發跡於丹麥哥本哈根的「noma」餐廳，在創辦人暨主廚René Redzepi的帶領下，曾獲得米其林三星殊榮，更在「2021世界50大最佳餐廳」排行中拿下第一。未來，想嚐堪稱是世界第一的美味不必飛到北歐，前往日本京都Ace Hotel Kyoto就吃得到。
享有「世界最佳餐廳」美譽
noma誕生於2003年的哥本哈根，專注於本地當季食材，來自北極海域的海菜、剛捕撈上岸的漁獲、新鮮摘採的野菜、來自山林的莓果與菇類等，在主廚René Redzepi的烹調之下，昇華為別具斯堪地那維亞風格的美味，更讓noma在2010、2011與2012年連續三年登上全球50大餐廳之首。
noma 2.0：哥本哈根自由城旁的美味實驗室
2017年，René Redzepi關閉noma起家的一號店，轉而攜手團隊全力研究新菜色、在各地開設快閃餐廳，終在隔年孕育出noma二號店，店址鄰近克里斯蒂安尼亞「自由城」。有趣的是，自由城是在後嬉皮時代誕生的自治區，自1971年以來獨立發展，形成與哥本哈根截然不同的風景，城內景觀如鄉村，建築與街頭帶有濃厚的波西米亞風格。
noma二號店位在自由城外緣，坐落於夾在兩湖泊之間的狹長地塊，四周被草地與流水圍繞，愜意閒適。整體建築與空間由丹麥知名建築事務所BIG操刀，以農舍為靈感，將昔日為丹麥皇家海軍所用的老倉庫，改建為11連棟的餐廳基地，當中包含研究室、發酵室、肉類儲存室、烘焙坊、溫室、開放式廚房，以及旖旎風光相伴的用餐區域。若幸運訂到位子前往noma用餐，也會有機會參加導覽，親身走訪noma團隊施展魔法的工作區。
noma X Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳
初步認識noma之後，或許會更明白這次noma與Ace Hotel Kyoto的合作有多難得，而雙方攜手推出的限時餐廳「noma Kyoto」將在2023年3月15日揭幕，每週三至週六營業，每日開放午餐與晚餐時段，直至5月20日為止，限定兩個月。這段期間內，Ace Hotel Kyoto官網也推出住宿×餐飲體驗專案，其包含Ace Hotel Kyoto兩晚以上的入住體驗，以及noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份，用餐體驗將會安排在入住後的第二天。（註：詳細資訊請見文末）
noma探索日本的角度，因一杯茶有了變化
事實上，這並不是noma首次來到日本停駐，首次為2015年在東京開設的限時快閃餐廳；離開東京後，noma啟程前往澳洲雪梨、墨西哥圖勒姆，七年後才再次回到日本。在過去兩年間，noma團隊遊歷京都與關西地區，並對在地料理、食材、文化等多方領域深入研究，尤其著重於懷石料理。
而主廚René Redzepi也分享了在探查過程間最為關鍵的時刻，便是第一次體驗茶道時，「這是個充滿禮儀的傳統儀式，而作為一個在尷尬位置上度過好幾個小時的西方人，我思考：『為何要對一杯茶如此關注？』」而這個疑問，為noma團隊在後續探索日本文化時，打開了嶄新的視角，他們認知了禪宗佛教對日本傳統所帶來的影響，以及那些藏在看似無關緊要時刻中的意義與生活藝術；也理解到，茶道從曾經只專注於的儀式，逐漸延伸至小盤茶食，後隨著時代演進，更成為一系列從食材、擺盤到餐器都極為講究的懷石料理。
雖然目前noma Kyoto菜單尚未公布，未來是否會事先公布，也得打上個問號。但不難推測，René Redzepi在茶道與懷石料理中所挖掘的文化底蘊，將會是菜單中的一大靈魂元素，而它們將如何與北歐料理做結合，令人期待。
詳細資訊
⭓ noma Kyoto用餐體驗以及Ace Hotel Kyoto住宿套餐將於11月7日（一）晚上8點開放預訂，屆時所有套餐將同時推出，先搶先贏，需預付用餐和住宿全額。
⭓ noma Kyoto菜單價格為每位475歐元，配餐飲品價格為每位300歐元，有含酒精或不含酒精飲品可供選擇，將加收10%服務費。菜單和配餐飲品需於預訂時預先支付，所有價格已含日本消費稅。
⭓ 雙人住宿套餐價格為 120,000 日元／830 美元／846 歐元起。內容包括：
⭔ Ace Hotel Kyoto 住宿體驗兩晚（豪華特大床房）
⭔ 預訂noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份，餐飲套餐價格將作為額外費用單獨收取
⭔ 由主廚馬克·維特裡（Marc Vetri）主理的義大利美式小酒館Mr. Maurice’s Italian提供的免費早餐
資料、圖片｜Ace Hotel Kyoto
