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土鍋炊出的白飯特別Q彈？台北樂埔町主廚解密 4道問答秒懂土鍋風味學

冷颼颼的冬夜裡，冒著騰騰熱香的土鍋炊飯，最具有暖心暖胃的魔力。然而，土鍋炊飯究竟能表現哪些獨特風味？烹煮時，又該注意哪些料理眉角？La Vie邀請研究土鍋炊飯多年的樂埔町Leputing主廚蔡昀諺，一

by La Vie - 04 Jan 2019

美食料理器皿

伊賀「山本陶房」的坊主山本忠正也以個人身分從事創作。個人創作時是用手拉坯，而陶房製作的土鍋則是用電動轆轤，但所有的過程仍必須有人看著，也需要熟練的技術，可說是個相當傳統的道具。山本不但做陶手藝佳，還是

by La Vie - 29 Nov 2016

土鍋料理技術