屏東新派歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,白色系木質空間點亮純樸街區

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區

坐落於屏東市區的新派歐陸餐廳「LE SON」,落地玻璃窗覆上透光窗簾,包裹著白色系、木質與磨石子共築的溫馨空間,在純樸街區自成一片風景。

LE SON」由對中菜及西餐皆有嫻熟掌握的主廚Wilson、擅長咖啡並負責餐酒搭的品牌經理YuYu共同經營,夫妻檔落地YuYu的家鄉——屏東,並以法文中「傾聽內心原始的聲音」為餐廳命名,他們親訪南台灣產地和漁港挖掘食材,善用發酵熟成、風乾技法營造風味層次,引領饕客循著活潑而多樣的滋味品嚐在地風土,也為當地帶來少見的casual fine dining用餐體驗。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
(圖片提供:LE SON)
屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
(圖片提供:LE SON)

滿載餐飲養分返鄉,為屏東開創嶄新餐飲視野

LE SON誕生之前,YuYu在龍頭食品企業擔任咖啡研發員;Wilson則曾於涵碧樓、香格里拉集團上海中餐廳、樂沐等知名餐廳歷練,餐飲生涯前期以中餐奠定基本功,後因一趟澳洲之旅啟發,生涯方向大轉了個彎,轉向西餐探索,並展開以樂沐為起點、後於台北各大餐廳擔任要職的西餐生涯。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
(圖片提供:LE SON)

兩人創業選擇紮根屏東,不僅是共享對「家鄉」情懷的情感連結,亦有感於近年青年返鄉潮雖湧動、速度卻依然緩慢,期待能透過自身專業,為年輕人口嚴重外移的屏東注入鮮活能量和新視野。雖論精緻餐飲市場的發展、取得食材的便捷度,屏東都難與一線城市抗衡,但Wilson卻看見另一道光:「這讓我們有更多機會走入食材的最源頭,直接探索最純淨的食材發源地,也許是一顆水潤甜美的番茄、坊山的芒果與蜂蜜,或是東港漁船一進港即下貨擺攤的現流漁獲等等。」透過LE SON,兩人期待創造更多人與產地之間的連結。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
LE SON 2024秋冬菜單:「香草奶油海螺、海鮮清湯、梅爾檸檬」及「乾式熟成牛排」。(圖片提供:LE SON)
屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
(圖片提供:LE SON)

從2024秋冬菜單看LE SON料理風格亮點

✹ 無國界:從東南亞、歐陸到南美,揉合多元菜系精髓

Wilson從中餐轉戰西餐之時,也大量閱讀原文食譜,對印度菜、墨西哥菜等各種菜式展開探索,不侷限自身料理風格,LE SON多道料理皆反映了當時轉換跑道的苦練歷程。比如酸辣開胃的前菜「生魚塔塔」,內層以當日鮮魚搭配紫蘇、東南亞辣椒醬「參巴醬」,底殼則特別以泰國香米餅呈現,呼應東南亞當地用參巴醬配米飯、炸物的飲食習慣。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
LE SON 2024秋冬菜單:「生魚塔塔、參巴、豬背脂」。(圖片提供:LE SON)

另一道前菜「和羊肩」燉煮方式發想自墨西哥手撕豬肉Carnitas,運用和羊本身油脂加上香料進行油封,佐以酪梨莎莎醬、草莓香氣,夾入略帶焦糖感的馬鈴薯片一同上桌。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
LE SON 2024秋冬菜單:「和羊肩、草莓辣椒醬、羊起司」。(圖片提供:LE SON)

主菜「屏東胭脂乳鴿」佐以鴿骨肝巧克力醬、發酵楊桃醬汁上桌,滿載屏東在地物產滋味;一旁搭配的淡菜包飯則帶異國情調,靈感來自Wilson相遇於伊斯坦堡的街邊小吃,烹煮時先讓米粒吸飽海鮮精華,再將其包入淡菜後炭烤,藉飽滿鮮甜味平衡乳鴿野味。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
(圖片提供:Izzie Pang)

✹ 發酵風味:蔬果經時間淬煉,為菜色畫龍點睛

LE SON除了善用南台灣第一手的蔬菜與肉品,也自製許多發酵熟成與風乾製品,如發酵草莓辣椒醬、酸種麵包、魚露、熟成肉等,讓食材透過時間的淬煉,產生不同風味變化,讓料理呈現更為細膩、更富趣味。其中草莓辣椒醬與前面提到的「和羊肩Carnitas」搭配上桌,搭配草莓冷凍風乾後的粉,為羊肉野味注入香甜。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
LE SON 2024秋冬菜單:「櫛瓜、透抽、刺蔥」及「自製酸種麵包」。(圖片提供:LE SON)

另在「洋蔥燉飯」中,Wilson將洋蔥加入培根、斑蘭葉所燉煮的醬汁,在越光米上疊加如芋頭般的香氣,入口是濃郁的鮮甜,米粒上搭佐的發酵甘藍製成的泡沫更是點睛之筆,將甜感中和得更加溫潤。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
LE SON 2024秋冬菜單:「恆春洋蔥、越光米、發酵甘藍」。(圖片提供:LE SON)

即便在屏東經營fine dining著實是場挑戰,但LE SON從今(2024)年春天開業至今,已養出許多黏著度高的在地客人,對WilsonYuYu來說無疑是令人感動的願景落實,未來也期待能持續為當地人提供非凡的餐飲選擇,同時搭建異地遊客與南台灣物產間的橋樑。

屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
(圖片提供:LE SON)
屏東歐陸餐廳「LE SON」:採集南台灣風土演繹無國界美味,木質調空間點亮街區
右為LE SON 2024秋冬菜色:「釋迦雪酪、薄荷椰奶泡泡、馬告」。(圖片提供:LE SON)

LE SON

地址|屏東縣屏東市豐榮街12號

營業時間|週三至週日 18:15-21:30

菜單價格|10道菜套餐 $2500/5杯酒精或無酒精飲品搭配 $1380

訂位請點此

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂