清酒迷必知「SAKE HUNDRED」!從3支招牌酒款認識米其林餐廳、坎城影展都青睞的極致風味

日本奢華清酒「SAKE HUNDRED」登台!米其林餐廳、坎城影展都青睞的極致風味

若愛清酒,「SAKE HUNDRED サケハンドレッド」值得你認識,其由日本最具公信力的日本酒媒體「SAKETIMES」創辦人生駒龍史創立,他將紮實的品飲經驗、造訪日本超過300家酒造的眼界集結,攜手日本各地8間酒廠,嚴選優質水源、善用各家酒廠釀造優勢,研發多款鎖定高端市場、風味細膩多樣的清酒。

成立至今不過6年,SAKE HUNDRED便被日經新聞譽為「日本酒品牌之王」,更獲法國坎城影展指定為派對餐前酒。趁著專研日本酒的「威登酒藏」將SAKE HUNDRED獨家引進台灣之際,來看入門該從哪幾款清酒喝起?創辦人生駒龍史做清酒品牌的起心動念為何,又有何野心?

日本奢華清酒「SAKE HUNDRED」登台!米其林餐廳、坎城影展都青睞的極致風味
(圖片提供:SAKE HUNDRED)

從品飲到釀造,SAKE HUNDRED與生駒龍史的養成與野心

2018年創立SAKE HUNDRED之前,生駒龍史已創建SAKETIMES媒體平台約4年,內容聚焦於日本酒品飲紀錄,期間為了品飲日本各地佳釀、並為創立品牌做準備,他跑遍全國各地親訪酒廠,累積經驗、觀察市場,也探尋日本酒發展千年的奧秘,他分享:「日本目前約有1500多家酒造,我曾造訪過300多家,觀察到很多酒造經營陷入困難,新酒廠也難以投入(市場),日本酒發展遇上瓶頸。」危機的另一面亦有轉機,近年高級餐飲的餐酒搭配文化盛行,他認為這是日本酒展現新價值的契機。

日本奢華清酒「SAKE HUNDRED」登台!米其林餐廳、坎城影展都青睞的極致風味
(圖片提供:SAKE HUNDRED)

創辦SAKE HUNDRED之初,生駒龍史便充滿野心,他將品牌定位為高端、奢華,並放眼全球市場,成立3年時不僅進軍香港、新加坡、中國、泰國等亞洲地區,更陸續插旗美國、法國、墨西哥等歐美國家,逐漸在國際舞台嶄露頭角,不只獲坎城影展指定為餐前酒,做出口碑,在商業上也取得成功,經營5年來營收達到約40億日幣,新客平均消費為4.5萬日幣、回頭客則落在7萬日幣左右,足見願以高單價購入日本酒的消費者正持續增加。

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(圖片提供:SAKE HUNDRED)

SAKE HUNDRED入門酒款3選

SAKE HUNDRED與酒造的合作方式,並非單純委託職人釀酒,而是從最初設計產品、指定原料階段時就加入,因此成品個性極為鮮明。初識SAKE HUNDRED,建議從以下3支作品入門:

01 百光|BYAKKO

「百光」為SAKE HUNDRED第一支清酒作品,生駒龍史分享在研發時並未設定要賦予這支酒特定個性,因為是處女作,希望能做出任何人喝都會覺得好喝的清酒。「百光」酒體透亮如水晶,散發百合花清香及梨子、白桃、荔枝交織的果香,入口濕潤柔滑,並伴隨適度的苦味及旨味,餘韻悠長,適合搭配蔬菜、海鮮、白肉及甲殼類料理享用,要與水果、日式甜點一起品味也很合適。

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(圖片提供:SAKE HUNDRED)

02 百光 別誂|BYAKKO BESPOKE

以餐間酒為定位研發的「百光 別誂」,保留了「百光」的釀造精髓——經過超過200小時的研磨,讓精米率達到18%,引出米粒本身的鮮甜旨味;但改用被譽為「酒米之王」的「山田錦」,並對兩種酵母做比例上的調整,讓酒體風味於甜味、旨味、酸味之間取得平衡,以更理想地因應搭餐需求。「百光 別誂」外觀晶透略帶淡淡黃光,散發著白桃、梨子等果香與草本氣息,口感如奶油般圓潤,入口後感受會逐漸增強,並有舒適的酸感在口中漫開,適合搭配口味濃郁的海鮮、烤白肉或帶有酸味的醬料,深受米其林餐廳喜愛。

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(圖片提供:SAKE HUNDRED)

03 深星|SHINSEI

「深星」正是帶著SAKE HUNDRED前進坎城影展的作品,作為電影節派對上唯一的氣泡酒大放異彩。酒款釀造特色在於瓶內二次發酵,職人將未精製的清酒、已完成的清酒混合,引發額外發酵,一來創造酸度,二來讓自然產生的氣體形成輕微氣泡,為酒體賦予層次感。香氣表現上,「深星」帶薄荷、白色花香,輕盈清新,入口後先感受到細膩氣泡,隨之而來的是帶礦物氣息的尾韻,推薦搭配海鮮品飲,尤其適合甲殼類,另與蒸煮雞肉、豬肉也搭配得宜,此外,酒款的絲滑泡沫、奶油般的質地,也能與酥脆的油炸食物取店平衡,餐酒搭配的選擇非常多樣。

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(圖片提供:SAKE HUNDRED)

奢華訂製遊程,提供風味以外的清酒體驗

面對顧客,SAKE HUNDRED不只提供好酒,也注重體驗,每年規劃清酒相關的訂製遊程,帶愛酒之人了解好酒如何誕生,如2024年策劃私人專機帶顧客飛往熊本,探訪已有近百年歷史的河津酒造,並走訪黑川溫泉、阿蘇神社等地,透過實地走訪了解SAKE HUNDRED清酒的生產幕後,從源頭了解其精妙之處。

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SAKE HUNDRED「百光」、「百光 別誂」 合作夥伴:楯野川酒造。(圖片提供:SAKE HUNDRED)

日本酒專家「威登酒藏」獨家引進台灣

談及進軍台灣的契機,生駒龍史表示過去曾多次造訪台灣,對台灣的熱情友善、文化多樣性,及在尊重傳統的同時亦勇於突破的精神印象深刻,且根據日本酒出口數據來看,台灣穩居前五大市場且需求持續增長,足見台灣消費者對日本酒的喜愛。

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(圖片提供:SAKE HUNDRED)

SAKE HUNDRED來台由日本酒專家「威登酒藏」擔綱領路人,其專門引進理念創新、獲國際殊榮的日本酒品牌,並契合台灣高端餐飲文化的需求,與多家餐廳展開餐酒會等跨界合作,持續在台推廣講究的日本酒品牌,像是在SAKE HUNDRED之前,備受日本米其林星級餐廳青睞的「ROCOCO Tokyo WHITE 洛可可東京白啤酒」也是由威登酒藏引進。目前SAKE HUNDRED可於威登酒藏合作酒店、餐廳中品飲,想了解詳細據點及訂購方式可向官方詢問。

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(圖片提供:SAKE HUNDRED)

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

百年之作,世代珍藏,路易十三的傳承哲學

若時間可以被收藏,會是什麼模樣?對路易十三(LOUIS XIII)而言,答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

1874 年由保爾.埃米爾.雷米.馬丁創立以來,路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區(Grand Champagne)的殿堂級干邑白蘭地,在眾多品牌中脫穎而出,隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團,歷經 150 年等待與守護後,終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內,僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓(Ugni Blanc)品種,善用這片大自然所賦予的王者之地,孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣,挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」(Eaux‑de‑Vie),收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於:釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌,卻甘願守候,只為成就下一代極致風味。

時間的藝術,沉默的信任

在漫長釀造長河中,時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作,不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親,明知努力不會立刻見效,仍默默耕耘,深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承,使路易十三不只是一瓶酒,更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方,將對風味的理解與審美,傳遞給尚未到來的下一代,這無聲的交棒,是工藝界最純粹的信任儀式。

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路易十三的釀造歷程是一場跨越世代的接力。每代釀酒大師為未來挑選「生命之水」,即便一生無緣品嘗成果,仍甘願守候,只為成就下一代的極致風味。這份無聲傳承,使路易十三成為時間與匠心交織的生命體。

珍稀藏品,是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味,讓技藝無盡傳承,是每位酒窖大師一生的使命,體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世,單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒,瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製,有別於一般的 42.1% 酒精度和風味,每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」,年產量分別不到百瓶與 45 瓶,稀有如藝術品。這些已超越干邑,更是收藏級的時間容器,專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受,更是極具潛力的長期資產。對某些人而言,它是珍藏;對另一些人而言,它是傳家寶。

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從 Black Pearl 到 Rare Cask,每款限量路易十三干邑皆如藝術品般珍罕。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶,由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾( Fleur‑de‑lis )雕琢,源自法國王室徽章,向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶,水晶瓶不只是美觀,更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品,需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序,包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等,達到無懈可擊的細膩與平衡。

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每瓶皆為獨一無二的藝術品,由11位工匠於黃金時機內手工完成15道工序,包含吹製水晶、手工裝飾與鍍上20K金瓶頸,展現極致細膩與完美平衡。

在許多家庭中,路易十三不只是酒櫃奢侈品,而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯,也許是孩子婚宴前夜的一次對飲,或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻,酒未飲盡,情已在其中。

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路易十三代代相傳的好品味

傳承,是為所愛的人留下一點未來

Think a century ahead」是路易十三品牌精神,也是當今講求即時快速的時代中,提出的深刻提問:是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力?事實證明,有。正因為這些甘於等待、願意守候的人,這款跨越世紀的干邑才能持續流傳,這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應,而是靜靜保留未來。

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為致敬二十世紀的光輝歲月,路易十三推出限量版3公升裝,以超規格形式,紀念每一次歷史性的榮耀時刻。

傳承,不總是高調;它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡,也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三,正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線:0800‑889‑813

 

撰文:Iain
資料暨圖片提供:法國人頭馬君度集團

全台第一家海尼根品牌概念店信義區登場!攜手Cafe from Mars打造實體酒吧,推出3款限定特調

全台第一家海尼根品牌概念店信義區登場!攜手Cafe from Mars打造實體酒吧,推出3款限定特調

2025年夏天,海尼根攜手信義區社交熱點 Cafe from Mars打造全台第一家海尼根品牌概念店。這次,不再是短暫的快閃企劃,而是海尼根首次以實體酒吧形式登場,創造一個能與消費者長期互動、真實交流的嶄新空間。

在Z世代與都會人越來越重視儀式感的當下,海尼根觀察到現代人對「下班聚會」有了全新的想像;比起找個地方坐坐,大家更渴望一個能真正放鬆、暢聊、激發靈感的據點。因此這次從品牌精神出發,重新定義「喝一杯」的意義,期望全新「日咖夜酒」的空間,可以成為優質社交的代表品牌,感受到海尼根所營造的獨特氛圍與生活態度。

全台第一家海尼根品牌概念店正式落腳信義熱點Cafe from Mars。(圖片提供:海尼根)
全台第一家海尼根品牌概念店正式落腳信義熱點Cafe from Mars。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店入口處的無限鏡裝置投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店入口處的無限鏡裝置投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船。(圖片提供:海尼根)

融入象徵啤酒靈感的裝置藝術

這個空間不只是「酒吧」,也更像是一個穿越到太空的社交基地。入口的無限鏡裝置將投影出標誌性的海尼根酒瓶與太空船,帶你正式進入火星上的海尼根酒吧;走進室內,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮,大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆,整體空間隨日夜節奏轉換,白天是潮流聚點,夜晚則成為專屬「派對員工」的火星辦公室。

海尼根品牌概念店的牆面會隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店的牆面會隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
走進海尼根品牌概念店,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮。(圖片提供:海尼根)
走進海尼根品牌概念店,天花板懸掛著象徵啤酒靈感的裝置藝術,啤酒花如靈感泡泡般在空氣中飄浮。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店以大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)
海尼根品牌概念店以大面積的磚紅色呈現火星紅土意象,加上隨著燈色變換各種宇宙圖像的光原色牆。(圖片提供:海尼根)

打造3款限定特調

為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造3款限定特調,用創意風味翻玩海尼根:首款特調「曼伽羅」,靈感來自印度教神話印度詹占星學中對火星的想像,使用海尼根星銀為基底,為這款調酒訂定輕盈口感的基調,並加入琴酒、菊花茶、薰衣草與蘋果汁調味。清爽中帶有花果香氣,最適合當成開喝的第一杯。「馬爾斯」則源自羅馬人為火星取的別名,以經典海尼根為主角,使用伏特加、葡萄、玫瑰天竺葵、蘋果茶與榛果做調味。看似複雜的搭配卻意外和諧,整體味道平衡卻又有層次,並且喝得到怡人的海尼根經典麥味,是絕對不會錯的優質選擇。

為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造了三款限定特調,用創意風味翻玩海尼根,左至右分別為阿瑞斯、馬爾斯、曼伽羅。(圖片提供:海尼根)
為了這次全台首間品牌概念店,火星咖啡海尼根概念店打造了三款限定特調,用創意風味翻玩海尼根,左至右分別為阿瑞斯、馬爾斯、曼伽羅。(圖片提供:海尼根)

「阿瑞斯」則選用了經典海尼根與香草伏特加為基底,搭配卡騰西瓜、蘋果汁、鹽漬櫻花以及香桃木水。清爽沁涼象徵其靈感來源的希臘清新盛夏,使用醇厚的經典海尼根卻與直透心頭的瓜果甜味,以及提味的一抹鹽漬櫻花相互輝映,極適合做為炎熱夏天的清爽選擇。每一款的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋,更象徵了啤酒可以是多元、細緻、充滿創造力的風味旅程。

三款限定特調的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋。(圖片提供:海尼根)
三款限定特調的靈感都來自於地球人對於火星的想像命名,也是對在火星上喝海尼根的全新詮釋。(圖片提供:海尼根)

火星咖啡海尼根概念店
地址:台北市信義區松壽路22號1樓
營業時間:Monday-Sunday 12:00 PM–03:00 AM

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