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餐酒館主廚的創意年菜!

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鴨肝◆元寶

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漢堡◆獅子頭

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米香◆蘿蔔糕

餐酒館主廚的創意年菜!

溫泉蛋◆烏魚子

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餐酒館主廚的創意年菜!獅子頭漢堡、烏魚子溫泉蛋等4道美味佳餚

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年菜能否跳脫既有形式,從澎湃的大鍋大菜轉化為輕鬆有趣的盤中小點?今年我們試著提供辛苦的年菜掌廚者靈感,邀請餐酒館主廚為年夜餐桌注入多元嘗試,在充滿老滋味的佳餚中玩出自己的新年味!

 

 

鴨肝◆元寶

將煎至焦香的鴨肝包入義大利餃皮中,如家常餃子般水煮撈起,佐搭玉米、鮮奶油與迷迭香打製而成的甜玉米醬,撒上些許韓式辣椒粉、甜羅勒、紫羅勒、玉米苗、泰國香檸皮點綴、再鋪上薄薄的Pecorino 羊奶起司,食用前擠上一些台灣種植的泰國香檸中和醬汁甜味,讓表徵元寶的餃子內外變身時髦小點。

 

 

漢堡◆獅子頭

從中式湯汁中撈起的獅子頭,這次不盛上米飯,來做成一口吃小漢堡吧!以牛絞肉混合薑、洋蔥等揉成肉丸,以乾煎取代傳統的油炸定型,淋上融合蛋黃醬、番茄醬、辣根等調和的微辛辣醬汁,與牛番茄、芝麻葉、切達起司一起夾入鬆軟布里歐漢堡麵包中,必能收服不愛端坐餐桌前的孩子。

 

 

協力|LONGTAIL Restaurant & Bar主廚 林明健 以上菜色採預約制

 

INFO

台北市敦化南路二段174號

02-2732-6616 

longtail.com.tw

 

米香◆ 蘿蔔糕

首先,我們得對家中辛苦炊製蘿蔔糕的長輩致上最高敬意,並將剛煎好的蘿蔔糕沾上麵糊、裹滿米香油炸,上方堆疊著以鹽、胡椒、肯瓊香料醃過再火烤的淡菜,搭配以醬油、魚露及辛香料泡醃後煎熟打成泥的雞肝醬,加點松露醬調合而成的油醋醬汁,串上竹棍後大口咬下吧!

 

 

溫泉蛋◆烏魚子

低溫烹煮的土雞蛋中,填入鮮奶油、牛奶與帕瑪森乳酪打製成的乳酪慕斯,並加入鹹蛋黃、鮭魚卵,上方綴以蒔蘿、及夏威夷火山黑鹽等異國風味,再放上表皮酥香,內裡黏牙的烏魚子切片,搭配酸裸麥麵包一同享用。同為「卵系」美食,烏魚子的鹹味與半生熟土雞蛋的鮮味,意想不到地契合!

 

協力|Café de Lugano主廚 林庭右 以上菜色採預約制

 

INFO

台北市敦化北路166號 文華精品1樓

02-2712-1660 

Café de Lugano

 

【完整內容請見《LaVie》2017年2月號】

 

文 張芝維 

攝影 張藝霖

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