今年10月，日本虎牌特邀紅遍社群媒體、被譽為「京都蛋包飯之神」的「The・洋食屋Kichi Kichi」主廚幸村元吉來台，攜手舉辦「日本神級蛋包飯快閃廚房」系列活動，現場除了能親睹主廚的蛋包飯料理秀，還能親嚐口感軟嫩至極的蛋包飯，視覺與味覺雙重滿足。

風靡社群的蛋包料理秀

只要你是吃貨或日本通，一定在社群媒體上看過幸村元吉主廚的蛋包飯料理秀——他總戴著紅帽一手持鍋、一手握筷，熟練地將原本四散鍋中的蛋液，逐步晃動至成完美的繭形蛋包，再將其拋向盤中沾滿醬汁的飯上，接著用刀輕輕一劃，半熟蛋液爆漿般流淌而出——整個烹飪過程如奶油般絲滑，就像一場蛋與火的遊戲，好吃又好玩的體驗讓不少人遊日本時特地拜訪。

幸村元吉：「蛋包飯是由火而生的藝術品。」

幸村元吉主廚所在的餐廳「The・洋食屋Kichi Kichi」，位在京都中京區，自開幕以來他數十年如一日，總親自為賓客製作蛋包飯，更為烹飪蛋包飯特製工具，甚至為這款誕生於明治時代的日本國民美食填詞譜曲、設計帶動唱、拍攝MV等，絕對是真愛。

爐火純青的技巧必靠多年練就，幸村元吉主廚也分享「玩」蛋包飯的心得：「對於蛋類料理來說火候是關鍵，特別是蛋包飯可說是由火而生的藝術品！熟練的人用大火、初學者從小火開始，與火為友，與火交流，要做到極致，這就是秘訣，沒有什麼比開心的享受其中更重要！失敗了也沒關係，下次一定能成功，要帶著這樣的心情很重要。」

來台親獻蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

幸村元吉主廚此次訪台，契機源自日本虎牌長期與餐飲品牌、主廚跨界合作的餐桌企劃，此番他將以虎牌新上市的IH電子鍋JPW-G，為台灣饕客獨家開發2款料理：「Kichi Kichi招牌蛋包釜飯」、「和風蘑菇漢堡排」。

主廚表示，要成就完美的蛋包飯，不只考驗料理人的廚藝、對火侯的控制，蛋包底下的米飯也是美味重點，而JPW-G獨特的遠赤3層「土鍋塗層」、有別於其他品牌的「內鍋獨家HK構造X W對流」， 能讓熱能均勻分佈到每粒米上，烹調出口感更為Q彈的米飯。此外，JPW-G還具備高達16種炊煮調理功能，從煲湯、糙米、粥、什錦飯到做蛋糕，皆可一機包辦，這次主廚將示範「什錦飯」功能，煮出粒粒分明的釜飯。

料理秀、廚藝教室報名方式整理

日本虎牌 X 幸村元吉「日本神級蛋包飯快閃廚房」共分2種形式舉行，參與方式也不同。一是台北旗艦店「快閃料理秀」，即日起於日本虎牌實體／線上生活館消費滿千，就可免費參加；二則是北中南巡迴的「廚藝教室」，主廚將親自到全台4間百貨示範如何做出夢幻蛋包飯。活動時間、報名方式及費用請見下方資訊欄：

日本虎牌 X  The・洋食屋Kichi Kichi「日本神級蛋包飯快閃廚房」

 

【虎牌台北旗艦店快閃料理秀】

日期｜2024.10.18（五）－10.20（日）

場次時間｜11:00－12:20／12:40－14:00／14:20－15:40／16:00－17:20

報名方式｜即日起於日本虎牌TIGER實體／線上生活館消費滿1,000元，即擁有免費參加料理秀活動之資格。符合消費門檻後，需至報名頁面完成報名，名額有限、先搶先贏，每場限額20名

活動內容｜近距離欣賞蛋包料理秀、免費享用幸村元吉製作的Kichi Kichi招牌蛋包釜飯乙份

活動地址｜虎牌台北旗艦店（台北市中山區復興南路一段24號）

報名網址｜請點此

 

【北中南巡迴廚藝教室】

地點／日期／場次時間｜

10.24 新光三越－台北信義新天地A8・14:00－15:00／16:00－17:00

10.25 新光三越－台中中港店・14:00－15:00／16:00－17:00

10.26 新光三越－台南新天地・14:00－15:00／16:00－17:00

10.27 板橋大遠百・14:00－15:00／16:00－17:00

報名方式｜於日本虎牌指定百貨櫃位或線上生活館報名，每場限額20名

報名費用｜500元，含蛋包料理秀、幸村元吉親授蛋包飯及釜飯做法、保溫瓶贈品

報名網址｜請點此

東京人形町名店「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山）」以高品質和牛著稱，憑藉傳承百年的和牛鑑定技術和秘製關東派醬汁，在城中壽喜燒一級戰區圈下一席之地，連續十年摘下米其林一星，並獲日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」評選為百大名店。

如今這家「東京預約困難店」不必飛出國就嚐得到！「壽喜燒割烹 日山」進駐台北新光三越A4，和牛及壽喜燒醬汁皆從日本空運來台，忠實呈現本店美味，另透過和牛塔、和牛握壽司、厚蛋燒、刺身等豐富旬味料理，呈獻以壽喜燒為亮點的日式宴席。

百年歷史「和牛鑑定專家」

自1935年開業至今的「壽喜燒割烹 日山」， 主張「肉品即料理靈魂」。這份精神源於創辦人村上禎一的事業背景，他在肉類尚未普及的1910年代，便在廣島從事肉品批發和零售事業，並握有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」的拍賣資格執照，建構起從市場到餐桌的一條龍肉品供應鏈。

百年來，「日山畜產」所供應的和牛，全數由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標而來，這套傳承一世紀的「日山標準」不全聚焦於銘柄牛，而是由鑑定師「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受其油質滑順度、肉質彈力等「觸感」，得標後再送往日山自家工廠經熟成、修清、真空包裝等9道工序後，經空運直送到店。

除此之外，和牛在送到饕客餐桌之前，都經過鑑定師親自試吃，評估和牛各部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香等等，以確保肉品品質，更將親測經驗編輯成《日山筆記》供公開查詢，不藏私與饕客們分享！

揭秘「日山壽喜燒」傳承百年的獨門風味！

在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，「壽喜燒割烹 日山」便憑藉「和牛專家」的特選肉品及獨家關東派醬汁闖出名號，更拿下米其林指南星級殊榮。如今插旗台灣，台北分店不僅忠實還原本店百年壽喜燒美味，更結合旬味料理，包含厚蛋燒、和牛塔、和牛握壽司、刺身、季節甜品等，端出4款「壽喜燒割烹」套餐，定價落在1,980～4,880元區間，以下奉上店中主打的「極上・日山」套餐風味筆記！

▌專為壽喜燒精選和牛3大部位

先切入正題看套餐最大亮點——「百年之味壽喜燒」，日山以3大堅持於台北再現東京本店原汁原味。首先是和牛定期從日本空運來台，並精選帶有油脂的肋眼、沙朗、上肩肉共3大部位上桌，其中肋眼肉質細嫩，帶有赤身與霜降肉的多重風味；沙朗油花分布均勻如大理石花紋，肉質中帶霜降的甜；上肩肉則以薄片彰顯其濃厚風味。

▌秘製關東派醬汁、專人桌邊烹調

第二點堅持在於日山傳承百年的關東派壽喜燒醬汁，其甜度恬淡以凸顯和牛及食材原味；為還原本店風味，特別從日本空運來台。最後則是日山專為台北店策劃的體驗，為了精準控制壽喜燒上桌的時間和溫度，日山特別訂製鐵鑄鍋和壽喜燒推車，由專人於桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店的火力、溫度和順序，相當講究。

旬味料理共織日式宴席，和牛握壽司、刺身等亮點菜色

接著看向旬味料理，「極上・日山」套餐以「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒都是由傳統日本料理轉譯而來，先以溫潤滋味暖胃，讓味蕾準備好迎接後續饗宴。「海之幸 刺身三味」則集結當季新鮮漁護，夏秋之交以黑鮪魚、鯛魚為主，帶來生食、熟成等多重美味。

前菜另有多道融入和牛，作為和牛壽喜燒前的風味亮點。像是先付「炙燒和牛塔及真山葵」將和牛以丁狀、泥狀兩種狀態呈現，透過炙燒逼出和牛油脂香氣，拌入信州味噌賦味、點綴海膽堆疊鮮美滋味，再搭配酥炸米餅堆起豐富口感。另一道「和牛壽司」則選用舒肥紐約客部位、和牛絞肉等，藉橙醋、松露與唐辛子辣醬賦味，一盤集結多種和牛吃法。

「壽喜燒割烹 日山」台北店

地址｜新光三越A4 4樓（台北市信義區松高路19號4樓）

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

電話｜（02）2758-6858

你知道台灣茶史上最年輕的新興茶種──「台東紅烏龍」嗎？自10月15日起，「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」正式上線，以「單一茶款」為主題，並以中、英、日三語講述在地茶園故事，成為世界認識台灣茶的第一扇門。同時，首款台東紅烏龍氣泡飲同步登場，並與法朋、GABEE.聯名推出全新甜點與咖啡。

認識台東紅烏龍

2008年，紅烏龍誕生於台東。當時，茶改場東部分場為挽救日漸凋零的台東茶區，在茶改場、農會與當地茶農的集思廣益下，根據台東的風土條件，融合了烏龍茶的「萎凋」、「焙火」與紅茶的「揉捻」工藝，創新研發出「台東紅烏龍」新興茶款。

台東紅烏龍風味帶有烏龍茶的花果蜜香，以及紅茶的甘醇喉韻，一共有花香、蜜香、果香、焙香、木質香、奶香6大風味，味道多元討喜；球型茶葉也易於運輸保存，身為台灣茶中極具商業價值的新世代。

2022年起，臺東縣政府以「台東紅烏龍」為城市品牌展開一系列國際行銷活動，從「東京食品展」、義大利「茶香威尼斯」活動、東京「現代臺灣茶精選」展會、到紐約「夏季美食展」（Summer Fancy Food Show）。2024年，台東紅烏龍茶園面積已從原有的100公頃增加至200公頃，年產值逼近新臺幣5億元，年輕世代返鄉製茶，帶入新思維，不僅開展出獨特「茶旅體驗」，也開發出紅烏龍爆米花、乖乖、兒茶素等新商品，使台東紅烏龍化身潮流伴手禮。

今年4月起，縣府進一步推動「風土十力 台東紅烏龍培力計畫」，攜手台東10大茶農品牌分別與香氣、咖啡、甜點等6大領域的創作者合作，展現紅烏龍的百搭特性。

例如擁有多個茶樹品種的「碧蘿園茗茶坊」，與以原住民小米酒與日本清酒工藝見長的「望山穗」，合作推出紅烏龍小米氣泡酒，採取低溫萃取與蒸餾的雙工藝設計，保留紅烏龍的細膩花果香與蜜甜韻；自60年代起帶動台東茶產業發展、台東第一家登記有案的製茶工廠「新元昌紅茶產業文化館」，則與「星忱甜點」主廚陳星緯，以街頭巷尾熟悉的飲料店為靈感，開發紅烏龍奶蓋冰淇淋。

「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」10/15開站上線

即日起，以「單一茶款」為主題打造的「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」正式上線，以中、英、日三語並行，講述在地茶園故事，成為世界認識台灣茶的第一扇門。

網站以「來自花東縱谷的純淨風土──新世代的台灣茶」破題，解析紅烏龍從沒落到重生的歷程，並放大講述台灣茶的風土特色。透過活潑的編輯手法，頁面結合動畫效果，展示從茶菁到茶湯的7大製茶技藝，清楚解釋紅烏龍誕生的每個步驟。

「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」總編輯與策展人馮忠恬表示：「紅烏龍彷彿天生具有國際感，可以輕易引發外國人共鳴。即使完全不認識它，第一時間都會被紅烏龍那狀似紅茶的茶湯、又似烏龍茶的球型外觀，以及類似咖啡的焙火香氣所吸引。」

為清楚展現紅烏龍的風味魅力，網站也特別把味道視覺化，使用柴火、木頭、蜂蜜、牛奶、鳳梨、白花等元素，拆解紅烏龍的6大風味，使國內外讀者能夠具象理解台東紅烏龍的特色與魅力。這份獻給世界的線上誌，是茶的介紹，更是台灣茶走向國際的敘事入口。

馮忠恬指出，「一個產區要成功，必須具備開闊性，正如抹茶能從高價茶延伸到冰淇淋，紅烏龍也要在大眾日常中展現價值，才能走向國際。」當全球都在談IP經濟，台東紅烏龍正以茶為媒介，開啟台灣與世界對話的新可能。

3款開站聯名商品一次看，即日起～11/15期間限定！

歡慶網站開站，「風土十力 台東紅烏龍培力計畫」推出3款最新商品，讓台東紅烏龍的滋味拓展出更多輕快的體驗管道。首先是全台首款可常溫保存18個月的「台東紅烏龍氣泡飲」，顛覆市售氣泡飲多以香料與糖調味的印象，選用自然農法台東紅烏龍茶葉、水與二氧化碳製成，以天然萃取技術，保留原茶的蜜韻與花香，重新定義對罐裝飲料的想像。

特邀法朋烘焙甜點坊主廚李依錫推出的「台東紅烏龍蜂蜜燒餅」禮盒，靈感來自60、70年代，台灣街頭巷尾小吃攤瀰漫著的甜燒餅，揉和了台東自然農法紅烏龍茶，以及頂級紅柴蜜，將台灣甜美濃縮入餅，從山林走進都市。

咖啡大師冠軍GABEE.創辦人林東源，則開發全新萃取技法詮釋的「台東紅烏龍茶咖啡」，先沖泡紅烏龍30秒，再以茶湯悶蒸咖啡粉，再將茶葉與咖啡共同萃取，第一次注水萃取咖啡前段花香與明亮酸質風味，第二次注水讓紅烏龍風味綻放，順勢銜接尾韻，使「茶咖」風味更加雋永綿長。

資料提供｜臺東縣政府、文字整理｜李尤