街頭小吃反映各地最貼近市井日常的飲食景象——台灣人吃涼麵、喝珍奶；墨西哥街邊Taco飄香；紐約雀兒喜市集總有人一手生蠔、一手啤酒搭著入口……風味不同，吃的卻都是溫馨和爽快。名列亞洲50大酒吧第72名的「unDer Lab」，週日套餐式主題酒單迎來新作，本季（2024冬春）以「共振效應 — 街頭小吃」為題，抓取散落世界各地街頭、關於小吃的風味與記憶，將其疊加、融入酒水與食物當中，用一場為期兩個小時的體驗，讓各國小吃場景隨味蕾顯影。
週日限定！unDer Lab季節性主題風味酒單
隱身於光復南路巷弄的unDer Lab，絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一，選材與調酒手法富實驗性的同時，也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質，每一季度更以套餐式風味酒單（tasting menu）展現用酒食說故事的好功底，搭配專人貼近式侍酒和解說，及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，呈獻更具互動性及沈浸感的飲酒體驗。
繼海洋、森林、熟成等主題後，本季unDer Lab以「小吃」為發想，以夜貓族自夜晚開啟的「一日餐食」為軸線，提取各國小吃風味，將其轉譯為13道小食與調飲，更加入搖杯、燒籤等互動體驗，為參與者創造身臨其境又新穎的小吃體驗。
黃昏｜Aperitivo X 生蠔打開味蕾
「共振效應 — 街頭小吃」套餐的時間場景從下午開始，以餐前酒與生蠔的愜意組合為開場。unDer Lab結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料 「Aperol Spritz」，並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品，打開味蕾。
緊接著是生蠔與以雪莉酒 、橘酒為基底製作的shot，並以蝦油點綴其上，生蠔上則是淋有台灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約雀兒喜市場（Chelsea Market）。
入夜｜Taco與刈包，東西方U型食物驚奇相遇
墨西哥國民美食Taco、台灣人熟悉的刈包，兩者如何共振？ unDer Lab聯想，Taco與刈包都是U型夾餡食物，便巧妙將兩者麵皮與內餡的風味做結合與置換，讓熟悉的風味以意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新體驗。Taco在此化作雞尾酒，交織玉米餅（Tortilla）、牛肉、辛香料、青檸香氣，帶有澱粉及鹹鮮風味；一旁搭配燉煮過的豬腳肉，佐以花生和新鮮酪梨莎莎醬。等等，Taco似乎還少了個靈魂風味——香菜， unDer Lab將其提煉為油，隨餐附上讓體驗者可隨喜好添加至食物與酒液中。
夜市小憩｜水果攤來份莓果碗 X 麻糬冰
場景跳轉到夜市中的甜食時間， unDer Lab派出粉色Açaí Bowl、黑色台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，並以液態氮的冒煙效果開啟一場輕盈、可愛的秀。冰上澆上結合台東「出力釀」糯米酒的煉乳，在雙色風味之間建立橋梁，也藉酒液獨特的糯米香氣營造嚐到麻糬的錯覺；一旁垂掛的夜市水果袋，包著浸過碧螺春發酵液的當季水果，單吃或和冰一起入口品嚐都是享受。
深夜街邊｜鹹香啤酒配沙嗲，重現亞洲夜晚味覺記憶
晚上九點，食客們的桌邊總有幾支飲盡的啤酒瓶，那是觥籌交錯的歡樂證明。unDer Lab在午夜前送上交織維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒，藉其豪邁的風味搭配沙嗲，串起台灣和東南亞入夜後的街頭小吃記憶。沙嗲裹上unDer Lab自製鳳梨風味醬汁，經核桃木煙燻後上桌，香氣迷人。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲，彷彿重現路邊美食街歡快、隨性的一隅。
火光祝福｜草本茶上燃籤，啜一口台味amaro
鹹食過後，unDer Lab端上無酒精草本茶助消化，以東方藥籤與青草茶的歷史為發想，結合原為醫療功用義大利藥草酒amaro風味為雛形，利用台式草本香料如仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等，將其重新拆解、組合，詮釋台味amaro。啜飲一口，unDer Lab夥伴將在桌邊為你點燃寫有「大吉」的貼紙，希望大家都能「飲美酒、享美食」，忌「胡亂吐、放聲哭」。
清晨回魂｜涼麵成酒，搖一杯大冰奶Ramos Gin Fizz
套餐末段，則呼應深夜未歸的酒客們覓食的回魂時間，而涼麵是台北街頭宵夜常見的風景。unDer Lab把涼麵風味化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道，以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌重現，再放上清新的小黃瓜氣沫，佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平凡卻有新意的滋味畫面。
宵夜過後，天光漸亮，早餐店開始營業，路過家巷口那間，外帶一杯大冰奶為夜晚作結，再愉快不過。unDer Lab在此邀大家一起動手搖杯變奏版Ramos Gin Fizz，酒譜交織古早味紅茶、 麥卡倫DC 12威士忌、S.C Lab萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶，配上台灣人的驕傲——珍珠，搖盪出日常簡單的幸福。
籃子為材，重現街頭氛圍
呼應街頭小吃命題，unDer lab再度攜手設計師Allen翻新店內視覺，以市場及街邊攤販常見的籃子、網格為靈感，將靠近天花板的網狀物延伸，垂掛具象的籃子，象徵物件具有乘載功能，以及街頭小吃文化自世界向台灣、由台灣向世界的流動。燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像，一旁的投影動畫則是放滿unDer lab相關看板的街景，用一幅幅如風呼嘯的街頭景象，營造置身街頭的氛圍。
※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應 — 街頭小吃 」
餐廳地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1
供應時段｜即日起至2024年4月，每週日兩場次 19:00－21:00 / 22:00－00:00
價格｜$2,580 + 10%（含13個風味品項，包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等）
備註｜
・採全面預約制，準時開場逾時不候
・當天不另外提供其他單點，建議請先用過餐
・詳情請洽 unDer Lab的in-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位
