「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調

為了慶祝台南建城400週年,遠東香格里拉集結台南4間「預約困難酒吧」:Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦,以最具在地特色的「鹽、糖、米、果乾」4大元素為核心,設計出16款「懷舊府城」主題特調,並透過調酒師客座形式巡迴台南、台北、新北3座城市!

「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
Bar Home/鯤島。(圖片來源:Bar Home Instagram/鯤島 Instagram)
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
(圖片提供:遠東香格里拉)

哪裡喝得到?

本次《微醺時光:再現府城風華》企劃由台南遠東香格里拉大廳茶軒策劃,攜手台北遠東香格里拉馬可波羅酒廊、新北Mega50 Asia49亞洲料理及酒廊呈現,這3處飲酒空間也將作為巡迴場地。Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦將以台南為起點,分別於6月、7月、9月、11月展開巡迴。

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台南遠東香格里拉。(圖片提供:遠東香格里拉)
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新北Mega50 Asia49亞洲料理及酒廊。(圖片提供:Mega50)

各家酒吧如何演繹「果乾、糖、鹽、米」元素?

▌Bar Home:4種酒感

由Bar Home主理人兼Bar TCRC創辦人黃奕翔領軍,帶著得意門生Chris柏豪,師徒聯手以清爽、適口、濃郁、強烈4種酒感,描繪「最古老的台南古城風光」。

▽ Bar Home 4款特調 ▽
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「鹽-吾媽咪」以台南沿海特產鹽巴、虱目魚為靈感,選用清爽琴酒打底,搭配帶杏仁、檸檬香的不甜雪莉酒,再利用煙燻氣息的梅茲卡爾酒(Mezcal)襯出鰹魚昆布高湯風味,成就一杯色澤金黃、風味清新的鹽味調飲。
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「糖-冬龍嗆」以蘭姆酒為基底,配上冬瓜糖、柴燒龍眼乾熬煮成的冬瓜茶,佐以碳烘焙烏龍堆疊尾韻,並點綴柚子、苦精青香堆疊出古樸滋味。
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「米-芋言又紫」發想自古早味點心米香,特選風味輕柔的伏特加,加上帶甜味的紫米、芋頭,再疊加帶香蘭氣息的牛奶,表現台南的柔情。
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「果乾-蜜語」選用老台南人總愛夾在番茄裡吃的蜜餞——化應子,融入白蘭地、果香Amber利口酒,再以酸甜洛神中和化應子的鹹味、凸顯酒液的水果香,送上一杯最能代表台南的「鹹酸甜」滋味。

▌鯤島:4道餐序

七月,由鯤島新銳調酒師錦祥接力展開客座二部曲,將鹽、糖、米、果乾4大元素,結合開胃飲料、前菜、主食、甜點的餐序設計,漸進式地帶品酒人走進舊時府城的巷弄,尋找記憶中的台南味。

▽ 鯤島 4款特調 ▽
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開胃酒飲「糖-涼欸」以冬瓜檸檬風味為基底,搭配佛手柑凸顯檸檬香,並注入威士忌、台灣金牌啤酒,呈現一杯果香、氣泡感交織的夏日酒款。
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前菜「鹽-Hai Mary」選用適合與海鮮搭配的英國琴酒為基底,佐以西瓜綿、安平蝦餅、黑胡椒鹽,做出鮮鹹風味,再以番茄注入酸甜滋味,做出一道非典型番茄冷湯。
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主食「米-茶與沫」轉譯台南傳統早餐鹹粥、日式茶泡飯,融合茶與梅子做出清爽酒體,並以芹菜、香菇、越光米製成泡沫,喝進嘴裡會先感受到鹹鮮,隨之而來的是梅與茶的酸甜回甘。
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收尾的甜點「果乾-芒茫人海」以台南古早味芒果麵茶冰為概念,選用Havana蘭姆酒為基底,搭配甜芒果乾、酸芒果青,做出豐富果香,再以咖啡利口酒、傳統麵茶粉與馬斯卡彭起司、鮮奶油的組合,表現濃郁奶香、滑順的口感。

▌在島之後:4款台南在地氣味

九月份的客座巡迴三部曲,由「台南市最浮誇酒吧」在島之後主理人大喬上陣,透過早晨、午餐、茶點及晚餐的次序,融合台南在地美食及香氣如清粥小菜、甘蔗、龍眼等,引領品酒人潛入漫步府城的微醺意境中。

▽ 在島之後 4款特調 ▽
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晨食「米-飯桌仔的所在」靈感來自清粥小菜,以經典調酒Gin Tonic為概念,融合米香、紫蘇、金棗香氣,引人走進老台南人記憶中的沙卡里巴飯桌邊。
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午膳「鹽—一碗肉汁的故事」先將東山龍眼浸於威士忌做出基酒,再搭配果香阿薩姆紅茶、少許井仔腳瓦盤鹽,重現了遊走於南國龍眼樹林間的甜鹹味道。
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點心「糖—糖香甘蔗園」概念汲取自白糖粿、椪糖,以蘭姆酒為基底,搭配少許黑醋栗利口酒,佐以焦糖化赤崁糖、煙燻龍眼木、梅乾菜,甜香中透出迷人的木質尾韻。
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晚餐「果乾—暗頓àm-tǹg」甜中帶鹹香,再現夜晚漫步於台南街頭所捕捉到的香氣,用威士忌搭配芒果乾、赤崁糖,讓果香及木桶、穀物韻味交織,最後以煙燻紅椒、培根做出鹹香層次。

Phowa頗瓦:4種台南小吃

十一月最終場,由Phowa頗瓦擅長將甜點入酒的店長妙妙親自坐鎮,將米糕、椪糖、西瓜綿、芒果冰4種台南小吃,對應鹽、糖、米、果乾4大元素,端出一系列精緻的實驗性調酒,展現微醺版的古城滋味。

▽ Phowa頗瓦 4款特調 ▽
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「米-香鬆米食」將台南米糕變成液體版,選用花生蘭姆酒、海苔肉鬆燒酎利口酒、醬油,烘托出輕盈的鹹香基底;佐以酸甜、小黃瓜苦精、Umami泡泡,模擬米糕上酸黃瓜的清爽滋味。
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「糖-濃情蜜意」概念源自傳統椪糖,以威士忌搭配帶有香料、生薑氣息的法勒南甜香酒,更特別以赤崁糖、龍眼糖水做出圓潤的甜香,最後加入鮮奶、點綴綿密的400次咖啡,讓赤崁糖在咖啡油脂的襯托下香氣更為飽滿。
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「鹽-鹽田日光」以琴酒為基底,搭配37種草奔植物芳香交織的Mancino Bianco、特製西瓜棉甜白酒,做出一款帶有大海風味的Dirty Martini Twist。
「台南預約困難酒吧」6月起巡迴雙北!Bar Home、鯤島、在島之後、Phowa頗瓦帶來府城特調
「果乾-南島冰舖」汲取Havana蘭姆酒的甘蔗、焙烤堅果香氣,搭配芒果利口酒、可爾必思、鳳梨蜜餞、楊桃湯等,呈現一杯微醺版的台南芒果冰。

搭餐更過癮!「醉月樓」為特調訂製料理

喝了好酒,配點好料更過癮!台南遠東香格里拉「醉月樓」餐廳延續酒款的鹽、糖、米、果乾元素,推出7道搭酒料理,包含呼應鹽的「香酥軟殼蟹」、「桂花炒蟹肉」、「府城芝麻烏魚子捲」;帶甜香的糖料理「筍尖紅燒肉」、「香酥胭脂鴨方」;代表米的「上海粢飯條」;還有呼應果乾,選用台南百年老店「正合興」烏梅製成醬汁的「烏梅西紅柿」。

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香酥胭脂鴨方/筍尖紅燒肉。(圖片提供:遠東香格里拉)
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府城芝麻烏魚子捲/上海粢飯條。(圖片提供:遠東香格里拉)

不妨趁著《微醺時光:再現府城風華》活動期間,一口氣將4間台南人氣酒吧的獨家特調,收藏進你的微醺地圖中,並從中感受古城美好。

《微醺時光:再現府城風華》

每杯特調雞尾酒價格450元+10%,更多調飲介紹請點此

 

▌台南遠東香格里拉|大廳茶軒、醉月樓

台南市東區大學路西段89號/訂位電話:(06)702-8856

台南場活動資訊請點此

 

▌台北遠東香格里拉|馬可波羅酒廊

台北市大安區敦化南路二段201號6樓/訂位電話:(02)7711-2080

台北場活動資訊請點此

 

▌新北Mega50餐飲及宴會|Asia49亞洲料理及酒廊

新北市板橋區新站路16號百揚大樓49樓/訂位電話:(02)7705-9717

新北場活動資訊請點此

可以豪氣乾杯的日常威士忌!「麥克勞德產區系列單一麥芽威士忌」首度登台,打開從低地到島嶼的蘇格蘭威士忌四大產區感官之旅

麥克勞德產區系列單一麥芽威士忌首度登台

台灣作為蘇格蘭威士忌全球第四大出口市場,本週又有全新系列酒款登陸!黑松公司與國際洋酒集團麥立得洋酒公司(Ian Macleod Distillers)攜手引進「麥克勞德單一麥芽威士忌」,推出麥克勞德產區系列(Macleod’s Single Malt Scotch Whisky),主打順口可暢飲,可直接且少見地一次體驗整個蘇格蘭威士忌四大不同產區風味。

2021年進軍台灣的麥立得洋酒,創立於1933年,從羅素家族第一代創始人Leonard J Russell Senior 至今來到第四代傳人手中,已有九十一年的漫長時光,旗下囊括數間酒廠,並擁有歷史悠久的獨立裝瓶廠,以及許多極具口碑的威士忌品牌。旗下的「麥克勞德」,根基於麥立得洋酒將近百年的發展史及強大的桶存資源,得以少見地在一個品牌當中,提供整個蘇格蘭威士忌不同產區的風味,且以獨立裝瓶的方式呈現。

若以年份區分,麥克勞德可分為三個等級:40年以上的Extremely rare2040年的vintage single cash,及本次推出的四個產區系列單一麥芽威士忌——從極具聲望的單一麥芽威士忌酒廠中選瓶、裝瓶,每款威士忌都能夠代表其產地的獨特風味,包括高地、島嶼、低地、斯佩塞等四個產區,帶領大家在台灣也能進行一次蘇格蘭威士忌產區的感官之旅。

「麥克勞德產區系列」四款威士忌酒精濃度皆為40%,均一售價NT$950元。以下依據從口感清爽到尾韻愈加飽滿、悠長的順序,一覽各款的品飲特色:

春日・低地區

★ Macleod’s Lowland Single Malt Scotch Whisky 40% 低地區單一麥芽蘇格蘭威士忌

低地產區在百年前有非常多酒廠,一度沒落,酒廠越來越少,只剩下兩或三家,但近幾年開始,非常多低地酒廠開始在復甦。低地應該要有怎樣樣的風味呢?些許青草香,帶有一些綠色水果的酸度和清淨果香,立體活潑,簡單、容易喝——這也正是台灣人普遍期待在吃飯時會出現的搭餐酒風味。

 

(圖片提供:黑松公司)

聞香:如身處春日的微風中,新鮮的檸檬和柑橘般的香氣撲鼻,伴隨綠色青草的翠意和濃稠的水果糖漿。淡淡的奶油與胡椒相映,蜂蜜與水梨的甜香如同草地上共舞。

入口:蜂蜜與奶油的甜美交織,似乎一片翠綠的草地在口腔中舒展,麥芽的輕柔感如同春天的節奏。

尾韻:如無止盡的舞蹈,甜美的柑橘與水梨持續踱步,而尾韻的些微辛香如同一次又一次的舞步跳躍。

品評:每一口都層次分明,口感甜美,尾韻長久。

深秋・斯佩賽區

Macleod’s Speyside Single Malt Scotch Whisky 40% 麥克勞德產區系列斯佩賽區單一麥芽蘇格蘭威士忌  

斯賓塞區的威士忌,也是台灣人一直以來對於威士忌風味的經典想像,是自20年前酒商開始在台灣推廣威士忌時,一定會看到的產區名稱。而斯賓塞區給人的直覺聯想是「花果香」,相比「低地區」款多了些桶子的存在感,水果及梅子的味道加重,如此的花果感與台灣人認知的蘇格蘭威士忌風味完美重疊。

(圖片提供:黑松)

聞香:深秋的果園中,滿樹的柑橘、李子與脆梅,伴隨著耐人尋味的黑橄欖及黑醋栗,夾雜著酒漬櫻桃與橡木氣味、果醬的甜,各種風味交錯使人不斷嗅聞。

入口:一口下去,豐富的油脂如絲綢般滑過,蜜餞、果乾與酒漬櫻桃帶出斯佩河畔的香甜,而肉桂與丁香則為這傳奇的河流增添了深度及層次。

尾韻:辛香料與橡木的溫暖氣息,帶著咖啡的炭燒尾韻讓人沉醉。

品評:酒體濃郁且極具風味強度,口感依舊柔順。

冬晨・高地區

Macleod’s Highland Single Malt Scotch Whisky 40% 麥克勞德產區系列高地區單一麥芽蘇格蘭威士忌

數量上,「高地區」與「斯賓塞區」的酒廠佔整個蘇格蘭酒廠的大宗,而這兩產區的風味表達往往也最為複雜,因豐富而難以概括。此款在前兩款的花果香氣之上,融入了更多奶油、堅果於麥芽的調性,是近幾年的蘇格蘭威士忌中普遍較少見的味道——因為麥芽跟奶油感往往在桶子的味道多一點時難以被察覺,而麥立得相信,威士忌的成熟度不一定只能用桶子的味道去強調,可以在保有足夠成熟度的同時也避免不要讓桶味過多干預整體酒香,如此也才可以喝到每個產區該有的風味。

 

(圖片提供:黑松)

聞香:冬日的早晨,麥芽的芬芳如同清晨的露水,堅果、香草與肉桂的辛香相映成趣,焦糖布丁、香蕉與洋梨則為這清晨加上了甜蜜。

入口:汁滿的洋梨和麥芽的芬芳如同舞伴翩翩起舞。

尾韻:輕揉的辛香與橡木的氛圍如同冬日暖陽,慢慢地消散。

品評:容易入口,香甜多汁且清新。

夏日海岸線・高地區

Macleod’s Island Single Malt Scotch Whisky 40% 麥克勞德產區系列島嶼區單一麥芽蘇格蘭威士忌

撇除艾雷島以外,產自其他所有的蘇格蘭島嶼區的威士忌都有可能被裝在這瓶之中。源自雪莉桶的煙燻味是主角,但島嶼區每間酒廠產出來的酒帶有的煙燻味跟煤味不一,伴隨而來的是隨後的BBQ、灰燼感與甜香。

 

(圖片提供:黑松)

聞香:如同夏日的海岸線,蜂蜜的甜與蜜香交織,遠方的煙燻和燒烤氣息令人好奇,果乾的甜美與胡椒的辛香交錯,巧克力的香氣如同意外的驚喜。

入口:一口品嚐,果乾的甜美如海浪般湧入,煙燻的輕觸如同遠方的輪船,橡木的氣息則彷彿是畫龍點睛,甜美而優雅的風味令人陶醉。

尾韻:煙燻的尾韻如同海岸上的霧,辛香與橡木的旋律彷彿永無止境。

品評:煙燻雪莉風味的威士忌,甜美且煙燻恰到好處。

不只如此!還有僅156瓶的台灣限定加碼款

(圖片提供:黑松)

麥立得洋酒掌握龐大數量的珍稀高年份威士忌,並擁有多年操盤高端品牌的實力,而黑松公司此次也特別挑選一桶台灣限定的麥克勞德窖藏單桶(Macleod’s Vintage)經銷,僅限量156瓶的麥克勞德窖藏單桶 1995/28 年斯佩賽單一麥芽威士忌(Macleod’s Speyside 1995 1st fill Bourbon Hogshead #2094),開拓高階消費者市場。這支28年的精選窖藏單桶原酒,桶子香氣明顯,佐以些許燒烤感;入口後卻不帶有強烈的新木桶刺激味,油脂包覆程度讓口感有酒體且不過度刺激,尾韻悠長且持久。

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

文字整理|李尤

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這些調酒,有沒有令你想起哪些場景?由「BOMBAY SAPPHIRE」龐貝藍鑽琴酒策劃的「Saw This Made This」活動於新加坡登場,攜手當地八間著名酒吧,以大眾熟悉的星國景點為靈感,創作出一系列限定調酒,從中探索藝術、調酒與建築之間的關係。

名導巴茲·魯曼擔任創意總監

以代表性藍瓶「London Dry Gin」聞名的BOMBAY SAPPHIRE,自世界各地精心挑選10種植物,沿用1761年的配方至今,在英格蘭南部的磨坊以100%蒸汽注入蒸餾而成,製作出清新又充滿活力的琴酒。除了「London Dry Gin」外,品牌也擁有其他琴酒系列如「Bombay Citron Pressé」、「BOMBAY SAPPHIRE Premier Cru Murcian Lemon」等。

BOMBAY SAPPHIRE與《大亨小傳》、《紅磨坊》導演巴茲·魯曼(Baz Luhrmann)合作推出「Saw This Made This」特別企劃,邀請人們在日常生活中挖掘創意靈感,並分享從中創造出的作品。而在新加坡的地區性活動中,則邀請到八間當地著名酒吧,以獅城地標為靈感創作一系列調酒。

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BOMBAY SAPPHIRE「London Dry Gin」。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)
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巴茲·魯曼(Baz Luhrmann)。(圖片來源:IMDb)

以新加坡著名地標打造限定調酒

與BOMBAY SAPPHIRE合作的八間新加坡酒吧,分別是Analogue、ATLAS、Employees Only、Elephant Room、Nutmeg & Clove、Sago House、Stay Gold Flamingo和萊佛士酒店的Writer’s Bar,每間各選擇一個地標,並打造一款調酒。

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百威廣場(Parkview Square)建築前方的金鶴雕像。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)
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濱海藝術中心(Esplanade)。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)
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藝術科學博物館(ArtScience Museum)。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)

大家所熟悉的新加坡城市代表景觀——濱海灣花園(Gardens by the Bay)、濱海灣金沙飯店(Marina Bay Sands)、魚尾獅(Merlion)和新加坡摩天觀景輪(Singapore Flyer)等,在調酒師的創意與巧手下,化成一杯杯的調酒,「我希望藉此讓大眾了解到,調酒也是一種藝術形式,能夠觸動我們的多重感官。」Nutmeg & Clove的調酒師Michelle Loh解釋道。

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濱海灣花園(Gardens by the Bay)由Analogue設計。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)
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魚尾獅(Merlion)由Employees Only設計。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)
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新加坡摩天觀景輪(Singapore Flyer)由Stay Gold Flamingo設計。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)

透過攝影師Yik Keat的鏡頭看見獅城之美

除了特別研發的八款調酒,也邀請到新加坡攝影師Yik Keat以鏡頭捕捉相對應地標:「我的創作靈感多來自城市景觀和日常生活,我喜歡觀察人們與彼此、與建築物、與周圍環境的互動。」Yik Keat表示:「這次活動結合了消費性的飲食,讓新加坡人重新注意那些早已習以為常的地標,從建築結構的細節到穿插其中的色彩,我希望人們能抬頭看看四周,重新欣賞我們的城市之美!」

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萊佛士酒店(Raffles Singapore)。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)
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Dragon Playground。(圖片來源:BOMBAY SAPPHIRE)

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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