發跡於丹麥哥本哈根的「noma」餐廳，在創辦人暨主廚René Redzepi的帶領下，曾獲得米其林三星殊榮，更在「2021世界50大最佳餐廳」排行中拿下第一。未來，想嚐堪稱是世界第一的美味不必飛到北歐，前往日本京都Ace Hotel Kyoto就吃得到。

享有「世界最佳餐廳」美譽

noma誕生於2003年的哥本哈根，專注於本地當季食材，來自北極海域的海菜、剛捕撈上岸的漁獲、新鮮摘採的野菜、來自山林的莓果與菇類等，在主廚René Redzepi的烹調之下，昇華為別具斯堪地那維亞風格的美味，更讓noma在2010、2011與2012年連續三年登上全球50大餐廳之首。

noma 2.0：哥本哈根自由城旁的美味實驗室

2017年，René Redzepi關閉noma起家的一號店，轉而攜手團隊全力研究新菜色、在各地開設快閃餐廳，終在隔年孕育出noma二號店，店址鄰近克里斯蒂安尼亞「自由城」。有趣的是，自由城是在後嬉皮時代誕生的自治區，自1971年以來獨立發展，形成與哥本哈根截然不同的風景，城內景觀如鄉村，建築與街頭帶有濃厚的波西米亞風格。

noma二號店位在自由城外緣，坐落於夾在兩湖泊之間的狹長地塊，四周被草地與流水圍繞，愜意閒適。整體建築與空間由丹麥知名建築事務所BIG操刀，以農舍為靈感，將昔日為丹麥皇家海軍所用的老倉庫，改建為11連棟的餐廳基地，當中包含研究室、發酵室、肉類儲存室、烘焙坊、溫室、開放式廚房，以及旖旎風光相伴的用餐區域。若幸運訂到位子前往noma用餐，也會有機會參加導覽，親身走訪noma團隊施展魔法的工作區。

noma X Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳

初步認識noma之後，或許會更明白這次noma與Ace Hotel Kyoto的合作有多難得，而雙方攜手推出的限時餐廳「noma Kyoto」將在2023年3月15日揭幕，每週三至週六營業，每日開放午餐與晚餐時段，直至5月20日為止，限定兩個月。這段期間內，Ace Hotel Kyoto官網也推出住宿×餐飲體驗專案，其包含Ace Hotel Kyoto兩晚以上的入住體驗，以及noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份，用餐體驗將會安排在入住後的第二天。（註：詳細資訊請見文末）

noma探索日本的角度，因一杯茶有了變化

事實上，這並不是noma首次來到日本停駐，首次為2015年在東京開設的限時快閃餐廳；離開東京後，noma啟程前往澳洲雪梨、墨西哥圖勒姆，七年後才再次回到日本。在過去兩年間，noma團隊遊歷京都與關西地區，並對在地料理、食材、文化等多方領域深入研究，尤其著重於懷石料理。

而主廚René Redzepi也分享了在探查過程間最為關鍵的時刻，便是第一次體驗茶道時，「這是個充滿禮儀的傳統儀式，而作為一個在尷尬位置上度過好幾個小時的西方人，我思考：『為何要對一杯茶如此關注？』」而這個疑問，為noma團隊在後續探索日本文化時，打開了嶄新的視角，他們認知了禪宗佛教對日本傳統所帶來的影響，以及那些藏在看似無關緊要時刻中的意義與生活藝術；也理解到，茶道從曾經只專注於的儀式，逐漸延伸至小盤茶食，後隨著時代演進，更成為一系列從食材、擺盤到餐器都極為講究的懷石料理。

雖然目前noma Kyoto菜單尚未公布，未來是否會事先公布，也得打上個問號。但不難推測，René Redzepi在茶道與懷石料理中所挖掘的文化底蘊，將會是菜單中的一大靈魂元素，而它們將如何與北歐料理做結合，令人期待。

詳細資訊

⭓ noma Kyoto用餐體驗以及Ace Hotel Kyoto住宿套餐將於11月7日（一）晚上8點開放預訂，屆時所有套餐將同時推出，先搶先贏，需預付用餐和住宿全額。

⭓ noma Kyoto菜單價格為每位475歐元，配餐飲品價格為每位300歐元，有含酒精或不含酒精飲品可供選擇，將加收10%服務費。菜單和配餐飲品需於預訂時預先支付，所有價格已含日本消費稅。

⭓ 雙人住宿套餐價格為 120,000 日元／830 美元／846 歐元起。內容包括：

⭔ Ace Hotel Kyoto 住宿體驗兩晚（豪華特大床房）

⭔ 預訂noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份，餐飲套餐價格將作為額外費用單獨收取

⭔ 由主廚馬克·維特裡（Marc Vetri）主理的義大利美式小酒館Mr. Maurice’s Italian提供的免費早餐

資料、圖片｜Ace Hotel Kyoto

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633