日本頂級鐵板燒盛會:石垣吉田首度來台、但馬家推出全新菜單,帶來和洋融合的食藝饗宴!

日本石垣吉田鐵板燒首度來台 和洋融合的食藝精髓

文華精品與日本東京米其林一星吉田鐵板燒主廚吉田純一攜手,引入其首家海外分店,忠實呈現石垣八重山鄉里牛演繹的「脆烤極品牛排」、以法式炒蛋為藍本的「海膽法式炒蛋」等經典料理,完整傳遞石垣吉田鐵板燒融合和洋料理的食藝精髓。

 

吉田主廚顛覆日本傳統鐵板燒餐廳由同一位主廚服務模式,在東京石垣吉田延攬和食、義法料理不同領域的職人,擔任前菜、煎台、甜點的專業廚師,此次來台的日籍菁英團隊由擁有逾二十年廚藝經驗的宮澤知敬總料理長領軍,率領各具專業的廚師,聯手演繹融合和食割烹、義法料理精神的鐵板燒盛宴。

 

有鑑於和牛美味與否取決於和牛的血統與養育品質,吉田主廚特別指定引進日本「八重山鄉里牛」,從血統、培育、屠宰、加工皆有嚴格把關,可謂是擁有完整生產履歷與食安概念的和牛品牌,不但擁有濃醇的香氣,肉質宛若絲綢般細膩滑嫩,油脂香甜腴美,毫無雜味。

 

備受日本食評家推崇的石垣吉田代表作『脆烤極品牛排』,注入了紮實的西式料理技法,先以低溫60度烹調,完美鎖住和牛甜美肉汁,於表面刷上牛油後,再以備長炭燒烤,使外表酥脆瀰漫迷人炭香,三公分厚牛排切開,肉汁完全不會散溢,展現誘人粉紅色澤,入口無肥膩感,甜腴肉汁肉香於舌尖香濃迸發,唇齒留香、銷魂不已。

 

石垣吉田自開店以來的人氣前菜海「膽法式炒蛋」,以法式炒蛋為靈感,結合日本珍貴紫海膽與馬糞海膽的絕品海味,每一口滑蛋中都夾帶著海膽濃郁鮮甜、魚子醬的鹹香與口感,搭佐特製備長炭麵包入口,如法式開胃小品般精緻優雅。

 

日籍團隊進駐但馬家鐵板燒 推出全新菜單

與傳統鐵板燒餐廳由主廚一人主導菜單設計不同,但馬家鐵板燒強調團隊聯手創作,由宮澤料理長率領兩位日籍主廚、副主廚,以各自原有和食烹割、義法、甜點專長發想激盪,強調從食材、調理手法到菜單安排皆突破傳統,在兼容和食究極精神與法義廚藝技法的基礎下,適時揉入台灣在地食材與飲食色彩,聯手設計出跳脫框架的鐵板燒料理。

 

全新菜單中的「A5和牛菲力」是宮澤總料理長累積十年廚藝經驗研發而成的自慢之作。讓牛肉隔著鐵架以鐵板熱度慢慢熟化,使油脂降低,並鎖住甜美肉汁,再於鐵板將表面以高溫煎上色,賦予炙燒味。牛排入口外酥香內柔嫩,僅留甜美肉香繚繞舌尖,令人難忘,無論品嘗原味,或搭佐抹茶鹽、紅酒鹽、玫瑰鹽、咖哩鹽、海鹽等五色風味鹽,皆能帶來不同食趣。

 

季節前菜「自家製燻鮭魚」先以鹽、時蘿、糖醃漬,再以日本進口櫻花樹木屑煙燻賦予柔嫩鮭魚木質香氣,點綴魚子醬鹹香提味,搭佐酸奶、優格與檸檬調味的清爽醬汁,繽紛鮮蔬細丁、京都千枚漬紅心大根薄片,豐富開胃。

 

對台灣小農蔬果品質深感驚豔的宮澤料理長,在「但馬家熱沾醬 佐季節時蔬」嚴選十多款當令日本進口與台灣蔬果,呈現農場般繽紛多彩的擺盤,如:韭蔥、紅心蘿蔔、甜椒、玉米筍、番茄等,僅以簡單鹽水清燙,甚或生食,皆可展現蔬果本有的清甜爽脆,不論搭配煎鍋慢炒的紅酒麵包粒或主廚秘製鯷魚熱沾醬都別具風味。

 

秉持日本料理全食材運用的精神,宮澤料理長以澎湖龍蝦為主題創作「百合根佐龍蝦頭」和龍蝦佐花椰菜濃湯二道料理,前者取龍蝦頭填入澎湖龍蝦肉,覆上融合蝦膏的百合根碎糊,最後撒上義大利Parmigiano Cheese焗烤,入口鮮香蝦膏與甜美蝦肉、濃郁起司絕配融合,滋味飽滿。後者底層濃湯以馬鈴薯、切碎洋蔥、牛奶與雞高湯熬煮後再加入青花菜以保色澤青翠,最後滴上數滴初榨橄欖油,整體滋味清新香美,龍蝦肉身以鐵板香煎五分熟,保持彈牙口感,搭襯低溫烤製風乾的牛蒡片,爽脆清甜,層次豐富。

 

via/文華精品

台中「做咖啡 HECHO 」改裝新開幕!以西班牙街邊咖啡與自然酒吧為靈感,為空間注入新面貌

在歐美,微醺不再專屬夜晚。白天來一杯自然酒,搭配早午餐、閱讀報告,甚至準備下午的會議資料,不僅提振精神,更能激發靈感。這樣的新型態風格,正在改寫人們對「放鬆」與「社交」的想像。如今,「做咖啡 HECHO cafe & wine」正發起這股風潮,從台中草悟道出發。不只是提供咖啡與自然酒的選擇,更提出一種全新的生活提案——All day cafe & wine spot:從白天到黑夜,自在微醺、靈感流動,與日常無縫接軌。這份來自台中的新生活節奏,正悄然蔓延到更多角落。

位於台中勤美草悟道巷弄中的「做咖啡 HECHO cafe & wine」,自2013年創立以來,便是一處承載城市節奏與個人記憶的空間。HECHO憑藉溫暖的風格與穩定的服務品質,早已成為許多人心中最熟悉的老地方。歷經12年耕耘,HECHO在2025年以全新姿態重新出發——從空間設計到菜單內容,展開一場細膩而深刻的進化。本次Reopen改裝不僅帶來餐點與空間的層次升級,更引入多款自然酒與紅白酒,讓食物與酒款在餐桌上彼此對話,同時與空間氛圍共鳴出豐富的化學反應。無論是一人獨食的寧靜時刻、朋友們的隨性聚會,或是午後閱讀與遊牧工作的片刻,HECHO都為每位來訪者創造出一種自在且深刻的日常感。

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本次HECHO特別邀請打造Laylow的設計團隊「CASESTUDY GROUP」,以西班牙街邊咖啡與自然酒吧為靈感,融合歐美生活風格,展現不同以往的全新樣貌。延續HECHO原有的靜謐氛圍,CASESTUDY GROUP在設計細節中嵌入更當代的語彙。淺色木質、溫潤光線與綠意植栽交織出一個舒適、柔和且包容的日常場景。街道一側,深咖啡色的HECHO Logo懸掛在簡約水泥牆上,窗邊的戶外座位點綴植栽,營造出一種放慢節奏的自在感,吸引路人駐足停留。走入室內,各個角落增添多組沙發座椅,開放式吧檯注入自由奔放的氣息,豐富的家具色彩、牆上的海報與藝術收藏,為空間注入更多藝術性與現代感。

此外,DJ牆面上展示著「藍色唱片行」精選的黑膠唱片收藏,從藍調到 K-POP 應有盡有,HECHO也不定期安排DJ現場演出。坐在舒適的沙發上,輕啜一杯自然酒,隨著音樂讓思緒飛揚,節奏與微醺感在空間中緩緩流動,渲染出豐富而迷人的感官氛圍。櫃檯前的甜點櫥窗陳列著各式小點,可隨意搭配出專屬於自己的野餐盒。趁著戶外陽光正好,拎著餐盒走向草悟道,享受一場專屬於自己的野餐時光。蛻變後的HECHO,更著重於生活節奏的想像與實踐——每個週末午後,沉浸在不同主題的「DJ Afternoon」,讓音樂、咖啡、酒與日光,共同為週末定義新的節奏。

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HECHO在餐點部分也同步升級,將過去深受喜愛的早午餐、燉飯、義大利麵與甜點等,融入更多高端食材與多國料理靈感,從一日之計最重要的早餐開始,以歐系酸種麵包為基底,創作出多款風味三明治;小食則選用來自台灣東北部的新鮮甜蝦與中卷,並搭配自然酒系列的精選酒款,入夜後,三五好友的聚餐時光,少不了各式經典燉飯與義大利麵,特別選用台灣東部自耕的義大利燉飯米(花蓮26號),香氣與口感更加豐富。HECHO延續歐美飲食精神,同時融入台灣風土特色,選用在地、永續耕作的食材,呈現兼具風味與理念的料理體驗。

重新蛻變後的HECHO,在原有基礎上注入了更鮮明的風格與自信,而不變的,是對生活自在想像的堅持。身處快速更迭的城市節奏中,HECHO選擇以自己的步調前行。在這如老朋友般親切的空間裡,始終秉持初心,陪伴人們在日常中找到屬於自己的節奏,隨時間推移,更懂得如何與這個時代平衡共處。

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做咖啡 HECHO cafe & wine

地址:台中市西區美村路一段149巷12號

營業時間:10:00 - 22:30

訂位網址:https://reurl.cc/yR5EME

FB粉絲團:https://www.facebook.com/hecho2013

Instagram:https://www.instagram.com/hecho_cafe

川味三重奏,椒麻酸辣都到位的開罐即食新體驗!灣沏辣全新「川味椒麻脆貢菜」登場

麻 × 辣 × 酸 × 脆,嗜辣者必收的重口味新選擇!台灣手工辣椒醬品牌【灣沏辣 ONE CHILLA】以「響脆人生,辣得剛剛好」為品牌精神,持續打造深受嗜辣者喜愛的特色辣味小菜。繼2024年熱銷斷貨的「醋香蒜辣脆貢菜」後,2025年夏季再推出全新力作——「川味椒麻脆貢菜」,正式登場!

新品主打三重風味層次設計,使用台灣在地嚴選食材,搭配道地川味香料,帶來前所未有的麻辣爽脆口感:

第一重「椒」香:大紅袍、青花椒、藤椒以慢火精煉,帶來舌尖酥麻感。

第二重「辣」勁:二荊條辣椒與多款辣椒粉層層堆疊,直擊味蕾深處。

第三重「酸蒜香」:老陳醋與雲林北斗蒜頭融合,辣中帶酸,回甘有層次。

融合三重風味,搭配貢菜天然爽脆的咬感,呈現酸、麻、辣、脆多重口感,不論單吃、拌飯、佐麵或配火鍋,皆風味十足、回味無窮。

灣沏辣 ONE CHILLA

手工製程 × 在地食材 × 無添加承諾

灣沏辣秉持繁複手工工藝,每一罐皆選用來自優質產地的貢菜,經農藥殘留檢測與多道清洗醃製程序,搭配當令蔬果及天然香料,不添加人工成分,吃得安心,吃得過癮。

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圖片提供 | 灣沏辣 ONE CHILLA 文字整理 | SHAN