瑪德蓮只能吃甜的？來自「akeruE Dessert」、「LOPFAIT 樂斐」的甜點主廚——平塚牧人（Makito Hiratsuka）及戴峻弘（火車），揉合「鹹味」打開你對瑪德蓮的更多想像！
平塚牧人、戴峻弘師徒首度聯手，從生命中的味覺記憶找靈感，將日本朝食、台灣清粥小菜、西班牙Tapas、泰國綠咖喱4種風味，化為4款探究鹹、甜之間模糊地帶的瑪德蓮，創作出「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」實驗之作。
「鹹味瑪德蓮」靈感哪裡來？
「瑪德蓮的四種鄉愁」源於餐飲社群平台「名廚 MINGCHU」發起的實驗計畫——「CCC (Chaotic Chef Colony) Project」，其與各方廚師合作美味又充滿實驗性、玩心的產品，首檔企劃提出一個味覺的疑問：「對於甜點主廚而言，鹹味是什麼？」並交由平塚牧人、戴峻弘透過瑪德蓮對答。
在文學與甜點世界，瑪德蓮都「超展開」？
以經典貝殼形狀聞名的瑪德蓮，往往給人家常、樸實的印象，更有法國「國民甜點」的美稱。在名作家普魯斯特（Marcel Prous）的意識流巨作《追憶似水年華》中，一段描寫主角品嚐瑪德蓮蛋糕而憶起童年的美麗篇幅，更讓心理學者以「普魯斯特效應」一詞，定義由味覺牽動人們深層意識的記憶與感情的獨特經驗。
那對甜點主廚來說，瑪德蓮是什麼樣的存在？平塚牧人與戴峻弘認為：
「瑪德蓮是非常基本的甜點，做法和材料都是。好的瑪德蓮能展現製作者的溫度與熱情，經由手工，傳達出人的情感與經歷。」
於是兩人呼應著「普魯斯特效應」象徵味覺牽動情感的意涵，挖掘成長DNA中的深刻記憶，轉化為風味注入瑪德蓮之中，並選擇揉合「鹹味」詮釋，反映自身不羈的性格。
歐、美、亞洲經歷織就雙主廚生涯
分別看向兩位主廚：平塚牧人出生日本、成長於美國，曾任職歐、亞多國頂尖星級餐廳，更是第一位在西班牙「elBulli」餐廳工作的亞洲甜點廚師，多重文化背景造就其獨特甜點美學。
戴峻弘出生於台灣屏東，曾於台中「樂沐」負責帶領團隊執行平塚牧人的作品，而後分別於台北「MiraWan」與「LOPFAIT 樂斐」擔任甜點主廚，其作品在優雅婉約中蘊藏著顛覆的新意，以及對台灣的深刻情感。
兩位主廚擷取個人遊歷經驗與相似背景，將過往時光轉化為4款鹹味瑪德蓮，風味甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便是味覺與情感的交織時刻。平塚牧人表示：「只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。」不過要將鹹食放進甜點的框架，在大膽之中需要有其邏輯，來看兩人如何演繹。
開箱「瑪德蓮的四種鄉愁」4種口味
瑪德蓮最基本的麵糊，兩位主廚以澄清奶油製作，並加入奶油乳酪讓口感更濕潤、柔軟。
▌朝食
以傳統日本早餐為靈感，將鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌、糖漬柚子皮推疊入小小的瑪德蓮中，最後點綴米香，澄清奶油糕體恰如其分包覆了各樣鹹鮮。
▌清粥小菜
以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經典小菜，綿密中帶點微發酵的脆口，與地瓜白粥完美結合，濃縮台灣人私密又共通的宵夜時刻。
▌酒館
呼應西班牙人與食物滿滿的熱情，加入了西班牙煙燻紅椒粉製成的伊比利豬紅椒香腸，加熱後釋放多層次的煙燻、熟成與微辣，搭配肉感的咬勁，大口大口配著半島風景下肚。
▌綠咖喱
以濃厚椰漿包裹南薑、香茅、檸檬葉、綠朝天椒等數十種辛香辣，加入鵝油增添香氣及滑順口感，最後點綴萊姆皮與清甜椰絲，讓人一口就回到泰國潮溼的空氣裡。
包裝線條、材質反映瑪德蓮輪廓及蘊意
平塚牧人 X 戴峻弘「瑪德蓮的四種鄉愁」以盒裝販售，一盒8顆瑪德蓮、每種口味各2顆，限量400盒。外包裝由設計師鄞燦昱操刀，以「塵封的收納盒」為概念，利用亂序的燙銀線條搭配銀色角釘，暗示著瑪德蓮的貝殼輪廓；金屬反射的光暗變化，則回應著瑪德蓮包裹的鄉愁。
