東京名店「漢堡排 嘉」插旗新北！日本國產牛漢堡排、厚牛舌排必點，記得配上生薑檸檬醋

深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」，台灣首店落址於中和環球購物中心4樓，帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等，主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是，由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗，店內也提供豐富的燒烤單點，其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

炭火燒烤起家

1992年起，安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店，並陸續拓展十幾個據點，累積20年以上的炭火燒烤經驗；燒肉品牌穩定後，2021年他前往東京開拓新的事業版圖，於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」，剛開幕就斬獲高人氣，每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本，在首爾開設海外首店，第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」，在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排？比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔，安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感，因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排，並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴；即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

漢堡排美味秘訣：每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後，由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉，再親手拍打為漢堡排，為開店做準備。客人進店入座後，就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火，瞬間將漢堡排外皮變得Q脆，再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

每位師傅站上烤檯之前，都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練，學習如何完美掌控炭火溫度，畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」，該點什麼？想吃招牌，嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感，就選「國產牛漢堡排」；喜歡更有嚼勁的口感，試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」，比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起，「WAGYU和牛漢堡排」也將登場，若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗，「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排，還有豐富的燒烤選擇，其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌，入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯，「漢堡排 嘉」也精心挑選，除了與台灣中興米合作，也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米，為客人提供多種選擇。選米重要，煮飯也是關鍵！「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用，為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性，和漢堡排堪稱絕配。

三步驟吃法推薦：原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食，約可嚐到3顆漢堡排，怎麼吃最過癮？先吃原味，嚐肉感與火烤氣味；再分別沾上3種調味料：「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」，感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味；接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中，配著漢堡排一起享用。

值得一提的是，「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作，搶先曝光AA級可生食級雞蛋，讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗，在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排 嘉

地址｜中和環球購物中心4樓（新北市中和區中山路三段122號)

營業時間｜11:30－21:30（最後入場點餐 20:30）

入場方式｜僅提供現場候位入場，不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食｜$450，一般漢堡排3個

牛舌漢堡排定食｜$520，牛舌漢堡排2個 + 一般漢堡排1個

特選牛舌排定食｜$650，厚切牛舌排1個 + 一般漢堡排2個

WAGYU和牛漢堡排定食｜$560，WAGYU和牛漢堡排2個（2024.5.20開賣）

定食皆包含：多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

在法國波爾多，由亞洲甜點職人Stanley與Satomi創辦的甜點店「Pâtisserie S.」，已深耕當地10年，巧妙將日式風味揉入法式經典甜品，成功收服在地人的味蕾。今年盛夏，這份甜蜜越洋登台！受台北甜點沙龍「SEASON Artisan Pâtissier」之邀，Pâtisserie S.來台快閃，帶來店中台、日、法靈魂交織的6款人氣甜點，以及特別為此次活動研發、鹹甜交織的「檸檬綠橄欖瑪德蓮」。

Pâtisserie S.：法式技法與亞洲風味的絕妙平衡

Pâtisserie S.由台灣甜點師Stanley（詹凱盛）與日籍妻子Satomi Kanai（金井聰美）共同創立。在法式甜點發源地——法國，2位亞洲甜點職人憑藉在台灣、日本、摩納哥、法國等地累積的十多年紮實經驗，在波爾多成功開創出屬於自己的道路，將高級餐廳養成的細膩技術，帶進波爾多的日常生活。

論及甜點風味，Pâtisserie S.不追求華麗装飾、複雜味道堆疊，而是直球展現食材本身的魅力，貫徹一直以來堅持的創作理念——「單純、美味」。經過10年耕耘，Pâtisserie S.已成為波爾多當地居民喜愛、熟悉且依賴的日常甜點選擇，至今仍有許多從開幕就開始支持他們的客人持續回訪。

SEASON Artisan Pâtissier：以法國美好年代為題的甜點沙龍

坐落於敦化南路巷弄的SEASON Artisan Pâtissier，由甜點主廚Season（洪守誠）濃縮十數年西餐及甜點歷練傾力打造。這裡不只是間甜點店，而是「冷藏甜點 X 常溫禮盒 X 預約制套餐體驗」三位一體的「甜點沙龍」。店裝以法國美好年代（La Belle Époque）為靈感，將新藝術的華美和浪漫元素縫入空間，既呼應「沙龍」主題，也扣合Chef Season最為擅長的法式甜點。

2位甜點職人，跨越20年的美好情誼

今年盛夏，Chef Season邀Pâtisserie S.來台快閃。本次合作契機源於Chef Season與Stanley超過20年的深厚情誼——兩人在高雄餐旅大學相識，剛入餐飲業界時又恰巧共事，如今相隔上萬公里仍未斷了聯繫，維繫著互相鼓舞、交流的珍貴友誼。因此，Chef Season在自家品牌歡慶15週年的時刻，特邀老友回台共慶，而今年也恰逢Pâtisserie S.十週年，為此次合作更添紀念意義。

Pâtisserie S.來台快閃，這6款甜點必嚐！

▌紅森林 Forêt Rouge

這款Chef Satomi私心最愛的作品，以馬斯卡彭慕斯、海綿蛋糕、布列塔尼酥餅為媒介，直球展現覆盆子、黑莓、紅醋栗、櫻桃等各種紅色系莓果的魅力，淋漓盡致展現Pâtisserie S.對「單純、美味」的堅持。

▌熱帶水果 Exotique

芒果、鳳梨等進口水果，在法國當地很受歡迎。透過這款作品，Pâtisserie S.以法式手法演繹亞洲熱帶風味，盼能帶給當地人不一樣的體驗。主廚以鳳梨、芒果、百香果製成內餡，並特意提高百香果的比例，以明亮酸度平衡甜味；配上椰子蛋白餅及達克瓦斯，熱帶風情更加凸顯。

▌巴黎布雷斯特 Paris-Brest

巴黎布雷斯特是法國經典，一般是做成輪胎狀的中空圓形，但2位主廚發現很多人喜歡方便享用的長條狀泡芙，於是想：「何不把Paris-Brest也做成長條狀？」他們不只調整甜點外型，也對風味改良——傳統上，這款甜點屬於濃厚系，因內餡為穆斯林奶油霜，口感較厚重，因此主廚改以鮮奶油取代，吃起來更輕盈；並精準控制焦糖榛果的用量和風味平衡，使整體濃郁而不過頭。此外，Chef Satomi特別重視「泡芙」本體的風味，特別選用優質原料，凸顯麵粉與雞蛋香氣。

▌柚子塔 Tarte au yuzu

檸檬塔是法式甜點中的經典，Pâtisserie S.一開始也有販售，後來Chef Satomi為想傳達亞洲特色，便從自身背景發想，研發出這款帶有日式氣息的「柚子塔」，為波爾多當地客人帶來更多新鮮感。製作上，因柚子的風味與酸度，都比檸檬更加強烈，主廚巧妙地混入適當比例的黃檸檬，使整體風味更加溫柔；並於微炙燒的蛋白霜中刨入新鮮檸檬皮，提升香氣層次。

▌巧克力閃電泡芙 Éclair au chocolat

巧克力閃電泡芙可以說是法國人的共同回憶，過去在甜點店十分常見，是小朋友下課後最喜歡的點心之一。Stanley也分享，之前在波爾多侯布雄工作時，每到下午，主廚時常進點心廚房拿修女泡芙吃。然而，現在到超市就能買到巧克力閃電泡芙，也就越來越少甜點店費力製作；不過Pâtisserie S.反其道而行，以「專業甜點師做的巧克力閃點泡芙」為定位，在簡單的甜點中，把細節做到極致。

傳統上，泡芙上的巧克力翻糖較為甜膩，為了讓客人即使每天吃都不會膩，Pâtisserie S.將其改以70%巧克力製作，上方再撒上巧克力沙布蕾，增加酥脆口感，整體甜度不高，但飽含巧克力香氣，達到Tasty and light的狀態。主廚分享，如今在波爾多店裡，8成以上的小朋友都會選擇這款甜點，此外也常有中年客人指定購買作為下午茶點。

▌檸檬綠橄欖瑪德蓮

這道常溫甜點由Chef Season、Stankey與Satomi共同創作。檸檬風味百搭，為何他們選擇以綠橄欖做搭配？Chef Season分享，每次去到法國中南部，餐廳都會先一碟醃漬橄欖作為開胃小品。由此發想，他將醃漬綠橄欖放入瑪德蓮麵糊中，並取綠橄欖汁液混入檸檬糖霜，在法式經典中注入一絲鹹香，展現打破鹹甜界線的創作特色。

SEASON X Pâtisserie S.「Bordeaux in Taiwan經典法式甜點快閃店」

營業時間｜即日起至07.19 11:30－19:00（每日售完為止）

地點｜SEASON Artisan Pâtissier（台北市敦化南路一段295巷16號1樓）

從椅子設計大賽、西洋棋對弈、手碟之夜到睡衣主題派對，台北市民大道上新揭幕的「FRAME」突破餐酒館既定框架，結合美好的餐酒體驗，及拼貼感十足的空間設計、形式多元的好玩活動，構築一處屬於大人的深夜遊樂場——招牌米血糕搭當季海味，特製Highball尾韻藏芝麻香，座椅由拍戲用木箱改造而成，派對和各種趣味交流活動有機發生——在這裡，一切有趣至上！

台北市中心的「城市客廳」

由一群影像及創意工作者創辦，FRAME以影像中的最小單位「幀」為名，透過空間、活動和飲食，拼組出一座台北市中心的「城市客廳」，邀人們來此透過一杯酒、一段對話、一回相遇和交流，共織發生在城市一隅的故事。

坐落於市民大道三段，FRAME店面前身為新加坡知名酒吧「Wine VLT」團隊來台打造的「台VLT」，其歇業消息一出，當時正在尋覓店面的FRAME團隊看中此空間挑高、坪數大、約可容納80至100人，二話不說馬上訂下。後續的空間改造，FRAME攜手「屋喔工作室WooO」與「回域設計」，透過大面落地窗模糊室內外界線，並以異材質拼接、靈活的座位動線、值得玩味的創意家具，構築一座可以被慢慢探索的「室內公園」。

編輯推薦必點餐酒：海鮮米血糕、芝麻Highball

餐酒館的靈魂當然是菜單！FRAME主廚Ryan歷經愛爾蘭Chapter One、澳洲Omania Bistro等海外餐飲現場，回國後曾至台東Sinasera 24歷練，並於主打台灣原生食材入饌的VG Encore擔任主廚。他將多年來的跨文化餐飲經驗，化為一道道東西方風格混融的餐點。

編輯推薦必點「招牌米血糕」，其改編自台灣經典小食，每季搭配時令海鮮上桌，本季選用螢烏賊，淋上皮蛋、花生、香菜和Tabasco辣醬製成的醬汁，口感和風味都層次豐富，十分銷魂。另外，「煎烤慢燉牛舌」則體現主廚的烹調功夫，外酥脆、內軟嫩的口感非常迷人。

調酒酒單精練有個性，編輯最推「芝麻威」，也就是芝麻風味的Highball，酒液中的芝麻香藏在尾韻，香氣來自炒香的芝麻粉、芝麻醬混合後浸入威士忌一天的積累，堅果香濃淡適宜，順口易飲。

不受陳規束縛、裝載各式趣味的遊樂場

自試營運階段開始，FRAME已陸續舉辦多種形式的活動：椅子設計大賽催生出許多腦洞大開的設計——炒鍋、馬桶、香爐、劇組常用的木箱……都被化作素材，搖身一變為樣式多變的創意座椅；西洋棋對弈則讓人慢下腳步、潛心思考；手碟之夜透過聲音和手感打開感知。或靜或動的活動在此不斷發生，體現FRAME能容納正式與非正式、靜與動態、品牌與社群、日常與社群等多種狀態。

感官體驗也是FRAME重視的一環，店內特別選用來自英國、由聲音工程職人打造的RC Audio DWARF音響系統，搭配300吋超大劇院級投影布幕，為每次活動呈現高品質的聲音和視覺感受。

FRAME

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週二至週六 19:00－03:00