「sugarfina」獻給大人的精品糖果店!集結世界傳統製糖工藝,全台首店限定商品一次看

「sugarfina」獻給大人的精品糖果店!集結世界傳統製糖工藝,全台首店限定商品一次看

來自美國的精品糖果品牌「sugarfina」正式插旗台灣,旗艦店選於台北101開幕,主打「專為大人而生的糖果店」,以奢華、時尚的風格,打造超過50種大人系口味糖果,搭配典雅夢幻的店面空間,顛覆糖果店既定印象,提供獨樹一幟的甜蜜體驗。

「sugarfina」獻給大人的精品糖果店!集結世界傳統製糖工藝,全台首店限定商品一次看
「專為大人而生的糖果店」sugarfina正式插旗台灣,旗艦店選於台北101開幕。(圖片提供:sugarfina)

sugarfina席捲全球的4大魅力

01/以大人口味重拾童年驚喜

sugarfina的誕生受到電影《巧克力冒險工廠》的啟發,創辦人Rosie O’Neilly與Josh Resnicky以重拾成人世界的童趣冒險為目標,追求道地、純粹的味道,與世界各地的傳統糖果工坊合作,尋找能再次帶來童年驚喜的大人口味。

sugarfina首家門市於2013年在美國洛杉磯開業,以品牌代表藍色和純淨白色為主調,凸顯出糖果的繽紛色彩,並提供60至70種常態口味。在接下來的幾年中,sugarfina持續受到市場喜愛,並迅速拓展至加拿大、墨西哥、香港等地,如今更進駐台灣,帶來嶄新的糖果體驗。

「sugarfina」獻給大人的精品糖果店!集結世界傳統製糖工藝,全台首店限定商品一次看
sugarfina以品牌代表藍色和純淨白色為空間主調,凸顯出糖果的繽紛色彩。(圖片提供:sugarfina)
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sugarfina與世界各地的傳統糖果工坊合作,尋找能再次帶來童年驚喜的大人口味。(圖片提供:sugarfina)

02/集結世界各國傳統製糖工藝

堅持保留傳統職人精緻的製糖工藝,sugarfina的每批糖果皆以少量製作,產自世界各地,從德國、法國、義大利、希臘、土耳其、西班牙、日本、泰國到美國等。也因為如此,不管你的喜好為何,都能輕易在sugarfina找到屬於自己的口味,從軟糖、酒類糖果到餅乾可可球一應俱全。

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sugarfina的每批糖果皆以少量製作,產自世界各地。(圖片提供:sugarfina)

其中,各種口味的可可球主要來自美國與德國,與一般傳統巧克力不同,sugarfina以各種經典甜點食譜為靈感,解構並重組蛋糕、餅乾,精心製作成有如「一口甜點」的可可球。透過新穎、時尚的角度,sugarfina重新詮釋糖果的定義,以糖果帶領大家品嚐不同文化。

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sugarfina焦糖知更鳥蛋造型可可球、生日蛋糕白可可球。(圖片提供:sugarfina)

03/精品般的夢幻空間

精品般的糖果,當然也要以精品般的空間襯托。sugarfina於台北101打造的台灣首間旗艦店,秉持著「為大人而開的精品糖果店」精神,採用柔和淡雅藍色與貝殼白色調,傳遞典雅精緻氛圍;最具代表性的品牌簽名花牆,則融入職人匠心手工紙雕花藝。

「sugarfina」獻給大人的精品糖果店!集結世界傳統製糖工藝,全台首店限定商品一次看
sugarfina於台北101打造的台灣首間旗艦店,秉持著「為大人而開的精品糖果店」精神,傳遞典雅精緻氛圍。(圖片提供:sugarfina)
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最具代表性的品牌簽名花牆,融入了職人匠心手工紙雕花藝。(圖片提供:sugarfina)

04/Design Your Own設計專屬禮盒

此外,店內還設有吸睛的「Design Your Own(DYO)」牆,提供超過50種不同造型、口味的軟糖和巧克力,以透明壓克力小方盒包裝,邀請大家自由挑選組合,還可以選擇如品牌經典的藍色禮盒、帶有生日祝福等訊息的禮盒等,無論是送給自己或送給他人,都能打造獨一無二的客製化禮物。

「sugarfina」獻給大人的精品糖果店!集結世界傳統製糖工藝,全台首店限定商品一次看
「Design Your Own(DYO)」牆提供超過50種不同造型、口味的軟糖和巧克力,以透明壓克力小方盒包裝。(圖片提供:sugarfina)
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顧客可以各種特色禮盒,打造獨一無二的客製化禮物。(圖片提供:sugarfina)
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顧客可以各種特色禮盒,打造獨一無二的客製化禮物。(圖片提供:sugarfina)

sugarfina人氣口味介紹

無論是招牌的香檳小熊軟糖、粉紅酒玫瑰造型軟糖、酸甜星夜軟糖,還是充滿創意的生日蛋糕白可可球、深邃濃縮的咖啡黑可可球等,sugarfina每一款糖果兼顧味蕾饗宴與視覺享受。

❑ 香檳小熊造型軟糖 

採用有「香檳王」之稱的Dom Pérignon Vintage Champagne,淡淡酒香加上德國小熊軟糖造型,不僅是sugarfina全球銷售第一名,更是全球獨家的口味。

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sugarfina香檳小熊造型軟糖。(圖片提供:sugarfina)

❑ 粉紅酒玫瑰造型軟糖

使用南法普羅旺斯的粉紅酒,加上玫瑰花朵的精緻造型,是sugarfina的明星商品之一。

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sugarfina粉紅酒玫瑰造型軟糖。(圖片提供:sugarfina)

sugarfina台北101旗艦店開幕限定商品

除了經典不敗的招牌口味外,本次sugarfina插旗台灣也推出多款限定商品,適逢母親節帶來嶄新獻禮。

❑ 花園派對迷你糖果禮箱(9入組)

9種不同的口味組合,打開迷你糖果禮箱,猶如進入專屬於你的神祕花園。

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sugarfina花園派對迷你糖果禮箱9入組。(圖片提供:sugarfina)

❑ 花園派對禮盒(3入組)

包含三款經典口味,氣泡香檳小熊、蝴蝶寶寶與檸檬餅乾,滿滿初夏花園氣息。

❑ 貝里尼水蜜桃軟糖瓶

以Peach Bellini調酒為靈感,滿滿水蜜桃果汁的軟糖包裝在香檳瓶中。

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sugarfina花園派對禮盒3入組、貝里尼水蜜桃軟糖瓶。(圖片提供:sugarfina)

❑ TAIPEI 101限定禮盒(2入組)

以台北101的跨年場景為意象,精選別具台灣特色的香蕉口味以及草莓香檳小熊軟糖,展現寶島豐饒的物產樣貌。

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TAIPEI101限定禮盒2入組。(圖片提供:sugarfina)

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【編輯探店】獨食友善的法式餐廳「ÉCRU」!置身優雅質樸空間,品味如清澈溪流般療癒的法式饗宴
台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材

以法文中「天然、未經修飾的原色」為名,「ÉCRU」從料理、食器到空間設計,都以一份純粹不造作、俐落不帶贅飾的優雅貫穿。

隱身於台北東區巷弄,ÉCRU由日籍主廚飛松裕之掌勺,以經典及當代法式料理技法,詮釋台灣在地當季食材,呈上法料精髓與島嶼風土兼具的細緻美味,自2024年至今已連3年獲米其林入選餐廳肯定。不若大多Fine Dining餐廳氛圍拘謹,ÉCRU店內選用大量自然材質營造質樸氣息,配上桌距寬的用餐區配置,讓約會、獨食情境在此都能自在安放。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

如雅緻私宅的用餐空間

ÉCRU入口由長廊迎賓,建構一條從城市過渡到餐桌的路徑,領來客弛放身心。全店以帶原生質感的材質為主角,粗獷的清水混凝土、天然大理石、仿生石材與回收木材,揉以圓弧和不規則線條,交織出質樸氣息。開放式廚房作為空間主視覺,有別用餐區的米棕色調,採充滿份量感的墨黑色呈現,搭配聚光,在餐廳一隅構築ÉCRU廚藝團隊的專屬舞台。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)
台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

主廚飛松裕之的料理哲學:堅守法餐精髓,靈活融入在地風土

現於ÉCRU擔任主廚的飛松裕之,出身日本福岡,料理之路始於大阪烹飪學校,畢業後他赴法國勃根地、比利時習藝,又返日於東京持續歷練。2021年來台後,接下台北亞都麗緻大飯店法式餐廳「巴黎廳1930」駐店主廚一職,率領團隊拿下米其林一星,並蟬聯3年榮耀;2023年展開生涯新篇,與友人一同開設ÉCRU,將多年來所累積跨文化、跨地域的餐飲經驗,在此淋漓盡致呈現。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

一如主廚的招牌料理「真鯛蕈菇澄清湯」,集結了日、法、台三地元素,其承襲法國傳統澄清湯作法,加入日本人喜愛的九州真鯛,同時契合台灣人愛喝熱湯的飲食習慣。這碗湯以九層塔、糯麥、冬瓜、玉米筍、洋菇打底,覆上鹽漬真鯛片;當菇和魚鮮慢火熬煮而成的澄清湯沖入,飽滿的蔬菜香氣瞬間四溢,真鯛也被燙熟到完美的半熟狀態,最後點綴柳橙丁增添果香,鮮甜、溫潤又不失清爽氣息。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

編按:ÉCRU日前公告,飛松裕之主廚將於2026年9月30日正式卸任,結束自2023年起在ÉCRU的3年料理旅程。接班主廚尚待餐廳公布。

ÉCRU料理特色:經典法餐變奏、俐落直觀的擺盤美學

本次編輯探店,體驗的是ÉCRU 2026夏季菜單。盛夏時節,飛松裕之主廚以「清澈溪流」為主題,透過食材挑選、料理風味及擺盤,傳達炎夏中令人感到療癒的「沁涼感」。他表示,本季並未選擇風味特別強烈的主食材,「而是透過香料與經典法式醬汁的堆疊,賦予料理更深邃的層次與變化。」這邊就以本季菜單為引,帶你看ÉCRU3大料理特色。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

▌法餐技法 X 在地食材的「台灣前」概念

ÉCRU的料理如其名,純粹、富自然氣息又不失現代優雅。在此,飛松裕之主廚以正統法式料理為骨架,融合新派法式技法,及日本順應四季時序的「旬」料理哲學,延伸出「台灣前(Taiwan-mae)」的烹調概念,意即將台灣在地捕撈、新鮮直達的當季食材,透過法式技法重新詮釋。

像是開胃小點中的「鰻魚小塔」,呼應本季菜單「清澈溪流」題旨,及「台灣前」採用在地食材的概念,選以在溪流中生活的台灣鰻魚呈現。搭佐的凱薩醬中揉以炒山蘇野菜氣味,尾韻則帶花椒辛香,風味飽滿卻不厚重。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

熱前菜「台灣香魚」也十足體現ÉCRU的「台灣前」料理哲學。此道將干貝慕斯鑲入台灣公香魚,搭配酥炸過貓、小黃瓜、手指檸檬,藉干貝鮮甜、野菜和瓜果香氣,平衡香魚略帶的特殊苦味。以魚高湯為底的醬汁更是畫龍點睛!當中融入香檳,上桌時製成泡泡,做出明亮卻不刺激的酸度,與香魚搭配絕妙。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

▌俐落直觀的擺盤美學

ÉCRU的擺盤有著脫俗、清麗的氣質,故事不拖沓,重點清晰,相當俐落——來看主廚如何演繹夏季意象。開胃小點中的「哈密瓜甜湯」如一池綠色湖水,入口嚐得到黑橄欖冰淇淋的冰涼,白酒醋的酸香隨之綻放,清爽細膩。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

冷前菜「蔬果凍」像支透心涼的酸甜冰棒,其以法式蔬菜凍為原型,捨棄繁複的蔬果組合,改用台灣蔬果呈現。以杜松子、白酒醋醃漬的金煌芒果和牛番茄,被高麗菜包覆,佐奶香柔和的白乳酪,共織一份酸甜和諧的雙色蔬果美味。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

熱前菜「劍尖槍烏賊」搭佐的番紅花泡泡,則耀目如夏日艷陽。主廚汲取曾旅居法國的記憶,將法國東南方的料理和風土融入菜餚。炒過的白透抽以雪莉醋賦酸香,搭配自製墨魚馬鈴薯麵疙搭,形成一輕一重的平衡;海鮮與番紅花一起做的輕盈泡泡,鹹鮮中帶獨特草本氣息,則串起輕重風味,完整了這道清爽而優雅的料理。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

前面提到的台灣香魚料理,不只滋味好,視覺意象同樣精妙:酥炸鍋貓如河岸草叢,酸香醬汁如流動溪水,開口笑的香魚彷彿悠遊其間,令人憶起夏日溪流魚群躍於草叢間的愜意景致。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌經典法式料理滋味貫穿菜單

日本出身、歐陸習藝,曾於法國東部小鎮圖爾尼(Tournus)生活,後又輾轉來到台灣發展事業的人生旅途,為飛松裕之主廚的料理思維,灌注飽滿的跨文化養分。然而,他的料理始終不離經典法餐精髓,即使融入日式、台式元素也會做得精準而節制。這項特質在本季菜單中,透過他對里昂香腸、第戎芥末、源於法國東南部的龍蝦風味白醬「南圖阿醬(Nantua sauce)」的靈活運用,如實體現。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

本季主餐的呈現,也可見主廚對歐陸料理風味的嫻熟掌握。炭烤至肉質粉嫩、表皮焦香的「白羅曼鵝胸」,搭配融入紅酒醋、馬德拉酒的嫩薑醬,藉酸甜與辛香交織的風味襯托鵝肉豐腴肉質。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

另一道「紐西蘭高地和羊小排」則刷上第戎芥末、覆以香草酥皮後,烤至金黃酥脆。搭佐醬汁經過雙重濃縮,先是淬出紅酒、紅波特酒、乾蔥香氣,再注入烤羊骨高湯、雞汁進行第二段濃縮,風味細緻而富深度。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

隱藏版!復刻東京法餐傳奇Chez Inno「羊肉威靈頓」

作為主餐加價選擇之一的「羊肉威靈頓」,復刻來自東京法式料理傳奇名店「Chez Inno」傳承逾40年的招牌:「羊肉威靈頓Maria Callas」。該店長年獲得Tabelog金、銀獎肯定,評分高達4.41分,深受東京政商名流青睞。這道經典源自Chez Inno創辦人井上旭(亦為飛松主廚的恩師)於巴黎修業期間,特別為當時享譽全球的歌劇女高音Maria Callas所做的料理。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

飛松裕之主廚曾於Chez Inno修業5年,首次品嚐到這道菜時深受震撼,那份美味仍是他廚藝生涯中的珍貴回憶。來到ÉCRU,他決定復刻師傅傳承的美味。他嚴選紐西蘭Lumina和羊小排,保留其最柔嫩的中心部位,包裹鴨肝、黑松露醬、蘑菇泥,以酥皮封存後刷上蛋液烘烤,至外層金黃酥脆、內裏5分熟的完美多汁口感。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

醬汁則以經典的佩里格醬(Sauce Périgueux)為基底,融入奶油與松露,堆疊出成熟果香和大地氣息,襯托羊肉深邃而圓潤的風味。全製程約耗時兩日,從前置處理、包覆塑形至醬汁熬煮,皆體現法式料理的細膩繁複。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

食器呼應空間自然原生質感

ÉCRU盤中料理講究,食器的呈現同樣精心,其呼應空間中大面的自然質地,多採用日本九州陶藝家的手工作品,如來自佐賀縣有田市的川口武亮,擅長以手工痕跡與自然釉色展現器皿的樸實質感;出身鹿耳島的岩切秀央,則以簡潔線條勾勒器皿輪廓,將焦點留給材質肌理。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

內斂卻光芒難掩

不追求華麗繁飾,ÉCRU就如一名略施脂粉、長相標緻的清秀女子,從乘載著風味的料理、裝盛著菜餚的餐盤、包覆著用餐賓客的空間,皆散發著雅緻卻可親的氣息,每一細節看似節制、實則力度精準,體驗起來十分享受。精巧空間、寬敞桌距和舒適氛圍,讓獨食fine dining也不令人感到尷尬,當然,約會也非常合適,另也有包廂適合私密的多人餐聚。如果你也喜歡這樣內斂卻光芒難掩的餐廳,ÉCRU是值得加入清單的寶藏。

台北東區「ÉCRU」法式料理!米其林入選餐廳,以經典法餐技法詮釋台灣食材
(圖片提供:ÉCRU)

ÉCRU CUISINE TOBI

地址|台北市大安區敦化南路一段177巷19號1樓

用餐時段|午餐 12:00-14:30;晚餐 18:15-22:00

營業時間|採輪替公休制,每月公休日請參閱線上訂位頁面說明

套餐及Pairing價格|午間套餐$2,400/晚間套餐$3,980/Wine Pairing 3杯$1,500、4杯$1,950、5杯$2,350/無酒精調飲Pairing 4杯$980元

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爵士人的一夜覓食in台南!專訪「宅.J House Coffee Bar & Jazz」主理人孟峰
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自2023年起,「宅.J House Coffee Bar & Jazz」每晚在台南老宅3樓點起暖黃燈光,為城市捎來一串串即興的音符。在6月的梅雨夜,我們跟了孟峰一晚,聽他講經營心路,吃陪伴他日常的宵夜,看見一位爵士人在府城的夜晚生活切片。

➣本文選自La Vie 2026/7月號《台灣宵夜誌》,更多精彩內容請點此

孟峰一直記得高中那一天,騎車回家的路上,耳機裡傳來傳奇小號手Miles Davis的〈So What〉。鼓、小號、貝斯、鋼琴,每個樂器都在和彼此說話,那份有趣好玩、捉摸不定從此牽引著他的人生。從東華大學音樂系爵士組畢業後,他聽從內心強烈的聲音,回到台南,想為當時已10 餘年沒有爵士酒吧的家鄉創造些什麼。

爵士樂在美國禁酒令年代的夜生活場景中蓬勃發展,而台南的夜,其實也始終不乏爵士的旋律在鼓動:自從1950年代因娛樂駐台美軍的美軍俱樂部而起, 一直到2010年代,最後一間爵士樂酒吧「Bar Boplicity 咆嘯城市」結束營業。孟峰學習爵士樂的期間恰巧處於這一斷層,缺少一個據點穩定提供樂手演出機會、培養觀眾,讓爵士文化得以在城市裡穩定發生、發酵。

(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
J House的空間細節布滿重要爵士樂手的身影。(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)

於是這3年來,「宅.J House Coffee Bar & Jazz」(以下簡稱J House)漸漸填補上這一缺口。

此刻,店內每週已會穩定舉辦3檔演出,有作為輕鬆入門的「Daily Melody」和「Meet the Musicians」,後者每場聚焦一位對爵士樂影響深遠的人物;少不了碰撞即興火花的Jam Session;週末更有不同編制、主題的售票演出。

(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
現場演出對於以「即興演奏」為靈魂的爵士樂來說格外重要,也往往是一地得以醞釀爵士文化的起點,因此企劃各式主題、型態的音樂演出始終是J House耕耘的核心,主要由店內企劃、長號手書愷規劃。(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)

此外,這裡的吧台也會端出一杯杯詮釋爵士樂概念的精緻調酒。最新一季的7杯酒,致敬鋪展爵士樂脈絡譜系的著名「爵士樹海報」,提取從古至今、從下至上不同年代的樂風,比擬為「海拔」的概念,詮釋從台南街道一路上升到竹林、山霧、平流層的意象,從不同感官勾起大家對爵士文化的好奇心。

(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
J House本季最新酒單共有7杯酒,對應爵士樹的海拔概念創作。(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
J House本季最新酒單對應爵士樹的海拔概念創作。(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
左為酒感最重的一款「平流層」有杜松子、紫羅蘭、小黃瓜的滋味;右為淡竹茶、芭樂、玉蘭花風味的「竹林間」。(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)

經營J House以來,孟峰也自然伴隨空間一同作息。身為主理人,處理大小店務之外,他也沒有放下鼓棒,持續和各樂手組隊演奏,包含與大學學長們組成的J House Band。能放鬆下來時,常已是半夜1、2點過後。

好在這種程度的熬夜,他早已有底子,「可以追溯到我們以前在東華時,是沒日沒夜在練樂器。很開心,晚上湧現的靈感也多。很常是練到早上,睡到下午,從晚上再練到白天。」自從當時養成的夜型人 DNA,也少不了每天都要有一頓宵夜,才可以心滿意足地入眠。

(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)

慢城市中的快宵夜

如今,孟峰的工作與生活都在薈萃古蹟、美食和酒吧的台南中西區。在外人眼中,府城是chill、是慢活,對老家在市郊安南區的他來說,蛋黃區的空氣裡沒有草、樹和田野的味道,體感更接近是「躁」的。

他坦承,自己的個性同樣急躁,聽爵士樂時,他偏好紐約那路現代、激進和挑戰的聲音;當初選擇學爵士鼓,也是因為最需要動用四肢,承接過往讀體育班、練跆拳道的好動。

人如其食,能收服孟峰的宵夜,也必須方便或快速。他笑說,平時其實最常投靠麥當勞和營業到凌晨3點的「早餐店」咕嚕叫土司。招待來自外縣市或海外的樂手時,常去J House隔壁步行1分鐘距離的富香沙茶爐。或者,每週四至日,可以穿過府前路的小巷,走進入夜後會變身夜間食堂的友愛市場。

(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)

1947年開設的友愛市場,是台南戰後首座公營市場,一度經歷攤商稀落的落寞,在2019年前後,隨著地方創生組織和政府的投入,以及一旁友愛街旅館的開幕而重受矚目,許多小吃攤商開始進駐,接替白日的傳統市場,在夜晚燃起燈火和炊煙。多年來,店家幾經流動,此刻有炒飯炒菜、海產粥、麻辣燙、壽司、串燒、tapas等各國料理的豐富選擇。

(攝影:Rafael Wu)
Tomato crepes的巧克力脆脆&辣肉醬熱狗起司口味可麗餅製作中!甜鹹口味均是餅皮脆軟平衡,餡料飽滿。(攝影:Rafael Wu)

其中,孟峰最常光顧的是2024年秋天開幕的可麗餅店「Tomato crepes」,供應6款甜鹹口味,皆由外緣香脆、內裡溫軟的餅皮包裹。孟峰常是在晚上10點臨近打烊、排隊人龍散去時,點一份Gaban肉桂糖可麗餅,作為宵夜「正餐」前的墊胃小食——身為一位會呼喊「甜是食物的body!」以及「出去讀大學才知道醬油膏不一定是甜的」的台南子弟,以甜食開啟一晚顯然是天經地義。

(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)

同樣是中西區人氣名店,但只要在打烊前(1小時左右)滑壘便無需久候的,還有營業已逾40年的老字號「民生意麵滷味」。

相較緊鄰友愛市場的小杜意麵,孟峰偏愛「民生」甜感更重的乾意麵,這碗將Q彈扁麵簡單拌入豬油、醬油,放上瘦肉片和蔥花的樸實古早味,在他吃來帶有淡淡的「奶香味」。他指向放有近30種食材的滷味櫃,上面坐著一籃皮蛋,想吃重口味時,點一顆來搗碎拌麵,是台南不少小吃店的隱藏版吃法。

(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)

孟峰也說不清,這間店是有什麼魔力讓自己從高中持續吃了10幾年到今天,「在台南的時候,其實不會覺得好,但就是只要一出去,就會開始想念的家鄉味。」

(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)
民生意麵滷味是孟峰自高中到現在尚未吃膩的愛店,偏甜的口味最對味。(攝影:Rafael Wu)

存在,然後成為日常

這晚吃飽後,孟峰還要回去繼續忙碌,今年全新推出的爵士樂品牌「JHOUSE PRESENTS」,正在進一步整合企業識別系統的階段。如今,J House店內每場售票演出可以匯聚20位上下的觀眾,來店客人中也有約50%是單純的調酒愛好者和本不熟悉爵士樂、因為好奇而踏入的人,在此基礎上,他希望能跳脫店鋪空間,以品牌創造爵士和食、衣、住、行、育、樂的跨界。

(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)
(圖片提供:宅.J House Coffee Bar & Jazz)

孟峰喜歡爵士樂的原因,是因為它很真誠。在其中,樂手的個性無法隱藏,在不同城市發生的演出,也會沾染上當地的氣質。他觀察到,相比都市的音符追求刺激,同樣一首曲目,在台南發生的演奏較不拘謹,樂手的穿著也相對隨性,「台南的爵士樂也是有『生活感』的。」

他也希望,爵士能更加存在台南和台灣的生活中,讓城市的日和夜更多一個選項。「創造一個文化出來,讓它去持續地擴散。」直到有天突然意識到,它已經一直都在身旁。像是一份甘甜小吃的滋味。

(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)

文|李尤 攝影|Rafael Wu 圖片提供|宅.J House Coffee Bar & Jazz

更多精彩內容,請見 La Vie 2026/7月號《台灣宵夜誌》

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