unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食

街頭小吃反映各地最貼近市井日常的飲食景象——台灣人吃涼麵、喝珍奶;墨西哥街邊Taco飄香;紐約雀兒喜市集總有人一手生蠔、一手啤酒搭著入口……風味不同,吃的卻都是溫馨和爽快。名列亞洲50大酒吧第72名的「unDer Lab」,週日套餐式主題酒單迎來新作,本季(2024冬春)以「共振效應街頭小吃」為題,抓取散落世界各地街頭、關於小吃的風味與記憶,將其疊加、融入酒水與食物當中,用一場為期兩個小時的體驗,讓各國小吃場景隨味蕾顯影。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:unDer Lab)

週日限定!unDer Lab季節性主題風味酒單

隱身於光復南路巷弄的unDer Lab,絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一,選材與調酒手法富實驗性的同時,也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質,每一季度更以套餐式風味酒單(tasting menu)展現用酒食說故事的好功底,搭配專人貼近式侍酒和解說,及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計,呈獻更具互動性及沈浸感的飲酒體驗。

繼海洋、森林、熟成等主題後,本季unDer Lab以「小吃」為發想,以夜貓族自夜晚開啟的「一日餐食」為軸線,提取各國小吃風味,將其轉譯為13道小食與調飲,更加入搖杯、燒籤等互動體驗,為參與者創造身臨其境又新穎的小吃體驗。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:unDer Lab)

黃昏|Aperitivo X 生蠔打開味蕾

「共振效應街頭小吃」套餐的時間場景從下午開始,以餐前酒與生蠔的愜意組合為開場。unDer Lab結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料 「Aperol Spritz」,並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感,融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品,打開味蕾。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:unDer Lab)

緊接著是生蠔與以雪莉酒 、橘酒為基底製作的shot,並以蝦油點綴其上,生蠔上則是淋有台灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬,一口生蠔一口酒,彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約雀兒喜市場(Chelsea Market)。

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(圖片提供:Izzie Pang)

入夜|Taco刈包,東西方U型食物驚奇相遇

墨西哥國民美食Taco、台灣人熟悉的刈包,兩者如何共振? unDer Lab聯想,Taco與刈包都是U型夾餡食物,便巧妙將兩者麵皮與內餡的風味做結合與置換,讓熟悉的風味以意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新體驗。Taco在此化作雞尾酒,交織玉米餅(Tortilla)、牛肉、辛香料、青檸香氣,帶有澱粉及鹹鮮風味;一旁搭配燉煮過的豬腳肉,佐以花生和新鮮酪梨莎莎醬。等等,Taco似乎還少了個靈魂風味——香菜, unDer Lab將其提煉為油,隨餐附上讓體驗者可隨喜好添加至食物與酒液中。

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(圖片提供:unDer Lab)

夜市小憩|水果攤來份莓果碗 X 麻糬冰

場景跳轉到夜市中的甜食時間, unDer Lab派出粉色Açaí Bowl、黑色台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣,並以液態氮的冒煙效果開啟一場輕盈、可愛的秀。冰上澆上結合台東「出力釀」糯米酒的煉乳,在雙色風味之間建立橋梁,也藉酒液獨特的糯米香氣營造嚐到麻糬的錯覺;一旁垂掛的夜市水果袋,包著浸過碧螺春發酵液的當季水果,單吃或和冰一起入口品嚐都是享受。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:unDer Lab)
unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:Izzie Pang)

深夜街邊|鹹香啤酒配沙嗲,重現亞洲夜晚味覺記憶

晚上九點,食客們的桌邊總有幾支飲盡的啤酒瓶,那是觥籌交錯的歡樂證明。unDer Lab在午夜前送上交織維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒,藉其豪邁的風味搭配沙嗲,串起台灣和東南亞入夜後的街頭小吃記憶。沙嗲裹上unDer Lab自製鳳梨風味醬汁,經核桃木煙燻後上桌,香氣迷人。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲,彷彿重現路邊美食街歡快、隨性的一隅。

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(圖片提供:Izzie Pang/unDer Lab)

火光祝福|草本茶上燃籤,啜一口台味amaro

鹹食過後,unDer Lab端上無酒精草本茶助消化,以東方藥籤與青草茶的歷史為發想,結合原為醫療功用義大利藥草酒amaro風味為雛形,利用台式草本香料如仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等,將其重新拆解、組合,詮釋台味amaro啜飲一口,unDer Lab夥伴將在桌邊為你點燃寫有「大吉」的貼紙,希望大家都能「飲美酒、享美食」,忌「胡亂吐、放聲哭」。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:Izzie Pang)

清晨回魂|涼麵成酒,搖一杯大冰奶Ramos Gin Fizz

套餐末段,則呼應深夜未歸的酒客們覓食的回魂時間,而涼麵是台北街頭宵夜常見的風景。unDer Lab把涼麵風味化作酒液,將澱粉及胡麻醬的味道,以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌重現,再放上清新的小黃瓜氣沫,佐椒麻花生及油潑辣子,勾勒出平凡卻有新意的滋味畫面。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:Izzie Pang)

宵夜過後,天光漸亮,早餐店開始營業,路過家巷口那間,外帶一杯大冰奶為夜晚作結,再愉快不過。unDer Lab在此邀大家一起動手搖杯變奏版Ramos Gin Fizz,酒譜交織古早味紅茶、 麥卡倫DC 12威士忌、S.C Lab萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶,配上台灣人的驕傲——珍珠,搖盪出日常簡單的幸福。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:unDer Lab/Izzie Pang)

籃子為材,重現街頭氛圍

呼應街頭小吃命題,unDer lab再度攜手設計師Allen翻新店內視覺,以市場及街邊攤販常見的籃子、網格為靈感,將靠近天花板的網狀物延伸,垂掛具象的籃子,象徵物件具有乘載功能,以及街頭小吃文化自世界向台灣、由台灣向世界的流動。燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像,一旁的投影動畫則是放滿unDer lab相關看板的街景,用一幅幅如風呼嘯的街頭景象,營造置身街頭的氛圍。

unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒!液態版涼麵與Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食
(圖片提供:unDer Lab)

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應街頭小吃

餐廳地址|台北市大安區光復南路30851B1

供應時段|即日起至20244月,每週日兩場次 19:0021:00 / 22:0000:00

價格|$2,580 + 10%(含13個風味品項,包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等)

備註|

・採全面預約制,準時開場逾時不候

・當天不另外提供其他單點,建議請先用過餐

・詳情請洽 unDer Labin-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位

母親節送禮新選擇!台酒「玉泉紅麴葡萄酒」東西方風味交織,美味又貼心

臺灣菸酒公司推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,讓疼愛母親的你,有不同以往的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

母親節即將到來,想為辛勞的媽媽獻上特別的祝福嗎?臺灣菸酒公司(TTL)貼心推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,將西方葡萄酒的優雅與東方紅麴的養生概念巧妙融合,為今年的母親節禮物增添一份獨特的溫馨心意。

東西方風味的完美邂逅 紅麴養生概念受矚目

「玉泉紅麴葡萄酒」系列以素有「紅酒之王」美譽的卡本內蘇維翁葡萄為基底,並融入華人飲食文化中備受重視的紅麴。這種結合東西方特色的釀造方式,不僅帶來獨特的風味,更蘊含了對健康的關懷。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

玉泉紅麴葡萄酒 酒精度為 8.5%,口感溫和柔順,散發黑櫻桃與淡淡柿子的果香,並帶有自然的微甜。這款酒非常適合初次品嚐葡萄酒或偏愛柔順口感的媽媽,且能輕鬆搭配各式台菜,是日常佐餐或輕鬆小酌的好選擇。

玉泉極品紅麴葡萄酒: 酒精度提升至 10.5%,含有葡萄籽萃取物,未添加任何香精,香氣均為釀造時自然生成,飄逸著果實香味,風味更加濃郁醇厚,層次豐富,帶有細緻的花香、果香及一絲肉桂氣息,口感醇厚而不澀。這款酒適合追求更精緻品飲體驗,或在母親節家庭聚餐等場合中享用。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

紅麴葡萄酒不僅美味,臺灣菸酒公司以成熟的製酒技術和嚴格的品質生產,確保產品的安全性,讓消費者可以安心選購,適合子女傳達祝福母親健康美麗的真誠心願。

百年品牌用心堅持 精美包裝更添儀式感  

臺灣菸酒公司擁有超過百年的歷史,旗下的「玉泉」品牌以其多樣化的酒品和卓越的品質,屢獲國內外獎項肯定,深受消費者信賴。選擇紅麴葡萄酒禮盒,不僅展現了送禮者的品味,精美的禮盒包裝,更為母親節贈禮增添了儀式感和特別感。

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臺灣菸酒
除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了玉泉荔枝酒、玉泉青梅酒及玉泉烏梅酒,為母親節禮物提供更多元的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

多款水果酒同步上市 提供多元選擇

除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了三款風味獨特的水果酒,為母親節禮物提供更多元的選擇:

玉泉荔枝酒: 嚴選台灣優質荔枝,融合熱帶水果的香氣與細膩的釀酒工藝,酒體清澈淡金,入口帶有荔枝的甜香與果酸,口感滑順柔和,適合冰鎮飲用或調製雞尾酒。

玉泉青梅酒: 以台灣青梅熟成後釀造,保留了青梅的原始風味,酒體晶透淡黃,酸甜平衡、清爽不膩,冰鎮或加冰塊飲用風味更佳,亦可加入蘇打水調製成梅酒氣泡飲。

玉泉烏梅酒: 揉合台灣梅子、李子及烏龍茶的風味,經過適當熟成,酒色澄澈,尾韻清爽持久,建議冷藏或加冰塊飲用,也可搭配燒烤、滷味等重口味料理。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

全台均有販售 傳遞溫馨祝福

玉泉紅麴葡萄酒系列禮盒及多款精選水果酒,已在全台各地的臺灣菸酒直營門市、酒廠展售中心上架,可至臺灣菸酒公司官網(https://www.ttl.com.tw/about/service_station.aspx?sn=395)查詢販售門市資訊。

在這個充滿感恩的五月,不妨選擇一份別具心意的玉泉醇釀,向摯愛的母親表達最誠摯的愛意與祝福。想知道其他更多台酒產品,歡迎至吃喝玩樂在台酒fb粉專(https://www.facebook.com/ttl1898/)。

臺灣菸酒

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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