遠百信義A13必吃美食盤點！冠軍咖啡、解憂牛肉麵深夜食堂 復刻大稻埕老街風情亮點

身為百貨一級戰區，繼新光、微風集團接連進駐搶攻外，醞釀許久的遠東百貨終於正式以全新第五代店「遠百信義A13」進擊信義區，主打全台唯一「全客層智能商場」外，更將大稻埕老街意象引入百貨內，讓遊客在挑高11米的室內玻璃光廊，也能暫時穿梭時空，回到復古美好年代，享受老街廓的美麗景致。

為了和其他百貨商場作出區隔，遠百信義A13則著重於「吃」這檔事上，畢竟民以食為天，沒有特色美食哪來人潮，因此在選擇品牌上，此次則主打全館不同風格美食，從B3樓首度進駐百貨的冠軍咖啡「Fika Fika Cafe」、吳寶春麥方店「未來麵包」概念店、1樓華麗甜點「Lady M」和「鼎泰豐」、4樓將整條大稻埕懷舊老街搬進百貨的「懷舊食光埕」和「頂呱呱TKK X 美國功夫茶概念店」、9樓響賓集團全新頂級日式吃到飽「旭集」，以及標榜深夜食堂的14樓樂軒新品牌「YKNK club」、大稻埕名店「福來許餐酒茶館」、創意台菜「筷炒Kuaichao」等，絕對都讓饕客迫不及待想要嘗鮮。

Fika Fika Cafe

北歐盃咖啡烘焙賽冠軍陳志煌創立的咖啡品牌「Fika Fika」，向來是海內外美食愛好者的咖啡勝地，不僅獲選為亞洲50間最佳咖啡店，還是諸多美食家，像是東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康、日本食評家マツキー牧元等人，造訪台灣必訪的一站。本月，Fika Fika於台北再下一城，首度開進話題百貨商場——遠百信義A13。陳志煌表示，過去商場百貨邀約不斷，但都沒有讓他動心，直到遠百信義A13想將「台灣」、「台灣的世界冠軍」作為商場主軸才打動他。

不是複製既有咖啡店的模式，Fika Fika遠百信義A13店從設計到商品，有著獨一無二的內涵與個性。最顯而易見的莫過於，用來盛裝咖啡的紙杯上頭的圖案——一隻楚楚動人的巴哥狗手繪圖像，睜大的雙眼彷彿深情款款的望向凝視者。

吳寶春賣方店「尖叫的麵包」

繼吳寶春麥方店台北信義旗艦店「世界麵包故事館」之後，台北第二家吳寶春麥方店將以「尖叫的麵包」正式登場，年輕化、時尚的店型，全新麵包概念，吳寶春團隊將在此展現不同以往的創意活力。

「尖叫的麵包店」的空間設計呈現北歐風格，以灰白色為基底，鋪墊以鐵灰色大理石和白色色塊，而以淡色木質麵包架在冷色調中帶出溫潤自然質感，最醒目的是援引自歐洲、陳列各種麵包的玻璃麵包櫃，凸顯工藝麵包價值，讓每個麵包就像藝術作品般綻放光芒，而座位區的牆面飾以挪威畫家孟克名畫《吶喊》意象，呼應「令人尖叫的麵包創作」。「尖叫麵包」系列共有10款，希望讓人一口咬下便勾起人類的味覺情感，不論造型和辣、酸、鹹、甜等滋味皆讓人尖叫。 

GODVIA Cafe

比利時巧克力品牌GODIVA插旗遠百信義，推出全台首家GODIVA Café，更獨家販售新品「可芙」（Croiffle）搶攻巧克力美食愛好者，結合酥脆可頌與比利時鬆餅的可芙內餡塞滿巧克力醬、起司片，再用酥脆可頌壓成格子鬆餅狀，讓每一口品嘗起來都超幸福。

位於4樓的「懷舊食光埕」，大玩復古風格的美食街無疑是遠百信義A13最大賣點之一，宛若闖進時光隧道般，紅磚堆砌而成的牆面、手繪廣告看板、人力三輪車，加上冉冉天燈意象，讓人不免感覺有些魔幻，畢竟要在繁華車水馬龍的信義區，看見老街風情，多少有些超現實。

馬祖新村

發跡自桃園中壢的「馬祖新村」，將復古眷村搬進遠百信義A13，提供各式讓人食指大動的飲品以及兒時美食回憶車輪餅。店家特地打造遠百信義限定3款車輪餅口味，包括黑金烏魚子、宜蘭鴨賞、大甲芋頭鹹蛋黃。

頂呱呱X美國功夫茶

台灣本土炸雞品牌頂呱呱攜手美國功夫茶全新概念店，除了能吃到炸雞配珍珠奶茶外，也推出舒芙蕾鬆餅、咖哩飯，以及夜間變身酒吧等亮點！

此次頂呱呱與紐約超人氣鬆餅「SoftBite」推出6款每日限量的口味，包括波霸熔岩、焦糖布蕾、提拉米蘇、粉紅雲朵、抹綠山丘等，以及台灣限定的「炸雞辣甜心」，融合鹹辣炸雞與甜點的鬆軟口感，口感新穎。另外，這間門市也將是頂呱呱首次販售含酒精飲品，供應調酒、燒酒、精釀啤酒、啤酒塔、角嗨、Shot等多款酒飲；若想來些特別的，茶調酒則選用美國功夫茶為基底，完美融合茶香與酒香，還有珍珠、oreo口味。 

思鄉病解憂牛肉麵

以中藥店鋪風格為概念的「思鄉病解憂牛肉麵」，這間發跡於台北六張犁站的特色麵店，在台北牛肉麵冠軍廚師操掌下，訴求一帖美味足以解除現代人通病，像是清燉牛肉麵可解思鄉病、三寶牛肉麵專治選擇困難症，而紅燒牛肉麵舒緩人情冷暖症。店面坐落老街區上，復古磚花設計，若不是飄來牛肉麵香味，可還真讓人以為百貨裡也有賣漢方藥材。

福來許小食堂、福利社

大稻埕名店福來許插旗信義區，並一口氣在遠百信義A13帶來三間特色店鋪，其中位於4樓的福來許全新特色店鋪「福來許小食堂」、「福來許福利社」則帶來大家最難忘銷魂的台灣古早味小吃，就有如小時候下課鐘聲一響，便衝去福利社找尋好吃、好玩、新奇的東西。

此外，度小月、朱記、春水堂、1010湘、思鄉病等23間餐廳也進駐4樓，均是營業至半夜12點，是夜貓子覓食好去處。當然若你覺得到12點，可能跟親友聚會還聊得不夠盡興，14樓營業到凌晨2點的7家深夜食堂餐廳，大概能夠列入你的口袋名單中。

YKNK club

以頂級和牛燒肉聞名的「樂軒」，全新時尚燒肉品牌「YKNK club」進駐遠百信義A13，結合燒肉與酒吧，搶攻影城客人深夜食堂商機。YKNK為燒肉日文yakiniku之縮寫，展現品牌對燒肉的絕對自信，潮味十足的空間與多元佐酒餐點，為信義區夜生活新增美味地標。

YKNK club延續樂軒對優質肉品的堅持，燒肉選擇日本和牛、澳洲和牛、美國、紐西蘭牛肉十個部位，賦予不同刀法，搭配椒鹽、燒肉醬、麻辣、蒜味奶油、蔥油五種秘制醬汁為肉品賦味，經炭火燒烤後風味更為迷人；另有多樣牛肉餐點、居酒屋料理，無論搭配精釀啤酒，或佐紅酒、清酒各有風情。餐點採單點方式，包含燒烤肉品、冷熱前菜及主食。另外，此次YKNK club也直接在店內規劃一個可容納10人的KTV包廂，裡面設有鏡面、璀璨的燈光與浮誇的泡泡機，讓整間包廂超有舞台效果，同時還會配置燒肉管家的貼心服務，娛樂CP值超高。

筷炒Kuaichao

在百貨裡也能吃快炒？結合「筷子」與「快炒」諧音的全新台菜品牌「筷炒」，期盼將台灣特有的快炒飲食文化升級2.0，除了保有道地台味，如下酒好菜—沙茶魷魚炒、陰鼓蚵、香脆花雕雞等經典必點的熱炒料理外，更多的是創意新台菜。整體裝潢跳脫以往對快炒店的印象，簡約俐落、時尚明亮，大圓桌設計十分適合聚餐，另外也有寬敞的獨立包廂可以提供派對使用。

福來許餐酒茶館

從大稻埕出發的福來許，首度進駐百貨，亦將大稻埕店的特色再現，以西式方式呈現中式在地食材，並在風味上保留中式口味並佐以西式的調味點綴。當然，餐廳內的發琴吧，絕對是想小酌一下人必造訪秘密基地。

遠百信義A13

地址：台北市信義區松仁路58號

Text：Ian Liu

via 各品牌

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。