順著自然紋路梳理的創作哲學！江振誠心中的台灣味代名詞「質樸溫度」

「我一向追求完美，此刻，就是完美。」，身為當代台灣最知名的廚師，江振誠十月初時在臉書寫下這段話，對外宣告自己於新加坡開設的米其林二星餐廳Restaurant ANDRÉ將在2018年2月14日正式停止營業，盼望能夠回歸初心，享受做菜的單純樂趣外，未來更會著重於教育和培養人才上。向來十分樂於和各領域玩跨界創意的江振誠，前一晚才攜著太太Sudarampai pam Chiang以嘉賓身分出席金馬獎典禮，不到24小時，他又再度披上主廚戰袍亮相一手經營的台北RAW餐廳，和汽車品牌Lexus跨界打造Dining Out美食饗宴活動，用美食施展驚喜魔法。

邁入不惑之年的江振誠，當年以20歲年輕之姿就當上西華飯店法國餐廳主廚，成名之早對他是份榮耀卻又有著無可奈何的印記，更不用說冠上「台灣之光」的稱號，讓他的每一步計畫，總會引來不同聲音。例如當他宣布將關閉Restaurant ANDRÉ準備回到台灣家鄉傳授經驗之時，當眾人還沉浸在「國際名廚即將回鄉」的喜悅之中，卻又在相隔不到一個月，宣告將在四川興起全新飲食企劃－「成都廊橋THE BRIDGE」川菜餐廳，不免讓人起疑難道那份文情並茂的聲明僅是漂亮場面話？

對此他解釋過去八年和太太將所有時間投入在新加坡Restaurant ANDRÉ餐廳，之所以盼望將重心回歸至家鄉台灣有幾個用意，「首先是過去二十幾年都不住在台灣，我希望能回到這個既熟悉又陌生的地方，再來是教育，回到台灣我有更多機會影響下一代的年輕廚師；第三，我覺得台灣味是個不斷演進的過程，我必須再深入一點才有辦法挖掘更多大家沒有發現的台灣味，這是需要花時間的，並不是我人在新加坡，來沾個醬油就可以發現的，我希望花更多時間更瞭解。」，雖然RAW在台灣已經營3年，然而這段期間他始終來來去去，沒有真的靜下來實際去瞭解這片土地，尋覓台灣味之餘，更期許能夠編撰台灣飲食辭典。

關於成都的企劃案觸動部分人的「中度神經」，他表示每個計畫實行前已規劃七、八個月，甚至一到兩年以上，像當初回台開RAW就構思了三年，每件事並非今日說明天就成，「不只成都，公司未來在各個國家都有不同的企劃項目，每個項目概念都不一樣，我希望能夠接觸不一樣的人事物，把它當成藝術品來做。」，為何選擇挑戰川菜料理，他說：「中餐對我來說是個從來沒接觸過的領域，我不會做廣東菜、川菜或其他中式料理，但剛好遇上了理念契合的團隊，自然發展出了有趣的新計畫，這與回台定居，傳承的計畫也不衝突」。

喜愛從每道料理中梳理出其精髓及DNA的江振誠，盼通過成都廊橋THE BRIDGE的計畫，用不同的角度檢視料理，重新梳理四川的歷史、文化、菜系，他的定位反而更像是一位「協助者」導師，「我的功能不是炒出一盤四川菜，我的功能是在這過程中學習更多有關中國的文化歷史，真正的四川料理，不是辣的、重油或是重麻，辣椒是到後期才傳到四川，四川的料理其實是非常乾淨的，這是我先前並不知曉的。所以我在學習同時也協助這個團隊梳理，讓他們更清楚什麼才是屬於他們自己的文化。」江振誠說道。

台灣料理味道關鍵「溫度」

那麼台灣的專屬料理味道又是如何？他回答：「我覺得台灣味很難用一句話說完，應該說如果我是學法國料理的話，用一句話來形容，法國料理很Emotional，有很多情感在裡面，它不生硬規矩，而是非常有人性的。至於台灣味又是什麼樣的代表呢？我覺得是『溫度』，不管是什麼樣的料理都能很質樸，表現方式既沒有大菜也沒有名貴的食材，但我們都可以從其中找到溫度」，他補充：「它不僅僅是食材上的溫度，而是你打從心裡覺得溫暖，它可以是一個烤地瓜也可以是一盤小菜，都可以找到屬於台灣味特別的地方。」。

除了深耕探尋台灣味之外，江振誠還將著手在「食育」這件事情上，身為一位站上國際舞台的亞洲廚師，江振誠發現亞洲在專業餐飲人員的培育方面，並沒有一個充滿周詳規劃的系統。他表示現今很多養成的教育體系都是西方式，但能否突顯我們的特色，答案似乎是「沒有」。他形容：「就像是拿著別人的武器打仗，怎麼打也打不贏。」，他認為應該先瞭解我們自己的長處、文化與特色，仔細審視現下環境制度，再思考能有怎樣改變。

至於回台後會否持續擴展分店的計畫，他則表示「應該不會。」。

採訪：陳君與

文字：Lu Yu

Photo via Lexus

近年在城市角落悄悄興起的 JOMO（Joy of Missing Out），正是一種相對於 FOMO（Fear of Missing Out）的生活態度，也象徵對數位喧囂按下暫停鍵的嚮往。關掉通知，放下手機，帶一本書或筆記本出門，讓旅途中偶然遇見的一草一木、桌上的一杯西西里咖啡，甚至窗外一閃而過的景緻，都化為滋養心靈的記憶與靈感，讓 JOMO 成為浪漫離線生活的代名詞。

而這樣的情境，彷彿回到19世紀，梵谷遠行法國南部亞爾（Arles），帶著被稱為 Moleskine 的筆記本，在紙頁之間勾勒出《向日葵》最初的草稿。短短15個月的時間，梵谷在亞爾留下了高達300幅創作，包含舉世知名的《夜間咖啡館》、《亞爾的房間》、《隆河星夜》......，據傳，梵谷的一生中，就用掉了七本這種經典的筆記本；美好年代的巴黎沙龍裡，畢卡索也總是將這類外形小巧、呈長方形、採圓角設計並附彈性束帶的筆記本揣在口袋裡，任由靈感在微醺的空氣中迸發，和野獸派藝術家馬蒂斯，一起以 Moleskine 隨手捕捉轉瞬即逝的思緒。

乘著文人雅士的精神遠行

百年來，這一傳奇筆記本承載了藝術家與文人的創作、旅行與所聞所感，也因此讓「當下」有機會成為跨時代的藝文鉅作。旅遊作家 Bruce Chatwin 曾寫道：「人的真正居所不是房子，而是道路；而生命本身，就是一段必須徒步走完的旅程。」對這些走過無垠大地的文人墨客而言，好用的筆記本不只是工具，更是承載思想漫遊的容器，然而，1986 年，隨著位於法國圖爾的最後一家傳統製造商歇業，這類筆記本一度停產。直到 1997 年，這一經典筆記本以「MOLESKINE」之名重新問世，同名品牌也由此誕生，將曾流行於歐洲的書寫傳統重新帶回當代生活。它那經典黑色硬殼封面、溫潤厚實的象牙色無酸紙、便於收納票卡的書尾口袋，以及隨時間流轉而越發有故事的手感，讓每一次的書寫與翻頁，都像是在透過采集生活中的靈感，同百年來的文人雅士一樣感受生活的浪漫。

化身離線浪漫生活的品味象徵

循著大師記錄生活的足跡，當代旅人也能找到實踐 JOMO 的靈感。這份跨越世紀的美學品味，如今有了更全方位的陪伴方式。萬家福、樂家康特別攜手 MOLESKINE，推出 「采集漫旅」會員限量換購活動，將那份屬於遊牧者的詩意，從藝術文學記憶裡帶進日常的步伐之間。從經典筆記本到日常的包袋，MOLESKINE 彷彿化身世界各地的當代離線生活靈魂。

想像帶著質感托特包或多用途行李背包穿梭於機場與街角，在經典筆記本上寫下異國清晨的第一行字，離線生活便有了具象的浪漫輪廓。這些旅行配件不只能收納隨身物品，更為 JOMO 的離線生活增添儀式感。無論是 20 吋行李箱裝載的異地驚喜與未知風景，抑或是能從容收納進立體萬用袋的隨身所需，都在無形中訴說著一個渴望暫時離線、重新對焦自我的念想。

生活是一場漫長的出走，而 MOLESKINE 始終靜靜等待著下一頁靈光的降臨。這個季節，不妨讓自己跟隨這份百年經典的指引，在萬家福與樂家康的集點換購中，為自己預約一場無須向世界報備的浪漫漫旅。

萬家福 Moleskine「采集漫旅」會員限量換購活動，即日起至 11 月 24 日止，單筆消費滿 500 元即可獲贈 1 點，趕緊將大師的精神與質感漫旅配件帶回家。

文｜ Diane Tang

攝影｜蔡耀徵

日本無印良品推出6款各具特色的新燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，以及1款「迷你人體感應立燈」，讓人們可以依照需求挑選適合的照明產品。這些新燈具將於9月16日於日本全國無印良品門市及網路商店販售。

近年隨著居家時間增加及生活型態日益多元，人們也開始隨著閱讀、放鬆等不同生活情境，選擇適合的燈光，而日本良品計畫株式會社始終以自然融入生活為理念，提供日常所需的基本用品；在照明產品上，其也著眼於生活中的不同需求，為各種使用情境提供舒適光線，讓燈光融入每一段日常時光。

這次無印良品推出6款特色燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，其透過不同的材質與造型特色，對應到閱讀、休憩、床邊等各種日常使用需求，讓照明產品陪伴你的各種生活場景。另外一款的「迷你人體感應立燈」，則帶有小巧可愛的外觀，適合使用於玄關、走廊、臥室等生活空間。

6款特色燈具亮點帶你看！

調光機能付 インテリアライト 紙風船（可調光室內燈  紙風船）

這款燈具以紙風船（紙氣球）造型為燈罩，將紙材特有的透光質感與竹製支柱結合，打造出能散發出溫暖光線，同時能自然融入空間的設計。本產品附有大小兩種尺寸的紙風船燈罩，可依照喜好選擇使用；亮度則可分為兩段調整，並採用 USB Type-A 充電。

調光機能付 インテリアライト コーン（可調光室內燈  圓錐）

當輕壓圓錐形燈罩頂端，燈具便會輕輕搖曳，且每次按壓可依序切換「暗、中、亮」3段亮度，讓點燈本身也成為一種使用樂趣；以木材打造的燈具本體，搭配簡約的燈罩設計，整體造型簡潔俐落，尺寸適中，方便放置於層架或邊桌上，即使不點燈，也能自然融入空間。另外，燈具可從充電底座取下，以無線方式使用。

調光機能付 インテリアライト ガラス（可調光室內燈  玻璃）

這款燈具的光線透過玻璃燈座向四周柔和地擴散，營造出彷彿玻璃本身發光般的效果，適合餐桌、床邊等日常空間。燈具本體可從玻璃燈座拆下單獨使用，並可透過頂部觸控在「暗、中、亮」3段亮度間調整。採充電式設計，可無線使用。

調光機能付 インテリアライト ディスク（可調光室內燈 圓盤）

這款燈採用圓盤形燈罩，能將光線向下集中，適合作為閱讀、書寫時的桌面照明。燈光提供「燈泡色（暗）」、「燈泡色（亮）」及「日光色」3種模式，可依照使用情境調整亮度與色溫。點燈後可透過電源按鈕切換燈光模式，採充電式設計，也能無線使用，白天可放在書桌上，夜晚則能移至沙發或臥室，隨著不同生活情境，將燈光帶到需要的地方。

調光機能付 インテリアライト 台形（可調光室內燈 梯形）

這款以梯形燈罩搭配纖細支柱打造的簡約立燈，底座頂部搭載觸控感應器，只需輕觸即可開關燈具並調整亮度，操作直覺便利，即使坐在沙發或床邊也能輕鬆操作。亮度提供「暗、中、亮」3段調整，採充電式設計，可無線使用。

スタンドライト ミニ 人感センサー付（迷你人體感應立燈）

這款小巧且搭配人體感應功能的立燈，當在昏暗環境中感應到人體移動時，燈具便會自動亮起，最後一次感應到動作後約30秒便會熄滅。使用者也可透過觸控操作，在「暗、中、亮」3段亮度間調整。這款照明工具適合放置於玄關、走廊、床邊等空間有限的場所，加上採無線設計，擺放位置也更加彈性。

資料來源｜株式会社良品計画