unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒！液態版Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食

街頭小吃反映各地最貼近市井日常的飲食景象——台灣人吃涼麵、喝珍奶；墨西哥街邊Taco飄香；紐約雀兒喜市集總有人一手生蠔、一手啤酒搭著入口……風味不同，吃的卻都是溫馨和爽快。名列亞洲50大酒吧第72名的「unDer Lab」，週日套餐式主題酒單迎來新作，本季（2024冬春）以「共振效應 — 街頭小吃」為題，抓取散落世界各地街頭、關於小吃的風味與記憶，將其疊加、融入酒水與食物當中，用一場為期兩個小時的體驗，讓各國小吃場景隨味蕾顯影。

週日限定！unDer Lab季節性主題風味酒單

隱身於光復南路巷弄的unDer Lab，絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一，選材與調酒手法富實驗性的同時，也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質，每一季度更以套餐式風味酒單（tasting menu）展現用酒食說故事的好功底，搭配專人貼近式侍酒和解說，及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，呈獻更具互動性及沈浸感的飲酒體驗。

繼海洋、森林、熟成等主題後，本季unDer Lab以「小吃」為發想，以夜貓族自夜晚開啟的「一日餐食」為軸線，提取各國小吃風味，將其轉譯為13道小食與調飲，更加入搖杯、燒籤等互動體驗，為參與者創造身臨其境又新穎的小吃體驗。

黃昏｜Aperitivo X 生蠔打開味蕾

「共振效應 — 街頭小吃」套餐的時間場景從下午開始，以餐前酒與生蠔的愜意組合為開場。unDer Lab結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料 「Aperol Spritz」，並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品，打開味蕾。

緊接著是生蠔與以雪莉酒 、橘酒為基底製作的shot，並以蝦油點綴其上，生蠔上則是淋有台灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約雀兒喜市場（Chelsea Market）。

入夜｜Taco與刈包，東西方U型食物驚奇相遇

墨西哥國民美食Taco、台灣人熟悉的刈包，兩者如何共振？ unDer Lab聯想，Taco與刈包都是U型夾餡食物，便巧妙將兩者麵皮與內餡的風味做結合與置換，讓熟悉的風味以意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新體驗。Taco在此化作雞尾酒，交織玉米餅（Tortilla）、牛肉、辛香料、青檸香氣，帶有澱粉及鹹鮮風味；一旁搭配燉煮過的豬腳肉，佐以花生和新鮮酪梨莎莎醬。等等，Taco似乎還少了個靈魂風味——香菜， unDer Lab將其提煉為油，隨餐附上讓體驗者可隨喜好添加至食物與酒液中。

夜市小憩｜水果攤來份莓果碗 X 麻糬冰

場景跳轉到夜市中的甜食時間， unDer Lab派出粉色Açaí Bowl、黑色台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，並以液態氮的冒煙效果開啟一場輕盈、可愛的秀。冰上澆上結合台東「出力釀」糯米酒的煉乳，在雙色風味之間建立橋梁，也藉酒液獨特的糯米香氣營造嚐到麻糬的錯覺；一旁垂掛的夜市水果袋，包著浸過碧螺春發酵液的當季水果，單吃或和冰一起入口品嚐都是享受。

深夜街邊｜鹹香啤酒配沙嗲，重現亞洲夜晚味覺記憶

晚上九點，食客們的桌邊總有幾支飲盡的啤酒瓶，那是觥籌交錯的歡樂證明。unDer Lab在午夜前送上交織維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒，藉其豪邁的風味搭配沙嗲，串起台灣和東南亞入夜後的街頭小吃記憶。沙嗲裹上unDer Lab自製鳳梨風味醬汁，經核桃木煙燻後上桌，香氣迷人。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲，彷彿重現路邊美食街歡快、隨性的一隅。

火光祝福｜草本茶上燃籤，啜一口台味amaro

鹹食過後，unDer Lab端上無酒精草本茶助消化，以東方藥籤與青草茶的歷史為發想，結合原為醫療功用義大利藥草酒amaro風味為雛形，利用台式草本香料如仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等，將其重新拆解、組合，詮釋台味amaro。啜飲一口，unDer Lab夥伴將在桌邊為你點燃寫有「大吉」的貼紙，希望大家都能「飲美酒、享美食」，忌「胡亂吐、放聲哭」。

清晨回魂｜涼麵成酒，搖一杯大冰奶Ramos Gin Fizz

套餐末段，則呼應深夜未歸的酒客們覓食的回魂時間，而涼麵是台北街頭宵夜常見的風景。unDer Lab把涼麵風味化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道，以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌重現，再放上清新的小黃瓜氣沫，佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平凡卻有新意的滋味畫面。

宵夜過後，天光漸亮，早餐店開始營業，路過家巷口那間，外帶一杯大冰奶為夜晚作結，再愉快不過。unDer Lab在此邀大家一起動手搖杯變奏版Ramos Gin Fizz，酒譜交織古早味紅茶、 麥卡倫DC 12威士忌、S.C Lab萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶，配上台灣人的驕傲——珍珠，搖盪出日常簡單的幸福。

籃子為材，重現街頭氛圍

呼應街頭小吃命題，unDer lab再度攜手設計師Allen翻新店內視覺，以市場及街邊攤販常見的籃子、網格為靈感，將靠近天花板的網狀物延伸，垂掛具象的籃子，象徵物件具有乘載功能，以及街頭小吃文化自世界向台灣、由台灣向世界的流動。燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像，一旁的投影動畫則是放滿unDer lab相關看板的街景，用一幅幅如風呼嘯的街頭景象，營造置身街頭的氛圍。

unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應 — 街頭小吃 」

餐廳地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1

供應時段｜即日起至2024年4月，每週日兩場次 19:00－21:00 / 22:00－00:00

價格｜$2,580 + 10%（含13個風味品項，包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等）

備註｜

・採全面預約制，準時開場逾時不候

・當天不另外提供其他單點，建議請先用過餐

・詳情請洽 unDer Lab的in-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號

軒尼詩詹姆士（James Hennessy）干邑白蘭地，自2024年起於Costco通路獨家首發以來便是人氣品項，即日起已進一步在全台菸酒及葡萄酒專門店正式登場！從其中蘊含的冒險精神，到Marc Newson操刀的瓶身設計，為你梳理4大亮點，一起認識這隻酒的故事。

1.這支酒是以誰為名？致敬軒尼詩二代傳人的開拓精神

自1765年創立以來，創始人之子、第二代接班人詹姆士・軒尼詩是軒尼詩的靈魂人物。他從橡木桶選用、釀造工藝到運輸方式，形塑出延續至今的體系；積極將品牌帶至美國、中國與俄羅斯，打下國際化的基礎；此外，當1817年軒尼詩首次收到來自英國王室的訂單，亦是他為英國王儲喬治四世特別調製一款佳釀，成就了日後被稱為V.S.O.P的經典之作。如今，他的名字和簽名成為品質與信譽的象徵，刻在每一瓶軒尼詩干邑瓶身上。

呼應詹姆士・軒尼詩的開拓精神，2015年，適逢軒尼詩250週年，第七代調和總藝師顏・費爾沃重新思考干邑的風味表現，突破了既有的分級與年份框架，淬鍊出這款柔順圓潤、層次細膩的酒作。

有別於傳統干邑以年份定義品質，軒尼詩詹姆士干邑白蘭地以一系列精緻且具結構感的優質生命之水（eaux-de-vie）調配而成，這些生命之水各自展現極致表現，經過熟成工藝，部分於使用過的橡木桶進行陳釀，造就細膩的香草和煙燻風味，並呈現順滑而結構平衡的獨特個性。

2. 40度卻毫不嗆辣 絲綢般的滑順風味

酒液呈現迷人的琥珀色澤，點綴柔和的銅金色光澤，在光線下流轉出溫潤質感。香氣方面，初聞便可感受到成熟桃子與杏桃的清甜芬芳，隨後與烘烤杏仁的溫暖烘焙氣息層層交織，馬達加斯加香草的柔和芳香適時點綴其中，共同構築出細膩而多層次的香氣輪廓。入口後，絲緞般的滑順質地率先征服味蕾，優雅而內斂的風格在口中徐徐展開。清新的果香層次緩緩遞進，由杏桃的清甜起始，餘韻中浮現烤杏仁的細膩焦香，悠長而令人回味。

品飲方式上，可純飲以感受其完整風味輪廓，加冰帶出更清新的果香層次，或以冰鎮方式解鎖酒液的另一種風味。搭餐方面，細膩優雅的風味輪廓與海鮮及蒸煮料理尤為相襯，清爽的果香層次能完美烘托食材的原始鮮味。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地清晰鮮明的風味個性，更激發了調酒師的創意。2025 Hennessy MyWay 全球調酒挑戰賽台灣冠軍甘芸婷，以此款干邑為靈感，創作出全新調酒作品「春韻」。她表示，初次品飲時，明顯的杏桃調性與順滑質地，讓她直覺聯想到梅酒與四季春茶的組合，梅酒的圓潤後韻與干邑的果香相輔相成，四季春茶的輕盈花香則更添清新層次，讓酒體的優雅個性在調酒中以另一種維度被完整呈現。

在眾多居家品飲方式中，芸婷特別推薦嘗試以薑汁汽水搭配軒尼詩詹姆士干邑白蘭地，薑汁的微微辛辣與其果香天作之合，清爽易飲，比例可完全隨心所欲。不論喜歡酒感濃郁還是清淡爽口，都能輕鬆調出最適合自己的調飲。

3.符合人體工學的瓶身曲線 工業設計大師Marc Newson 操刀

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的瓶身，由澳洲工業設計師Marc Newson操刀。這位被譽為「為世界創造曲線的人」，將其標誌性的流線型風格，以及一貫對人體工學與美學的深刻理解融入瓶身設計。針對此次設計，Marc Newson表示：「此次為軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的設計非常符合人體工學。我在瓶身正面和背面下方引入了一個凹槽，取用時手感相當舒適且方便。這個橢圓形凹槽，展現於軒尼詩所有瓶身上，象徵軒尼詩的溫潤酒質及品牌 DNA。」於是，不僅酒液，這瓶酒在視覺與觸覺上同樣令人難忘，成為一件可以擺放於生活空間中的當代設計。

4. 打破現有干邑階級的全新定價&定位

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地建議售價為新台幣3,100元，在經典品項「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」（建議售價新台幣1,595元），以及「軒尼詩X.O干邑白蘭地」（建議售價新台幣6,470元） 之間，填補上全新的價格帶。

至於針對3款軒尼詩的干邑，該如何選擇？平衡、滑順、果香味重的「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」，適合純飲、調酒，社交及聚餐場合；口感絲綢般順滑的新作「軒尼詩詹姆士干邑白蘭地」優雅細緻，純飲、調酒之外，加入冰塊品飲則會帶出更突出的果香風味；而「軒尼詩X.O干邑白蘭地」風格強勁、濃厚、有結構感，首推純飲，更是商務及節慶送禮等重要場合的重量級選擇。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地

• 容量：700ml

• 販售地點：全國精選菸酒及葡萄酒專門店

• 建議售價：新臺幣 $3,100

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜軒尼詩
文字整理｜Yoyo Lee