丹麥noma將赴京都Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳!預計於2023年3月登場

丹麥noma將赴京都Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳!預計於2023年3月登場

發跡於丹麥哥本哈根的「noma」餐廳,在創辦人暨主廚René Redzepi的帶領下,曾獲得米其林三星殊榮,更在「2021世界50大最佳餐廳」排行中拿下第一。未來,想嚐堪稱是世界第一的美味不必飛到北歐,前往日本京都Ace Hotel Kyoto就吃得到。

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Ace Hotel Kyoto

享有「世界最佳餐廳」美譽

noma誕生於2003年的哥本哈根,專注於本地當季食材,來自北極海域的海菜、剛捕撈上岸的漁獲、新鮮摘採的野菜、來自山林的莓果與菇類等,在主廚René Redzepi的烹調之下,昇華為別具斯堪地那維亞風格的美味,更讓noma在2010、2011與2012年連續三年登上全球50大餐廳之首。

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noma © Rasmus Hjortshoj

noma 2.0:哥本哈根自由城旁的美味實驗室

2017年,René Redzepi關閉noma起家的一號店,轉而攜手團隊全力研究新菜色、在各地開設快閃餐廳,終在隔年孕育出noma二號店,店址鄰近克里斯蒂安尼亞「自由城」。有趣的是,自由城是在後嬉皮時代誕生的自治區,自1971年以來獨立發展,形成與哥本哈根截然不同的風景,城內景觀如鄉村,建築與街頭帶有濃厚的波西米亞風格。

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noma © Rasmus Hjortshoj

noma二號店位在自由城外緣,坐落於夾在兩湖泊之間的狹長地塊,四周被草地與流水圍繞,愜意閒適。整體建築與空間由丹麥知名建築事務所BIG操刀,以農舍為靈感,將昔日為丹麥皇家海軍所用的老倉庫,改建為11連棟的餐廳基地,當中包含研究室、發酵室、肉類儲存室、烘焙坊、溫室、開放式廚房,以及旖旎風光相伴的用餐區域。若幸運訂到位子前往noma用餐,也會有機會參加導覽,親身走訪noma團隊施展魔法的工作區。

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noma © Rasmus Hjortshoj

noma X Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳

初步認識noma之後,或許會更明白這次noma與Ace Hotel Kyoto的合作有多難得,而雙方攜手推出的限時餐廳「noma Kyoto」將在2023年3月15日揭幕,每週三至週六營業,每日開放午餐與晚餐時段,直至5月20日為止,限定兩個月。這段期間內,Ace Hotel Kyoto官網也推出住宿×餐飲體驗專案,其包含Ace Hotel Kyoto兩晚以上的入住體驗,以及noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份,用餐體驗將會安排在入住後的第二天。(註:詳細資訊請見文末)

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Ace Hotel Kyoto

noma探索日本的角度,因一杯茶有了變化

事實上,這並不是noma首次來到日本停駐,首次為2015年在東京開設的限時快閃餐廳;離開東京後,noma啟程前往澳洲雪梨、墨西哥圖勒姆,七年後才再次回到日本。在過去兩年間,noma團隊遊歷京都與關西地區,並對在地料理、食材、文化等多方領域深入研究,尤其著重於懷石料理。

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近兩年,noma團隊在京都與關西地區展開深入踏查

而主廚René Redzepi也分享了在探查過程間最為關鍵的時刻,便是第一次體驗茶道時,「這是個充滿禮儀的傳統儀式,而作為一個在尷尬位置上度過好幾個小時的西方人,我思考:『為何要對一杯茶如此關注?』」而這個疑問,為noma團隊在後續探索日本文化時,打開了嶄新的視角,他們認知了禪宗佛教對日本傳統所帶來的影響,以及那些藏在看似無關緊要時刻中的意義與生活藝術;也理解到,茶道從曾經只專注於的儀式,逐漸延伸至小盤茶食,後隨著時代演進,更成為一系列從食材、擺盤到餐器都極為講究的懷石料理。

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noma主廚René Redzepi

雖然目前noma Kyoto菜單尚未公布,未來是否會事先公布,也得打上個問號。但不難推測,René Redzepi在茶道與懷石料理中所挖掘的文化底蘊,將會是菜單中的一大靈魂元素,而它們將如何與北歐料理做結合,令人期待。

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Ace Hotel Kyoto「Ace Suite」

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Ace Hotel Kyoto客房設計細節

詳細資訊

⭓ noma Kyoto用餐體驗以及Ace Hotel Kyoto住宿套餐將於11月7日(一)晚上8點開放預訂,屆時所有套餐將同時推出,先搶先贏,需預付用餐和住宿全額。

⭓ noma Kyoto菜單價格為每位475歐元,配餐飲品價格為每位300歐元,有含酒精或不含酒精飲品可供選擇,將加收10%服務費。菜單和配餐飲品需於預訂時預先支付,所有價格已含日本消費稅。

⭓ 雙人住宿套餐價格為 120,000 日元/830 美元/846 歐元起。內容包括:

⭔ Ace Hotel Kyoto 住宿體驗兩晚(豪華特大床房)

⭔ 預訂noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份,餐飲套餐價格將作為額外費用單獨收取

⭔ 由主廚馬克·維特裡(Marc Vetri)主理的義大利美式小酒館Mr. Maurice’s Italian提供的免費早餐

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Ace Hotel Kyoto中的義大利美式小酒館「Mr. Maurice’s Italian」

資料、圖片|Ace Hotel Kyoto

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深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」,台灣首店落址於中和環球購物中心4樓,帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等,主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是,由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗,店內也提供豐富的燒烤單點,其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

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東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球購物中心。(圖片提供:漢堡排 嘉)
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「漢堡排 嘉」台灣首店空間。(圖片提供:漢堡排 嘉)

炭火燒烤起家

1992年起,安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店,並陸續拓展十幾個據點,累積20年以上的炭火燒烤經驗;燒肉品牌穩定後,2021年他前往東京開拓新的事業版圖,於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」,剛開幕就斬獲高人氣,每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本,在首爾開設海外首店,第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」,在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排?比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔,安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感,因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排,並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴;即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

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(圖片提供:izzie pang)

漢堡排美味秘訣:每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後,由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉,再親手拍打為漢堡排,為開店做準備。客人進店入座後,就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火,瞬間將漢堡排外皮變得Q脆,再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

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安川 嘉紀主廚親自來台。(圖片提供:izzie pang)

每位師傅站上烤檯之前,都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練,學習如何完美掌控炭火溫度,畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

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(圖片提供:漢堡排 嘉)

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」,該點什麼?想吃招牌,嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感,就選「國產牛漢堡排」;喜歡更有嚼勁的口感,試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」,比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起,WAGYU和牛漢堡排」也將登場,若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗,「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排,還有豐富的燒烤選擇,其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌,入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

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厚牛舌排。(圖片提供:漢堡排 嘉)

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯,「漢堡排 嘉」也精心挑選,除了與台灣中興米合作,也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米,為客人提供多種選擇。選米重要,煮飯也是關鍵!「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用,為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性,和漢堡排堪稱絕配。

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「漢堡排 嘉」提供多種米飯選擇。(圖片提供:漢堡排 嘉)

三步驟吃法推薦:原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食,約可嚐到3顆漢堡排,怎麼吃最過癮?先吃原味,嚐肉感與火烤氣味;再分別沾上3種調味料:「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」,感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味;接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中,配著漢堡排一起享用。

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「漢堡排 嘉」特製調味料。(圖片提供:izzie pang)

值得一提的是,「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作,搶先曝光AA級可生食級雞蛋,讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗,在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排

地址|中和環球購物中心4樓(新北市中和區中山路三段122)

營業時間|11:3021:30(最後入場點餐 20:30

入場方式|僅提供現場候位入場,不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食|$450,一般漢堡排3

牛舌漢堡排定食|$520,牛舌漢堡排2 + 一般漢堡排1

特選牛舌排定食|$650,厚切牛舌排1 + 一般漢堡排2

WAGYU和牛漢堡排定食|$560WAGYU和牛漢堡排2個(2024.5.20開賣)

定食皆包含:多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

美國「Popeyes」大力水手炸雞5/30開張!正宗紐奧良風味插旗北車商圈、店內空間搶先看

美國「Popeyes」大力水手炸雞來了!正宗紐奧良風味登台倒數,開幕時間、首店地點曝光

來自美國紐奧良、風靡全球的連鎖速食品牌「Popeyes」將於2024年5月30日正式插旗台灣,首店選址於北車商圈的許昌街,店內空間以路易斯安那藝術、文化元素打造撞色空間,年底更將展店至全台各地,為台灣粉絲帶來最正統的南方辛香風味!

「Popeyes」來自南方的紐奧良正統風味

擁有超過50年歷史的Popeyes,1972年創立於美國路易斯安那州紐奧良,去年進軍印度、法國、波蘭、捷克等新市場後,今年初更在哈薩克、紐西蘭與義大利快速展店,目前在全球擁有超過4,300間門市。

創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。
創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。(圖片來源:Popeyes)

Popeyes以「品質優先,不走捷徑」的精神,持續與頂尖廚師團隊開發獨特的烹調技藝,採用秘製肯瓊香料(Cajun Spices)醃漬新鮮雞肉長達12小時,加上純手工20次裹製粉漿工序,打造出明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等,攏絡大批粉絲。

Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。
Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。(圖片提供:Popeyes台灣)

全台首店5/30正式開張

Popeyes台灣已積極籌備近一年之久,由金皇食品代理登台,不僅引進標準化的作業程序,也透過市場調查了解消費者需求,選用台灣新鮮雞肉與在地食材、調整口味與服務等,除了位於台北市武昌街、即將開幕的首店外,更計劃年底前於全台開設五家餐廳。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店將於5/30正式開張。(圖片提供:Popeyes台灣)

對比色調空間展現路易斯安那的熱情

Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調,充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。此外,Popeyes也將美國南方常見的弧形欄杆用於店內天花板設計,結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
牆面結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。(圖片提供:Popeyes台灣)

Popeyes必嚐招牌商品先筆記!

Popeyes全台首店即將開幕,屆時當然要嚐嚐品牌遠近馳名的招牌商品:精心研製的招牌「爽脆炸雞」,堅持保留美國南方正統的肯瓊秘方,結合花式脆皮的爽脆口感,呈現經典紐奧良口味。

肯瓊香料:混有紅椒粉(Paprika)、卡宴椒(Cayenne pepper)、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、奧勒岡與百里香等,香氣強烈卻不辛辣,適合作為肉類料理的醃漬調味,最常見的便是紐奧良烤雞、烤肋排等。

Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。
Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。(圖片提供:Popeyes台灣)

同為品牌靈魂品項的「布里歐雞腿堡」,以鬆脆鮮嫩的雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包(Brioche),於2019年推出後迅速在全美掀起風潮,更受到大量名人的喜愛。

鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。
鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。(圖片提供:Popeyes台灣)

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