unDer Lab將世界「街頭小吃」翻玩成酒！液態版Taco、大冰奶Ramos Gin Fizz等重現夜貓族的一日餐食

街頭小吃反映各地最貼近市井日常的飲食景象——台灣人吃涼麵、喝珍奶；墨西哥街邊Taco飄香；紐約雀兒喜市集總有人一手生蠔、一手啤酒搭著入口……風味不同，吃的卻都是溫馨和爽快。名列亞洲50大酒吧第72名的「unDer Lab」，週日套餐式主題酒單迎來新作，本季（2024冬春）以「共振效應 — 街頭小吃」為題，抓取散落世界各地街頭、關於小吃的風味與記憶，將其疊加、融入酒水與食物當中，用一場為期兩個小時的體驗，讓各國小吃場景隨味蕾顯影。

週日限定！unDer Lab季節性主題風味酒單

隱身於光復南路巷弄的unDer Lab，絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一，選材與調酒手法富實驗性的同時，也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質，每一季度更以套餐式風味酒單（tasting menu）展現用酒食說故事的好功底，搭配專人貼近式侍酒和解說，及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，呈獻更具互動性及沈浸感的飲酒體驗。

繼海洋、森林、熟成等主題後，本季unDer Lab以「小吃」為發想，以夜貓族自夜晚開啟的「一日餐食」為軸線，提取各國小吃風味，將其轉譯為13道小食與調飲，更加入搖杯、燒籤等互動體驗，為參與者創造身臨其境又新穎的小吃體驗。

黃昏｜Aperitivo X 生蠔打開味蕾

「共振效應 — 街頭小吃」套餐的時間場景從下午開始，以餐前酒與生蠔的愜意組合為開場。unDer Lab結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料 「Aperol Spritz」，並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品，打開味蕾。

緊接著是生蠔與以雪莉酒 、橘酒為基底製作的shot，並以蝦油點綴其上，生蠔上則是淋有台灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約雀兒喜市場（Chelsea Market）。

入夜｜Taco與刈包，東西方U型食物驚奇相遇

墨西哥國民美食Taco、台灣人熟悉的刈包，兩者如何共振？ unDer Lab聯想，Taco與刈包都是U型夾餡食物，便巧妙將兩者麵皮與內餡的風味做結合與置換，讓熟悉的風味以意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新體驗。Taco在此化作雞尾酒，交織玉米餅（Tortilla）、牛肉、辛香料、青檸香氣，帶有澱粉及鹹鮮風味；一旁搭配燉煮過的豬腳肉，佐以花生和新鮮酪梨莎莎醬。等等，Taco似乎還少了個靈魂風味——香菜， unDer Lab將其提煉為油，隨餐附上讓體驗者可隨喜好添加至食物與酒液中。

夜市小憩｜水果攤來份莓果碗 X 麻糬冰

場景跳轉到夜市中的甜食時間， unDer Lab派出粉色Açaí Bowl、黑色台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，並以液態氮的冒煙效果開啟一場輕盈、可愛的秀。冰上澆上結合台東「出力釀」糯米酒的煉乳，在雙色風味之間建立橋梁，也藉酒液獨特的糯米香氣營造嚐到麻糬的錯覺；一旁垂掛的夜市水果袋，包著浸過碧螺春發酵液的當季水果，單吃或和冰一起入口品嚐都是享受。

深夜街邊｜鹹香啤酒配沙嗲，重現亞洲夜晚味覺記憶

晚上九點，食客們的桌邊總有幾支飲盡的啤酒瓶，那是觥籌交錯的歡樂證明。unDer Lab在午夜前送上交織維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒，藉其豪邁的風味搭配沙嗲，串起台灣和東南亞入夜後的街頭小吃記憶。沙嗲裹上unDer Lab自製鳳梨風味醬汁，經核桃木煙燻後上桌，香氣迷人。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲，彷彿重現路邊美食街歡快、隨性的一隅。

火光祝福｜草本茶上燃籤，啜一口台味amaro

鹹食過後，unDer Lab端上無酒精草本茶助消化，以東方藥籤與青草茶的歷史為發想，結合原為醫療功用義大利藥草酒amaro風味為雛形，利用台式草本香料如仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等，將其重新拆解、組合，詮釋台味amaro。啜飲一口，unDer Lab夥伴將在桌邊為你點燃寫有「大吉」的貼紙，希望大家都能「飲美酒、享美食」，忌「胡亂吐、放聲哭」。

清晨回魂｜涼麵成酒，搖一杯大冰奶Ramos Gin Fizz

套餐末段，則呼應深夜未歸的酒客們覓食的回魂時間，而涼麵是台北街頭宵夜常見的風景。unDer Lab把涼麵風味化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道，以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌重現，再放上清新的小黃瓜氣沫，佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平凡卻有新意的滋味畫面。

宵夜過後，天光漸亮，早餐店開始營業，路過家巷口那間，外帶一杯大冰奶為夜晚作結，再愉快不過。unDer Lab在此邀大家一起動手搖杯變奏版Ramos Gin Fizz，酒譜交織古早味紅茶、 麥卡倫DC 12威士忌、S.C Lab萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶，配上台灣人的驕傲——珍珠，搖盪出日常簡單的幸福。

籃子為材，重現街頭氛圍

呼應街頭小吃命題，unDer lab再度攜手設計師Allen翻新店內視覺，以市場及街邊攤販常見的籃子、網格為靈感，將靠近天花板的網狀物延伸，垂掛具象的籃子，象徵物件具有乘載功能，以及街頭小吃文化自世界向台灣、由台灣向世界的流動。燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像，一旁的投影動畫則是放滿unDer lab相關看板的街景，用一幅幅如風呼嘯的街頭景象，營造置身街頭的氛圍。

unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應 — 街頭小吃 」

餐廳地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1

供應時段｜即日起至2024年4月，每週日兩場次 19:00－21:00 / 22:00－00:00

價格｜$2,580 + 10%（含13個風味品項，包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等）

備註｜

・採全面預約制，準時開場逾時不候

・當天不另外提供其他單點，建議請先用過餐

・詳情請洽 unDer Lab的in-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位

品烈酒，宜在冬季；收藏烈酒，一年四季都不失為好時節。近日，名列當今最稀有日本威士忌之一的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，和現為已停產蒸餾廠最高年份威士忌的輕井澤52年1960單桶#5627，共同為香港邦瀚斯創下突破千萬港元的總成交額——來源卓越且存世罕見的兩組拍品，皆占據日本威士忌發展史重要地位，亮相同場拍賣會實屬難得。隨本篇深入探究超限量酒款背後有何來頭，一併了解超高拍價促成條件。

兩支珍罕威士忌同台競標，寫千萬港元總成交額

全球最大規模拍賣行邦瀚斯（Bonhams）香港分行甫於5月底舉辦的拍賣會《尊崇日本威士忌》上，呈獻兩款市場罕見而備受追捧的日本威士忌珍品。一為三得利專為名古屋高級私人會所打造的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，以拍前最高估值的近兩倍價格825萬港元（約新台幣3,329萬）成交，刷新單瓶日本威士忌世界拍賣紀錄；二為隨掛寶船造型古董根付的輕井澤52年1960單桶#5627，同樣憑拍前最高估值的近兩倍價格625萬港元（約新台幣2,522萬）拍出，合計締造1,450萬港元的總成交額。

承邦瀚斯葡萄酒及烈酒部亞洲區主管鄧晉裕所言，「兩款重量級珍品同場亮相，實屬難得。這不僅為本季5場精彩拍賣增添亮點，也充分展現邦瀚斯在珍稀葡萄酒及烈酒領域的專業實力。」超乎預期的佳績，除助邦瀚斯穩收單瓶日本威士忌國際拍賣成交價最高3位，更再次印證其在頂級日本威士忌拍賣市場的領導地位。

► 山崎50年Club Natsume特別裝瓶版

• 拍前估值：280萬至420萬港元（約新台幣1,129萬至1,695萬）

• 最終拍價：825萬港元

作為當今最稀有的日本威士忌之一，山崎50年威士忌截至目前為止僅生產過3個版本，分別於2005年、2007年、2011年限量裝瓶；是該品牌歷來陳釀年份第2高的酒款，僅次於山崎55年。然即使位列本已極為限量的山崎50年版本中，特別版山崎50年仍從瓶裝設計的獨特程度上大勝一籌——2026年，為誌慶由日本知名女企業家加瀨文惠於1976年創辦、曾貴為名古屋政商名流重要聚會場所的Club Natsume成立50週年，三得利特別為之構思紀念酒款。有別於市場流通的另3個版本，此版本採用別具意義的專屬和紙酒標，並藉三得利現任首席調酒師福與伸二親筆簽名，進一步彰顯卓越來源。

該酒款於本次邦瀚斯香港拍賣會現場引發激烈投標爭奪，經場內及電話競投的3位藏家多輪競價後，終以825萬港元打破2020年山崎55年所寫的620萬港元成交紀錄，確實反映市場對極珍稀日本威士忌的殷切需求。

► 輕井澤52年1960單桶#5627/寶船

• 拍前估值：220萬至320萬港元（約新台幣887萬至1,292萬）

• 最終拍價：625萬港元

作為現已停止生產的輕井澤蒸餾廠有史以來陳釀年份最高的威士忌，輕井澤1960年單桶#5627僅限量推出41瓶。該蒸餾廠於2000年停產，後遂化身日本威士忌市場最珍稀的傳奇酒廠之一。盤點這絕無僅有的41瓶，每瓶瓶頸都懸掛一枚造型各不相同的手工雕刻古董根付（Netsuke，起源於17世紀江戶時代的微型雕刻工藝品；可佩飾於和服腰帶與和服間縫隙，拴上繩子以懸掛菸盒、錢袋等隨身物小物），而「寶船（Treasure Ship）」版本尤被視為系列巔峰。

2013年，其於調酒界盛事Tokyo International BarShow（由Whisky Live Tokyo於2012年擴展為涵蓋各類烈酒及調酒文化的綜合型烈酒展）亮相時即成全場焦點，掀動市場廣泛關注。整體由蘇格蘭設計公司Contagious操刀的別致瓶裝，全然彰顯品牌一絲不苟的工藝精神，每一細節均經過細心考究與雕琢：酒標由造紙匠人長谷川憲人手工製作，且點綴書法家西本宗璽題字；特製木盒則汲取靈感自日本傳統寄木機關盒，由英國木匠嵌入原雪莉桶木材精心構成。

對此輝煌結果，邦瀚斯葡萄酒及烈酒部環球主管Amayès Aouli首先表示，「邦瀚斯刷新日本威士忌全球拍賣紀錄，意義非凡。」接著直言這不僅是一項紀錄，甚體現邦瀚斯致力領銜開展葡萄酒及烈酒拍賣未來的決心，「我們不僅順應市場，更是憑藉專業、誠信及國際化平台，引領並重塑市場格局。這項紀錄亦彰顯了我們的目標——成為值得信賴的全球行業標竿，並持續將這一板塊推向全新高度。」

與《尊崇日本威士忌》同日舉行的《名家慧眼：珍稀傳世名酌》拍賣會，則創下全場350件拍品全數拍出、總成交額逾2,300萬港元的驚人成績。其餘包括進行至6月3日的《優雅典範：Marie-France Van Damme的私人窖藏》、至6月4日的《顯赫私人窖藏的名門佳釀》和《時光對話：頂級烈酒瑰寶》共3場網上拍賣會，也持續為藏家帶來難得的收藏良機。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號