丹麥noma將赴京都Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳！預計於2023年3月登場

發跡於丹麥哥本哈根的「noma」餐廳，在創辦人暨主廚René Redzepi的帶領下，曾獲得米其林三星殊榮，更在「2021世界50大最佳餐廳」排行中拿下第一。未來，想嚐堪稱是世界第一的美味不必飛到北歐，前往日本京都Ace Hotel Kyoto就吃得到。

享有「世界最佳餐廳」美譽

noma誕生於2003年的哥本哈根，專注於本地當季食材，來自北極海域的海菜、剛捕撈上岸的漁獲、新鮮摘採的野菜、來自山林的莓果與菇類等，在主廚René Redzepi的烹調之下，昇華為別具斯堪地那維亞風格的美味，更讓noma在2010、2011與2012年連續三年登上全球50大餐廳之首。

noma 2.0：哥本哈根自由城旁的美味實驗室

2017年，René Redzepi關閉noma起家的一號店，轉而攜手團隊全力研究新菜色、在各地開設快閃餐廳，終在隔年孕育出noma二號店，店址鄰近克里斯蒂安尼亞「自由城」。有趣的是，自由城是在後嬉皮時代誕生的自治區，自1971年以來獨立發展，形成與哥本哈根截然不同的風景，城內景觀如鄉村，建築與街頭帶有濃厚的波西米亞風格。

noma二號店位在自由城外緣，坐落於夾在兩湖泊之間的狹長地塊，四周被草地與流水圍繞，愜意閒適。整體建築與空間由丹麥知名建築事務所BIG操刀，以農舍為靈感，將昔日為丹麥皇家海軍所用的老倉庫，改建為11連棟的餐廳基地，當中包含研究室、發酵室、肉類儲存室、烘焙坊、溫室、開放式廚房，以及旖旎風光相伴的用餐區域。若幸運訂到位子前往noma用餐，也會有機會參加導覽，親身走訪noma團隊施展魔法的工作區。

noma X Ace Hotel Kyoto開設期間限定餐廳

初步認識noma之後，或許會更明白這次noma與Ace Hotel Kyoto的合作有多難得，而雙方攜手推出的限時餐廳「noma Kyoto」將在2023年3月15日揭幕，每週三至週六營業，每日開放午餐與晚餐時段，直至5月20日為止，限定兩個月。這段期間內，Ace Hotel Kyoto官網也推出住宿×餐飲體驗專案，其包含Ace Hotel Kyoto兩晚以上的入住體驗，以及noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份，用餐體驗將會安排在入住後的第二天。（註：詳細資訊請見文末）

noma探索日本的角度，因一杯茶有了變化

事實上，這並不是noma首次來到日本停駐，首次為2015年在東京開設的限時快閃餐廳；離開東京後，noma啟程前往澳洲雪梨、墨西哥圖勒姆，七年後才再次回到日本。在過去兩年間，noma團隊遊歷京都與關西地區，並對在地料理、食材、文化等多方領域深入研究，尤其著重於懷石料理。

而主廚René Redzepi也分享了在探查過程間最為關鍵的時刻，便是第一次體驗茶道時，「這是個充滿禮儀的傳統儀式，而作為一個在尷尬位置上度過好幾個小時的西方人，我思考：『為何要對一杯茶如此關注？』」而這個疑問，為noma團隊在後續探索日本文化時，打開了嶄新的視角，他們認知了禪宗佛教對日本傳統所帶來的影響，以及那些藏在看似無關緊要時刻中的意義與生活藝術；也理解到，茶道從曾經只專注於的儀式，逐漸延伸至小盤茶食，後隨著時代演進，更成為一系列從食材、擺盤到餐器都極為講究的懷石料理。

雖然目前noma Kyoto菜單尚未公布，未來是否會事先公布，也得打上個問號。但不難推測，René Redzepi在茶道與懷石料理中所挖掘的文化底蘊，將會是菜單中的一大靈魂元素，而它們將如何與北歐料理做結合，令人期待。

詳細資訊

⭓ noma Kyoto用餐體驗以及Ace Hotel Kyoto住宿套餐將於11月7日（一）晚上8點開放預訂，屆時所有套餐將同時推出，先搶先贏，需預付用餐和住宿全額。

⭓ noma Kyoto菜單價格為每位475歐元，配餐飲品價格為每位300歐元，有含酒精或不含酒精飲品可供選擇，將加收10%服務費。菜單和配餐飲品需於預訂時預先支付，所有價格已含日本消費稅。

⭓ 雙人住宿套餐價格為 120,000 日元／830 美元／846 歐元起。內容包括：

⭔ Ace Hotel Kyoto 住宿體驗兩晚（豪華特大床房）

⭔ 預訂noma Kyoto雙人午餐或晚餐一份，餐飲套餐價格將作為額外費用單獨收取

⭔ 由主廚馬克·維特裡（Marc Vetri）主理的義大利美式小酒館Mr. Maurice’s Italian提供的免費早餐

資料、圖片｜Ace Hotel Kyoto

繼咖啡、滷肉飯、早餐主題後，飲食作家Chez Kuo的「寶島」系列迎來第4部曲——《餃子寶島》！這次Chez將目光轉向台灣餐桌上的日常麵食——餃子，走遍台灣各店蒐羅在地美味，將130間各具魅力的餃子店收錄書中，以獨立出版的視角、最真實的口吻紀錄他所嚐到的台灣味。

匯集台灣各地130間餃子名所

上世紀，餃子隨中國北方的移民遷徙來到台灣，數十年間在街頭巷弄裡各家各店悄然演化，簡單的「麵皮包餡」延伸出多種不同樣貌和食趣。如今，從清晨市場熱氣蒸騰的蒸籠，到午夜微醺後酒吧裡嚐的那盤熱騰美味，餃子早已融入台灣人的日常。

《餃子寶島》蒐羅水餃、蒸餃、煎餃（鍋貼）、火鍋餃、水晶餃等多元餃類，展現煎、煮、蒸、炸各種烹調方式為餃子賦予的多樣風味。店家樣貌同樣多元，從傳承3代屹立不搖的70年老字號、藏身市場與巷弄的無名小攤、以天然食材賦色的繽紛餃子，到深夜酒吧與咖啡館，130收錄店家各有故事和趣味。

台灣第一本多語系的餃子專書

延續過往「寶島」系列書籍的編排，《餃子寶島》同樣以中、日、英3語並敘，搭配豐富的照片與店家資訊，讓在地讀者按圖索驥，也讓外國友人得以一窺台灣的街頭飲食文化。更貼心的是，每間資訊皆附有QR Code直連 Google Maps，讓跑店覓食更加輕鬆。此外，Chez在書中加入各地區咖啡名所推薦，並特別設計歌單，讓每一趟尋餃之旅，都能延伸成一場有滋有味的城市漫遊。

封面以日本相撲「番付表」為靈感設計

書籍封面以亮橘底色與台灣傳統筷子的綠撞色，搭配日本文化中的「番付表（ばんづけ）」呈現。番付表最初是日本相撲的力士排名表，在江戶時代開始被歌舞伎、落語、溫泉等其他領域應用。這次《餃子寶島》所呈現的番付表，僅取其樣式，並沒有對店家進行排名，而是以地區排序呈現，表中內容包含水餃餡料、店鋪名稱等近百筆資訊，像是印在書封上的「目錄」般，領讀者翻開書頁尋餃。

主題海報保留印刷手感

另有2款主題海報隨書推出，分別以網版手刷呈現「餃子番付表」設計，及雙色孔版印刷（risograph）呈現書籍封面，兩者都洋溢復古氣息，印刷過程中的錯位、油墨擦痕等都被保留，如同現代版畫一般保留了豐富的手感。如同每一顆手工餃子，每一張海報都是獨一無二的存在。

餃子周邊同步登場：咖啡豆、「餃民」T-shirt

呼應人們在深夜咖啡館吃餃子的情景，Chez這回也與台北咖啡名店D23 Coffee Roasters合作，推出一款適合搭配水餃的美味配方，採用來自衣索比亞與瓜地馬拉、經水洗和蜜處理的3款咖啡豆，透過中深烘焙，勾勒出富有層次的莓果調性與濃郁的巧克力風味，無論搭配多汁水餃，或帶鍋氣的煎餃，都能達到絕妙平衡。

除此之外，書籍周邊還有2款「餃民」T-shirt，分別以「餃民 Dumpplings Lover」配上餃子番付表為樣式，以及「包餃手 Make a Dumpling」搭配手繪包餃子圖呈現，各有趣味。若想入手《餃子寶島》及其周邊，8/31前不妨到嘖嘖參與募資專案，隨即展開你的寶島尋餃之旅。

用一碗冰，開啟今夏最沁涼的巷弄散策——8月下旬酷暑未消，不妨跟著誠品生活南西全新推出的中英雙語觀光地圖《風格冰菓室》巡遊台北街區，沿線網羅連黃仁勳都愛的獨門水果切盤、國際認證豆花等豐富台灣味。全刊開放線上閱覽和旅遊熱點限量索取之際，本篇進一步針對各具亮點的7間甜品及飲品店推薦必嚐品項，喜愛「鹹甜系」小吃的你尤不可錯過。

循年度地圖來場消暑巡禮，從人氣冰品重返舊日時光

連續多年主題式整合巷弄隱藏據點於觀光地圖（如2025年度風格老屋地圖、2024年度風格早午餐地圖等）的誠品生活南西，2026年度選以「風格冰菓室」為標的發掘百貨周邊熱門消暑聖品，偕旅人和居民一路吃遍各樣古早味美食；內容同時攜手著有寶島系列旅行書的飲食作家Chez Kuo、深耕文創小物開發製作的插畫品牌針線球，透過趣味手繪感圖樣呈現台北西區冰店特色。

除線上閱覽外，今夏限定《風格冰菓室》中英雙語觀光地圖亦於台北當代藝術館、機場捷運A1遊客中心及捷運台北車站、台北101/世貿站、西門站等旅遊熱點供免費索取，邀各方遊客隨時踏上充滿老台灣情懷的消暑巡禮。以下讓我們率先前往寧夏夜市「詹記水果」、中山北路「八時神仙草」、迪化街「滋粒冰菓室」、錦西街「鐵馬杏仁麵茶」4間必訪店家，再接續走進誠品生活南西本館，收齊食習、神農生活、成真咖啡3間館內店鋪必點甜品及飲品。

#01 詹記水果

• 位址：台北市大同區寧夏路27號

正宗南部吃法「番茄蘸薑汁」擁護者請出列，巡禮首站抵達AI教父黃仁勳口袋名單——位居寧夏夜市117號位、經營40年來深得在地人與國際旅客喜愛的老字號水果攤詹記水果。其「必來一盤，吃過上癮」的薑汁番茄，不僅融合老薑末、醬油、砂糖調製出的獨門沾醬完美還原南部風味，搭佐其他季節水果切盤或現打果汁享用，更是炎炎夏日格外管用的天然降溫之道。

#02 八時神仙草（中山店）

• 位址：台北市中山區中山北路一段135巷5號

自台中逢甲發跡後北上的排隊名店八時神仙草，現擁有中山、松菸兩台北分店。其中坐落中山北路巷弄中的中山店店鋪空間，主體由早期窯燒紅磚老宅改建而來，且於室內外多處綴飾工業風金屬件，使溫暖與清冷質地恰到好處交織，並蓄台灣感性與當代格調。

最受歡迎的抹茶嫩仙草雪花盛盤，以每日花費8小時慢火熬製的嫩仙草，配上甘甜紅豆與濃郁抹茶雪花冰，促成傳統仙草與人氣抹茶的回甘饗宴。此外尚有「起家」品項芋泥嫩仙草盛盤，提供顧客自由選擇綿密芋泥、彈嫩薯圓、清香紫米等冰菓室經典配料，充分滿足味蕾。

#03 滋粒冰菓室（大稻埕店）

• 位址：台北市大同區延平北路二段272巷16號

越過迪化街，曾獲頒比利時「食品界米其林」風味獎項肯定的滋粒冰菓室，尤聞名於滋補養生食材入料的燕窩豆花；崇尚豐富口感者或可將綿密豆花與手搓阿里山愛玉、大甲芋頭芋圓一起入口，感受台灣冰菓室的嶄新風貌。

#04 鐵馬杏仁麵茶

• 位址：台北市大同區錦西街38巷28號轉角第一間

隱身錦西街街角、漫溢懷舊風情的鐵馬杏仁麵茶，由鍾愛古早味的維修技師創立。其所供應的手工慢火乾炒麵茶，自帶迷人穀物香氣；招牌杏仁茶與酥脆泡餅的組合，則另展現多重風味層次。店內亦收藏各樣台式生活老件，引領人們重返50年代，細品過往純樸時光。

#05-07 誠品生活南西館內店鋪｜食習、神農生活、成真咖啡

• 位址：台北市中山區南京西路14號

巡禮最後來到誠品生活南西，依序尋訪食習、神農生活、成真咖啡3間各擁不同台味的餐飲及雜貨品牌。主推台式家常菜的食習，採用小農物產構思傳統鹽滷豆花、桂花釀杏仁豆腐等甜品菜單；深受日籍旅客青睞的食雜品牌神農生活，迎來飲食作家盧怡安入店挑選原料，分享如何製作黑糖蜜粉粿、梅子番茄愛玉等古早味甜品（點此看完整食譜）。

最後，5樓全新進駐的餐飲品牌成真咖啡，祭出南西限定甜橙茉莉氮氣咖啡。伴隨酸甜花果香，當宛如啤酒泡沫般輕盈清爽、又不失細緻綿密的獨特口感在嘴裡綻開，暑氣似也就此消散幾分。

【特別活動】消費蓋章換古早味刨冰貼紙

即日起持《風格冰菓室》觀光地圖至兩間以上收錄店鋪消費並完成蓋章（需含至少一間誠品生活南西館內店鋪），可兌換「Being Chill Together自組刨冰貼紙」一份。