「我一向追求完美，此刻，就是完美。」，身為當代台灣最知名的廚師，江振誠十月初時在臉書寫下這段話，對外宣告自己於新加坡開設的米其林二星餐廳Restaurant ANDRÉ將在2018年2月14日正式停止營業，盼望能夠回歸初心，享受做菜的單純樂趣外，未來更會著重於教育和培養人才上。向來十分樂於和各領域玩跨界創意的江振誠，前一晚才攜著太太Sudarampai pam Chiang以嘉賓身分出席金馬獎典禮，不到24小時，他又再度披上主廚戰袍亮相一手經營的台北RAW餐廳，和汽車品牌Lexus跨界打造Dining Out美食饗宴活動，用美食施展驚喜魔法。

邁入不惑之年的江振誠，當年以20歲年輕之姿就當上西華飯店法國餐廳主廚，成名之早對他是份榮耀卻又有著無可奈何的印記，更不用說冠上「台灣之光」的稱號，讓他的每一步計畫，總會引來不同聲音。例如當他宣布將關閉Restaurant ANDRÉ準備回到台灣家鄉傳授經驗之時，當眾人還沉浸在「國際名廚即將回鄉」的喜悅之中，卻又在相隔不到一個月，宣告將在四川興起全新飲食企劃－「成都廊橋THE BRIDGE」川菜餐廳，不免讓人起疑難道那份文情並茂的聲明僅是漂亮場面話？

對此他解釋過去八年和太太將所有時間投入在新加坡Restaurant ANDRÉ餐廳，之所以盼望將重心回歸至家鄉台灣有幾個用意，「首先是過去二十幾年都不住在台灣，我希望能回到這個既熟悉又陌生的地方，再來是教育，回到台灣我有更多機會影響下一代的年輕廚師；第三，我覺得台灣味是個不斷演進的過程，我必須再深入一點才有辦法挖掘更多大家沒有發現的台灣味，這是需要花時間的，並不是我人在新加坡，來沾個醬油就可以發現的，我希望花更多時間更瞭解。」，雖然RAW在台灣已經營3年，然而這段期間他始終來來去去，沒有真的靜下來實際去瞭解這片土地，尋覓台灣味之餘，更期許能夠編撰台灣飲食辭典。

關於成都的企劃案觸動部分人的「中度神經」，他表示每個計畫實行前已規劃七、八個月，甚至一到兩年以上，像當初回台開RAW就構思了三年，每件事並非今日說明天就成，「不只成都，公司未來在各個國家都有不同的企劃項目，每個項目概念都不一樣，我希望能夠接觸不一樣的人事物，把它當成藝術品來做。」，為何選擇挑戰川菜料理，他說：「中餐對我來說是個從來沒接觸過的領域，我不會做廣東菜、川菜或其他中式料理，但剛好遇上了理念契合的團隊，自然發展出了有趣的新計畫，這與回台定居，傳承的計畫也不衝突」。

喜愛從每道料理中梳理出其精髓及DNA的江振誠，盼通過成都廊橋THE BRIDGE的計畫，用不同的角度檢視料理，重新梳理四川的歷史、文化、菜系，他的定位反而更像是一位「協助者」導師，「我的功能不是炒出一盤四川菜，我的功能是在這過程中學習更多有關中國的文化歷史，真正的四川料理，不是辣的、重油或是重麻，辣椒是到後期才傳到四川，四川的料理其實是非常乾淨的，這是我先前並不知曉的。所以我在學習同時也協助這個團隊梳理，讓他們更清楚什麼才是屬於他們自己的文化。」江振誠說道。

台灣料理味道關鍵「溫度」

那麼台灣的專屬料理味道又是如何？他回答：「我覺得台灣味很難用一句話說完，應該說如果我是學法國料理的話，用一句話來形容，法國料理很Emotional，有很多情感在裡面，它不生硬規矩，而是非常有人性的。至於台灣味又是什麼樣的代表呢？我覺得是『溫度』，不管是什麼樣的料理都能很質樸，表現方式既沒有大菜也沒有名貴的食材，但我們都可以從其中找到溫度」，他補充：「它不僅僅是食材上的溫度，而是你打從心裡覺得溫暖，它可以是一個烤地瓜也可以是一盤小菜，都可以找到屬於台灣味特別的地方。」。

除了深耕探尋台灣味之外，江振誠還將著手在「食育」這件事情上，身為一位站上國際舞台的亞洲廚師，江振誠發現亞洲在專業餐飲人員的培育方面，並沒有一個充滿周詳規劃的系統。他表示現今很多養成的教育體系都是西方式，但能否突顯我們的特色，答案似乎是「沒有」。他形容：「就像是拿著別人的武器打仗，怎麼打也打不贏。」，他認為應該先瞭解我們自己的長處、文化與特色，仔細審視現下環境制度，再思考能有怎樣改變。

至於回台後會否持續擴展分店的計畫，他則表示「應該不會。」。

採訪：陳君與

文字：Lu Yu

Photo via Lexus

Apple Music迎來十週年之際，於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」，集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地，更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動，致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

自創立以來，Apple Music Radio舉辦眾多全球首播、深度專訪、驚喜演出等活動，致力於成為全球藝人與樂迷即時連結的場域。透過策劃嚴謹、由創作者主導的敘事方式，Apple Music Radio期望加深聽眾與音樂之間的連結。而本次全新打造的工作室，也象徵著Apple支持音樂人的使命，持續以幫助他們以多元形式的工具、平台來訴說自己的故事。

為音樂人打造的一站式創作基地

位於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層，強調為音樂人量身打造，設有齊全的創作與表演設備，包含兩座配有空間音訊播放功能的錄音室，還可作為訪談或即興演出空間使用；一座超過350平方公尺的表演舞台，未來除了用於現場演出，也將舉辦粉絲見面會和放映會等；A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品；當然還有專業的混音室、攝影棚、剪輯室、錄音室等，支援社群媒體、Podcast等全方位的內容創作。

全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心，更涵蓋了多元媒體內容，重新定義其製作、體驗與分享方式。未來，Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作，更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外，為慶祝Apple Music十週年，Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容，回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起，Apple Music Radio還展開倒數特企，揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲，並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。

在餐桌上倒出一杯剛打好的氣泡水，細緻的氣泡自杯底攀升，在澄澈的玻璃杯裡顯得格外晶瑩透亮，讓人感受到清新與健康，成就生活中的幸福瞬間。對重視生活質感的現代人來說，喝水不僅是補充水分的生理需求，更是品味與態度的延伸。來自德國的廚衛品牌 GROHE，始終以優雅簡約的設計語彙和頂尖實用技術，形塑現代人心中的理想居家樣貌。這一次，GROHE 將目光投注於日益成為生活風格話題的氣泡水潮流，推出全新 GROHE Blue Fizz 氣泡水機，以更貼近日常的姿態，為居家飲水帶來便利、時尚與永續環保的全新提案。

解決未說出口的日常困擾

氣泡水無論是日常飲用、咖啡酒精等調飲創作或煮飯醃肉入料理皆宜，用途廣泛之餘，綿密的氣泡口感又充滿歡快驚喜，使得氣泡水機成為人手一台的居家配備。不過回想過往使用氣泡水機時，是否曾發生在想喝的那一刻，才發現氣瓶早已用罄，來不及即時更換？或者發現氣泡濃度總是靠運氣？以及懶得清洗零件或搬重瓶水回家，久而久之讓氣泡水機成了廚房的擺設......，這些務實的使用情境，GROHE 全都納入考量，因此 GROHE Blue Fizz 也正是針對這些未被解決的細節設計出發，讓氣泡水真正回歸「即開即飲、直覺設計」的初衷，更藉此將氣泡水生活的永續性普及於日常。

作為 GROHE Blue 淨水系統系列的入門之選，GROHE Blue Fizz 共推出雅致款與豪華款 2 種規格，兩者皆搭載一鍵式打氣技術與 CO₂ 濃度調節旋鈕，讓使用者能夠依據個人喜好，精準選擇柔和、中等或強勁的氣泡，從些許的口感趣味到刺激暢快氛圍的追求，GROHE Blue Fizz 皆貼心符合期待，隨時享受完美比例的氣泡水。

實現輕操作、輕打理的理想便利性

直覺的操作設計不僅止於使水質一鍵碳酸化，無需額外測量與調整，豪華款亦設置 Type C 充電式的液晶顯示螢幕，得以即時查看 CO2 鋼瓶的使用量與剩餘容量，來得及為下次填充做準備。

再者，CO2 鋼瓶的換瓶方式也簡易便利，採用快速旋轉提取機制，就算是長輩或小孩也能輕鬆上手。搭配 0.85 公升的快接式旋轉水瓶與卡扣式設計，安裝牢固；噴嘴材質則選用不鏽鋼，使用過程更衛生且易於清潔。對講求細節、生活節奏講究效率的族群來說，這樣的「輕操作、輕打理」正好滿足對日常便利的想像。

質感美型讓氣泡水變成生活風景

除了完整的功能面向，GROHE Blue Fizz 也保有品牌一貫的設計語言。採用霧黑色金屬外觀，不論是簡約北歐風、摩登工業風，或現代優雅風格的廚房，都能無違和地融入空間之中。機身設計精煉，佔用面積小，即便是單人租屋、小家庭也能靈活擺放，甚至在餐桌上直接操作，置於客廳、書房等任何想隨時取用氣泡水的空間皆相容。

實踐永續飲水理念的開端

GROHE 延伸對於廚衛用水的專業，將產品能量也挹注於氣泡水機，除了優化使用體驗，GROHE Blue Fizz 更回應了當代人對環保的期待。透過減少一次性瓶裝水的使用，不僅省去搬運瓶水的麻煩與長期成本，也降低一次性塑膠瓶的使用量，也讓居家生活在不知不覺中更貼近永續，體現品牌對於「地球責任」的落實，並在便利性與環境保護之間力求平衡。

GROHE Blue Fizz 氣泡水機優雅回歸生活的本質，透過貼近人心的設計細節、直覺的使用邏輯，默默把關水的質地，讓氣泡水真正走進生活，成為你料理前的一口清涼、閱讀時的一杯神，或款待好友時的精緻搭配！

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文字 / Diane Tang     圖片提供 / GROHE