原先在加州柏克萊大學（University of California Berkeley）空間設計所求學的王嘉平，本著對料理的熱情自學義大利菜，最後更轉換跑道，遠赴義大利習廚。目前不僅和女友Julia共同掌管K2小蝸牛、K2義大利冰淇淋、solo pasta、J-Ping Café等餐廳，更是台灣唯一受Ospitalita Iialiana義大利官方認證的義菜主廚。推廣義大利文化不遺餘力的他，每年春、秋兩季更舉辦義大利旅行團，今年9月將赴托斯卡尼，帶大家領略最接地氣的義國風光。
一座城市有多少種面貌，要看你透過哪個觀景窗望見它。本月邀請主廚王嘉平，帶我們領略拿坡里的奔放熱情。
從2004年首次赴拿坡里習廚至今，王嘉平已因習藝、工作、旅遊等原因多次造訪此地，今年5月更帶領美食家高琹雯、蔡珠兒等人，到此品嚐南義美味料理。與米蘭、羅馬等國際大都市相較，拿坡里自有一股奔放熱情、狂野混亂的草根氣息。「骨子裡隱藏狂野因子的人，到拿坡里會完全被激發出來。在這裡，你會欣然接受很多狂亂的東西，而正是在這一片狂野混亂中，才能激發各種尖銳有趣的火花。」
Il Miracolo dei Pesci 究極鮮爽的大海滋味！
儘管並非觀光客熟知的餐廳，Il Miracolo dei Pesci卻備受當地人喜愛，想在這狹小海鮮館子品嚐鮮爽南義海產，甚至得事先預約。值得一提的是，Il Miracolo dei Pesci提供種類豐富的生食貝類、魚蝦，是資深饕客不可錯過的道地海味。不習慣生吃海鮮的話，不妨選擇酥炸海鮮料理，相信Il Miracolo dei Pesci帶有西西里島風格的新鮮菜色，會讓你回國後仍念念不忘。
地址： Largo Sermoneta, 17, 80122 Napoli NA, 義大利
https://www.facebook.com/claudio1972gennaio/
Caffè Gambrinus 老派咖啡館裡的南義日常
想體驗拿坡里日常，得從老派咖啡館Caffè Gambrinus的早晨咖啡開始！拿坡里人早上常到Caffè Gambrinus，花10歐元左右喝杯咖啡、品嚐甜點。「過去我會到不同地方品嚐各式甜點，這次帶團去拿坡里時，卻發現這家咖啡館許多品項都做得很不錯。」王嘉平表示，「在這裡，你可以看到很棒的南義日常，而這個狀態是我們可以輕易融入的。」
地址： Via Chiaia, 1/2, 80132 Napoli NA, 義大利
https://www.facebook.com/CaffeGambrinusNapoli/
50 Kalò Di Ciro Salvo 經典與創新的完美平衡
傳統拿坡里披薩通常只有兩種口味，一種是經典的瑪格莉特披薩，另一種則是只有蒜片、奧勒岡草等基本配料的簡樸款式。然而，由名廚Ciro Salvo掌廚的50 Kalò Di Ciro Salvo卻提供三、四十種披薩口味，保留傳統手藝的同時，也激盪出新滋味。除了品項豐富的披薩，50 Kalò Di Ciro Salvo也提供優質服務和精釀啤酒，「在這裡，你可以把披薩當作一件重要事情，認真地慢慢品嚐。」
地址： Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli NA, 義大利
https://www.facebook.com/50Kalo/
Trattoria Da Nennella 深入拿坡里的瘋狂極限
無論多麼悶騷的靈魂，到Trattoria Da Nennella都會瞬間解放！Trattoria Da Nennella是一家道地小館，在這裡老闆會大聲吆喝、摔盤子、隨便幫客人取綽號，瘋狂行徑讓整家店嗨翻天！至於料理則提供傳統的拿坡里菜式，像是簡單的煎煮香腸、豬腹三層肉、炸馬鈴薯、莫札瑞拉起司，風味素樸道地，價格更只有其他餐廳的三分之二。「其實來這裡吃東西，就像是去慈聖宮廟口吃小吃，只是這裡多了拿坡里人的瘋狂！」
地址： Vico Lungo Teatro Nuovo, 103/104/105, 80134 Napoli NA, 義大利
https://www.facebook.com/TrattoriaDaNennella/
L'antiquario 古董店後的秘密酒吧
L'antiquario從外頭看來是一家古董店，實際上卻是一間國際級知名酒吧。當家調酒師Alex曾創立調酒學院，在義大利調酒界更是鼎鼎有名。「如果你打算造訪義大利其他城市，可以請Alex推薦酒吧，」王嘉平笑道，「他會叫你去某間酒吧找某位調酒師，『跟他說是Alex介紹的！』」
地址： Via Vannella Gaetani, 2, 80121 Napoli NA, 義大利
https://www.facebook.com/AntiquarioNapoli/
Le Zendraglie 隱身市場的美味牛雜店
隱身在菜市場裡的Le Zendraglie，乍看不顯眼，卻提供美味的小牛牛雜。顧客可以在座位區慢慢享用，也可以拿個小盤子、隨意地站在路邊大快朵頤。「他們用大鍋滾水水煮牛雜，煮完後將水倒掉，再重複這個步驟，多次水煮之下牛雜味道非常乾淨，再淋上一點檸檬汁就非常好吃。」
地址： Via Pignasecca, 14, 80134 Napoli NA, 義大利
https://www.facebook.com/Trattoria-Le-zendraglie-349085808535590
Text／郭慧
Photo／王家平、高琹雯、各店家
【更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2018年7月號】
