堅持所本 馳騁想像

堅持所本 馳騁想像

什麼是最偉大的作品?蔡康永表示,落實在生活上的工藝與創意才是最迷人一如磅礴上市的《麥卡倫 M Collection》,連袂世界頂尖大師,以令人驚豔的顏值、酒質與價值,詮釋無與倫比的工藝與創意。 

向來拒絕以主流波本桶熟成,堅持選用手製雪莉橡木桶熟成以呈現經典風味的麥卡倫「雪莉酒潤桶工藝」,一直以來,都以傳承百年的釀酒智慧」,認真的去面對每個細節,成就出始終如一的優異品質。 

 

今年麥卡倫推出全新系列——《M Collection,以「The Six Pillars 六大標柱」作為精湛釀酒工藝的核心,用不以規矩,不能成方圓》支撐起其方圓世界,意在彰顯廣受讚譽的麥卡倫六大標柱,成就卓越非凡的基石。同時,還與法國頂級水晶品牌 Lalique 萊儷合作,由知名創意總監 Fabien Baron 設計出代表六大標柱的六面水晶酒瓶,完美體現麥卡倫百年釀酒工藝。 

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非凡工藝與創意合體 創造嶄新視界 

稜鏡般反射出六大標柱精神本質與奪目光華的《麥卡倫 M Collection水晶瓶身,是麥卡倫與著名創意總監 Fabien Baron、法國水晶製造商Lalique 萊儷合作誕生的精美傑作。Fabien Baron 費心構思,設計出六個三角形切面組成的高雅瓶身,並藉 Lalique 萊儷水晶職人之手塑形出質感細緻、晶瑩清透的實體,充分展現萊儷傳世130多年的精湛水晶工藝技巧。每支珍貴的水晶酒瓶皆被符合永續性與在地取材原則的精緻外盒悉心包覆,再透過英國著名奢華時尚攝影師、創意夢想家 Nick Knight 的攝影鏡頭呈現於世人面前。 

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麥卡倫全球創意總監 Jaume Ferras 表示:「麥卡倫 M Collection,完美代表著六大標柱背後的涵義,更體現麥卡倫與眾不同之處,並支撐著品牌無與倫比釀酒工藝及無法妥協的卓越品質很榮幸能與 Fabien Baron 和 Lalique 萊儷攜手合作,將這些非凡的工藝化為實體,並與 Nick Knight 一 同為本系列創造嶄新的戲劇性視界。」 

 

工藝與創意滋潤生活「好用」最是迷人 

作為台灣知名主持人的蔡康永,亦對何謂「無與倫比的工藝與創意」自有獨到見解,他認為:「了不起的工藝與創意應該是跟生活在一起的,而不是被放進博物館去紀念的東西。」好比「筷子」,不管他在書上看了多少新穎設計,每當回頭去看筷子的時候,都會讓他直呼「創造這兩根棍子用法的人太神奇了!」他讚嘆:「用刀叉而沒有用過筷子的人,是無法體驗用筷子吃魚或吃雞那種微妙感覺的。」 

 

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回頭講創意,蔡康永覺得「好用」是非常重要的事,「麥卡倫的優勢是酒,所以不管做什麼最後都會被喝掉,這是最感人的部分。它的華麗跟設計感都增進了人們在飲酒時的快樂。」他幽默地說:「我希望出版社或節目幫我出的周邊(商品)是酒,把我的文章印在酒瓶上,然後別人可以喝掉,我覺得這就是最棒的!」 

 

細數人生六大標柱為理念定錨續航 

麥卡倫的不朽盛名源於享譽全球的六大標柱:麥卡倫莊園、精緻小巧的蒸餾器、最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色和傳承百年的釀酒智慧。要成為獨一無二的威士忌,必須像麥卡倫有六大標柱定錨支撐,在時代的洪流中破浪續航。 

 

而蔡康永也分享自己人生的六大標柱就是平靜」與「取捨」、「熱情」與「樂趣」,還有「現在」與「學習」。 

 

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蔡康永說:「在平靜的狀態下就能取捨,這可以使你成為一個很專注的人。」而取捨的依據是熱情以釀酒師尋找特殊材料釀酒為例,是除了熱情無法解釋的,也是除了樂趣無法解釋。樂趣跟熱情綁是在一起,它是取捨的因也是取捨的果。 

 

人總是幻想自己擁有過去跟未來,其實每個人只有現在。再以釀酒為例,這一秒要採收、下一秒要釀造,然後桶陳的時間多久?都是你現在不開始,到那天你就來不及的事。「所以現在的事情就是當下就得做了,不是在那邊東想西想就可以發生。」 

 

你如果不是一個懂得抓住現在的人,你就不會學習。蔡康永說:「學習是唯一讓我感覺活著的方式。」至於學什麼?可以學著跟別人相處、甚至可以學著理解自己活著的意思到底是什麼?我人生的六個指標說穿了好像是同一件事情,只不過它在起源的地方跟後來展現的地方會有上下游的差別而已。 

三款佳釀率先問世 為遇知音而生 

二○二二年麥卡倫《M Collection率先上市的三款佳釀,凝集麥卡倫釀造團隊、設計大師、水晶職人與攝影先驅各方工藝與創意之心血,不僅具備典雅尊貴的顏值、馥郁迷人的酒質、更蘊含意義非凡的價值。 

 

《麥卡倫 M Collection – M》代表六大標柱的「渾然天成的自然酒色」以百分百頂級初次雪莉橡木桶所釀造出的純天然酒色,用時間換取天然色澤,從清澈明亮的橡木原色到深邃迷人的桃花心木色,完全不添加業界常使用的焦糖調色,讓珍稀威士忌在手工打造的透明萊儷水晶瓶中閃耀著光芒,還有飽滿濃郁的巧克力、果乾與香料氣息。 

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《麥卡倫 M Collection – M Black》代表六大標柱的「百年傳承的釀酒智慧」及對這項工藝堅定不移的信賴。立足優良傳統、同時追求突破與創新的威士忌釀造團隊,大膽融合麥卡倫經典雪莉與煙燻泥煤,兼具和諧平衡及豐富層次,並盛裝在手工打造稀有的黑色萊儷水晶瓶中,創造出這個獨樹一格的酒款,展現出無與倫比的百年釀酒工藝。 

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至於《麥卡倫 M Collection – M Copper則代表六大標柱「精緻小巧的蒸餾器」,是麥卡倫淬鍊濃郁醇厚酒體的至要關鍵。麥卡倫蒸餾器獨特的尺寸與形狀讓酒液可接觸最大面積的銅壁,幫助新酒集中風味,如此才能精粹出每一滴濃郁芳香、醇厚紮實的麥卡倫,讓酒液如奶油般潤滑地包覆口腔,淡雅甜麥芽味將蒸餾器中萃取的風味完整呈現外型更以手工打造的黃銅色萊儷水晶酒瓶象徵蒸餾器,反映出麥卡倫堅持以精粹提供最佳品質並以之為傲。 

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獨酌之樂,為印證釀造者對陌生人的承諾 

蔡康永認為獨酌的樂趣在印證做酒的人想傳達的事。尤其是《麥卡倫 M Collection – M的沛然風采讓並無固定品飲習慣的蔡康永也怦然心動,堅持天然酒色,用時間換取美好酒質的心思,讓蔡康永在品飲過後指出,釀酒師透過他承諾的氣味,來詮釋想要達成的事,如果他做到了,我就會覺得很感動,因為他不認識我但他承諾並且做到了。」 

而《麥卡倫 M Collection – M Copper特別吸引涉獵煉金術知識的蔡康永,「我一直很好奇金屬在釀造過程中到底能夠發生什麼作用?如果麥卡倫把銅標榜為一個重要媒介,然後希望味道能變得特別的話,會讓我一定會想要去探索。」 

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其實在生活裡,無與倫比的工藝與創意並非遙不可及磅礴問世的《麥卡倫 M Collection即為適心典範光彩奪目的水晶瓶中,三款出眾佳釀內涵獨具、滋味豐厚值得品味之士開瓶玩味、細細吟詠。

Via / The Macallan

【微醺月報】十月連假聚會酒款6選!飲臺虎紅茶氣泡酒、梅香高粱、威石東木杉白酒等感受台灣風土

2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等

中秋過後,十月還將迎來兩個連假,假期總少不了小酌情境,本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款,想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮?有高粱和梅酒的趣味組合;想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感?台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土|威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作,選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄,採小量分批釀造,融合整串壓榨、腳踩泡皮(pigeage)及野生酵母低溫發酵等工法,並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成,釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香,交織些許辛香,尾韻則是迷人的微鹹氣息。

2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等
(圖片提供:威石東)

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角,經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤,瓶中酒渣延長熟成72個月,展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地,香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場,延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息,尾韻轉為香料鹹感。

2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等
(圖片提供:威石東)

台灣茶Highball|臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作,嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶,與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配,逐層萃取茶葉香氣,並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法,使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball,揉入氣泡和檸檬香氣,呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等
(圖片提供:臺虎)

果香與氣泡的不敗組合|臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」,以日本白柚為主角,融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣,搭配輕盈氣泡感,成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等
(圖片提供:臺虎)

梅香遇上高粱|金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒,揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作,聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」,其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成,讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香,同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後,梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來,交織些許紅茶及咖啡渣香調;入口先是明亮的甜鮮感,接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息,尾韻則帶有細膩木質香。

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(圖片提供:黑松)

飲雪莉之王經典甜韻|格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝,專注使用來自西班牙的Pedro XiménezOloroso雪莉橡木桶,熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中,Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」,需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味,產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻,採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香,Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味,適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等
(圖片提供:格蘭多納)

同場加映|鼎泰豐、威士忌怎麼搭?來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」,於台北遠百信義A13一樓北面廣場,邀人們透過品酩與餐食體驗,感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝,其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作,酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息,搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致;為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌,則以馥郁花果蜜香為特色,交織熟成果乾、木質與堅果香調,與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等
(圖片提供:THE BALVENIE百富)
2025聚會酒款推薦!臺虎茶嗨紅茶氣泡酒、CHOYA梅香金門高粱、威石東木杉白酒等
(圖片提供:THE BALVENIE百富)

資料來源|各品牌

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揭秘加州納帕谷BOND Estates龐德酒莊珍稀「美鈔酒」!5款單一園地塊與酒款一次認識

揭秘加州納帕谷 BOND Estates 龐德酒莊珍稀「美鈔酒」!5款單一園地塊與酒款一次認識

BOND 酒莊 1997 年創立於加州納帕谷,莊主 H. William Harlan 嚴選5塊獨特地塊種植單一園卡本內蘇維濃,釀造出各具性格的酒款,也是對納帕谷自然風土極致細膩的傳記。今年推出的2021年份作品,正好揭示這些園地如何在同一年份的氣候挑戰下,展現出不同的回應與風味。

在美國頂級紅酒的「搖籃」納帕谷(Napa Valley),有一家酒莊以「忠實呈現風土,並具備特級園(Grand Cru)風範的酒款」為信念。

BOND 酒莊創立於1997年,由 H. William Harlan 一手打造。他同時是膜拜酒莊 Harlan Estate 的莊主,延續 Harlan Estate 的精神,BOND 使用同樣的釀酒哲學、團隊與酒窖。Bill Harlan 的初衷是以布根地名莊為藍本,打造一個「納帕谷特級園作品集」。

BOND酒莊雲景。(圖片提供:酒堡國際)
BOND酒莊雲景。

Harlan酒莊花了近25年,從納帕谷中多達80塊葡萄田中,逐步嚴謹地找出具有「特級園」(Grand Crus)品質的5塊地塊。這些地塊皆以種植同一品種葡萄「卡本內蘇維濃」為主,也更展現納帕谷自然和風土環境的豐富多樣。自首釀年份以來,BOND 已10度榮獲《Wine Advocate》滿分評價。

此外,BOND的酒標設計也獨具巧思。「BOND」一名除了是來自母親的家族姓氏, 也有英文「債券」之意,酒標以 19 世紀末的美國債券為靈感,並使用真正的舊式美國紙鈔印刷機印製,極具收藏價值與辨識度。

BOND的酒標還原19 世紀末美國債券,5塊單一葡萄田以不同顏色標示。(圖片來源:BOND)
BOND的酒標還原19 世紀末美國債券,5塊單一葡萄田以不同顏色標示。(圖片來源:BOND)

5大地塊風土&今年能喝到的2021年份酒款介紹!

5塊精挑細選的地塊,是BOND的核心。這些山坡上面積微小、種植卡本內蘇維濃的單一田,僅佔地7-11英畝,從低海拔河谷到高海拔高山,各異的地形、地質與土壤特性,孕育個性截然不同的酒款。

總經理兼侍酒師大師Max Kast MS分享,面對不同的土壤和自然環境,人如何順應、改善其中葡萄藤的品質,最後獲得當年最好的品質,一直都是酒莊的目標。而今年度上市的酒款來自2021年份,當年的天候碰上各異的地塊,又賦予酒款怎樣的個性?

自首釀年份以來,BOND 已10度榮獲《Wine Advocate》滿分評價。(圖片提供:酒堡國際)
自首釀年份以來,BOND 已10度榮獲《Wine Advocate》滿分評價。(圖片提供:酒堡國際)

關於水的記憶|BOND 2021 QUELLA 奎拉 

「奎拉QUELLA」是覆以石灰華(火山灰)的遠古隆起河床,位於納帕谷東側方圓9英畝的山丘,可以俯瞰納帕谷的中心。面朝西南,坡勢陡峭險峻,原本是一條古河道的河床,遍布著鵝卵石和山石,在最後一次火山活動中噴薄而出的簇簇石灰華交織其間。

這個單一田的產量尤為稀少,每年採收季節在 9 月7日至 11 日之間,釀造出的酒富含藍色水果和石墨香味,後味鮮亮明快、微妙精緻,幾近輕靈曼妙。2021年份釀造的酒液亦然,如涓涓細流般沿著味蕾緩緩前行,彷彿溪流中的大石頭般的觸感,結構性的間歇猶如點綴的漣漪,引發一股靈動感,最終帶來清新流暢的餘味。

黏土般柔軟|BOND 2021 MELBURY 梅爾伯瑞

「梅爾伯瑞MELBURY」是帶壓實黏土的遠古沉積土,這片遍佈山石的7 英畝山坡葡萄園,位於軒尼詩湖(Lake Hennessey)北坡,葡萄能充分享受早晨的陽光,到了下午,獨特的地勢地貌又對溫度起到了緩和作用。酒款擁有優雅柔順的酒質,帶有醇厚濃郁的紅色水果(葡萄乾、檳櫻桃)加以芬芳的調味品和紫羅蘭香,是自1999年首次亮相以來一如既往的特色。

而2021年的稀少降雨,被種植在黏土的MELBURY葡萄藤深深感知到了。採收季節在9月初,僅持續了7天, 並且是該莊園有史以來最低的產量。然而,這些挑戰似乎磨練了葡萄藤的集體意志, 深色濃郁珍釀的核心卻閃耀著光芒與溫暖。紅色莓果的香氣,在2021年份中顯得更為深沉,被潮濕的泥土和紅茶的痕跡所支撐。入口時,圓潤的單寧短暫地包裹住內裡豐富的辛香料氣息。 

5塊各異的地形、地質與土壤特性,孕育BOND個性截然不同的酒款。(圖片提供:酒堡國際)
5塊各異的地形、地質與土壤特性,孕育BOND個性截然不同的酒款。(圖片提供:酒堡國際)

緊緻而極其精確的表達|BOND 2021 ST. EDEN 聖伊登

「聖伊登ST.EDEN」是富含鐵質的滑坡造成的斷裂火山岩,多石的紅色土壤來自巍然屹立的瓦卡山脈(Vaca Mountains)。氣溫涼爽,採收期比其他單一田更為漫長。 富含鐵質的火山岩在日夜溫差大的天候下,展現出一種緊緻而極其精確的表達。 歷年酒款豐潤甜美,富含黑醋栗、黑巧克力和烤香草的香調。酒體渾然粗獷,略染礦物氣息,且保持了丹寧的細膩圓潤。

2021年份釀造的芳香,則由果香與鹹味的交織定義,甜美的草藥包裹著黑醋栗的核心,帶有絲毫鐵質氣息。香氣在味蕾上引發充滿活力的緊張感,密集的單寧似乎在感官的邊緣擴散開來,而後酒液又內斂地收回其相當的活力,構建出悠長的尾韻,與清新的酸度結合,形成和諧的整體。 

日出時的BOND酒莊景象。(圖片提供:酒堡國際)
日出時的BOND酒莊景象。(圖片提供:酒堡國際)

清冷暖陽照耀的優雅|BOND 2021 VECINA 偉希那 旗艦紅酒 

覆蓋細蝕沖積物的岩床「偉希那VECINA」,是5塊地塊中氣候最為冷涼的,由火山土累積而成,宛如層層梯田,占地11英畝。面朝正東,清晨的朝陽為酒款帶來較為優雅的黑莓果香,醇厚、濃郁,伴以鄉野森林植和礦質氣息。

出人意料的是,偉希那VECINA通常是5塊單一田中最後採收的,當年卻是最早完成採收。採收開始於8月30日,最後一顆葡萄於9月10日抵達釀酒廠。 儘管較早採收,但2021年份依然展現出該地塊沉穩的力量。酒體墨黑,散發著成熟黑莓的芬芳,伴隨一絲碘味。結構雄偉,在口中迅速攀升,達到頂峰後最終如瀑布般傾瀉而下,匯入清涼深邃的池水中。莊重的酒體在悠長尾韻中逐漸消散, 轉而散發出如同心圓擴散般的寧靜。

高山的林木芬芳|BOND 2021 PLURIBUS 普魯瑞布斯 旗艦紅酒 

普魯瑞布斯PLURIBUS是5塊中唯一的高海拔地塊,但仍處於森林的霧線內,通常成熟較晚。座落春山(Spring Mountain)陡坡上海拔1,100多英尺,這裡種的卡本內蘇維濃皮較厚,展現了高山葡萄的特色,葡萄田四周環繞紅杉等針葉森林,賦予酒液粗礦、醇厚和濃郁的風味,蘊含烏梅、烘烤咖啡和雪松的味道。

2021年的首次採收發生於9月9日,在15日結束。如同每個年份,這片葡萄園的森林環境總是透過香氣表現出來——散發出樹脂和灌木叢的濃烈氣息,混合著深色野生水果的香味。交織的質地對比為味蕾提供一個生動的框架,表現出一種緊縮感所調和的強度和濃郁,其口感的邊沿仍然是經過打磨和閃亮的。

龐德酒莊 精釀單一園套組(圖片提供:酒堡國際)
龐德酒莊 精釀單一園套組(圖片提供:酒堡國際)

龐德酒莊 精釀單一園套組|原廠精裝木盒盛裝的5款單一園套組,完整封存酒莊2021年份「納帕谷特級園的作品集」 。該套組原本僅開放酒莊會員購入,國際市場上極為少見,收藏價值極高。如今在台灣也可以一次收集品嚐一年份的風土和時光。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

資料提供|酒堡國際
文字整理|Yoyo Lee

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