蜜漬鳳梨＋屏東土檸檬！ 微熱山丘推純白「天使蛋糕」迎接初夏

炎炎夏日將至，享用輕食甜點搭配上一杯沁涼的茶飲是最消暑的午茶組合。今年初夏，微熱山丘推出輕盈零負擔的「天使蛋糕」，選用清爽的食材：蛋白、微熱山丘經典主角-鳳梨，再加入畫龍點睛的新食材－屏東土檸檬點綴，全新的清新風味是初夏最合適的無負擔午茶點心，正式在微熱山丘通路銷售。而秉持著對台灣在地的關懷，微熱山丘將與三個兒少非營利組織合作，「天使蛋糕」的部分所得將捐贈給需要幫助的偏鄉孩子，期待透過別具意義的「天使蛋糕」，傳遞這片土地上的真實美好。

簡單中的美好 發掘台灣真實滋味 

簡單中的美好，就是讓食材發揮最真實的風味。秉持著對真實美味的堅持，透過老師傅精湛的手藝讓真實風味和諧的互相搭配，讓台灣在地食材搖身變成各式陽光烘熟的美點，微熱山丘改版推出的「天使蛋糕」正是單純美好的最佳代表！蛋糕採用健康飼養的鮮力蛋蛋白製作，搭配蜜漬鳳梨增加爽脆口感，改版新配方加入風味的催化劑－屏東清香土檸檬，取檸檬汁的酸及土檸檬皮特有的濃郁香氣點綴，讓風味甜而不膩。另外，微熱山丘一貫的基本堅持，無任何膨鬆劑和塔塔粉的人工添加，以自然打發蛋白的方式使蛋糕呈現猶如海綿般的蓬鬆口感。改版新登場的天使蛋糕，凸顯台灣在地食材的自然風味，一口咬下便能感受綿密的蛋糕與酸甜果香在嘴裡綻放美味，除了清新的風味之外，零膽固醇的蛋糕更讓品嚐甜點的享受變得更輕鬆無負擔。不論做為愜意的午茶甜點，或是野餐踏青的小輕食，皆能讓人體驗初夏之際的清新滋味！

此外，「天使蛋糕」外盒設計以米白及淺藍色調為主，有別於其他微熱山丘的商品，以清新的藍色調，孩子天真玩耍，而大人做為天使守護一旁的童趣插圖，凸顯彷如孩子般純真的嫩白蛋糕及清新單純的好味道。輕盈美點，搭配上純真包裝，讓簡單中的美好傳遞最真摯的心意。蛋糕系列商品一直是新手爸媽在彌月送禮上的重要選項，即日起，微熱山丘彌月客製禮盒也增加「天使蛋糕」選項，讓彌月禮除了分享新生命加入的喜悅，幫助偏鄉孩子的心意讓這份禮更別具意義。

分享快樂 讓「天使蛋糕」傳遞溫暖微笑

發掘台灣的美好，交織成最真實的滋味，微熱山丘除了細選在地特色食材製成各式陽光美點，更希望能將這份共好的微熱精神延伸到這片土地上的人事物，「天使蛋糕」便是為此而誕生的產品。微熱山丘發源於南投八卦山，深刻體認偏鄉孩童在資源上的匱乏，因而種下「支持需要幫助的孩子」的念頭，並持續付諸實踐，期待透過「天使蛋糕」分享美味、分享關懷，讓偏鄉的孩子能夠快樂正面的成長，積極面對未來的人生。微熱山丘將與三個兒少非營利組織攜手合作，購買「天使蛋糕」的部分所得將依三個不同的專案期間捐贈給財團法人台灣閱讀文化基金會、財團法人普仁基金會、社團法人中華育幼機構兒童關懷協會，期待透過別具意義的「天使蛋糕」將共好的微熱精神分享到台灣各個角落的孩童，也讓大家看見這片土地上最真實的美好。

因應母親節將至，微熱山丘推出期間限定活動，即日起，凡透過官網或電話於4/17 ~ 5/13期間訂購的宅配訂單，單筆訂單滿新台幣2,000元即可享免運費之特別優惠，讓消費者不需出門也可以輕鬆品嚐微熱山丘美點，為自己準備一組清爽的下午茶點，迎接初夏到來。更多訊息，請瀏覽微熱山丘官方網站。

via / 微熱山丘

老人茶、一股令人生厭的「臭脯味」、不誘人的黑濃茶湯，是許多人對普洱茶的既定印象。然而，這份印象在「陳遠號」與「栗林裏」合作的茶點宴席上，徹底被翻轉！一邊是擁有超過20年經驗、走入雲南深山尋茶的普洱專家，一邊是台灣指標性的盤式甜點名店，雙方選用不同年份和製程的普洱佐餐、入菜，讓秋季旬味在丹麥皇室御用瓷器Royal Copenhagen餐盤上盛放，呈獻當代茶席的美好想像。

陳遠號：堅守傳統，傳遞普洱本真風味

1990年代，陳遠號創辦人陳懷遠在因緣際會下，踏上尋訪中國雲南六大茶山之路，他沿著茶馬古道，拜訪老茶農與製茶師，尋找那些失傳的製茶記憶和技藝。1994年，他行至古代貢茶給皇上的茶產區——易武，發現當地製茶已逐漸走向機械化，石磨壓製等傳統工藝日漸式微。未走順應潮流的尋常路，他選擇跟隨老茶農重新學習曬菁、殺菁、揉捻與壓製，從一道道手工工序中，尋找普洱本真風味。

經過多年習藝，陳懷遠在2001年創立陳遠號，品牌堅持選用雲南百年以上古樹原葉，遵循傳統製程，以石磨壓製茶餅，讓傳統製茶工藝重新被看見。營運20多年後，陳遠號於2024年啟動品牌重塑，除了致力保存傳統，也思考如何「讓傳統持續發生在當代生活當中」。此次與栗林裏、Royal Copenhagen的三方合作，便是一回集合茶、食、器，揉合工藝與美學的嘗試。

栗林裏：精湛演繹台灣食材的盤式甜點先驅

作為台灣盤式甜點專門店的先驅之一，栗林裏以「板前甜點套餐」為創作形式，由雙主廚陳琮渝（Wise）與張佳瑜（Sylvia）領軍，以「正餐」形式設計套餐，並多選用台灣食材為主題創作，舉凡咖啡、可可、坪林茶等，循每2個月更換新菜單的頻率，持續思考「甜」在一道料理中的角色，打破甜點只能以甜味為主、或只能作為餐後結尾的既定想像。

此次與陳遠號攜手，Wise與Sylvia不僅利用普洱茶搭餐，也將其茶凍、醬汁、冰品與甜點之中，並以不同製程和年份的生、熟普洱從結合台灣秋日當季食材風味，串起8道料理，以及與陳遠號共同走訪台南時，所尋得的飲食記憶。

編輯體驗筆記01. 茶風味隨餐點由淺轉深

茶宴中，茶的風味隨著套餐進行逐漸加深。從迎賓新茶、清爽白茶，到陳放10年以上的生普與老紅茶，最終走向2007年老普洱，領賓客感受茶與料理如何相互呼應，以及「時間」為茶所賦予的風味轉變。

編輯體驗筆記02. 以當季食材呼應茶香

套餐以陳遠號與雲南茶馬古道的記憶揭開序幕。栗林裏從搭餐的白茶中喝見蜜糖、熟果香，因此選用梨山水梨做成冰沙，搭配白茶茶凍、荔枝泡沫營造豐富口感，再點綴桂花糖味山形糖片呈現雲霧繚繞的意象。全盤富迷人的熱帶水果與蜜香。

以秋季地瓜為主角的餐點，融入了主廚飲陳遠號經典「陳易號」生普洱茶的風味記憶。餐點乍看如茶碗蒸，綿密質地實則由烤與炸的金山紫地瓜、Ricotta cheese層疊而成，烏梅醬汁則呼應主廚在茶湯中感受到的烏梅酸香氣息。

編輯體驗筆記03. 醬汁、泡沫、冰淇淋……普洱茶入菜！

在以根莖食材為主角的餐點中，栗林裏選用生普洱茶做成醬汁，襯托山藥之淡雅清甜，以及牛蒡的大地氣息。這兩種食材被做成布丁、湯圓和炸物，營造多樣又富食趣的口感。

栗林裏除了將普洱茶做成醬汁，也將其製成泡泡融入餐點。以台南蝦捲為靈感的餐點鹹味與茶香交織，由現炸蝦漿與茶煮鮑魚鋪底，老熟普與藕粉製成的醬汁模擬蕈菇的秋日香氣，普洱牛奶泡泡則帶來輕盈茶香。Wise表示，普洱茶常被用來搭配較為油膩的料理以解膩，這次試著將它和海鮮組隊，讓茶的厚度與料理的濃郁滋味相互呼應。

來到栗林裏擅長的帕妃，栗子、柿子、台南冬瓜檸檬茶凍、普洱茶冰淇淋、黑糖柿子雪酪層層交疊，最後點綴帶有古樹意象的泡芙餅乾，重現陳遠號採摘古樹茶葉的美好畫面。

編輯體驗筆記04. 套餐首尾的暖心安排

最後一道從雙方走訪台南時嚐到的鹹米糕取得靈感，栗林裏將其轉化為與茶同飲的甜米糕。米糕加入頂級普洱茶製成酵素與10年桑椹酒，以竹葉蒸製，散發淡淡竹葉香。這道溫熱甜點，也象徵著整席茶宴從茶馬古道出發，最終回到陳遠號的家鄉台南。

茶宴為何選用丹麥皇家餐瓷Royal Copenhagen？

在茶宴上，Royal Copenhagen的瓷器不只用來盛裝料理，也延伸至品茗器皿與空間花器，貫穿整席茶宴。對陳遠號而言，這次與Royal Copenhagen合作，始於一份長年的喜愛。陳懷遠與家人收藏了許多Royal Copenhagen瓷器，早已熟悉其手繪紋飾與經典美學。從不同年代的普洱老茶，到瓷器上一筆一畫留下的手工痕跡，兩個品牌雖來自不同文化，卻同樣珍視工藝與時間。

葡萄酒、清酒與茶，是精緻餐桌上搭佐料理的熟悉選擇。那你是否曾想過，以「水」佐餐和入菜，能玩出什麼樣的風味驚喜？11月，就到台北米其林一星餐廳Wok by O’BOND解鎖體驗。

Wok by O’BOND攜手頂級佐餐水「S.Pellegrino 聖沛黎洛」與「Acqua Panna 普娜」，共同打造星級饗宴「EP. ? 水循環」，藉主廚曾治淮（James）的精湛廚藝及對水質的熟稔講究，詮釋這兩款被譽為「礦泉水中的香檳」及獲國際侍酒師協會認證「最佳佐酒水」的優秀水款，藉此彰顯佐餐水在料理上的無限可能。

名號如此響亮，這兩款水究竟厲害在哪？

頂級佐餐水「S.Pellegrino 聖沛黎洛」與「Acqua Panna 普娜」，長期深耕精緻餐飲領域，與國際權威美食盛事「世界50最佳餐廳」深度合作，在全球有超過150個國家的頂級主廚、侍酒師選用推薦，在餐飲界具無可撼動的代表地位。

先來說說「聖沛黎洛天然氣泡水」，它的水源來自阿爾卑斯山麓，歷經30年岩層的層層淨濾。品牌堅持於當地唯一水源地直接裝瓶，並精準注入天然二氧化碳，用深綠色玻璃瓶完美封存純淨風味與綿密口感，細緻持久的氣泡與豐富礦物質，能舒緩味蕾、化解餐點油膩，帶來極致的佐餐感受。

另款「普娜天然礦泉水」則凝聚了義大利托斯卡尼的獨特風土，其水源坐落於托斯卡尼的艾米利亞亞平寧山脈，經深層古老砂岩長達14年以上的緩慢過濾與淬鏈，加上周邊被劃定為嚴格自然保護區、水源上方覆蓋厚達100公尺的天然不透水黏土層，成就了無可比擬的純淨柔順口感。

Wok by O’BOND從水研究出發，將水融入做菜的各個步驟

在Wok by O'BOND，這兩款水不只是餐桌上的頂級佐餐水，Chef James更在賓客看不見的廚房裡，悉心進行關於「水」的料理研究。他關注的不僅是食材、醬汁或風味的結合，也探索水的水質硬度、礦物質含量和食材所碰撞出的火花，並將其運用於食材前置處理、風味調配、餐搭等程序。「從0到800以上的TDS值（*註）浸泡各種乾貨海鮮，煮飯、煮高湯、泡茶到成為甜點的一部分，在實驗得出很多不同結果後，將這份結果融入菜色創作，以表達聖沛黎洛和普娜不只是佐餐水，也能成為料理。」

*註：TDS（Total Dissolved Solids）值代表「水中總溶解固體量」，用以衡量水中溶解的礦物質與鹽類總含量，能反映水的純淨度。

Wok by O’BOND「水的循環」菜單亮點一次看！

「水從海洋蒸發成雲，再降雨到土壤，最後再經由岩層過濾，成為我們喝到的瓶裝水。」由此出發，Chef James打造「水循環」特別套餐，帶領賓客在品嚐不同料理時感受水的多元樣貌。

▌開胃小點道出水的一生

為套餐開場的開胃小點，象徵水的循環一生。其中，代表「海」的石花蟹凍，特別以能適當溶解鹽分、呈pH 7.9天然弱鹼性的普娜天然礦泉水來萃取石花菜膠質，其低酸度與絲滑口感，能完美平衡澎湖海菜與沙公的鮮甜。

代表「岩」的油封鴨腿酥球，巧妙運用聖沛黎洛天然氣泡礦泉水來調製外層麵衣，利用其氣泡綿密持久、結構飽滿的硬水特性，賦予麵糊無比蓬鬆酥脆的口感；內餡以麻油油封鴨腿與鴨心，帶有的微量鐵質的香醇風味，完美呼應聖沛黎洛天然氣泡礦泉水的飽滿礦物感。

▌利用水的氣泡成就一碗好湯

風格溫潤的「白菜愛玉湯」凝聚了Chef James對於食材與水質的細緻考究。白菜先以聖沛黎洛天然氣泡水進行低溫冷凍，在氣泡加強破壞白菜細胞後，再經低溫蒸煮程序，將白菜的甘甜精華完全釋放至澄清雞湯。

蒸煮利用後的高湯，被再次萃取為澄清液來手洗愛玉，為的是讓愛玉膠質完整重現，而這必須仰賴水中的鈣、鎂離子才能凝固，他特別分享道：「若使用RO逆滲透軟水，便無法洗出愛玉的膠質。」富含鈣、鎂與硫酸鹽的聖沛黎洛天然氣泡水，恰好能完美體現手洗愛玉獨特的Q彈口感。

▌海鮮跟硬度高的氣泡水是絕配？

對於Chef James而言，帶有礦石感的聖沛黎洛天然氣泡水，入口略帶微鹹的礦物層次、優雅微苦甘的尾韻，不只能清除味蕾雜味，他更在多個實驗過程發現硬度較高、帶有些許二氧化碳的氣泡水，非常適合淺漬生食海鮮。好比說「淺漬胭脂蝦」便是取用氣泡水輕泡，為生蝦的外皮增添緊實感、帶來天然的脆口，亦保留海鮮風味與鮮度；料理頂層鋪上石蓮花，運用水分含量高達90%以上的石蓮花，在礦物基底中注入清新草本意象。

▌氣泡水煮飯，讓米粒口感更蓬鬆

除了運用於海鮮，Chef James在主餐「松露鑲鵪鶉」裡，巧妙將紹興酒混入天然氣泡水，如此能讓鵪鶉肉質更為緊實。「舞菇土鍋御飯」同樣運用了聖沛黎洛天然氣泡水，以1:0.9的水量烹煮炊飯。他解釋道，由於二氧化碳的氣泡能在米和米之間形成空氣感，能讓米粒口感更為立體、吃起來蓬鬆。

▌柑橘氣泡飲化為醬汁，融入變奏版「楊枝甘露」

當氣泡水不只是佐餐水，自然氣泡果飲也不再侷限於無酒精調酒的基礎，Chef James在甜點「橙汁甘露」裡，將柑橘風味飽滿的「聖沛黎洛氣泡水果飲」轉化為醬汁，帶來變奏版的楊枝甘露。碗中，燉煮水梨以蘭姆酒增添甜感，底層是帶甜橙氣味的碧螺春茶凍，點綴芒果碎冰、百香果籽的熱帶氣息，整體以甜橙風味貫穿，明亮而輕盈，亦展現了氣泡飲令人意想不到的創新應用。

文字整理｜Izzie Pang