丹麥noma將赴京都Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳!預計於2023年3月登場

2023年3月15日~5月20日

發跡於丹麥哥本哈根的「noma」餐廳,在創辦人暨主廚René Redzepi的帶領下,曾獲得米其林三星殊榮,更在「2021世界50大最佳餐廳」排行中拿下第一。未來,想嚐堪稱是世界第一的美味不必飛到北歐,前往日本京都Ace Hotel Kyoto就吃得到。


Ace Hotel Kyoto_Pre-Function SpaceAce Hotel Kyoto



享有「世界最佳餐廳」美譽

noma誕生於2003年的哥本哈根,專注於本地當季食材,來自北極海域的海菜、剛捕撈上岸的漁獲、新鮮摘採的野菜、來自山林的莓果與菇類等,在主廚René Redzepi的烹調之下,昇華為別具斯堪地那維亞風格的美味,更讓noma在2010、2011與2012年連續三年登上全球50大餐廳之首。


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img-1538118227-69451@900noma © Rasmus Hjortshoj



noma 2.0:哥本哈根自由城旁的美味實驗室

2017年,René Redzepi關閉noma起家的一號店,轉而攜手團隊全力研究新菜色、在各地開設快閃餐廳,終在隔年孕育出noma二號店,店址鄰近克里斯蒂安尼亞「自由城」。有趣的是,自由城是在後嬉皮時代誕生的自治區,自1971年以來獨立發展,形成與哥本哈根截然不同的風景,城內景觀如鄉村,建築與街頭帶有濃厚的波西米亞風格。


img-1538118202-49708@900noma © Rasmus Hjortshoj



noma二號店位在自由城外緣,坐落於夾在兩湖泊之間的狹長地塊,四周被草地與流水圍繞,愜意閒適。整體建築與空間由丹麥知名建築事務所BIG操刀,以農舍為靈感,將昔日為丹麥皇家海軍所用的老倉庫,改建為11連棟的餐廳基地,當中包含研究室、發酵室、肉類儲存室、烘焙坊、溫室、開放式廚房,以及旖旎風光相伴的用餐區域。若幸運訂到位子前往noma用餐,也會有機會參加導覽,親身走訪noma團隊施展魔法的工作區。


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img-1538118244-95338@900noma © Rasmus Hjortshoj



noma X Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳

初步認識noma之後,或許會更明白這次noma與Ace Hotel Kyoto的合作有多難得,而雙方攜手推出的限時餐廳「noma Kyoto」將在2023年3月15日揭幕,每週三至週六營業,每日開放午餐與晚餐時段,直至5月20日為止,限定兩個月。這段期間內,Ace Hotel Kyoto官網也推出住宿×餐飲體驗專案,其包含Ace Hotel Kyoto兩晚以上的入住體驗,以及noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份,用餐體驗將會安排在入住後的第二天。(註:詳細資訊請見文末)


Ace Hotel Kyoto_Ace Suite 3Ace Hotel Kyoto



noma探索日本的角度,因一杯茶有了變化

事實上,這並不是noma首次來到日本停駐,首次為2015年在東京開設的限時快閃餐廳;離開東京後,noma啟程前往澳洲雪梨、墨西哥圖勒姆,七年後才再次回到日本。在過去兩年間,noma團隊遊歷京都與關西地區,並對在地料理、食材、文化等多方領域深入研究,尤其著重於懷石料理。


Noma-Kyoto-2-credit-Amy-Tang-lar近兩年,noma團隊在京都與關西地區展開深入踏查



而主廚René Redzepi也分享了在探查過程間最為關鍵的時刻,便是第一次體驗茶道時,「這是個充滿禮儀的傳統儀式,而作為一個在尷尬位置上度過好幾個小時的西方人,我思考:『為何要對一杯茶如此關注?』」而這個疑問,為noma團隊在後續探索日本文化時,打開了嶄新的視角,他們認知了禪宗佛教對日本傳統所帶來的影響,以及那些藏在看似無關緊要時刻中的意義與生活藝術;也理解到,茶道從曾經只專注於的儀式,逐漸延伸至小盤茶食,後隨著時代演進,更成為一系列從食材、擺盤到餐器都極為講究的懷石料理。


Noma-Kyoto-Rene-Redzepi-credit-Anoma主廚René Redzepi



雖然目前noma Kyoto菜單尚未公布,未來是否會事先公布,也得打上個問號。但不難推測,René Redzepi在茶道與懷石料理中所挖掘的文化底蘊,將會是菜單中的一大靈魂元素,而它們將如何與北歐料理做結合,令人期待。


Ace Hotel Kyoto_Ace Suite 2Ace Hotel Kyoto「Ace Suite」


FotoJetAce Hotel Kyoto客房設計細節



詳細資訊

⭓ noma Kyoto用餐體驗以及Ace Hotel Kyoto住宿套餐將於11月7日(一)晚上8點開放預訂,屆時所有套餐將同時推出,先搶先贏,需預付用餐和住宿全額。


⭓ noma Kyoto菜單價格為每位475歐元,配餐飲品價格為每位300歐元,有含酒精或不含酒精飲品可供選擇,將加收10%服務費。菜單和配餐飲品需於預訂時預先支付,所有價格已含日本消費稅。


⭓ 雙人住宿套餐價格為 120,000 日元/830 美元/846 歐元起。內容包括:

⭔ Ace Hotel Kyoto 住宿體驗兩晚(豪華特大床房)

⭔ 預訂noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份,餐飲套餐價格將作為額外費用單獨收取

⭔ 由主廚馬克·維特裡(Marc Vetri)主理的義大利美式小酒館Mr. Maurice’s Italian提供的免費早餐


Ace Hotel Kyoto_Mr. MauriceAce Hotel Kyoto中的義大利美式小酒館「Mr. Maurice’s Italian」




資料、圖片|Ace Hotel Kyoto

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