欣葉繼「欣葉日本料理」後再度帶來全新和⻝ Buffet 品牌「NAGOMI 和⻝饗宴」，顛覆時下 Buffet 的供應型態，以日式款待之心，導入女將文化服務，並提供12類別的百道和⻝佳餚，展現「慢和⻝」的飲⻝文化。
「NAGOMI 和⻝饗宴」以講究本格派和⻝為使命的「和み（NAGOMI）」命名，藉由「演繹日本和⻝文化，細品正統和⻝滋味」，傳達 Buffet 精神並非吃到飽取勝，而是有多種選擇的舒適用餐過程，並伴隨多年深耕於日式服務的底蘊為首要，接續帶來風味、價格、數量的均衡品質。
為了傳達正統和⻝風味與精神，負責料理的料理⻑高國智、蔡漢章，不僅師承⻑期來台指導的知名日本料理鐵人大田忠道先生，更至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練，展現追尋和⻝精神的最佳詮釋。
亮點1｜服務導入日本女將文化
首創在台灣 Buffet 導入「日本女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場服務人員，秉持著高級溫泉旅館等級的誠摯，從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度的細節，到行走步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練，貫徹日式「款待之心（おもてなし）」服務。
每一餐期，皆有服務人員為入座後的顧客獻上特製「迎賓湯」，這款料理以上等昆布、柴魚與干貝熬煮，並添入山藥昆布增添濃厚滑順滋味。同時也提供包含三得利頂級啤酒 The Premium Malt’s，以及清酒 HighBall、KEY COFFEE、精緻無酒精特調等飲品 Menu 點選服務，呼應日本人用餐前先來一杯飲品的飲⻝習慣。用餐過程中，若有特殊需求者，更可透過服務人員協助夾取料理。
亮點2｜依時節運用限定食材
NAGOMI 除了有經驗豐富的專業食材採購團隊，也特別尋找台灣在地的「短期⻝材」，如僅有一個月最佳美味期限的春季劍筍、台灣赤嘴貝等漁獲，依據節氣、節慶等作搭配，充分展現職人在餐檯上呈現豐富的大地恩賜，並以精湛手藝化為美⻝的用心。
亮點3｜講究高湯與醬汁提升旨味
為了傳達和⻝的美味細節， NAGOMI 以日本柴魚分別搭配2款北海道道的真昆布製作「合わせ出し（柴魚混和昆布高湯）」，其中風味比較清雅的昆布適合拿來烹調迎賓湯、土瓶蒸，而風味比較重的昆布則使用於煮物。
高湯是堆疊起旨味的根本，而醬汁就是凸顯料理特色的最佳要角。體現鹹香風味的「醬」，需依據⻝材特色與料理手法調整，無論是搭配生魚片、炸物、煮物的醬汁，從烹調前到品嚐時的使用差異都各有講究。
亮點4｜多元料理集結和⻝烹調法之最
NAGOMI 提供12種類別、近百款的料理，包含先付、造身、壽司、燒物、揚物、強餚、炊合、煮物、⻝事、汁物、甘味、飲物，並涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等烹調形式。光是烤物就有「⻄京燒」、「柚庵燒」、「朴葉燒」等差異，而炸物則從常見的串炸、「磯邊揚」、「春捲揚」到強調技藝的「真丈揚」、「白扇揚」等皆有。
在生魚片的部分，除了可直接現點單一魚種切片，亦有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻小缽可取用，著重於美感擺放和季節感，讓每一道料理宛如單點一品料理般精心製作。若是依照日本會席料理先喝杯酒，再享用前菜「先付」、湯品「汁物」、燒烤料理「烤物」 等，就能感受置身高級溫泉旅館的用餐氛圍。
亮點5｜從空間到器皿的細節體現
NAGOMI 的空間設計上，邀請曾規劃桃園國際機場第二航廈的 C1、C7、C2 及 HOOTERS 美式餐廳系列等的日本室內設計師下村伸也先生，以日本「數寄屋」建築為概念，運用木頭、土牆、和紙、原石等質樸意象，打造揉和現代與傳統的日本文化新美學。
隨著手扶梯逐漸往上，映入眼簾的巨大燈籠增添用餐期待感，延續京都傳統木質調「土間台」概念的料理展示台、隔著紙窗屏障觀賞的櫻花、日本傳統鳥獸戲畫裝飾⋯⋯皆在光影的暖色調下呈現日本文化之美，彷彿穿越了不同的時空。除此之外，超過半數的裝盛器皿來自日本進口，鐵盤、鐵鍋、萬古燒砂鍋到小缽冷菜使用的名古屋伊萬里燒、有田燒，傳遞著質感的料理溫度。
NAGOMI 和⻝饗宴
店家地址｜台北市大同區南京⻄路62號4樓（捷運中山站6號出口正上方）
店家電話｜（02）2559-2258
營業時間｜午餐 1:30-15:00、晚餐 17:30-21:30
「NAGOMI 和⻝饗宴」於4月28日正式開幕，平日午餐1,280元、晚餐1,480元，週末例假日1,580元，另加一成服務費。
文字整理｜Lucinda Chen
資料提供｜欣葉國際餐飲
