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櫻煮鮑魚大根

道明寺櫻餅

春櫻散壽司

鱈魚、春野菜

日本和牛佐櫻鹽

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舌尖上的櫻花祭!台北喜來登七道櫻花料理打造初春饗宴

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「世間若無櫻花豔,春心何處得長閒」源自日本古典文學《古今和歌集》一書中,詠嘆著料峭春日裡盛綻如霞後瀟灑歸塵的櫻花,不僅是迎接新年的美好象徵,更是日本人心中和魂的極致展現。每年 3 至 4 月,正是流傳千年的春日祭典「花見はなみ(賞櫻)」最佳時節,台北喜來登桃山主廚林蒼信以「自然、簡樸、優雅」的懷石理念為啟發,融合春櫻恬美意象入饌,3 月 1 日至 4 月 30 日推出緋櫻春雪宴櫻花祭限定料理,悉心獻上「櫻葉冰花鮭魚海膽」、「綜合生魚片」、「櫻煮鮑魚大根」、「鱈魚、春野菜」、「日本和牛佐櫻塩」、「春櫻散壽司」,與限定甜品「道明寺櫻餅」等七道雅韻花饌,以及精釀的櫻花梅酒,讓人彷彿置身於緋紅櫻花樹下如雪紛飛的絕美花宴,期盼共赴一場漫天燦爛的花見盛會。

 

櫻花梅酒

蘊藏紫蘇梅酒與清爽檸檬香氣,注入蘇打水唯美激盪出雀躍粉紅氣泡,覆上白桃果泥與接骨木酒泡沫,酸甜果香與綺麗花香於舌尖悄然綻放。

 

櫻葉冰花鮭魚海膽

精選來自清澈海域的挪威鮭魚,輕抹上細鹽與日本鹽漬櫻葉醃漬,讓魚肉帶有淡雅櫻葉香氣並使肉質柔嫩細緻,再以 41 度真空低溫烹調,透過低溫慢煮讓溫度滲透至鮭魚中心,達成自然的熟成與嫩化,並保留食材原有的鮮美多汁口感,搭配濃潤甜美的北海道馬糞海膽,與擁有「鑽石花」美譽有機栽培的嬌貴食材-冰花,淋上主廚自製白味噌蛋黃醬,再以百合根雕成的櫻瓣點綴,柔和味噌甜味中襯著櫻葉鹹香與爽脆冰花,更加烘托出鮭魚的豐潤脂香。

 

綜合生魚片(紅魽腹、鯛魚、鮪魚、甜蝦、軟絲)

主廚嚴選五款每日新鮮直送的季旬魚鮮,包含極品日本鮪魚、鮮甜甘美的日本甜蝦、細緻淡雅的鯛魚、厚實彈牙的軟絲與脂香味美的紅魽腹,佐上以醬油、清酒、柴魚、昆布等特調蘸醬與現磨山葵提味,細細品嚐來自海洋的純粹滋味。

 

櫻煮鮑魚大根

將初春盛產的白蘿蔔以生米水及少許乾辣椒一同燉煮,保持甘甜多汁口感並去除多餘嗆澀,再以柴魚昆布高湯燉煮 20 分鐘至軟嫩入味,擺放以甜菜根柴魚高湯染成粉嫩櫻色的澳洲鮑魚,以精湛刀工劃切成繁花盛開之姿,妝點鹽漬櫻花與日本櫻花麵,宛如春風捲落飄散在水面的櫻吹雪景之美。

 

鱈魚、春野菜(櫻芋、晚香玉筍)

主廚發揮巧思將其裹上紅色米菓入鍋油炸,粉紅色澤宛如繽紛落櫻;佐搭兩款春日野菜揚物,細滑脆口的櫻型日本山藥裹上鹹香明太子與金黃蝦卵優雅盛開,與如白玉般纖維細嫩、富含自然甜味的晚香玉筍天婦羅,唯美形色彷彿春天裡嬌柔盛綻的和櫻。

 

 日本和牛佐櫻塩

嚴選頂級夢幻逸品 - 日本 A5 和牛,以洋蔥、昆布、柴魚、日本小魚乾、金鉤蝦等湯料熬製出的清爽和風海鮮湯頭輕涮,蘸取帶有清雅櫻花香氣的日本櫻鹽,透過高溫輕涮釋出肉脂清潤香氣,搭配各式季節時蔬完美映襯出頂級和牛鮮甜原味。

 

春櫻散壽司

凝聚春令海味精華,盛行於關東地區的散壽司,主廚將清新微酸的醋飯上依序鋪滿櫻花鱈魚鬆、肉質細嫩的炙烤穴子星鰻、嫣紅晶透的鮭魚卵、鮮甜豐潤的旗魚鰭邊與酥炸櫻花蝦等新鮮漁獲,再以日本萬能蔥末與蛋黃碎妝點其中,魚肉的鮮甜巧妙揉合醋飯的酸香,亮麗演繹繽紛春意繁櫻盛綻風采。

 

道明寺櫻餅

充滿春日氣息的關西經典和菓子,以紅甜菜與昆布柴魚高湯浸煮出風味淡雅且色澤粉嫩的道明寺糯米,半搗出軟糯卻粒粒分明的米飯糰子,包藏著甜而不膩、鬆軟綿密的蜜紅豆餡,外層再裹上日本鹽漬櫻葉,淡淡櫻葉鹹香滲入米飯巧妙平衡豆餡甜膩,讓人意猶未盡的鹹甜滋味透著一縷清雅櫻花香韻。

 

Info│ 台北喜來登桃山「緋櫻春雪宴」櫻花祭限定料理 

價位:每位 TWD 2,980+10%

營業時間:午餐 11:30 AM~2:30 PM;晚餐 6:00~10:00 PM。

訂位電話:(02)2321-1818

更多資訊請上台北喜來登官網查詢。

 
via / 台北喜來登
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