坐落於屏東市區的新派歐陸餐廳「LE SON」，落地玻璃窗覆上透光窗簾，包裹著白色系、木質與磨石子共築的溫馨空間，在純樸街區自成一片風景。

「LE SON」由對中菜及西餐皆有嫻熟掌握的主廚Wilson、擅長咖啡並負責餐酒搭的品牌經理YuYu共同經營，夫妻檔落地YuYu的家鄉——屏東，並以法文中「傾聽內心原始的聲音」為餐廳命名，他們親訪南台灣產地和漁港挖掘食材，善用發酵熟成、風乾技法營造風味層次，引領饕客循著活潑而多樣的滋味品嚐在地風土，也為當地帶來少見的casual fine dining用餐體驗。

滿載餐飲養分返鄉，為屏東開創嶄新餐飲視野

LE SON誕生之前，YuYu在龍頭食品企業擔任咖啡研發員；Wilson則曾於涵碧樓、香格里拉集團上海中餐廳、樂沐等知名餐廳歷練，餐飲生涯前期以中餐奠定基本功，後因一趟澳洲之旅啟發，生涯方向大轉了個彎，轉向西餐探索，並展開以樂沐為起點、後於台北各大餐廳擔任要職的西餐生涯。

兩人創業選擇紮根屏東，不僅是共享對「家鄉」情懷的情感連結，亦有感於近年青年返鄉潮雖湧動、速度卻依然緩慢，期待能透過自身專業，為年輕人口嚴重外移的屏東注入鮮活能量和新視野。雖論精緻餐飲市場的發展、取得食材的便捷度，屏東都難與一線城市抗衡，但Wilson卻看見另一道光：「這讓我們有更多機會走入食材的最源頭，直接探索最純淨的食材發源地，也許是一顆水潤甜美的番茄、坊山的芒果與蜂蜜，或是東港漁船一進港即下貨擺攤的現流漁獲等等。」透過LE SON，兩人期待創造更多人與產地之間的連結。

從2024秋冬菜單看LE SON料理風格亮點

✹ 無國界：從東南亞、歐陸到南美，揉合多元菜系精髓

Wilson從中餐轉戰西餐之時，也大量閱讀原文食譜，對印度菜、墨西哥菜等各種菜式展開探索，不侷限自身料理風格，LE SON多道料理皆反映了當時轉換跑道的苦練歷程。比如酸辣開胃的前菜「生魚塔塔」，內層以當日鮮魚搭配紫蘇、東南亞辣椒醬「參巴醬」，底殼則特別以泰國香米餅呈現，呼應東南亞當地用參巴醬配米飯、炸物的飲食習慣。

另一道前菜「和羊肩」燉煮方式發想自墨西哥手撕豬肉Carnitas，運用和羊本身油脂加上香料進行油封，佐以酪梨莎莎醬、草莓香氣，夾入略帶焦糖感的馬鈴薯片一同上桌。

主菜「屏東胭脂乳鴿」佐以鴿骨肝巧克力醬、發酵楊桃醬汁上桌，滿載屏東在地物產滋味；一旁搭配的淡菜包飯則帶異國情調，靈感來自Wilson相遇於伊斯坦堡的街邊小吃，烹煮時先讓米粒吸飽海鮮精華，再將其包入淡菜後炭烤，藉飽滿鮮甜味平衡乳鴿野味。

✹ 發酵風味：蔬果經時間淬煉，為菜色畫龍點睛

LE SON除了善用南台灣第一手的蔬菜與肉品，也自製許多發酵熟成與風乾製品，如發酵草莓辣椒醬、酸種麵包、魚露、熟成肉等，讓食材透過時間的淬煉，產生不同風味變化，讓料理呈現更為細膩、更富趣味。其中草莓辣椒醬與前面提到的「和羊肩Carnitas」搭配上桌，搭配草莓冷凍風乾後的粉，為羊肉野味注入香甜。

另在「洋蔥燉飯」中，Wilson將洋蔥加入培根、斑蘭葉所燉煮的醬汁，在越光米上疊加如芋頭般的香氣，入口是濃郁的鮮甜，米粒上搭佐的發酵甘藍製成的泡沫更是點睛之筆，將甜感中和得更加溫潤。

即便在屏東經營fine dining著實是場挑戰，但LE SON從今（2024）年春天開業至今，已養出許多黏著度高的在地客人，對Wilson和YuYu來說無疑是令人感動的願景落實，未來也期待能持續為當地人提供非凡的餐飲選擇，同時搭建異地遊客與南台灣物產間的橋樑。

LE SON

地址｜屏東縣屏東市豐榮街12號

營業時間｜週三至週日 18:15－21:30

菜單價格｜10道菜套餐 $2500／5杯酒精或無酒精飲品搭配 $1380

訂位請點此

特色小店匯聚的台南中西區，又多了個值得造訪的據點！「Project Cola 可樂計劃」以手工可樂為主打，將「漢方13香」置於風味架構核心——肉桂、丁香、山楂、胡椒……多達13種草本植物與香料，與品牌自製焦糖調和，打入氣泡，碰撞出多層次的可樂風味。白天到店，能品嚐融入漢方草本的手工精釀可樂；夜晚則能體驗身兼酒吧老闆身份的品牌創辦人Benjamin，以漢方可樂為基底設計的特調雞尾酒。

咖啡師 X 調酒師的精釀可樂計畫

「Project Cola 可樂計劃」創辦人Benjamin在創立可樂品牌之前，早已鑽研液體風味多年，他身兼咖啡師與調酒師雙重身分，曾經營Present Coffee Roastery長達7年，累積紮實的烘豆與咖啡經驗，2021年再於台南創立BAR INFU，以浸漬（infusion）手法為主軸延伸出多樣酒飲風味。

深耕調飲市場多年，Benjamin進一步將目光轉向「精釀可樂」，創立品牌的起心動念源自他心裡的好奇，「為什麼可樂能在全球暢銷百年？ 如果加入新的香氣與漢方草本，能不能帶來更多驚喜？我想透過風味釋放更多想像力。」而他對風味的多年摸索與實踐，也成了Project Cola最紮實的基礎。

精釀可樂為何在日本大受歡迎？

精釀可樂在日本蔚為流行，眾多品牌中又以「伊良可樂」最具代表性。有別於市售的量產可樂，精釀可樂更強調天然原料、職人手作與地方特色，常添加柑橘類水果及肉桂、荳蔻等香料熬製而成，風味層次豐富；許多地方品牌會特別挑選在地藥草與植物，藉可樂傳達在地風土滋味，如鹿兒島「Toba Toba Cola」、奈良「Kiraku Cola」等皆是代表。

Project Cola以「漢方13香」為核心的可樂味譜

籌備Project Cola期間，Benjamin研究日本各地及其他國家超過30種精釀可樂，更加確信台灣值得擁有屬於自己的精釀可樂，計畫架構也在他腦海裡逐漸成形。Project Cola的可樂味譜以13種天然食材為基底，核心的「漢方13香」包含肉桂、人參、白荳蔻、綠荳蔻、丁香、肉荳蔻、陳皮、山楂、月桂葉、香菜籽、紅胡椒、白胡椒、眾香子，這些素材涵蓋辛香、果香、木質調、酸甜等風味，經小火熬煮、萃取，結合自製焦糖，零化學色素，只留乾淨、深層的細緻味道。

此外，Project Cola每一季會另外加入「第14味」的台灣元素，透過根植於在地的馬告、鳳梨或咖啡等素材，賦予精釀可樂更多的變化與意趣。

氣泡追求既刺激又溫柔的口感

「氣泡」也是可樂不可或缺的元素，對Benjamin來說，那不僅是口渴時的補給、口腔空虛時的刺激，更是一種從小累積、獨屬「喝汽水」的情緒記憶。因此Project Cola店內建置on-tap氣泡水與氮氣咖啡技術，確保每一杯飲品都能展現出Benjamin理想中「既刺激又溫柔」的氣泡口感。

工業 X 手工質感融合的精巧店面

坐落於台南民生路街角，Project Cola精巧店面由「艸設計」蔡昕倫設計師操刀，以「氣泡」意象貫空間：騎樓地面的藍色圓形磁磚，像是氣泡升起的軌跡，引導訪客步行於氣泡之上走入吧台；門面以2片重疊的鐵框玻璃橫拉門打造，由「虎山設計」蘇琬羚操刀的Logo印於門上，組成Logo的水滴（飲品）與圓（氣泡）會隨門的開合分離、再重組，猶如玻璃杯中精釀可樂氣泡的相遇、分裂和擴散。

早可樂晚酒精，不一樣的早C晚A

以手工可樂為核心，Project Cola發展出日、夜2種不同的飲品體驗模式：白天推出5款草本與香料精釀可樂；夜款則以相同味譜為基底進行改編，帶來7款夜間限定的調酒。未來，Project Cola也將與潮流、生活與文化品牌展開跨界合作，讓「台灣可樂」走進城市日常。

Project Cola 可樂計劃

Instagram:  @project.cola.tw

地址｜台南市中西區民生路一段6號1樓

營業時間｜12:00－00:00

2025年底進駐台北民生社區的「髙 GAO Taipei」甜點品牌，近期宣布與世界沖煮大賽冠軍王策的精品咖啡品牌 VWI by CHADWANG 展開 2026 年度深度合作，雙方打造兩款限定聯名禮盒，同時下半年也將推出不同企劃，拓展甜點與精品咖啡更多的風味想像。

去年12月開幕的髙 GAO Taipei，為台北知名起士蛋糕店「高仕」的二代店，更與本事空間製作所合作，打造簡潔、通透且極具層次的店空間；店中也可見由台灣藝術家創作的裝置，賦予空間別緻的氛圍。而品牌識別則邀來 HOUTH 操刀，將「高」這個字進行了符號化的拆解與重組，代表品牌名稱中的「高」，也是其核心產品的「糕」的體現，更是品牌期待帶給消費者的「高禮數（厚禮數 kāu-lé-sòo）」。

延伸閱讀：民生社區甜點店「髙GAO」：本事以石材、金屬等異材質堆疊，為起士蛋糕名店「高仕」新品牌造時髦空間

從視覺到風味的結構重組

而這次髙 GAO Taipei與 VWI by CHADWANG 合作，雙方以「GAO —— VWI 三態之間」為題，推出限定聯名禮盒與一系列風味體驗。其概念延伸至 GAO Taipei 標誌性的視覺語彙，設計團隊將 VWI by CHADWANG 的品牌意象融入 GAO 的 品牌識別中，並透過結構的重組來呼應咖啡沖煮的3個關鍵階段：悶蒸（Blooming）、主沖段（Main Pour）與尾段萃取（Drawdown）。因此，「三態之間」象徵雙品牌在 2026 年的深度連結，從視覺的「可視化平面」跨越至味覺的「動態層次」。

另外，除了聯名禮盒，GAO Taipei 2026年全年度門市也將採用 VWI「季節臻選單品咖啡豆」，讓消費者在店內也能同步感受雙品牌共同定義的風味標準。

兩款主題禮盒，3/8開放預購！

本次聯名禮盒內含 GAO 特製兩款布列塔尼酥餅，以及 VWI的3款咖啡濾泡包，並分為「季節花園」、「山野豐收」兩款主題，各別詮釋花園樣態與山野地貌，以下帶你看：

季節花園：自然豐收的垂直結構以黑巧克力代表大地礦物的深邃、洛神花象徵寶石般的酸度，並以香草模擬溫暖陽光。三者構築出甜、酸、苦的完整風味鏈，如同花園在四季間的遞嬗。

山野豐收：此組合以在地風土為核心，選用油潤的「金讚成九號花生」、鹹香熟成的「帕瑪森起士」，以及充滿清香的「鹿谷凍頂烏龍」。這款偏向鹹味深度的組合，將台灣山林的訊號轉化為扎實的味覺記憶。

以上兩款禮盒皆搭 3 款精選風味的VWI 咖啡濾泡，涵蓋了品牌經典與季節選豆，包含黑 (VWI Blend Seasonal)： 哥倫比亞與衣索比亞混和豆，帶有杏仁、焦糖與細緻柑橘酸感；白 (74158)： 衣索比亞日曬處理，呈現紅花、百香果，並結合蘋果酸質、桃子甜味的口感；金 (卡杜艾＋卡杜拉)： 哥倫比亞水洗處理，富含堅果醬、可可粉，再結合些微柑橘酸值，加上黑糖般的圓潤感。

GAO & VWI 2026 聯名禮盒購買通路
聯名禮盒預購將於 2026/3/8 起正式預購，下單後 7 日起可取貨，於 GAO 門市及官網同步販售 & VWI 台北門市限量販售。

髙 GAO Taipei 
時間｜週二至週日，11:00-18:30（週一公休）
地址｜台北市松山區富錦街453號1樓
電話｜02-27491158
Instagram@gao.tp

_{資料提供｜髙 GAO Taipei、文字整理｜Adela Cheng}