去年9月來台開設海外分店的日本新鮮義大利麵餐飲品牌「SPIGA PASTA石壁家」，菜單遵循季節感為設計主軸，在天氣漸漸炎熱的初夏之際，則嚴選台灣最具代表的夏季風味，將澎湖當日現撈每日空運直送台北的澎湖小管為食材，推出「蒜辣小管義大利麵」、「小管番茄墨魚義大利麵」與「煙花女小管義大利麵」共3款義大利麵，以及「蒜香辣炒小管」一品料理，帶來海島國家的夏季味蕾。
餐桌上的夏日美味—澎湖小管
五月的澎湖夜空，綻放著絢爛繽紛的花火，而海面上的漁火點點，也毫不遜色的如恆星般光亮。夏季的澎湖近海，捕撈小管（又稱鎖管）的船隻們開啟了最高瓦數的燈具，為的是吸引五月至九月裡洄游至澎湖海域的美味小管；澎湖的海域相較其他海域，鹽分含量高，而且無工廠等污染，因此甜度較高，口感軟嫩Q彈，在澎湖更是多以活小管生魚片、僅表面汆燙保留新鮮滋味的水晶小管等美味方式品嚐。
SPIGA PASTA嚴選從澎湖第三漁港捕撈進港的小管，每日依據當日捕撈種類進貨當日用量，天天空運到台北，舉凡鎖管裡尺寸最大的厚實砲管，抑或是身軀嬌小甜美的小管，皆為來自澎湖海域的鮮甜小管，再搭配來自日本的生義大利麵條，烹調夏日限定美味。
菜色介紹
蒜辣小管義大利麵／340元
飄來一陣蒜香的蒜辣小管義大利麵，主廚先將蒜片爆香後放入乾辣椒清炒，新鮮澎湖小管則切成適當一口大小一同翻炒，再添入義大利麵條後簡單翻拌，點綴上同樣來自海洋恩惠的海苔絲裝飾。具蒜香與帶有些許辣度的香氣，讓人忍不住胃口大開，再加上小管的Q彈口感，詮釋出新鮮就是美味的證明。
小管番茄墨魚義大利麵／360元
以蒜片炒辣後放入小管翻炒，加入墨魚義大利麵與墨魚醬汁調味，接著再放入新鮮的切丁牛番茄，不僅可以嚐到墨魚義大利麵與墨魚醬帶來的雙重濃厚香風味，清爽的牛番茄與些微辣度的調味，讓此道嚐起來層次十足。
煙花女小管義大利麵／360元
主廚將義大利麵知名的「煙花女醬」稍做改良，以鯷魚與番茄作為主要風味，為的是讓新鮮的小管能展現鮮甜滋味，番茄帶來水果的甜香，因此入口後先是番茄的酸甜，接著逐漸品嚐出墨魚麵的香氣，同時吃起來相較一般煙花女義大利麵更為清爽。
炒蒜辣小管／210元
每日自澎湖新鮮空運來台的小管，主廚透過蒜片、辣椒，再加入口感厚實的洋菇作為清炒，以如此單純的烹調方式，讓兩者口感相得益彰，同時更吃得出小管具彈性口感與鮮甜滋味。在夏季，搭配啤酒品嚐此道最為合適。
一分鐘看懂「小管」與「中卷」的差異
同樣是頭足類的小管（又稱小卷）和中卷，外表看起來根本是同一種海洋生物，到底為何會有不同稱呼呢？
一、大小顯差異
以字面而言，小管與中卷就能顯現出體積差異。小管指的是鎖管的幼體，一般為15公分大小左右，而中卷則是體長超過15公分大小的鎖管成體，因此無論大小都可稱為「鎖管」。
二、外型略不同
小管與中卷除了身長不同，其實外型也稍有差異。又被稱為透抽的中卷，身型瘦長，側邊的菱形鰭會超過身體的一半，而小管的身型雖然同樣瘦長，但是相較中卷更為圓錐型一點，看起來比較圓潤，同時菱形鰭也不會超過身體的一半。
三、口感差很大
小管與中卷雖然同為鎖管，但口感卻具有差異。小管的身形稍微圓潤，因此口感較為厚實，適合整隻拿來煮成小管麵線；而中卷身型偏向瘦長，口感稍微軟嫩一些，知名作法為三杯中卷。但是，澎湖小管（鎖管）裡體型長約40公分以上的砲管，口感則為鮮甜厚實，屬於較高價海鮮。
Info│「SPIGA PASTA 石壁家義大利麵」
座位：70位
電話：(02) 2501-6155
地址：台北市中山區龍江路96號（中華航空旁）
