去（2024）年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆，3/22日於台北市信義區落幕，獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」，攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立，透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去（2024）年舉辦首屆，今年春季再度盛大迎來第2屆，延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項，更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項，3/22日於台北市信義區落幕，有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點

年度最佳酒吧★ The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒，營業到凌晨四點，是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因：『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢，空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到，酒單選擇多樣滿足不同需求，餐點出色，打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契，令人敬佩。』

年度最佳新酒吧（2023~2024）★ Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答，如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲，此起彼落的聲響是在訴諸消費者，「我們來了！我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因：『環境舒適且潔淨，備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感，酒單以東西方文化碰撞為主軸，每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口，從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢，調酒師專業豐富，熱情主動服務，整體體驗令人滿意。』

最佳環境裝潢氛圍★ HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格，搭配柔和的燈光，營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因：『以昭和時期為靈感，透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節，品牌個性鮮明，顧客一踏入就彷彿進入另一個時代，享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務★ unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab，坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念，擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合，並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎，推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因：『調酒師專業且細心，熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調，解說耐心詳盡，並能根據顧客需求靈活調整，與資深酒客也能深入交流，提供專業貼心的服務。』

最佳餐酒搭配體驗★ Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區，Pine 用最在地的主題，從菜市場、海口到花市，設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格，裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因：『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色，餐酒搭配創新不落俗套，每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹，提供完整的用餐體驗。』

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理，Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧，運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質，把它們分子料理化，透過發想與拆組的過程，以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室，開發的過程必定是失敗失敗再失敗，但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果，還有成功的喜悅。

獲獎原因：『運用前沿技術與創意精神，打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合，持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍★ 無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合，搭配經典雞尾酒，營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍，讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中，「吧」點明這裡是一家酒吧，而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態：長時間與液體共舞，憑藉專業手藝玩轉各式酒水，為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因：『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客，主動推薦品飲順序與特色，細心觀察並回應顧客需求，提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神，期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價，綜合數據排名最高，深受顧客信賴與喜愛。』

資料提供：PaperPlane
整理：Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌

BOND 酒莊 1997 年創立於加州納帕谷，莊主 H. William Harlan 嚴選5塊獨特地塊種植單一園卡本內蘇維濃，釀造出各具性格的酒款，也是對納帕谷自然風土極致細膩的傳記。今年推出的2021年份作品，正好揭示這些園地如何在同一年份的氣候挑戰下，展現出不同的回應與風味。

在美國頂級紅酒的「搖籃」納帕谷（Napa Valley），有一家酒莊以「忠實呈現風土，並具備特級園（Grand Cru）風範的酒款」為信念。

BOND 酒莊創立於1997年，由 H. William Harlan 一手打造。他同時是膜拜酒莊 Harlan Estate 的莊主，延續 Harlan Estate 的精神，BOND 使用同樣的釀酒哲學、團隊與酒窖。Bill Harlan 的初衷是以布根地名莊為藍本，打造一個「納帕谷特級園作品集」。

Harlan酒莊花了近25年，從納帕谷中多達80塊葡萄田中，逐步嚴謹地找出具有「特級園」（Grand Crus）品質的5塊地塊。這些地塊皆以種植同一品種葡萄「卡本內蘇維濃」為主，也更展現納帕谷自然和風土環境的豐富多樣。自首釀年份以來，BOND 已10度榮獲《Wine Advocate》滿分評價。

此外，BOND的酒標設計也獨具巧思。「BOND」一名除了是來自母親的家族姓氏， 也有英文「債券」之意，酒標以 19 世紀末的美國債券為靈感，並使用真正的舊式美國紙鈔印刷機印製，極具收藏價值與辨識度。

5大地塊風土&今年能喝到的2021年份酒款介紹！

5塊精挑細選的地塊，是BOND的核心。這些山坡上面積微小、種植卡本內蘇維濃的單一田，僅佔地7-11英畝，從低海拔河谷到高海拔高山，各異的地形、地質與土壤特性，孕育個性截然不同的酒款。

總經理兼侍酒師大師Max Kast MS分享，面對不同的土壤和自然環境，人如何順應、改善其中葡萄藤的品質，最後獲得當年最好的品質，一直都是酒莊的目標。而今年度上市的酒款來自2021年份，當年的天候碰上各異的地塊，又賦予酒款怎樣的個性？

關於水的記憶｜BOND 2021 QUELLA 奎拉 

「奎拉QUELLA」是覆以石灰華（火山灰）的遠古隆起河床，位於納帕谷東側方圓9英畝的山丘，可以俯瞰納帕谷的中心。面朝西南，坡勢陡峭險峻，原本是一條古河道的河床，遍布著鵝卵石和山石，在最後一次火山活動中噴薄而出的簇簇石灰華交織其間。

這個單一田的產量尤為稀少，每年採收季節在 9 月7日至 11 日之間，釀造出的酒富含藍色水果和石墨香味，後味鮮亮明快、微妙精緻，幾近輕靈曼妙。2021年份釀造的酒液亦然，如涓涓細流般沿著味蕾緩緩前行，彷彿溪流中的大石頭般的觸感，結構性的間歇猶如點綴的漣漪，引發一股靈動感，最終帶來清新流暢的餘味。

黏土般柔軟｜BOND 2021 MELBURY 梅爾伯瑞

「梅爾伯瑞MELBURY」是帶壓實黏土的遠古沉積土，這片遍佈山石的7 英畝山坡葡萄園，位於軒尼詩湖（Lake Hennessey）北坡，葡萄能充分享受早晨的陽光，到了下午，獨特的地勢地貌又對溫度起到了緩和作用。酒款擁有優雅柔順的酒質，帶有醇厚濃郁的紅色水果（葡萄乾、檳櫻桃）加以芬芳的調味品和紫羅蘭香，是自1999年首次亮相以來一如既往的特色。

而2021年的稀少降雨，被種植在黏土的MELBURY葡萄藤深深感知到了。採收季節在9月初，僅持續了7天， 並且是該莊園有史以來最低的產量。然而，這些挑戰似乎磨練了葡萄藤的集體意志， 深色濃郁珍釀的核心卻閃耀著光芒與溫暖。紅色莓果的香氣，在2021年份中顯得更為深沉，被潮濕的泥土和紅茶的痕跡所支撐。入口時，圓潤的單寧短暫地包裹住內裡豐富的辛香料氣息。 

緊緻而極其精確的表達｜BOND 2021 ST. EDEN 聖伊登

「聖伊登ST.EDEN」是富含鐵質的滑坡造成的斷裂火山岩，多石的紅色土壤來自巍然屹立的瓦卡山脈（Vaca Mountains）。氣溫涼爽，採收期比其他單一田更為漫長。 富含鐵質的火山岩在日夜溫差大的天候下，展現出一種緊緻而極其精確的表達。 歷年酒款豐潤甜美，富含黑醋栗、黑巧克力和烤香草的香調。酒體渾然粗獷，略染礦物氣息，且保持了丹寧的細膩圓潤。

2021年份釀造的芳香，則由果香與鹹味的交織定義，甜美的草藥包裹著黑醋栗的核心，帶有絲毫鐵質氣息。香氣在味蕾上引發充滿活力的緊張感，密集的單寧似乎在感官的邊緣擴散開來，而後酒液又內斂地收回其相當的活力，構建出悠長的尾韻，與清新的酸度結合，形成和諧的整體。 

清冷暖陽照耀的優雅｜BOND 2021 VECINA 偉希那 旗艦紅酒 

覆蓋細蝕沖積物的岩床「偉希那VECINA」，是5塊地塊中氣候最為冷涼的，由火山土累積而成，宛如層層梯田，占地11英畝。面朝正東，清晨的朝陽為酒款帶來較為優雅的黑莓果香，醇厚、濃郁，伴以鄉野森林植和礦質氣息。

出人意料的是，偉希那VECINA通常是5塊單一田中最後採收的，當年卻是最早完成採收。採收開始於8月30日，最後一顆葡萄於9月10日抵達釀酒廠。 儘管較早採收，但2021年份依然展現出該地塊沉穩的力量。酒體墨黑，散發著成熟黑莓的芬芳，伴隨一絲碘味。結構雄偉，在口中迅速攀升，達到頂峰後最終如瀑布般傾瀉而下，匯入清涼深邃的池水中。莊重的酒體在悠長尾韻中逐漸消散， 轉而散發出如同心圓擴散般的寧靜。

高山的林木芬芳｜BOND 2021 PLURIBUS 普魯瑞布斯 旗艦紅酒 

普魯瑞布斯PLURIBUS是5塊中唯一的高海拔地塊，但仍處於森林的霧線內，通常成熟較晚。座落春山（Spring Mountain）陡坡上海拔1,100多英尺，這裡種的卡本內蘇維濃皮較厚，展現了高山葡萄的特色，葡萄田四周環繞紅杉等針葉森林，賦予酒液粗礦、醇厚和濃郁的風味，蘊含烏梅、烘烤咖啡和雪松的味道。

2021年的首次採收發生於9月9日，在15日結束。如同每個年份，這片葡萄園的森林環境總是透過香氣表現出來——散發出樹脂和灌木叢的濃烈氣息，混合著深色野生水果的香味。交織的質地對比為味蕾提供一個生動的框架，表現出一種緊縮感所調和的強度和濃郁，其口感的邊沿仍然是經過打磨和閃亮的。

龐德酒莊 精釀單一園套組｜原廠精裝木盒盛裝的5款單一園套組，完整封存酒莊2021年份「納帕谷特級園的作品集」 。該套組原本僅開放酒莊會員購入，國際市場上極為少見，收藏價值極高。如今在台灣也可以一次收集品嚐一年份的風土和時光。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜酒堡國際
文字整理｜Yoyo Lee