涵碧樓期間限定「茶韻之旅」！全方位感受茶的「六感」體驗，深入探索日月潭風土滋味

炎炎夏日來上一杯好茶，頓時舒暢平靜，而若是能參與一場讓身心都沈浸於茶香的旅程，則是洗滌心靈般的清澈和滿足！日月潭頂級度假酒店涵碧樓即日起至8月31日推出「茶韻之旅一泊二食住房專案」，包含以日月山巒3款稀珍茗茶打造的茶韻餐桌饗宴、茶韻雙人下午茶，能夠細細品嚐以茶入菜、入酒、入甜的回甘滋味，此外也進一步延伸至THE LALU SPA茶韻芳療、精品店茶文化體驗，精心設計的旅程能夠全方位感受茶的「六感」體驗，時值盛夏的現在，正適合循著茶香深入探索日月潭的風土滋味。

對比濕熱的台灣夏季氣溫，海拔高度748公尺、綠山環繞的日月潭夏季氣溫較都會地區涼爽約5度，是國內避暑度假勝地之一，而說到日月潭一帶最有名的飯店，一定會提到坐擁日月潭絕佳美景的頂級度假酒店涵碧樓，涵碧樓除了擁有全台最大、最美的無邊際游泳池，每年夏日更結合在地百年茶文化推出季節限定住房專案。

以茶入菜，品嚐山的仙氣滋味！日月山巒3款稀珍茗茶打造的茶韻餐桌饗宴

今年餐飲團隊深入探索日月山巒，以3款稀珍茗茶演繹在地細緻的滋味。

例如餐會一開始佐餐的「白茶香檳」中使用的甘露白茶產自以自然農法悉心照料的純淨茶園，鮮嫩茶菁採摘後僅以萎凋、乾燥工序製成，保留茶最純粹的滋味，主廚特別以氣泡香檳呈現，花草芬芳的茶香伴隨氣泡口感，溫柔清雅，佐以清爽開胃菜格外搭配。

開胃菜選用極地海域野生捕撈的生食級甜蝦，肉質細緻軟嫩、自然鮮甜，佐以青心烏龍茶汁萃取製成的茶凍，襯托出蝦肉純粹的鮮美滋味，清甜爽口。

而如山林般繽紛的沙拉也毫不馬乎，新鮮生菜加入自製蕃茄慕絲球、青蘋果凍、迷你莫扎瑞拉乳酪，搭配的手撕豬肉也相當費工——選用油脂含量較低的豬後腿部位，以小火慢燉12小時後剝成細絲再以紅茶燻香添味，軟嫩的肉絲淋上炙火煸製的豬油，茶香與濃郁鹹香讓人回味無窮。

接著以第二款「雪藏貴妃」展開序幕，陳年茶香轉化為迷人的焦糖香氣，分別搭配湯品與熱前菜襯托茶香更加鮮明。湯品以干貝製成慕斯基底，鋪上小龍蝦雲丹燒點綴添增口感，最後淋上以在地農家土雞熬製4小時的高湯，細緻綿密的干貝慕斯吸附飽滿湯汁，一口吃下海陸融合的甘甜。

接續的熱前菜選用以有機穀物自然放養的竹地雞，還特別選用許多廚師都相當珍惜的珍貴部位——一隻雞只有兩塊約拇指大小的「雞生蠔」，口感更為軟嫩多汁。主廚將竹地雞生蠔以獨門香料醃漬一夜入味後，高溫炭烤至外皮焦香並鎖住內層飽滿肉汁，蘸取焦化洋蔥醬入口，純淨旨味更加濃厚豐潤，茶湯的蜜香餘韻也更為悠長。

第三款「老欉山茶」茶湯橙紅明豔，啜飲入口喉韻厚實滑順，木質調氣息溫暖沈穩，為僅占據日月潭茶區約5％、扎根近百年的原生茶樹所生長的枝枒，經完全發酵再揉捻解塊後沖泡而成。

主廚以此意象與主菜搭配，主菜選用美國安格斯CHOICE等級的牛菲力，油脂含量低，肉質如奶油般細嫩，將牛菲力炭烤至最完美的5分熟後，再以具有焙火香氣的凍頂烏龍茶葉薰香，呼應老欉渾厚的煙燻氣韻，並淋上波特酒為基底的金沙醬汁，甜美與鹹香滋味與軟嫩的肉質完美搭配。

最後的甜點則是特製龍眼花千層蛋糕，蛋皮層層交織，每層之間鋪上由法國頂級鮮奶油與產自在地的龍眼花蜜揉合製成的花蜜鮮奶油，並加入無花果添增口感，吃起來有著甜而不膩的清爽幸福感，搭配襯龍眼花茶，口感清爽尾韻柔美，整場菜單都能感受到土地的滋養與茶韻豐厚的美妙滋味。

又或是小巧美妙的佐茶小點，結合金萱綠豆糕、焙茶馬卡龍、紅玉生巧克力等集結中、西式、在地元素的巧思，其中特別推薦涵碧樓精心製作的紅玉生巧克力，加入在地紅玉紅茶的生巧克力，入口絲滑，並能感受到紅玉茶香的餘韻悠長 。

雙人下午茶、夏日限定的茶韻芳療與茶道體驗

除了豐富的茶韻餐桌饗宴，也特別推薦茶韻雙人下午茶，在日月潭一帶玩累了或想稍微躲躲太陽，都很適合來大廳酒吧的享受清爽的夏日午茶時光，小巧的甜點以日月潭特色茶葉為巧思，每口都是茶葉回甘芬芳的餘韻繚繞，不甜膩的滋味深受好評，佐以日月潭的山光水色格外愜意。

而除了以味蕾領略日月潭之美，更是不可錯過夏日限定的茶韻芳療，特別以蘊含豐富兒茶多酚、能夠溫和代謝全身老廢角質使肌理暢通的綠茶特製茶末與精油，接續以THE LALU SPA獨家按摩手法舒緩腿部腫脹壓力，使旅人疲憊的雙腿如漫步雲端般輕盈自在。

而精品茶文化碗泡茶體驗，則由茶師在涵碧樓絕美的鏡面水池一隅，由觀茶、賞茶、品茶的步驟引導賓客靜心步入茶韻世界，學習品茶的巧妙以及茶葉與茶道的豐富知識，讓旅人從各個感官深入體驗茶的美好與境界。

日月潭涵碧樓

地址｜南投縣魚池鄉水社村中興路142號 

電話｜+886-49-2855311 

訂房專線｜+886-49-2856888

東方餐廳茶韻套餐 

茶韻套餐 NT$3,500+10%/人

茶韻之旅住房專案

一泊二食（一夜住宿＋東方餐廳茶韻餐桌）

專案期間：2023/6/1（四）-8/31（四）

6/1（四）-6/30（五）

湖景套房 平日每房/兩人 NT$24,700+10%起

湖景套房 假日每房/兩人 NT$27,300+10%起

7/1（六）-8/31（四）

湖景套房 平日每房/兩人 NT$25,700+10%起

湖景套房 假日每房/兩人 NT$28,300+10%起

季節限定｜ 2023 茶韻之旅住房專案

圖片、資料提供｜日月潭涵碧樓

今年秋天，循著光探索嘉義！由嘉義在地創意團隊「諸羅設計塾」發起的《森林夜遊》將於9月11日至9月25日登場。

2026《森林夜遊》以「燈火迴響」為主題，延續對嘉義地方脈絡的探索，讓地方故事與當代藝術創作相互映照。3大主題路線領你看見嘉義的不同面向：「城中有光」以遍佈街巷的木造建築為主角，展現「木都」特色；「家中有光」以私人住宅為創作場域，聚焦更私密的家族敘事；「手中有光」探索在地老店與產業，映現經營者的堅持與手藝何以對抗時間洪流。

在嘉義《森林夜遊》，遊的竟然不是阿里山？

人們總說，嘉義有「兩座森林」，一是自然名勝阿里山，另一則是遍佈近6,000棟木造建築的城市街區。2023年起，嘉義在地由建築、設計、藝術人組成，致力梳理在地文化脈絡，並將其與藝術策展結合的創意團隊「諸羅設計塾」，便以「城市是森林」為核心理念，發起《森林夜遊》，讓嘉義城區化為一座「夜間樂園」，每年入秋時邀請人們化身「暗光鳥」，穿梭老屋之間，聆聽空間故事，探索木都嘉義。

以舊城區為創作場域，用藝術召喚嘉義時代記憶

桃城聚落的篝火、廟宇的香火、木都的老街燈、老診所的日光燈、家戶內的燈火，乘載著的代代人的生活記憶，亦伴隨著嘉義城的時代變遷。由此發想，2026《森林夜遊》以「燈火迴響」為題，邀請藝術家以舊城區為創作田野，挖掘在地故事，以藝術召喚時光長河中的嘉義記憶，藉當代藝術創作與地方故事相映，產生新的迴響。

今年《森林夜遊》規劃了3大主題路線，邀人們循「城中有光」辨識木都紋理，感受嘉式生活；在「家中有光」打開私人住宅，一窺家族記憶與情感；在「手中有光」探索在地老店與產業，看見手藝的歷史。

2026《森林夜遊》3大主題路線亮點整理！

⟢ 路線1｜城中有光

從嘉義「嘉屋計劃」的「涼適、活力、新木都」宣言出發，邀請創作者回望嘉義作為木都的發展歷程，以木構建築特色與在地城市生活為靈感進行創作。

諸羅設計塾帶來共創裝置作品《嘉式生活模擬器》，其取材自兩屆「嘉屋計畫」示範案，將專業建築圖紙轉化讓觀眾自由選取、拼貼與重新排列的元素，引領觀眾認識「嘉屋精神」，並拼貼出自己的「嘉式生活配方」，想像未來居住的更多可能。

馬來西亞藝術創作者楊健生，以長期參與美術館、畫廊木工佈展的「工人視角」觀看建築，探索殖民歷史與跨地域的聲音、記憶及身分連結。裝置作品《建築皮層－屋瓦》取材自老屋拆卸後留下的屋瓦，透過馬達驅動窗簾連珠摩擦瓦片，讓人聽見建築材料發出的獨特聲響，喚起對原有建築與空間的想像。

台灣新媒體與聲音藝術家張晏慈將帶來互動演出《夜間召喚術－噴水池篇》，邀請觀眾現場吹奏夜鷹造型的夜鳴笛，與環境中真實夜鷹啼叫及電子聲響交織，在集體演奏中想像都市與自然共存的可能。

跨領域建築師與設計教育者周佳怡將帶領共創工作坊，帶領參加者漫遊嘉義街巷，觀察木造建築，並將建築印象轉化為可自由組合的幾何物件，最後製作成點亮廟埕的燈籠。

⟢ 路線2｜家中有光

以在地屋主的住家為創作場域，並以家族敘事為靈感發展藝術創作。

空間攝影師與藝術創作者許志綱作品《家庭相簿》，從「葉天祐律師家宅」屋主陳女士對成長空間的記憶出發。創作過程中，作品以物質性的破壞與介入，對影像進行疊加、刮除與修改，使影像不再只是記錄，而成為記憶持續變動的痕跡。

多媒材藝術家劉濬磊作品《地上太陽》位於「蘭井街楊家木屋」，以現地錄像裝置再現1945年美軍空襲嘉義的歷史。錄像投射至轟炸機形狀的鏡面，經反射呈現在老屋牆壁上，並於院落中播放居民對空襲前後生活的口述音軌。

身體藝術家林修瑜的表演《從前這裡有座城堡》，將於經營超過50年的「滎陽小兒科」展出，以現地創作表演開啟這座已歇業的「城堡」，重新召喚這棟屋宇內故事與記憶。

⟢ 路線3｜手中有光

參展創作者們以嘉義產業空間為軸發想創作。樂器設計師靖傑的作品《在呼吸與黯光之間》於「coffee PANTRY」櫥窗展出，其建築前身為歷史悠久且知名的滎陽小兒科。創作者以蘇聯時期「X光片黑膠唱片」為題材，象徵在壓抑之中仍持續流動的聲音與記憶，也將烏克麗麗轉化為人體，並以毛線構成器官，同時呈現醫療的理性與療癒的溫度。

彭漪婷／協槓青年創作體的戲劇作品《如果房子會寫筆記》以「林信義內兒科診所」為創作場域，透過小丑、物件與身體表演，引領觀眾穿梭建築不同樓層，重新觀看一棟房子如何承載醫療需求與家族生活。

食物設計師胡椒工作室將於「慈龍寺」帶領共食工作坊《如果十年：煙燻嘉義》，以嘉義在地素材進行集體煙燻，並以「城市裡正在消失的事」為對話入口，透過信件交換、共食與討論，分享各自生活中的觀察，辨認城市改變的痕跡。

開幕遊行、主題走讀等活動亮點

《森林夜遊》開幕遊行「星火行動」將於9月11日與嘉義城隍夜巡同日登場，邀請觀眾以沉浸體驗點燃活動序幕；9月19日活動高潮「滿城月光」將集結最完整的展演作品，並推出套票方便觀眾一次解鎖。

主題漫遊則邀請3位專業背景迥異的引路人，從不同視角帶大家走進嘉義：文史與建築史工作者路款豪帶來《城中有光：木屋不要只看外面》，專業解說嘉義木都歷史與今日的「嘉屋計畫」；諸羅設計塾設計長許家茵以《家中有光：別人家的事最好聽》，分享嘉義值得一看的建築與不為人知的地方故事；嘉義在地堅果雜糧老店「永昌行」四代董耀鴻主講《手中有光：這間店有點意思》，分享一間店如何陪著一座城市一起長大。

創意真的可以改變一座城市嗎？

自2023年舉辦至今，《森林夜遊》已累計打開超過80處場域、吸引240人次參與共創，並累計超過2600位觀眾。這樣的成果，也讓諸羅設計塾「以創意改變一座城市」的理想逐步實踐——從屋主打開老屋、返鄉青年回「嘉」創作，再到外地志工與在地居民交流，《森林夜遊》逐漸串起一張人與人、人與老屋、創作者與地方的關係網絡；同時透過走讀、創作與城市行動，累積嘉義的地方記憶與生活知識，也讓參與者重新想像「身在嘉義可以如何生活」。

展演期間，裝置皆免費開放，部分演出與工作坊需事先報名，完整節目與報名方式，請見《森林夜遊》官方IG帳號和活動報名頁面。

《2026森林夜遊：燈火迴響》

活動時間｜09.11 城隍夜巡－09.25 中秋月圓

展演場域 | 林信義內兒科診所、滎陽小兒科（coffeePANTRY）、葉天祐律師、天空之鏡、蘭井街楊家木屋、安和街陳宅、慈龍寺、嘉義仁武宮、諸羅設計塾、大長新百貨行

隱身台北古亭巷弄的「輝室」餐廳，位在台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居。百年歷史木造建築隨時光淘洗留下古樸韻味，經修復後更添現代雅韻，置身其中用餐，彷彿穿越時空，步入文人雅士宅邸作客。那，餐桌上擺些什麼菜？輝室新任主廚楊子毅（Chef Craig）以「臺灣現代料理」為創作主軸，從臺灣人熟悉的庶民美食如烤玉米、炒米粉、清粥小菜汲取靈感，揉精緻料理技法，變奏出獨屬輝室的時髦臺味。

靜靜見證臺灣法學發展的古宅

「戴炎輝寓所」坐落於南昌路巷弄，是棟建於日治時期的和洋折衷式建築，最初作為日本商人宅邸，後由戴炎輝先生家族入住。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並主導編纂了《淡新檔案》，這是研究臺灣清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料。如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃，編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡，致敬老屋曾有的輝煌時刻，也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

以輝室空間為出發點發想菜色

輝室開幕一週年之際，迎新主廚楊子毅上任，他目前也是米其林必比登推薦餐廳「Tableau by Chef Craig」的主廚和經營者，擅長將臺式元素與法式料理技法融合。Chef Craig的料理啟蒙是他的總鋪師父親，不過初入行時，他並未選做臺菜，而是從西餐學起，後陸續於日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳歷練，至今投入餐飲業已超過20年。「現代臺灣料理」是Chef Craig為自身料理風格下的定義，「菜餚可拆解為擺盤、食材、醬汁、風味等細節，」主廚做的是梳理飲食文化脈絡、找出與食客之間共同的熟悉點，再將之轉譯為料理，「只要有某個部份能獲得共鳴，那就是我想呈現的料理。」

來到輝室做菜，Chef Craig表示體驗新鮮。「平時做菜都是從味道、擺盤出發，」不過輝室自帶深厚的歷史價值和人文底蘊，「這次難得可以從一個『空間』為出發點做菜。」對他來說是趣事也是挑戰。掌勺輝室的首季菜單，Chef Craig攜手執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei）一同構思，將對輝室歷史的理解，疊加各自人生經歷中的特殊片段，不強調過多技法與食材，而是透過最單純的味道，延展出一系列讓來客入口即能迅速抓取味覺記憶的現代臺味料理。

招牌菜「鴨肉漢堡丸」濃縮主廚經歷

Chef Craig在輝室端上的招牌菜「鴨肉漢堡丸」，串起了他人生各個階段的經歷——出身新北金山，當地以鴨肉為名菜；從事餐飲工作時，曾於日式連鎖餐廳歷練；進入前米其林二星餐廳RAW習藝期間，曾用這道菜於內部比賽中脫穎而出。

鴨肉經手打做成彈嫩的漢堡丸，搭佐的多蜜醬近似法式肉汁，另交織魚露旨味（umami）和番茄醬甜感；芋頭絲的清香則是鴨肉野味和甜感醬汁間的銜接，同時呼應了輝室昔日主人戴炎輝先生的飲食愛好。

烤玉米、清粥小菜化身精緻料理！不見其身，卻嚐其味

不妨這樣想像，在本季菜單中，每種臺灣美食的風味就如「口味濾鏡」，開了約40%的透明度疊加在每道料理之上——品嚐時，難以見到美食的真身，卻能實實在在地吃到它們的味道。

比如開胃小菜「白蝦」搭配烤過的玉米泥，再以煙燻紅椒粉、咖啡康普茶賦味，創造猶如夜市烤玉米的香氣；「炸春捲」包入了炒米粉，滿載蔬菜甜份，麻油蛋酥既香又增添爽脆口感，發酵辣椒醬的辛香是點睛之筆。

魚料理的湯汁中則藏有清粥小菜的風味，Chef Craig選用帶有芋香的台中194號米，帶出芋頭鹹粥的風味聯想，搭配皮蛋豆腐、肉鬆、醬瓜、醃漬蛋黃與豆腐乳，獻上樸實卻精緻的一碗美味。

主餐「紅玉雞」搭配胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁，巧妙還原甕窯雞風味；配上飄散煙燻香氣的雞油拌飯一同入口，滋味更是迷人。配菜中藏有驚喜！Chef Craig在雞翅中鑲嵌了特殊食材「公雞肉髯」，也就是公雞靠近下巴的部位，其口感十分爽脆，與軟嫩雞肉形成有趣對比，讓整道菜更富食趣。

套餐末段還有道充滿故事感的「紅豆湯」。據說，戴炎輝教授在編寫《淡新檔案》時，不少學生會來家中協助整理資料，而師母便會煮紅豆湯招待學生。Chef Craig將這段往事化為甘味，以甘酒冰淇淋、紅豆穆斯交織桂花、柴燒龍眼香，邀賓客一同重溫這段故事。

輝室

地址｜台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間｜週三至週六 12:00－22:00／週日、一全日及週二午間公休

營業時間｜12:00－14:30、14:30－17:00、18:00－22:00（週日、一全日，以及週二午間公休）

價位｜午餐每位 $1,680＋10%（5道）、晚餐每位 $2,480＋10%（7道）

訂位請點此