京都蛋包飯職人「幸村元吉」快閃台灣！親獻風靡社群的蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

今年10月，日本虎牌特邀紅遍社群媒體、被譽為「京都蛋包飯之神」的「The・洋食屋Kichi Kichi」主廚幸村元吉來台，攜手舉辦「日本神級蛋包飯快閃廚房」系列活動，現場除了能親睹主廚的蛋包飯料理秀，還能親嚐口感軟嫩至極的蛋包飯，視覺與味覺雙重滿足。

風靡社群的蛋包料理秀

只要你是吃貨或日本通，一定在社群媒體上看過幸村元吉主廚的蛋包飯料理秀——他總戴著紅帽一手持鍋、一手握筷，熟練地將原本四散鍋中的蛋液，逐步晃動至成完美的繭形蛋包，再將其拋向盤中沾滿醬汁的飯上，接著用刀輕輕一劃，半熟蛋液爆漿般流淌而出——整個烹飪過程如奶油般絲滑，就像一場蛋與火的遊戲，好吃又好玩的體驗讓不少人遊日本時特地拜訪。

幸村元吉：「蛋包飯是由火而生的藝術品。」

幸村元吉主廚所在的餐廳「The・洋食屋Kichi Kichi」，位在京都中京區，自開幕以來他數十年如一日，總親自為賓客製作蛋包飯，更為烹飪蛋包飯特製工具，甚至為這款誕生於明治時代的日本國民美食填詞譜曲、設計帶動唱、拍攝MV等，絕對是真愛。

爐火純青的技巧必靠多年練就，幸村元吉主廚也分享「玩」蛋包飯的心得：「對於蛋類料理來說火候是關鍵，特別是蛋包飯可說是由火而生的藝術品！熟練的人用大火、初學者從小火開始，與火為友，與火交流，要做到極致，這就是秘訣，沒有什麼比開心的享受其中更重要！失敗了也沒關係，下次一定能成功，要帶著這樣的心情很重要。」

來台親獻蛋包料理秀、傳授釜飯烹調技法

幸村元吉主廚此次訪台，契機源自日本虎牌長期與餐飲品牌、主廚跨界合作的餐桌企劃，此番他將以虎牌新上市的IH電子鍋JPW-G，為台灣饕客獨家開發2款料理：「Kichi Kichi招牌蛋包釜飯」、「和風蘑菇漢堡排」。

主廚表示，要成就完美的蛋包飯，不只考驗料理人的廚藝、對火侯的控制，蛋包底下的米飯也是美味重點，而JPW-G獨特的遠赤3層「土鍋塗層」、有別於其他品牌的「內鍋獨家HK構造X W對流」， 能讓熱能均勻分佈到每粒米上，烹調出口感更為Q彈的米飯。此外，JPW-G還具備高達16種炊煮調理功能，從煲湯、糙米、粥、什錦飯到做蛋糕，皆可一機包辦，這次主廚將示範「什錦飯」功能，煮出粒粒分明的釜飯。

料理秀、廚藝教室報名方式整理

日本虎牌 X 幸村元吉「日本神級蛋包飯快閃廚房」共分2種形式舉行，參與方式也不同。一是台北旗艦店「快閃料理秀」，即日起於日本虎牌實體／線上生活館消費滿千，就可免費參加；二則是北中南巡迴的「廚藝教室」，主廚將親自到全台4間百貨示範如何做出夢幻蛋包飯。活動時間、報名方式及費用請見下方資訊欄：

日本虎牌 X  The・洋食屋Kichi Kichi「日本神級蛋包飯快閃廚房」

 

【虎牌台北旗艦店快閃料理秀】

日期｜2024.10.18（五）－10.20（日）

場次時間｜11:00－12:20／12:40－14:00／14:20－15:40／16:00－17:20

報名方式｜即日起於日本虎牌TIGER實體／線上生活館消費滿1,000元，即擁有免費參加料理秀活動之資格。符合消費門檻後，需至報名頁面完成報名，名額有限、先搶先贏，每場限額20名

活動內容｜近距離欣賞蛋包料理秀、免費享用幸村元吉製作的Kichi Kichi招牌蛋包釜飯乙份

活動地址｜虎牌台北旗艦店（台北市中山區復興南路一段24號）

報名網址｜請點此

 

【北中南巡迴廚藝教室】

地點／日期／場次時間｜

10.24 新光三越－台北信義新天地A8・14:00－15:00／16:00－17:00

10.25 新光三越－台中中港店・14:00－15:00／16:00－17:00

10.26 新光三越－台南新天地・14:00－15:00／16:00－17:00

10.27 板橋大遠百・14:00－15:00／16:00－17:00

報名方式｜於日本虎牌指定百貨櫃位或線上生活館報名，每場限額20名

報名費用｜500元，含蛋包料理秀、幸村元吉親授蛋包飯及釜飯做法、保溫瓶贈品

報名網址｜請點此

從選料、灑鹽、刷醬、火候掌控到烤功，「燒鳥」堪稱是最能體現日本職人魂的料理形式，近年一股「燒鳥熱」也從日本延燒至台灣，令饕客大滿口福。

今夏，日本燒鳥大師池川義輝所創立的燒鳥名門「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，在湘樂餐飲集團MMHG領路之下，帶著全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」登台。這套以火侯、時間、節奏、職人經驗交織而成的美味款待，在東京可說是一位難求；如今台灣饕客不必遠行，亦能嚐到師承池川義輝大師的匠人手藝。

燒鳥為何迷人？職人魂 X 一生一串的命定感

許多饕客對燒鳥著迷，或許是因那所謂「一生一串」的命定感：每一串都僅存在於當下那刻，火、肉、鹽、油脂與料理人的手感，沒有一次完全相同。燒鳥是一門關於「直火強燒」的精密技藝：脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，要給它足夠時間，在火裡鬆開；職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間——早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。

Torishiki 鳥しき：池川義輝創立的燒鳥名門

燒熱的木炭前，職人揮著手裡的扇，雞肉在火光前翻轉——正是這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，被視為日本燒鳥界的重要指標。以此為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」體系，如今已坐擁12處日本據點、4間海外分店，版圖擴張至東京、京都、紐約、上海、香港、台北等城市。

在各座品牌據點，池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。而在TORIKAZE TAIPEI，兩位駐店職人——武政宇邦、柏谷雄太——將確保掌門人的精神在此延續。

MMHG再擴台北燒鳥版圖：從關西派Fumée到關東派TORIKAZE

過去幾年，台灣燒鳥市場逐漸成熟。3年前，MMHG創辦人林泉（Richie）與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設「Fumée」，主打「關西派燒鳥」。而這次TORIKAZE TAIPEI帶來的是更嚴謹、更依賴時間判斷的「東京古典派」。大致來說，關西多鹽味燒鳥，關東多醬油燒鳥，背後成因與水質、歷史都有關，如過去江戶所在的關東地區生活較為富庶，醬油、糖等資源也相對豐富，間接影響了今日的燒鳥派系之分。

低調空間將目光留給火光和職人

TORIKAZE TAIPEI隱身台北市中心商辦1樓，餐廳空間延續Torishiki ICHIMON體系一貫沈穩低調的美學，藉炭化木材、黑灰色調、克制光線的搭配，讓饕客的視線自然集中在炭爐火光和職人雙手。主用餐區採12席吧檯設計，供來客近距離「賞燒鳥」；另設備有專屬出入口的6人獨立包廂，適合講求私密性的用餐場合。

選用適合直火炭烤的台灣「赤岩雞」

開幕首波，TORIKAZE TAIPEI推出15道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，其肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤；強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。不只雞肉迷人，TORIKAZE的「招牌烤油豆腐」和「烤花椰菜」也同樣銷魂！

以下精選幾道編輯印象深刻的料理，先從主角雞肉說起：為套餐開場的「雞腿肉」肉質緊實，以備長炭直火燒烤約15分鐘後，肉汁深層的甜味被逼出，入口是彈性口感與飽滿鮮味的雙重滿足。

「雞胗」用來做燒鳥，十分考驗職人功夫，需經反覆清洗、去膜、修整刀口等程序，才能留下乾淨利落的口感。TORIKAZE TAIPEI的處理自然不馬虎，雞胗口感極脆、同時吃得到肉感，越嚼肉香越是鮮明。

料理亦延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味，例如極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的口感，散發濃郁豆香。「烤花椰菜」是另一道招牌，在日本非常受歡迎，需烤約40分鐘才能上桌，其口感非常特殊，外層像是炸過般酥脆、內裏則帶有像是蒸過的水感，交織雞油、橄欖油和木炭香，十足美味。

採集台灣風土帶來限定料理

落地台灣，Torishiki也選用在地食材帶來限定版菜色，如春季當令時蔬以「茭白筍」做代表，藉直火燒烤逼出食材本身甜味；「豆腐泥拌過貓」則選用過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁香而不濃，襯托野菜本身的清新氣息。要留意的是，餐廳每日供應品項會依進貨狀況調整，保留燒鳥料理中最珍貴的即時性與季節感。

TORIKAZE TAIPEI

餐廳地址｜臺北市大安區建國南路一段65巷9號1樓

營業時間｜週二至週六 晚餐 17:30／20:30 兩梯次，全預約制

價位｜$2,980＋10%／位（15道式燒鳥套餐）

在歐洲，吃飯從來不是一件趕時間的事。人們坐在街角餐館，先點一杯酒、一盤開胃菜，聊天、分享，讓味蕾慢慢甦醒，再迎接一道道主餐，甜點作為完美的收尾。位於誠品行旅一樓的The Chapter，今年夏天推出全新義式菜單，邀請讀者慢下來，感受義大利餐桌文化的悠閒節奏。

望向松山文創園區的綠意景色，搭配一桌融合台灣食材與義式料理精神的創意餐點，位於誠品行旅一樓的The Chapter，於今夏推出全新菜單，以義大利「Antipasti（開胃菜）」為主角，不必遠赴歐洲，也能在城市中央彷彿置身歐洲街頭；而隨著父親節將至，也成為一家人共享夏日時光的好選擇。

真正的義大利餐桌，從開胃菜開始

說起義大利的餐食習慣，總少不了葡萄酒、開胃菜們，一邊品嚐美食、一邊和親朋好友分享生活近況，一頓飯往往可以持續兩、三個小時。這樣的餐桌文化，今年夏天也悄悄來到台北。

The Chapter主廚Allen認為，開胃菜不只是餐前小點，更是義大利飲食文化裡最重要的一環。作為整頓飯的暖場時刻，夏季新菜單特別將重心放在六道開胃菜設計，希望讓客人放慢步調，從分享開始，享受餐桌上的交流與陪伴。

首先登場的番茄番茄布拉塔，特別選用牛番茄與臺灣中南部特產的黑柿番茄交織出清爽酸香，襯托布拉塔起司柔滑細膩的乳香，最後點綴羅勒油，簡單卻讓夏季蔬果的鮮甜格外鮮明。源自佛羅倫斯的家常菜番茄燉牛肚，則以番茄、香草與蔬菜慢火燉煮數小時，讓牛肚吸飽醬汁精華，口感柔軟卻仍保有彈性，搭配烤得金黃酥香的大蒜麵包，輕輕一抹濃郁醬汁，便是最樸實迷人的義式風景。

來自利古里亞海岸的白酒蝦，融合白酒、番茄、橄欖與松子，並加入帶有淡淡酒香的萊姆酒葡萄乾，酸、甜、鹹、鮮在口中層層交織，彷彿將地中海的陽光與海風濃縮於一道料理之中。看似簡單的香料杏仁綠橄欖，則需經過三天以上香料浸漬，再逐顆手工填入烘烤杏仁，入口先是橄欖的鹹香，隨後是杏仁的堅果香氣與酥脆口感，細膩卻耐人尋味。而適合多人分享的杜蘭小麥粉酥炸海鮮，將鱸魚、北海道干貝、鳳尾蝦與軟絲裹上輕薄麵衣，高溫油炸至金黃酥脆，鎖住海鮮原有的鮮甜，再依喜好搭配不同醬汁，每一口都展現截然不同的風味層次，也讓餐桌自然回到義大利人最享受的共享時光。這些料理沒有過度繁複的裝飾，卻在每一道工序中，展現主廚Allen對義大利飲食文化最真誠的理解。

一顆熟成米、一份手工麵，展現料理的堅持

The Chapter最令人印象深刻的，除了創意搭配，莫過於對料理細節近乎執著的講究。選用義大利陳米製作的燉飯，不同於新米，熟成米需在低溫環境中靜置至少一年，讓澱粉結構更加穩定，料理時能充分吸收高湯與醬汁，同時保留義式燉飯最迷人的Q彈米芯。每一次翻炒，都讓醬汁緩緩滲入米粒之中，入口既保有咀嚼感，也散發飽滿而深邃的香氣。

另一道招牌手工墨魚義大利麵，同樣展現主廚Allen對細節的要求。從揉製麵團開始便加入墨魚汁，而非僅於最後拌入醬汁，將麵體保有手工麵特有的彈性與麥香，墨魚的鮮味也自然融入其中；入口時不會因墨汁染黑嘴唇而影響品嚐體驗，反而留下純粹而細緻的大海鮮味。

除了料理細節與原料品質的堅持，The Chapter迷人的是踏入餐廳時所感受到的鬆弛生活感。不同於許多餐廳有著緊湊的翻桌節奏，這裡更像歐洲街角的Café，大片落地窗將松山文創園區的綠意引入室內，一道美食、甜點或咖啡，就足以讓人停留一整個下午。沒有用餐時的匆忙，讓餐桌重新回到交流與陪伴的初心。這份自在，也讓The Chapter成為城市裡特別的存在，吸引許多饕客的回訪。

八月，在誠品行旅體驗兩種風格不同的海味旅行

隨著父親節將至，The Chapter也特別推出期間限定的馬祖白酒淡菜，選用空運直送的新鮮淡菜，搭配白酒、蒜片、香草與辣椒燉煮，熱騰騰盛裝於鑄鐵鍋中，飽滿鮮甜的淡菜搭配可吸附滿滿湯汁的麵包，再佐一杯誠品酒窖人氣金星啤酒，無論作為夏日的晚餐，或父親節與家人分享的酒食時光，都格外愜意。

若想安排更具儀式感的節日饗宴，則可選擇二樓In Between 之間餐廳推出的「海潮之味｜帝王蟹品賞饗宴」。套餐以帝王蟹為主角，從蟹肉餅搭配賽魯加魚子醬與海膽薯泥揭開序幕，接續以帝王蟹、珍珠甜豆與白蕪菁濃湯堆疊海味層次，雙主菜則呈現兩種不同風味的炙燒帝王蟹，搭配鮮嫩的紅羽桂丁雞，最後以清爽檸檬甜點收尾，完整演繹法式料理細膩而優雅的節奏。

從The Chapter充滿生活感的義式分享餐桌，到In Between精緻講究的法式套餐，誠品行旅以兩種截然不同的餐桌提案，讓父親節聚餐成為值得細細品味的海味旅行。在盛夏裡，不妨放慢腳步，帶著家人走進誠品行旅，讓一頓飯的時間，成為這個夏天最美好的記憶。

The Chapter

誠品行旅 1 樓 The Chapter
訂位專線｜02-6626-2882

In Between

誠品行旅 2 樓 In Between 之間餐廳
訂位專線｜02-6626-2882