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大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪

電影《五星主廚快餐車》(chef)裡,主廚父親特別為兒子製作烤乳酪三明治(Grilled Cheese Sandwich),簡單卻濃郁,獲得了「非常美味」的感動回應。漫威系列電影中,少不了鋼鐵人大啖Cheese Burger畫面,尤其當從驚險綁架後平安逃脫,第一件事就是來份乳酪漢堡!

大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪


一口咬下,乳酪受熱融化吱吱微響,傾流如香濃奶蜜,挑逗著味蕾,銷魂而療癒。那是享有「上帝所製造最完美食品」美譽的滋味,也是經典純粹的美國乳酪時刻。

 

世界第一的美國乳酪

來自故鄉的飲食習慣,如今在新家園成就令人驕傲的美妙文化。作為移民大國,美國是世界最大的乳酪生產與出口國,生產世界上四分之一的乳酪,也是地球上乳酪種類最多的所在地。過去僅是農家生活自給自食的方式,演變成全國性匠人和製造企業家共同使命,在這片乳牛興旺的沃土之上,源自世界各地的傳統,孕育出無人可及的乳酪產業。從世界最大的生產商到小型的乳酪匠人工坊,美國近1,300個登記在案的乳酪生產設施,皆依循最高標準,在嚴格監督與法規之下,確保安全、營養又美味。


乳酪的生命從鮮乳開始,美國農民習於與動物營養學家和獸醫密切合作,維持全年穩定且永續的產能質量,將其與凝乳酶和鹽結合,透過專精的技術和工藝,凝造各式各樣、個性獨具,餐桌上不可或缺的國民風味。


製作技術的創新令乳酪品質、口感和風味總有驚喜,例如使用新型凝結劑,可延長保鮮且降低凝乳酶產生的苦味,新發明的IQF個別急速冷凍製程,可有效鎖住乳酪的新鮮度。

大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪
大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪


工藝與創新凝造冠軍滋味

精益求精的工藝推動美國乳酪在國際舞台發光發熱。去年在世界乳酪大獎 (WCA) 上脫穎而出,贏得「世界冠軍乳酪」殊榮的Rogue River Blue藍紋乳酪,出自奧瑞岡州的羅格谷 (Rogue Valley),乳酪製造商Rogue Creamery讓此柔軟的藍紋乳酪,經過9到11個月的熟成,再手工包裹於浸泡過梨油的有機Syrah葡萄葉中。傳承古老智慧並注入現代化創意,融匯自成一格的標誌典範。

大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪
大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪

    

多元文化、兼容並蓄的價值思維啟發美國乳酪的千種樣貌,除了作為知名乳酪切達莫札瑞拉、帕馬森主要生產和供應商,亦在傳統瑞士乳酪做出變化,開發更為滑順香甜的滋味。不僅如此,還有被冠上「美國原創」,地球上任何其他地方都找不到的在地品味。柔軟滑順味道濃淡均衡,普遍用於乳酪蛋糕的經典奶油乳酪,便是起源1800年代後期的賓州費城,正宗美味至今仍是世人最愛。以胡椒調味,使其帶點辛香辣味,源自蒙特利傑克的特色乳酪胡椒傑克,鮮明難忘,從墨西哥胡椒、哈瓦那人,一直到世界最辣的幽靈胡椒,辣度範圍等候挑戰。

大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪
大啖天賜美味,細細品賞美國乳酪

 

美國乳酪能量和營養豐富,又為料理增添風味與口感,單獨享用或入菜佳餚,各有意趣。不管是佐火腿食蔬的開胃菜、撒在義大利麵或披薩上的配料,或當做濃郁奶油醬汁的基底,乳酪使饗宴與眾不同。


文字| JW

資料提供| 法國食品協會、美國乳酪快閃網站

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