日本石垣吉田鐵板燒首度來台　和洋融合的食藝精髓

文華精品與日本東京米其林一星吉田鐵板燒主廚吉田純一攜手，引入其首家海外分店，忠實呈現石垣八重山鄉里牛演繹的「脆烤極品牛排」、以法式炒蛋為藍本的「海膽法式炒蛋」等經典料理，完整傳遞石垣吉田鐵板燒融合和洋料理的食藝精髓。

吉田主廚顛覆日本傳統鐵板燒餐廳由同一位主廚服務模式，在東京石垣吉田延攬和食、義法料理不同領域的職人，擔任前菜、煎台、甜點的專業廚師，此次來台的日籍菁英團隊由擁有逾二十年廚藝經驗的宮澤知敬總料理長領軍，率領各具專業的廚師，聯手演繹融合和食割烹、義法料理精神的鐵板燒盛宴。

有鑑於和牛美味與否取決於和牛的血統與養育品質，吉田主廚特別指定引進日本「八重山鄉里牛」，從血統、培育、屠宰、加工皆有嚴格把關，可謂是擁有完整生產履歷與食安概念的和牛品牌，不但擁有濃醇的香氣，肉質宛若絲綢般細膩滑嫩，油脂香甜腴美，毫無雜味。

備受日本食評家推崇的石垣吉田代表作『脆烤極品牛排』，注入了紮實的西式料理技法，先以低溫60度烹調，完美鎖住和牛甜美肉汁，於表面刷上牛油後，再以備長炭燒烤，使外表酥脆瀰漫迷人炭香，三公分厚牛排切開，肉汁完全不會散溢，展現誘人粉紅色澤，入口無肥膩感，甜腴肉汁肉香於舌尖香濃迸發，唇齒留香、銷魂不已。

石垣吉田自開店以來的人氣前菜海「膽法式炒蛋」，以法式炒蛋為靈感，結合日本珍貴紫海膽與馬糞海膽的絕品海味，每一口滑蛋中都夾帶著海膽濃郁鮮甜、魚子醬的鹹香與口感，搭佐特製備長炭麵包入口，如法式開胃小品般精緻優雅。

日籍團隊進駐但馬家鐵板燒　推出全新菜單

與傳統鐵板燒餐廳由主廚一人主導菜單設計不同，但馬家鐵板燒強調團隊聯手創作，由宮澤料理長率領兩位日籍主廚、副主廚，以各自原有和食烹割、義法、甜點專長發想激盪，強調從食材、調理手法到菜單安排皆突破傳統，在兼容和食究極精神與法義廚藝技法的基礎下，適時揉入台灣在地食材與飲食色彩，聯手設計出跳脫框架的鐵板燒料理。

全新菜單中的「A5和牛菲力」是宮澤總料理長累積十年廚藝經驗研發而成的自慢之作。讓牛肉隔著鐵架以鐵板熱度慢慢熟化，使油脂降低，並鎖住甜美肉汁，再於鐵板將表面以高溫煎上色，賦予炙燒味。牛排入口外酥香內柔嫩，僅留甜美肉香繚繞舌尖，令人難忘，無論品嘗原味，或搭佐抹茶鹽、紅酒鹽、玫瑰鹽、咖哩鹽、海鹽等五色風味鹽，皆能帶來不同食趣。

季節前菜「自家製燻鮭魚」先以鹽、時蘿、糖醃漬，再以日本進口櫻花樹木屑煙燻賦予柔嫩鮭魚木質香氣，點綴魚子醬鹹香提味，搭佐酸奶、優格與檸檬調味的清爽醬汁，繽紛鮮蔬細丁、京都千枚漬紅心大根薄片，豐富開胃。

對台灣小農蔬果品質深感驚豔的宮澤料理長，在「但馬家熱沾醬 佐季節時蔬」嚴選十多款當令日本進口與台灣蔬果，呈現農場般繽紛多彩的擺盤，如:韭蔥、紅心蘿蔔、甜椒、玉米筍、番茄等，僅以簡單鹽水清燙，甚或生食，皆可展現蔬果本有的清甜爽脆，不論搭配煎鍋慢炒的紅酒麵包粒或主廚秘製鯷魚熱沾醬都別具風味。

秉持日本料理全食材運用的精神，宮澤料理長以澎湖龍蝦為主題創作「百合根佐龍蝦頭」和「龍蝦佐花椰菜濃湯」二道料理，前者取龍蝦頭填入澎湖龍蝦肉，覆上融合蝦膏的百合根碎糊，最後撒上義大利Parmigiano Cheese焗烤，入口鮮香蝦膏與甜美蝦肉、濃郁起司絕配融合，滋味飽滿。後者底層濃湯以馬鈴薯、切碎洋蔥、牛奶與雞高湯熬煮後再加入青花菜以保色澤青翠，最後滴上數滴初榨橄欖油，整體滋味清新香美，龍蝦肉身以鐵板香煎五分熟，保持彈牙口感，搭襯低溫烤製風乾的牛蒡片，爽脆清甜，層次豐富。

via／文華精品

春意拂過草悟道的綠意長廊，喚醒了城市角落裡的隱微生機。坐落於此的台中勤美洲際酒店，本季將春日氣息化為一場精緻的味覺策展。館內四間風格各異的餐廳與酒吧，以頂級食材與細膩火候，為都會男女鋪展出一幅從白晝到黑夜的餐桌風景。

漫賞歐陸春光

由行政總主廚 Chef David Chauveau 領軍的義式餐廳「沐檸 IL LIMONE」，即日起至6月4日以「ESSENZA DI PRIMAVERA」為春季餐桌命題。這趟味覺旅程由豐盛的義式開胃菜自助吧揭開序幕，主菜不僅提供純粹的手工羅馬披薩與海鮮義大利麵，更端出油脂豐厚的炭烤挪威鮭魚。餐期最後，由全新桌邊甜點「檸香皇冠蛋糕」登場，為整場用餐體驗留下明亮而細膩的收尾。

位於酒店大廳的「Leaves ＆ Vines」，則於即日起至5月31日推出雙人午茶《春綻．午茶序宴》。這套午茶由精緻的法式甜、鹹點構成，重頭戲則落在頂級法芙娜巧克力火鍋。主廚嚴選法國聖多明尼克70％苦甜巧克力與安珀爪哇36％牛奶巧克力交融，濃郁可可帶出細緻焦糖與果香，入口滑順不膩。搭配新鮮水果與精選點心沾食，完美演繹了經典歐式的午後慵懶與奢華享受。

品味東方美學

以廣東老火湯為靈魂的「采月鍋品」，即日起至6月4日揉合粵式「清、潤、和、厚」的烹調哲學，推出三款春季限定湯底。「春醒瑤潤雞湯」以老母雞慢熬搭配瑤柱回甘，融入春蔬與菌菇的清潤；「和舒馬告胡椒豬肚雞湯」以豬肚與雞骨煨煮白胡椒，再綴以帶有柑橘辛香的馬告。而「御海濃萃龍蝦湯」更將番茄與時蔬炒至微焦糖化，注入龍蝦殼細火慢煨六小時。餐廳也特別延續冬季廣受好評的桌邊「品湯儀式」，讓賓客在涮煮食材前，先透過舌尖純粹感受節氣更迭。

米其林入選餐廳「明娟樓」由主廚吳錫卿操刀，即日起至6月4日推出《春頌御饗宴》套餐，將深厚的山海選材功力巧妙入席。套餐以「春序開章．三味生花」揭開序幕，其中的「百花金豬牡丹鰻」結合金黃酥脆的乳豬皮、炸蝦肉漿與魚子醬，並佐以清雅酸甜的甜菜根牡丹蝦，以及包裹細滑山藥泥的去骨醃製鰻魚。靈魂湯品「松茸元貝羊肚鮑」更匯聚老母雞與金華火腿歷時八小時精燉，加入松茸、羊肚菌、日本瑤柱與南非活鮑，盡顯粵菜工藝的極致。

沉醉微醺與餐桌時光

當夜幕低垂，味覺旅程延伸至位於五樓的 Rolling Bar。空間以創意調酒與沉浸式的夜生活體驗為核心，讓賓客在光影流動中放慢城市步調。主廚同時精心設計了多款佐酒小點，透過酥香與鹹鮮的味覺層次延伸調酒風味，讓深夜的餐酒節奏更加立體完整。

從午後悠緩的法式甜點時光，到夜間各具風情的微醺與盛宴，台中勤美洲際酒店藉由不同空間的轉換，細緻鋪陳出一整天層層遞進的味蕾旅程。在草悟道的盎然綠意與城市光影交錯之間，每一次的相聚都將化作值得細細珍藏的餐桌記憶。

更多餐飲資訊與線上訂位，請造訪：https://taichungic.com/restaurant/

圖片暨資料提供｜臺中勤美洲際酒店

臺中勤美洲際酒店隆重呈獻全新餐飲力作——「洲際黑標甄選名饌 漢堡」，以精緻手法重新詮釋經典舒適料理。這不僅是一款漢堡，更承載「洲際黑標甄選名饌」之名，象徵酒店對料理工藝與風味表現的最高標準。

「InterContinental Black Label Signature」並非單純為一道料理命名，而是洲際酒店所制定的一項餐飲標準——一項品牌願意以洲際之名背書的味覺認證。唯有在食材選擇、烹調工藝與風味結構上，皆達到品牌所定義的「味覺成熟度（Flavor Maturity）」，並能於不同餐飲場景中穩定呈現風味深度的料理，方能獲得此項標誌。黑標所代表的，不是華麗堆疊，而是深度、協和與層次分明的風味平衡。

在此理念之下，臺中勤美洲際酒店西餐行政主廚 Chef David Chauveau 以經典漢堡為創作載體，透過東西融合的料理哲學重新演繹，打造出「洲際黑標甄選名饌 漢堡」。對 Chef David 而言，一道成熟的料理，不在於元素的繁複，而在於風味之間是否達到精準且協和的平衡。他選用美國頂級牛肉結合宜蘭鴨胸，構築漢堡肉的核心結構。牛肉帶來紮實濃郁的肉香，鴨胸則增添細緻而深沉的脂香，使整體風味更具層次與深度。為進一步提升風味表現，Chef David 融入主廚特製醬汁，以海鮮醬為靈感基底，結合無酒精威士忌香氣，細膩提升肉質層次。煙燻溫潤、鮮味深度與柔和甜韻交織，形塑出極具辨識度的香氣結構，使每一口皆層層遞進。

搭配細火慢炒的焦糖洋蔥與帶有堅果香氣的艾曼塔起司，夾入手工製作的布里歐修麵包之中，整體風味在鹹香、甜潤與乳香之間取得精準平衡。看似經典的漢堡，實則於食材比例與烹調工藝之間，展現出洲際黑標所追求的「味覺成熟度」，亦為品牌精神的具體體現。

「洲際黑標甄選名饌 漢堡」現已於葉與藤 Leaves & Vines 及客房餐飲服務同步供應，僅於臺中勤美洲際酒店獨家呈現，定價為 NT$788+10%。誠摯邀請賓客親身體驗這道融合東西風味、體現洲際餐飲精緻標準的代表之作。
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