東京名店「漢堡排 嘉」插旗新北！日本國產牛漢堡排、厚牛舌排必點，記得配上生薑檸檬醋

深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」，台灣首店落址於中和環球購物中心4樓，帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等，主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是，由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗，店內也提供豐富的燒烤單點，其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

炭火燒烤起家

1992年起，安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店，並陸續拓展十幾個據點，累積20年以上的炭火燒烤經驗；燒肉品牌穩定後，2021年他前往東京開拓新的事業版圖，於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」，剛開幕就斬獲高人氣，每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本，在首爾開設海外首店，第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」，在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排？比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔，安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感，因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排，並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴；即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

漢堡排美味秘訣：每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後，由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉，再親手拍打為漢堡排，為開店做準備。客人進店入座後，就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火，瞬間將漢堡排外皮變得Q脆，再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

每位師傅站上烤檯之前，都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練，學習如何完美掌控炭火溫度，畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」，該點什麼？想吃招牌，嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感，就選「國產牛漢堡排」；喜歡更有嚼勁的口感，試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」，比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起，「WAGYU和牛漢堡排」也將登場，若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗，「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排，還有豐富的燒烤選擇，其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌，入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯，「漢堡排 嘉」也精心挑選，除了與台灣中興米合作，也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米，為客人提供多種選擇。選米重要，煮飯也是關鍵！「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用，為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性，和漢堡排堪稱絕配。

三步驟吃法推薦：原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食，約可嚐到3顆漢堡排，怎麼吃最過癮？先吃原味，嚐肉感與火烤氣味；再分別沾上3種調味料：「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」，感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味；接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中，配著漢堡排一起享用。

值得一提的是，「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作，搶先曝光AA級可生食級雞蛋，讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗，在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排 嘉

地址｜中和環球購物中心4樓（新北市中和區中山路三段122號)

營業時間｜11:30－21:30（最後入場點餐 20:30）

入場方式｜僅提供現場候位入場，不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食｜$450，一般漢堡排3個

牛舌漢堡排定食｜$520，牛舌漢堡排2個 + 一般漢堡排1個

特選牛舌排定食｜$650，厚切牛舌排1個 + 一般漢堡排2個

WAGYU和牛漢堡排定食｜$560，WAGYU和牛漢堡排2個（2024.5.20開賣）

定食皆包含：多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

隱身於山丘莊園的甜點店，如何成為人們願意特地前往的生活場景？由法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與台灣巧克力師 Valda Chang 共同創立的 VNV Pâtisserie et Chocolaterie，將巴黎甜點工藝、法式花園氛圍交織在一起。在迎來兩週年之際，以限定甜點與巧克力禮盒回望始於巴黎的創作記憶，持續探索甜點如何不只是節慶裡的華麗點綴，而能成為生活中一段被好好安放的美好儀式。

山丘上的午後　從一口甜點開始

來到距離台中高鐵站僅20分鐘車程的 VNV Pâtisserie et Chocolaterie，時間似乎不自覺變得越來越緩慢。沿著彰化山丘，讓抵達本身即成為甜點經驗的一部分：離開市區、穿過綠意坐下來，讓茶與甜點接手午後的節奏。

創辦人之一暨巧克力師 Valda 分享，開店前曾在市區與郊區之間取捨，以商業條件來看，市區更容易被看見；但若想要完整呈現理想中的法式花園，這片綠地才有可能承載那樣的氛圍。「一開始認為，台灣人很熱衷跑點，如果開在一個環境漂亮的地方，是不是就足以吸引大家？」她笑說，經營後才發現，甜點不同於正餐，要讓人專程前來，必須讓這裡成為甜點、空間與服務共同構成的完整體驗。而開業兩年，讓 Valda 最有感的，是客人真心喜歡上這個遠離喧囂，能好好享受一場法式下午茶，甚至放下繁忙的空間。

雙人創作語言

Vincent 與 Valda 曾於法國「最佳工藝師」（M.O.F.）Laurent Duchêne 領軍的團隊共事，在巴黎甜點系統中淬鍊技藝，也在生活與創作之間建立默契。如今，這段始於巴黎的甜點記憶，被帶回台灣，在彰化山丘上轉化為一間有花園、有古董、有法式陶瓷，也有甜點與巧克力香氣的生活場域。

甜點由曾歷練於 Carl Marletti、Carette Paris，以及 The Ritz Paris 的 Vincent主導，在高標準的法式甜點訓練中，打磨出紮實技術與對風味平衡的細膩感知，他擅長以自然食材為核心，讓甜點呈現出簡潔而深刻的層次。Valda 則是首位至 Laurent Duchêne 工作的台灣人，之後曾於巴黎頂尖巧克力工作室 Didier Fourreau、Jean-Charles Rochoux 學習，並與被譽為「巧克力雕塑大師」的 Patrick Roger 共事。相較於甜點的結構性，巧克力在她手中更像是一種可承載情緒、記憶與土地風味的語言。

甜度之外　風味平衡的細膩追求

談到法式甜點在台灣的轉譯，最容易被提及的是「甜度」。VNV 並不是簡單地將法式甜點「減糖」，而是延續 Vincent 過去在酒店與法式甜點系統中所重視的核心：食材本身的呈現、風味之間的平衡，以及入口後層次的推進。「享受，但不要太多負擔，關鍵是要用好的食材來呈現。」她談到糖在甜點裡當然必要，卻不該掩蓋食材的品質；油脂也並非負擔的代名詞，關鍵在於技法如何讓它變得輕盈。以堅果為例，榛果、開心果或花生本身都帶有油脂與香氣，若處理得宜，反而能帶來飽滿而舒適的口感。

Valda 形容，他們會一再試吃、修正，直到確認：「這是我們會想吃第二次、第三次的甜點！」才會推出。

讓台灣花生長出新的風味表情

Valda 觀察，台灣甜點與巧克力店中，堅果類作品相對不多，或許與市場更習慣水果、茶香等風味有關。然而，在法式甜點與巧克力的世界裡，堅果是極具魅力的材料：香氣深、口感長，帶有讓人一口接一口的慾望。

在VNV，除了進口來自義大利、法國的食材，Valda指出，台灣水果本身風味鮮明，芒果、百香果、檸檬、香蕉等，都能為甜點帶來明亮而直接的酸甜層次；然而真正讓她感到驚豔的，則是台灣花生！尤其是雲林14號花生，「台灣花生香氣濃郁，風味非常特別，是很難在其他地方找到的味道。」對 Valda 而言，花生並不只是台灣人熟悉的日常食材，而是具有深度香氣、油脂感與地方性格的風味材料。若以法式甜點技法重新處理，它能展現出不同於榛果、開心果的獨特表情。

獻給巴黎的甜點記憶

迎來兩週年，VNV 將創作重新拉回兩位創辦人在巴黎累積的記憶與靈感，逐漸展開更完整的風味敘事。此次首波兩週年企劃，更特別邀請來自巴黎、曾任職於巴黎半島酒店的甜點師好友 Sylvain Louboutin 跨海參與創作「驚喜首映」，為這段延續自巴黎的風味對話揭開序幕。

「週年巧克力夾心禮盒」則以「巴黎的夏日」為靈感，選擇覆盆莓與椰子作為兩款限定風味。椰子方餅以杏仁椰子絲帕林內、椰子布列塔尼酥餅構成清爽而細緻的香氣；覆盆莓夾心圓餅則以覆盆莓甘納許搭配可可沙布雷，讓果香酸度在巧克力之間釋放出輕快節奏。相較於單人甜點的即時性，巧克力禮盒更像是一種可被帶走的巴黎記憶，也讓 VNV 的風味不受距離限制，進入更多甜點愛好者的節慶與日常。

甜點作為日常的美好停頓

近年台灣甜點市場有許多不同型態的實驗，從板前甜點、套餐式甜點到結合鹹食的多元體驗，都讓甜點更靠近展演與感官策展。然而 VNV 選擇的方向有所不同。Valda 說，他們並不急著把甜點做成一年只能體驗一、兩次的特殊場景；相反地，她更希望 VNV 是一間甜點店，一間可以陪伴日常與節慶的甜點店。

她也強調在巴黎工作時受到的影響：越簡單的東西越難做，因為少了繁複裝飾，食材、比例與技法便無處可藏。這也許正是 VNV 兩年後真正形成的樣子，「我們想要呈現的甜點店，是各種幸福都在這裡發生，很日常，很生活，同時在每個節慶，都可以陪伴著大家。」雖然 VNV 目前位於彰化，但並不排除未來有機會北上。即使彰化山丘上的花園感無法被完整複製，若在城市裡展店，Valda 會希望一樣能打造讓人沉靜下來的氛圍。

La Vie編輯推薦  

 驚喜首映 

靈感來自 Vincent 於 2018 年任職 Carette Paris 期間，與 Sylvain Louboutin 共同發想的作品，以甜點中相對少見的玉米與爆米花作為主角，從焦糖化爆米花出發，延伸出爆米花餅乾、爆米花帕林內、爆米花慕斯等層次，再融入莓果帶來清爽酸度，整體在溫暖香氣與明亮果酸之間取得平衡，需歷經三天製作。
 全榛果 

若想感受 VNV 對堅果風味的掌握，「全榛果」是極具代表性的選擇。它以皮埃蒙特榛果蛋糕、香草榛果法式奶油、皮埃蒙特 IGP 榛果帕林內、榛果香緹與榛果脆餅構成，將榛果的香氣、油脂與口感拆解成不同層次。看似單一風味，實際上卻有細膩的明暗變化——真正好的堅果甜點，不但不會令人疲乏，反而讓人吃一口還意猶未盡。

VNV Pâtisserie et Chocolaterie
電話：04-738-4991
地址：彰化縣彰化市福山里山中街262-30號

以「自然流精緻會席料理」著稱的東京名店「TOUTOUAN 燈燈庵」，雖隱身於城市郊外，仍不掩鋒芒，店內菜色除延續日式料理注重食材原味、順應節氣的傳統，亦結合「四藝」——茶藝、陶藝、花藝、廚藝，將日式美學之精華濃縮呈獻於餐桌，連美國總統雷根、英國首相柴契爾夫人都曾是座上賓。而在台灣，台北、新竹2地皆可嚐到「燈燈庵」手藝，這就隨編輯步入日式禪意空間，潛心感受當季食材與自然之美。

不若一般餐廳隨四季更換菜單，燈燈庵視一年不只由春、夏、秋、冬組成，而是有12個月，且在四季分明的日本，每個月、每個節氣都有相對應的時令食材，沒有什麼比它們更能彰顯最「著時」的當季風味。今年5月，燈燈庵料理長廣中新輝以「綠光靜染」為題，藉料理重現春夏之交暖意與濕氣交織的自然意象，亦將日本「男兒節」端午節慶習俗融入擺盤。

感受初夏特有的清冽氣息

「綠光靜染」餐席由「八寸」揭幕——葉片如劍的菖蒲，帶有初夏特有的清冽氣息，盛裝著開胃小點上桌。其中2道令編輯最為印象深刻：「勾玉豆腐」是燈燈庵招牌前菜，其以腰果細磨，質地綿柔如鮮奶油，由柴魚高湯、山葵、杏桃乾堆疊溫潤而明亮的滋味；「竹筴魚笹卷壽司」則是將醃漬竹筴魚放上壽司飯，再用竹葉包裹，壓製成傳統「笹卷壽司」，竹葉的清冽香氣讓這道料理成為日本初夏極具代表性的旬味之一。

用炭烤、拌炒演繹初夏的海洋滋味

代表初夏的2道海鮮料理，各以炭烤、拌炒形式呈現海味的不同樣貌。其中「燒物」以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法烹調時令漁獲，主廚本月選用太刀魚，炭烤時反覆在魚肉上淋上烤魚骨高湯、清酒、醬油與橄欖油調製的特製醬汁，讓魚肉慢慢吸附炭香、醬香與海味精華；上桌前撒上紫蘇粉，以淡雅草本氣息點綴。

「旬肴」則選用台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒，並與口感滑順、略帶脂香的酪梨交融，再覆上白味噌風味濃郁白醬焗烤，入口奶香與海味交織，還帶點恬淡堅果和味噌香氣。

和牛搭抹茶鹽，油脂香與苦韻的美好平衡

餐席來到高潮，主餐「強肴」選用日本黑毛和牛呈現，以炭火燒烤帶出和牛細膩的油脂香氣，上桌時約3分熟，賓客可在桌邊自行用小火爐燒烤至理想熟度。和牛油脂豐厚，主廚特別搭配微酸的芥子醋味噌醬、帶點苦韻的抹茶鹽，讓整體風味達到平衡。

作為壓軸的「食事」濃縮了飽滿的貝類風味，主廚選用北海道夢美人米，經柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲烹調，使米粒吸飽海鮮精華，另以鴨兒芹增添淡雅草本氣息，為宴席優雅收尾。

TOUTOUAN 燈燈庵 台北店

地址｜台北市大安區敦化南路二段81巷20號

訂位專線｜02-2705-0101或點此

TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店

地址｜新竹市東區南大路141號

訂位專線｜03-561-5777或點此