當台菜遇上燒鳥，再搭上佐餐茶，會是什麼樣的體驗？今秋9/10至9/12，米其林一星餐廳「元紀‧台灣菜」將與燒鳥名店「鳥苑 Torien Yakitori」、茶風味實驗室「芏 Astēa」聯手，以「香氣」為題推出3日限定的《循香入席》餐會——臺菜的爐火鑊氣、燒鳥的炭火煙香、台灣茶的深邃茶韻將在餐桌交會，拓展饕客對「台灣餐桌」的想像。
先認識為《循香入席》獻藝的三方團隊
「元紀‧台灣菜」由藏茶專家「POUYUENJI 寶元紀」打造，結合以台灣在地食材為核心呈現的料理，及喚醒味蕾、搭餐、餐後等餐期不同時序上桌的茶品，為賓客獻上「一桌一茶席」的用餐體驗。
「鳥苑」同樣以台灣食材為主體，融合法、義、日、中多元料理手法，發展出獨樹一格的「雞懷石料理」。
「芏Astēa」以「從土地出發的茶風味實驗室」為定位，將調酒思維融入茶品呈現，為每款茶設計無酒精、有酒精雙版本，從茶葉本身的風味出發，為各種茶葉找到最能襯托其本味的形貌。
《循香入席》餐會將由元紀主廚李彥錡、鳥苑主廚湯仲鴻（Tommy）、芏Astēa創辦人黃心皓領銜，透過10道限定料理，佐5杯特製茶調飲呈獻。為讓體驗更臻完美，鳥苑團隊更特地將店中的爐台移至元紀餐廳現場，讓賓客親身感受燒鳥店的熱烈氣氛，與烹調時的炭火香。
餐會限定料理搶先看！台菜、燒鳥如何交織成宴？
李彥錡與湯仲鴻兩位主廚的共通點，是都從台灣的食材與元素出發做料理。餐會菜單順著「先強後緩」的節奏起伏進行，讓台菜、燒鳥兩種不同「火候」彼此呼應。宴席由強火起步：鳥苑首道端上「口水雞」，其以再製醬油與辣油調味，融入複方中藥香料；元紀則帶來「花雕水晶鴨舌」，將鴨舌與當歸、花雕酒慢火蒸淬，再取其天然膠質凝成晶瑩水晶凍，與口水雞質地互為襯托。
接著以元紀耗時燉煮的「元貝四寶湯」，與鳥苑招牌「雞肉丸」開胃。隨後「五柳枝八寶虱目魚」登場，這道菜源自李彥錡主廚童年在台南水仙宮的八寶丸記憶，他將傳統八寶料改包入虱目魚肚，佐台南白兔烏醋調製的五柳汁。而湯仲鴻主廚也端出「烤鮑魚」，兩位主廚各以看家本領堆疊味覺厚度。
中場考驗兩方火候，元紀「桂花魚翅金鳳翼」取材經典江浙菜手法「炒桂花」；鳥苑則端出「爐烤烏骨雞」以蒜油醃漬、低溫風乾一日後入爐，將台灣人記憶中的傳統食材，交由燒鳥技法詮釋。
餐會邁入尾聲，火氣漸歇轉為溫潤，元紀「金蔥油燜綠竹筍」選用當令台中大坑綠竹筍，以自煉黃皮雞油慢火油燜；鳥苑「雞鬆飯」以花蓮香米釜飯炊煮，盛盤前另以炭火燻出雞油香氣。最後將台中在地的麻薏揉入糯米以「麻薏滋粑」作結，微甘微苦後綻放地瓜甘甜，留下屬於這片風土的餘韻。
特製台灣茶調飲佐餐，有無酒精隨心選
佐餐飲品的設計邏輯依循菜單的口味起伏，開餐先以坪林文山包種調製的茶通寧迎賓；接著3杯搭餐調飲則順著菜單濃淡展開，各備無酒精與有酒精兩種版本：第一杯以貴妃烏龍為基底，無酒精為「茶香檳」、有酒精為「茶白酒」；第二杯取南投鹿谷五崙尾凍頂烏龍，調成「鳳梨可樂達」與「竹子」；第三杯則由日月潭魚池紅玉白茶收束，化為「茶霸克」與「清酒馬丁尼」。餐末再以三峽碧螺春結合台灣野草及穀物的「碧螺春複方草本茶」搭配甜點作結。
領饕客一探「台灣餐桌」的更多可能
本次三方合作的特別之處，在於它重新定義了「台灣餐桌」的邊界。台灣的飲食基因來自閩、粵、客家、原住民的世代交融，也吸收了日治時期與近代西方的影響，並納入中國各省菜系的技法與滋味——所謂「台灣菜」，正是層層交融的結果。而講究火候與分切的燒鳥、近年方興的台灣茶調飲，同樣是台灣人的飲食日常——三者並置餐桌並非破格，而是共同拓展台灣飲食樣貌。
《循香入席》元紀‧台灣菜 × 鳥苑 × 芏 Astēa 客座餐會
時間｜2026.09.10（四）晚餐場、09.11（五）午／晚餐場、09.12（六）午／晚餐場
地點｜元紀‧台灣菜（台中市西屯區安和東路5號）
餐費｜每位 $4,800＋10%
餐會內容｜10道限定料理、搭餐調飲3杯（可擇無酒精／有酒精組合）、迎賓調飲、餐後茶
訂位資訊｜即日起開賣，採預約制，訂位請點此或撥（04）2358-6368
