台南「新園春室」進駐成功大學!校園中的通透玻璃屋,早八開張的質感食堂、共學空間

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間

春池從「玻璃回收」本業延伸出散落於台灣各地的「春室」空間,每座「春室」都像沒有邊界的透明容器,將餐飲、玻璃工坊、設計選物、循環經濟等概念揉於一室,讓循環思維以充滿設計感的面貌走進人們的日常。

台南「新園春室」進駐成大校園

繼「新竹春室」、「南美春室」後,坐落於台南成功大學校園內的「新園春室 The POOL」接力開幕,其以「等待孵化的雞蛋」為概念,呼應校園時期的生活情景與心境。

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

策劃團隊由W春池計畫、春室 The POOL領軍,邀來老戰友究方社操刀識別、彡苗空間實驗策劃空間、木更統籌餐飲、無氏製作設計循環御守,還有早安美芝城、蜷尾家パン加入餐飲陣容,一同打造成大限定的春室體驗。

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

以「孵化中的雞蛋」呼應校園情景

目前春室在台南有兩個據點:位於南美館二館5樓的南美春室,是一座純白滿佈的通透玻璃屋;新開幕的新園春室則相對溫潤,回應空間落址於大學校園內的特質,以「等待孵化的雞蛋」為概念,呼應學生們在校園時期由課業、友情、愛情交織的生活經歷中,逐步練習獨立生活的階段,就像一顆孵化中的雞蛋,將長成乘載不同想像的新生命。

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

彡苗以「蛋型圖學」打造溫潤空間

新園春室是座揉入大量木材質的玻璃屋,通透而溫潤;由彡苗策劃的內部空間,則以雞蛋為發想,取用一顆蛋中蛋黃佔30%、蛋白佔60%、蛋殼佔10%的比例,為場域功能進行分割。

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)
台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

家具設計方面,彡苗選用木製48板材,以耗損最小化為前提進行裁切,並模擬課桌椅帶有開放式抽屜的設計,創造出可聚合、也可拆解,柔軟又彈性的桌面使用情境。

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(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

集量子、蛋形意象為Logo,濃縮學生的成長之路

由究方社設計的Logo,延續春池「量子」的概念,結合新園春室的「蛋形」主題,讓主視覺與空間相互連結,形成象徵創意孵化的無限循環,猶如學生從青澀、養成至成熟的成長過程。

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

跟同學一起上早八!限定朝食、甜品開賣

每天早上,新園春室跟成大的同學們一起「上早八」,歡迎大家來店吃早餐,也有提供外帶。來到這可以吃到早安美之城的朝食系列早餐、蜷尾家パン青醬手撕包、成大限定甜點霜淇淋可朗芙等等。

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
三杯豬柳鐵板麵/瑪格麗特蛋餅+早美紅茶。(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)
台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
日式洋蔥豬柳炒麵麵包/青醬手撕包。(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)
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蜂蜜有鹽奶油可朗芙/海鹽牛奶霜淇淋(外帶)。(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

新園春室集結了各種對「早安生活」的想像,期待以朝食、甜品為媒介,讓此處成為師生的共學空間、學生課堂外的交流場域,甚至是新生剛踏入大學生活的陪伴。

台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

自備環保容器,加入春池循環行列

呼應春池核心「循環」理念,新園春室非常鼓勵大家自帶環保容器,更推出「消費循環集點」活動,只要單筆消費中出示一環保容器、或春室推出的「循環御守」和「循環瓶」等,滿百元就能累積點數,詳細資訊整理在下方,有興趣請看:

優惠一|加入官方Line:第一筆消費不限金額立即贈送循環點數3點。

優惠二|好盒器:使用好盒器或任何自備容器,滿百即贈循環點數2點。

優惠三|循環御守:攜帶春室循環御守與自備環保容器,滿百即贈循環點數4點。

優惠四|循環御守+春室循環瓶:同時攜帶御守和循環瓶,滿百即贈循環點數5點。

優惠五|購買循環瓶:即免費贈美式咖啡一杯。讓每一次的集點當中使用,就累積了更多對環境保護的里程信念。
台南「新園春室」進駐成功大學!融入「蛋」意象的通透玻璃屋,成校園質感食堂、共學空間
(圖片提供:新園春室 The POOL/攝影:林祐任)

新園春室 The POOL

地址|台南市東區大學路1-1號(國立成功大學成功校區 勝利路側)

試營運時間|週三至週日 8:00-17:00(週一、二店休)

舒芙蕾包香腸肉泥?雞肝喬裝成焦糖?SEASON甜點劇場「超現實搖滾」挑戰法式經典的鹹甜疆界
SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾

以「超現實搖滾」為題,SEASON Artisan Pâtissier新一季甜點師料理劇場由3位「反骨藝術家」揭開帷幕。主廚洪守誠(Season)以偶像梵谷及Hedi Slimane為靈感,帶來10道不按牌理出牌的甜點料理——「舒芙蕾」揉入香腸肉泥,「焦糖布蕾」由生猛雞肝醬喬裝而成,「卡利松」入口竟有干貝鹹鮮香氣。究竟怎麼一回事?跟我們一起進劇場看看。

「超現實搖滾」靈魂人物

你可曾有過素未謀面的知己、跨越時空的知音?SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠(Season)在新一季甜點師的料理劇場「超現實搖滾」開場送上的明信片,是他與梵谷、時裝設計師Hedi Slimane比肩站在樹下,抬頭看著栗樹的畫面——2位生在不同時代的才子,便是主廚素未謀面的知己、跨越時空的知音。創作時,他與他們之間連動的藝術魂總是鼓動著。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)
SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

你看見的,並不是你以為的

這次,梵谷和Hedi的叛逆、不羈和顛覆,被Chef Season化為「超現實搖滾」的核心內涵,套餐10道甜點和料理皆是對視覺、味覺的挑釁及逗弄,盤中物彷彿不停對眼前的人說著:「你看見的,並不是你以為的。」確實如此,菜色正如主題——Chef Season鍾愛法式經典卻天生反骨,大膽在優雅如古典樂的經典法式根基中,注入了打破建制的搖滾精神,徹底翻轉鹹甜、擺盤模糊真實與幻象,打破來客對法式烹調的既有認知。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

梵谷與Hedi Slimane如何跨時空共振?

「超現實搖滾」的靈感始於Chef Season無意的一瞥。他偶然發現梵谷在《星夜之謎》海報中的神態,與他關注了數十年的時裝設計師Hedi Slimane的黑白回眸照完美重疊。兩位橫跨19世紀南法與當代巴黎的藝術家,皆以極致的叛逆顛覆世俗美學,在Chef Season腦海中激盪出強烈的跨時空共振。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

身為當代時尚極具影響力的「男裝革命者」,Hedi Slimane以強勢的個人語彙大刀闊斧改寫品牌DNA:從Dior Homme以極瘦剪裁顛覆陽剛、為YSL注入洛杉磯搖滾、讓Celine披上布爾喬亞酷感。他無視輿論,硬是將略帶病態的纖瘦美感、雌雄同體的青年搖滾美學推上21世紀巴黎的伸展台,成功將滿城爭議變現為驚人業績。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
Hedi Slimane。

梵谷同樣天生反骨,早期寧可刻畫底層人民的粗糙,也拒絕迎合主流藝術的光鮮。晚年在南法身陷肉體與精神疾病的折磨中,眼前的世界昇華為如夢似幻的虛幻境界。面對失控的感知,他毫不粉飾,以畫筆純粹且真實地,記錄下眼底的幻象。從《向日葵》到《星夜》,這些超越物理法則的巔峰之作,正是他靈魂深處最狂熱的夢境縮影。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:Wikipedia)

Chef Season看見兩人的靈魂交集:Hedi無視品牌百年傳承的偏執重塑;梵谷將幻象當作現實坦陳的絕對誠實,完美體現了「超現實搖滾」的精髓。他以此為題,延伸出10道作品,上半部前5道為「甜點師詮釋的料理」,下半部後5道則是「料理人思維下的甜點」。本季,Chef Season大膽玩味法式的鹹甜疆界,如舒芙蕾、焦糖布蕾與巴巴,無論名稱、技法、外觀皆為甜點,入口卻是不折不扣的鹹味料理。諸如此類的「感官迷陣」在劇場體驗中穿針引線。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

在風味維度上,本季揉合了Chef Season長年眷戀的南法與巴黎印象。這兩地不僅是主廚廚藝生涯的養分,更與兩位藝術家的軌跡深刻對應,梵谷許多的經典畫作都在南法完成,而Hedi則生長於巴黎,兩人的創作靈感處處可見兩地色彩:南法的爛漫陽光、馥郁芳澤,巴黎的優雅精緻、冷冽乖張。主廚將對兩地風土的長年觀察化為盤中靈魂,以傳統料理為起點進行超現實變奏,引領賓客踏上一場如夢似幻的味覺旅程。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

聚焦5道不按牌理出牌的「甜點料理」

▌反向卡利松

光聽「反向」兩字就知道事情不單純。傳統上,卡利松以杏仁糊、南瓜、柳橙等蜜餞製成,表層覆有一層薄薄糖霜,甜味極致。Chef Season將其翻轉為「極致鹹鮮」的料理,揉入白花椰菜、干貝、昆布、香菇等鹹味,交織杏仁和焦化奶油,以深邃的鹹鮮海味撞擊淡雅甜味。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

▌魅惑舒芙蕾

面對另一款法式甜點經典「舒芙蕾」,Chef Season將其做成香腸風味,內餡融合豬後腿肉泥及貝夏梅醬,蓬鬆口感中帶點南法香草香氣,將肉食的粗獷野味化為柔軟美味,上演一場「魅惑舒芙蕾」騙局。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

▌縱慾焦糖布蕾

這道致敬了Hedi雌雄難辨的設計語彙。Chef Season為巴黎小酒館生猛的雞肝醬「喬裝」,包覆在精緻甜美的焦糖布蕾外衣下,並以「二次炙燒焦糖」完成恰到好處的糖殼,用深邃焦香正面對決肝醬的野味。底部則藏入象徵梵谷南法靈魂的薰衣草黑醋栗果醬,以酸甜平衡豐厚脂香。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

▌巴黎感性

為劇目下半部開場,這道「巴黎感性」以香水為靈感,致敬Hedi2004年開創的「頂級私藏香水」系列。Chef Season思考,代表梵谷和Hedi的香氣,各是什麼味道?他選擇用兩人的所在地去詮釋:代表Hedi的巴黎,有著玫瑰、香菸、焦糖氣息,於是Chef Season將玫瑰隱於馬斯卡彭內餡中,香菸氣味則是以備長碳燒炙後浸漬於焦糖冰淇淋基底,勾勒淡淡薰香;而屬於梵谷的南法香氣,則是切碎拌入冰淇淋中的黑橄欖及鼠尾草芳香。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌變身向日葵

劇情越來越精彩,餐點甚至會「變身」。此道Chef Season以梵谷生命尾聲在奧維小鎮創作的《杜比尼花園》為靈感,搜羅了畫中花園裡的各種南法花草氣息,以嗅覺引領賓客體驗當時的時空。外觀上則進行了一場趣味的視覺翻轉:剛上桌時乍看是歐姆蛋佐香草沙拉,沒想到經Chef桌邊服務後,歐姆蛋化為一朵向日葵,那抹黃正是梵谷最經典的「向日葵黃」。那吃起來究竟如何?是花草香或蛋香?以上皆非,答案是「檸檬塔」!黃色餅皮包裹著杏仁膏和香草橄欖油白巧克力內餡,後續放上的花心實為法式塔皮。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

搭茶、酒或咖啡,劇場體驗更完整

為了讓劇場體驗更加豐富,Chef Season也邀請咖啡、茶、調酒領域的專家——Ninety PlusLiquide Ambré 琥泊茶苑、Bar Mood,為套餐設計搭配飲品。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

編輯體驗當天選擇搭茶,侍茶師Karen這次帶來3款獨家茶飲:第一杯「海鹽黃瓜四季春」剛入口時,淡雅白花與清新瓜香交織,尾段浮現蔬果甜潤與細緻礦物感,搭配前5道料理,能放大食材本身的鮮甜;第二杯「玫瑰與三窨花烏龍」是以梔子花、茉莉花、野薑花為香源的中焙烏龍,香氣層層展開,前段清雅,尾韻柔潤;第三杯則是「台茶18號紅玉紅茶」,獨特辛香交織著肉桂、薄荷與淡雅木質調,隱約帶有清涼感,並隨時間轉為熟果甜韻,熱茶與最後2道甜點尤為相襯,為劇場體驗劃下圓滿而溫暖的句點。

SEASON甜點劇場「超現實搖滾」打破你對經典法式甜點的印象!舒芙蕾包肉泥、雞肝喬裝成焦糖布蕾
(圖片來源:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)

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末趟「米其林綠星」之旅——!行之有年的綠星認證未來將由全新平台Mindful Voices取而代之。然沿襲當今仍持續拓寬的永續飲食脈絡,泰國自然餐飲品牌JAMPA及其子品牌HiDEAWAY by JAMPA,致力實踐「從農場到餐桌」構想,勾畫「有意識烹飪」的長遠願景。隨本篇踏上普吉島,親臨Tri Vananda康養祕境,體驗因著土地繁茂而繁茂的盤中菜式。

旨在表彰全球餐飲品牌從食材來源、烹調方式乃至社會責任落實等廣義永續面向上的領先作為,米其林指南於2020年推出的綠星(Etoile Verte)認證,可謂相關產業人士長期致力摘取的至高目標;而紅色指南先前宣布將於今年逐步廢除該認證、再闢全新平台Mindful Voices擴大指南整體著眼範圍的震撼彈,固然也讓眾多從業者措手不及。不過總歸來說,縱使規則改換,永續本質終究為人類社群向未來發展不容忽視的一環。在綠星預定2026年6月份起自世界各地區漸滅之際,本篇再邀各位把握最後星芒,到泰國普吉島指標性永續餐廳來場「從農場到餐桌(Farm-to-Table)」的愜意旅程。

JAMPA團隊。(圖片提供:JAMPA)
JAMPA團隊。(圖片提供:JAMPA)

2022年首獲肯定、此後並多度蟬聯米其林綠星的JAMPA,創立以來秉承永續理念詮釋奢華餐飲,堅持選用時令食材、攜手當地農戶,實現對永續飲食的獨到見解。2026年隨菜單推陳出新,同步開放無預約到店用餐服務,使客人得以隨時、隨心前往品嚐其至今備受米其林認可的「零浪費」料理。作為品牌版圖的延伸,戶外餐廳HiDEAWAY by JAMPA另帶來親近自然的農場午餐,與JAMPA兼在堅守對美食的赤誠初心、與土地的深厚牽繫下,共築兩種既相輔相成,又各懷鬆弛慵懶、優雅精緻風格的餐飲概念。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

JAMPA

明火烹飪凸顯時令本味,重新演繹「從農場到餐桌」核心構想

坐落由泰國酒店集團Montara斥資66億泰銖(逾2億美元)、為尋求永久性健康人士開發的Tri Vananda康養社區自然祕境中,JAMPA講求零廢棄原則,且憑明火直燒的烹飪技藝聞名,今已成普吉島別有代表性的餐飲目的地之一。在主廚Gongpitak Boontanaveerapat(Chef Im)領銜下,JAMPA採在地新鮮食材及自有農場有機食材為基底,發想低調卻不失巧思的創意美食,進而重新演繹「從農場到餐桌」哲學。每道菜品皆經克制的調理手法凸顯時令本味,其中尤以明火烹飪所賦予風味上的深度表達為最大特色;閉環(Closed-Loop,指藉由不消耗不可再生資源及能源,盡可能減少環境足跡的循環模式進行生產)營運型態,則愈發強化品牌的永續承諾。

Chef Im及其執掌菜色。(圖片提供:JAMPA)
Chef Im及其執掌菜色。(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

距自有農場Pru Jampa僅約1公里的JAMPA餐廳位址,設有陳設舒適的室內用餐區及氛圍輕鬆的吧區。無論於午餐或晚餐時段、路過即興踩點或特此前來享受,都能自由選擇單點菜單、一般6道式菜單,甚或靈感源於自然的6道式植物主題菜單等多樣化菜式,還可提前預約農場導覽,在用餐前了解料理背後故事。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

HiDEAWAY by JAMPA

與自然相傍打造湖畔饗宴,由農場導覽開啟創意料理品鑑

位居Pru Jampa農場中,僅於週末開放的HiDEAWAY by JAMPA呈獻開放式農場午餐。其有別他處的體驗,無疑由土地到餐桌的無縫連結促成:顧客的用餐旅程將始自一場認識食材來源的免費導覽——真實且富感官層次,映現普吉島本真。全新菜單持續聚焦食材主體性,舉凡搭配枸杞與卡隆達果(Karonda)的義式烤麵包片、佐卡菲爾萊姆(Kaffir Lime)的英式酸蔬醬玉米筍等菜品,皆照見新穎創意、時令風味與自然韻律之間的絕佳平衡。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

主廚領軍踐行「有意識烹飪」願景,不懈推動兩餐廳發展

經專業廚藝訓練,繼而在世界級餐廳歷練多年後,JAMPA靈魂人物Chef Im融會精準與和諧理念於JAMPA和HiDEAWAY by JAMPA的整體餐飲敘事中,轉化每一頓飯為關乎永續發展、社區連結的「有意識餐飲」,全然通過對食材的烹調傳遞對人與土地的尊重。且除料理本身,他更致力營造團隊協作、創意共鳴的廚房文化,確保菜品真實體現JAMPA自然餐飲哲學——在禮讚普吉島豐饒資源的同時,引領具前瞻性的生態實踐。

(圖片提供:JAMPA)
(圖片提供:JAMPA)

JAMPA

  • 營業時間:週一、四、五,午餐時段12:00-15:00、晚餐時段18:00-22:00
  • 菜式:單點或套餐

HiDEAWAY by JAMPA

  • 營業時間:週六、日,全時段12:00-19:00
  • 菜式:單點或套餐

>> 更多餐廳資訊可至JAMPA官方網站了解。

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