年菜能否跳脫既有形式，從澎湃的大鍋大菜轉化為輕鬆有趣的盤中小點？今年我們試著提供辛苦的年菜掌廚者靈感，邀請餐酒館主廚為年夜餐桌注入多元嘗試，在充滿老滋味的佳餚中玩出自己的新年味！
鴨肝◆元寶
將煎至焦香的鴨肝包入義大利餃皮中，如家常餃子般水煮撈起，佐搭玉米、鮮奶油與迷迭香打製而成的甜玉米醬，撒上些許韓式辣椒粉、甜羅勒、紫羅勒、玉米苗、泰國香檸皮點綴、再鋪上薄薄的Pecorino 羊奶起司，食用前擠上一些台灣種植的泰國香檸中和醬汁甜味，讓表徵元寶的餃子內外變身時髦小點。
漢堡◆獅子頭
從中式湯汁中撈起的獅子頭，這次不盛上米飯，來做成一口吃小漢堡吧！以牛絞肉混合薑、洋蔥等揉成肉丸，以乾煎取代傳統的油炸定型，淋上融合蛋黃醬、番茄醬、辣根等調和的微辛辣醬汁，與牛番茄、芝麻葉、切達起司一起夾入鬆軟布里歐漢堡麵包中，必能收服不愛端坐餐桌前的孩子。
協力｜LONGTAIL Restaurant & Bar主廚 林明健 以上菜色採預約制
INFO
台北市敦化南路二段174號
longtail.com.tw
米香◆ 蘿蔔糕
首先，我們得對家中辛苦炊製蘿蔔糕的長輩致上最高敬意，並將剛煎好的蘿蔔糕沾上麵糊、裹滿米香油炸，上方堆疊著以鹽、胡椒、肯瓊香料醃過再火烤的淡菜，搭配以醬油、魚露及辛香料泡醃後煎熟打成泥的雞肝醬，加點松露醬調合而成的油醋醬汁，串上竹棍後大口咬下吧！
溫泉蛋◆烏魚子
低溫烹煮的土雞蛋中，填入鮮奶油、牛奶與帕瑪森乳酪打製成的乳酪慕斯，並加入鹹蛋黃、鮭魚卵，上方綴以蒔蘿、及夏威夷火山黑鹽等異國風味，再放上表皮酥香，內裡黏牙的烏魚子切片，搭配酸裸麥麵包一同享用。同為「卵系」美食，烏魚子的鹹味與半生熟土雞蛋的鮮味，意想不到地契合！
協力｜Café de Lugano主廚 林庭右 以上菜色採預約制
INFO
台北市敦化北路166號 文華精品1樓
Café de Lugano
【完整內容請見《LaVie》2017年2月號】
文 張芝維
攝影 張藝霖
