。

現在我仍然年年走，比起神，也更是因為沿途有「人」的善和慷慨彼此共振，每當遶境結束，陌生人的熱情、善意、人情味會一直綿延，提醒我也要記得對別人好。直到又一年的遶境到來。

馮國瑄

先拜媽祖，後來出家。曾剃度落髮，於法鼓山與佛光山短期出家。散文著作《黑霧微光》，獲博客來、誠品、金石堂3大通路「當月選書」。入圍梁實秋文學大師獎，入圍誠品閱讀職人大賞「年度新人」。FB：Alan Feng

採訪整理｜李尤、圖片提供｜Hally Chen、馮國瑄

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生活大小事讓人好頭大，求神拜佛是永不過時的方法（？）不同疑難雜症該叨擾哪位神明？針對5大日常情境，La Vie 各部門同事獻出親身拜拜心得，以下言論代表本台立場，真心供參考。

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▻ 竹山紫南宮、金山財神廟

衝業績、談合作 ✕ 福德正神、五路財神

行銷企劃｜之昍：廣告部每年固定的開工開運儀式，是走訪台灣3大土地公廟之一南投竹山紫南宮，與主祀五路財神的新北金山財神廟。備妥香油錢與供品後，記得在上頭壓 1 張自己的名片，抱著誠摯的心報上姓名、住址、公司、工作內容、祈求的願望等（說得越清楚越好），之後就可以開始擲筊求發財金，借神明之力「錢生錢」（笑）。每間廟的求金規則不同，紫南宮以擲聖筊決定金額，第1次即擲得可借600元，第2次則是500元，依此類推；金山財神廟則是1次擲3對筊，擲出3聖筊可向財神爺借300元發財金，2個200元，1個100元。求得後要過爐3圈，向神明道謝。年復一年，確實讓合作溝通變得更順，案子推進少了卡關，業績也如期達標！我們會在1年內回來還願還金，並再次祈求新的一年財源廣進。

▻ 台北霞海城隍廟

追星求票 ✕ 月下老人

數位副主編｜Adela：之前剛迷上韓團，就遇到他們要在日本辦演唱會。信心滿滿地填好抽票資訊，心想這麼大的場地一定會有我的位子吧，沒想到第1輪公布結果後，收到好幾封落選信⋯⋯。經歷了悲傷五階段，看到社群上很多人分享「追星的盡頭是玄學」，決定去拜很神的月老。在拜霞海城隍廟月老前，買好雙數的供品、將演唱會抽票紀錄或座位圖印出來、準備愛豆的小卡或娃娃，再將這些物品放在供桌上，就可以開始拜拜流程。先在心中默念自己的姓名、住址、生日，跟神明自我介紹，再祈求門票（演唱會名稱、舉辦日期、售票平台、想要的座位等資訊，都要說得很清楚），除了月老之外，廟裡的其他神明我也會一起拜，同時也跟眾神明說會買國外伴手禮回來還願（吃素或捐錢做善事也可以）。很幸運地，公布第2輪結果後，就收到當選信！從此，只要遇到日本演唱會抽票或韓場搶票，我都會去拜月老。目前中過3次アリーナ席（1樓搖滾區），甚至是抽中某區域的第1排，還有每個成員的臉都看得很清楚的「花車位」。至此後只要有人問怎麼抽中票，我絕對大推去拜月老！

▻ 大龍峒保安宮

身體有恙 ✕ 保生大帝

廣告部經理｜Carrie：前陣子身體突發不適，除了看醫生也需要心靈的寄託。連續7、8個月，每月都去供奉「醫神」保生大帝的大龍峒保安宮報到。最有名的是其藥籤：燃3柱香訴說病痛，把香輕點在脈搏「把脈」，擲筊請示後再抽取保管在廟方辦公室的藥籤桶，搭配藥籤本（經過北京中醫藥大學和台灣中國醫藥大學審訂）查詢對應的藥材及食補、養生建議，再自行到鄰近的中藥房取藥。我不敢吃中藥所以不曾嘗試，但保安宮作為百年古蹟，氛圍很舒適，不會太觀光、商業化，每次都會待上1小時感受心靈的平靜，也是支撐身體好轉很大的力量。

▻ 永和永德宮

租屋 ✕ 福德正神

執行編輯｜尤：在591得照3餐刷的台北租屋戰場，絕對是需要「神界里長伯」的助攻。當年看房前，特地先查了房源最鄰近的土地公廟永和永德宮，提著甜點和成為鄰居的誠心請（執）願（念），衝去和祂自報家門。好運是連帶且即刻的：因為拜完後時間還有提早，意外比原訂的第1組看房者更先抵達，就這麼簽下住了4年依然熱戀中的讚房。此後每當散步經過廟宇，也都會再次鄭重和土地公爺爺說聲謝謝照料！（圖為冬至時熱鬧的供桌）

▻ 台北行天宮

轉職 ✕ 關聖帝君

採訪編輯｜哲夫：那是在某一年年末，職涯未來難斷。我不是有強烈宗教信仰的人，還是去了一趟行天宮。其實，很怕傳說中鐵口直斷的關聖帝君會給出不好的籤，最後具體抽到哪支籤已經忘了，只大概記得，說我可以放心地轉換職場，如今仍覺得是正確的決定。翻了又翻，當時的心情下竟沒有讓我留下任何照片證據，真是令我意外。

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