台北酒吧新選「Nowhere Bar」！unDer Lab以香水、時尚發想特調，走進復古科幻電影品飲未來

熙來攘往的台北信義路上，一艘彷彿來自異星的航艦降落——這裡是2025年初新開幕的酒吧「Nowhere Bar」，由關注時尚、生活美學及當代文化的空間品牌「Nowhere Project」，及入選2024亞洲50最佳酒吧百強榜單的「unDer lab」攜手策劃。

Nowhere Bar空間自上世紀科幻電影汲取靈感，由復古未來主義（Retro-futurism）貫穿，呈現穿越時空、遊走於懷舊及新潮之間的空間氛圍；酒單則從雙品牌關注的面向延伸出4大主題：香水、質地、自然、前衛，將香氛、時尚、自然風土等概念揉入酒液風味與口感之中。

Nowhere Project，來⾃不知名處的故事述說者

「你來自何方？」（Where are you from? ），當話題轉到這，出身阿布達比並輾轉旅居各地的Nowhere Project創辦人Aman總幽默地答：「我來自nowhere」（I am from nowhere.），從而延伸出品牌「來⾃不知名處的故事述說者」（Storyteller from nowhere）的定位與理念精髓——「Nowhere」象徵因無所屬地而生的自由，能於城市縫隙中探索出獨樹一幟的樣貌；「Project」則彰顯能廣泛串連的多元可能性，期盼建立結合時尚、藝術、設計的共融平臺。

Nowhere Project空間（即Nowhere Bar現址）起初是咖啡、甜點結合服裝、選品的精緻空間，爾後在與unDer lab偶遇下著迷於其深邃且富藝術感的雞尾酒、自成一格的待客之道，於是雙方攜手將咖啡廳轉型為酒吧，unDer lab主理人Pei（劉欣蓓）以 Co-owner身分領銜酒吧營運與餐酒創意；學習時裝設計、美感敏銳的Aman則負責定調品牌形象。 

空間設計亮點：復古未來 X 粗獷主義遺世時空

Nowhere Bar作為Aman與Pei心目中的夢遊仙境，處處皆反映兩人對品味的執著，如Aman傾心於《AKIRA》、《MEMORIES》、《星際牛仔》、《銀翼殺手》等八、九〇年代科幻動畫及電影經典，操刀場域設計的「伴境空間設計」即以復古未來主義、粗獷主義建築切入，創造融匯懷舊與科技色彩的「虛構境地」，並點綴PANTONE 109 C Third Man黃色形塑視覺亮點，靜謐中流露低調奢華。

門店入口磅礴的漆黑大型量體，宛如一艘從異星遠遊而來的太空艦；室內則透過幾何量體切割、上升與交錯，形塑奇異地景的視覺感，同時讓單一物件具備多重功能，像是中島上方格狀長方體具備照明與懸吊服飾功能，中島則是調酒吧台與交流的所在。後方座位區則如科幻電影中的控制中心，幾何方體中包藏洗手間及半開放包廂，並以下沉式座位創造入座時的舒適及安定感。除了吧台及包廂，店中亦佈置訂製單椅、木製長椅等座席，形塑多種飲酒情境與氛圍。

Nowhere Bar有爵士酒吧的復古情調，也有來自飯店啟發、酒吧裡少見的毛絨地毯，整體相對於unDer lab的板前式服務配置，呈現更自由、開放的空間和互動形式，意在創造猶如電影《午夜·巴黎》（Midnight in Paris）中那樣擁有親切歸屬感、以「人我交流」為願景的藝文棲地。

四大主題特調一次看！時尚為謬思、前衛是共通語言

在選酒及調酒方面，Nowhere Bar亦擁有鮮明的個性及精神，Pei將unDer lab強調實驗性、融合科學打造別緻風味的DNA融入，以旅行於紐約時拜訪各大酒吧的經驗為靈感，展現大都會裡節奏快速、性感並流竄著自由思考的社交氛圍，她進一步解釋：「紐約是進步的現代大都會，卻也存在古往至今的歷史痕跡，或許造訪某間轉角的社區酒吧，就會與藝術家、演員、設計師、攝影師等充滿才華的人們相遇，那樣的氛圍，也是我們對Nowhere Bar的期待。」

酒單以時尚（Fashion）、欲求（Appetite）為概念，延伸出4大分類、共12款調酒，讓我們分別看向各分類的調酒靈感及風味精髓：

▍Perfume 香水

Nowhere Project前身為咖啡結合精品的選品店，因此選用3種不同調性的香水為代表，做出草本調的「Forest 植相」、柑橘調的「Citrus 柑辛」以及花香調的「Nectar 瓣露」調酒。

▍Texture 質地

凸顯Nowhere Project本身以時尚設計為底蘊的概念，將服裝的不同質地延伸至調酒中：「Onyx Velvet 黑瑪瑙絲絨」將咖啡、紅玉紅茶及深色莓果結合，呈現黑麥啤酒的發酵感與質地；「Mushroom& Cacao 蕈類與可可」翻玩以巧克力及白蘭地組合的經典調酒「亞歷山大」；奶香濃郁、口感綿密的「White Tonic 白通寧」，則使用優格與氮氣創造擁有優格質地的Gin Tonic。

▍Natural 自然

強調與自然風土的連結，其中帶到台灣土地風味，以芭樂、茶香等詮釋經典調酒，像是「Minimalist 梨子馬丁尼」是較低濃度的水果馬丁尼系列；「Zen & Vein 月色琴雷」則翻玩經典調酒「Last Word」，描繪台灣風土的夜晚；「Monochrome 鏡像秘藥」展現大地在不同氣候條件下共同孕育富含營養價值的作物，是土地帶給大家的秘藥。

▍Avant-garde 前衛

以飲酒趨勢的未來性詮釋「前衛」的樣態，「Montage 蒙太奇」將3款經典雞尾酒分層呈現，享受三明治般的多重味蕾刺激；「Salty Seduction 鹹鹹的誘惑」創造鮮鹹感調酒，以鹹味暗示春夢的濕與鹹；「Dry club #1 (non-alcoholic) 乾燥俱樂部」則以特別的食材簡單組合，創造多層次風味，開創一款未來性無酒精雞尾酒。

Nowhere Bar也提供自然酒、地酒及飽含未來調性的葡萄酒選酒，挑選關鍵詞圍繞時尚、滿富新意、有趣，以輕鬆的方式帶領人們親近酒品，甚至好奇地緊挨吧台熱絡交流。

Nowhere Bar

地點｜台北市大安區信義路四段107號

營業時間｜週三至週六 19:00－01:00

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00

中秋佳節將至，滿月高掛夜空時，無論行程安排是烤肉派對或溫馨家聚，烤爐邊和餐桌上都少不了美酒相伴。本篇蒐羅啤酒、威士忌、白蘭地等多種風味，從台灣精釀啤酒雙雄「臺虎 X 酉鬼」夢幻合作、遠慕的戶外提案，到中秋限定的軒尼詩「以茶入邑」、百富藝術聯名禮盒，領你找到今年中秋的理想酒品。

臺虎版醜啤、酉鬼版9.99的精釀啤酒試驗

夢幻聯動！擅長把啤酒玩得有趣的「臺虎精釀」，攜手對風味及酒花表現有著偏執追求的「酉鬼啤酒」，今夏決定「交換靈魂」，公開交換彼此最具代表性的作品配方與酒標視覺，讓對方重新詮釋自家經典。有什麼比啤酒的冰爽和氣泡感更適合搭中秋烤肉？今年就帶上這2款趣味之作赴約，和好（酒）友（伴）們一起感受這場實驗的意趣！

臺虎翻玩酉鬼經典「醜啤」為全新酒款「鬼畫虎 NZ Pilsner」，其以順口的拉格嗨啤為骨幹，融入大量的紐西蘭酒花，在清冽的酒體中堆疊出飽滿的果香氣味。酒標則將酉鬼標誌性的台灣街頭傳單形式，轉化為帶有臺虎風格的塗鴉創作，展現別具一格的幽默感。

酉鬼這邊則借走臺虎「9.99」系列酒款的靈魂，帶來以多樣啤酒花組合表現果香風味的「醜的酒酒酒 Ugly³ TIPA」。其以Motueka、Nelson Sauvin與Riwaka所組成明亮活潑的紐西蘭酒花為基底，並注入Mosaic與最新酒花精油技術Mosaic Hyperboost，讓酒液即使在9.99%的高酒精濃度下，依然炸出奔放多汁的柑橘、白葡萄、濕麻草本與細緻莓果香氣。

軒尼詩：東西情韻交融的「干邑 X 茶」中秋禮盒

干邑與茶，皆以土地為根，以時間為師。軒尼詩（Hennessy）今年中秋以「滿月」為題，結合法國干邑工藝與東方茶文化，將自家招牌X.O及V.S.O.P裝盒，融入「以茶入邑」品飲體驗，推出限量中秋禮盒，為團聚時節帶來東西方情韻交融的品飲提案。

禮盒包裝結合茶、酒、月之意象，以濃烈的紅色調為底，飾以茶葉紋樣勾勒而成的月輪圖騰，呼應佳節氛圍。盒中的軒尼詩X.O和V.S.O.P瓶身也換上有別常規版的節慶新裝，瓶身以深邃的干邑琥珀色為主調，點綴細閃的銀色，沈穩典雅。

2款美酒搭配的茶款各自不同：X.O與「普洱茶冰塊」一同呈獻，使普洱茶陳韻和X.O的深邃木質調彼此襯托，尤適合中秋家宴後的靜謐交流時光；V.S.O.P則與「烏龍冰茶」做搭配，藉烏龍茶清雅香氣帶出V.S.O.P的熱帶水果香，風味清爽而富層次，適合配著熱鬧烤肉派對來一杯。

百富：中秋限定藝術包裝 X 經典過桶酒款

藝術之筆繪出的四季之美，與威士忌香氣交織成為「百富THE BALVENIE」中秋限量「花時心藝禮盒」，由百富攜手國際知名插畫家倪傳婧（Victo Ngai）共同呈獻。

此系列精選5款百富經典過桶系列酒款，從「12年雙桶單一麥芽威士忌」標誌性的蜂蜜和香草氣息、「14年加勒比海蘭姆桶」的太妃糖甜香與熱帶水果香、「15年馬德拉桶」散發的蜜桃與橙皮果香、「18年Pedro Ximénez雪莉桶」交織的甜薰衣草、柑橘與淡雅丁香香氣，到「21年波特桶」由成熟果乾、堅果風味堆疊出的深邃層次——5款選酒橫跨不同熟成桶型與風味光譜，充分體現百富對橡木桶運用的深厚功力。

由倪傳婧操刀的禮盒包裝，以春、夏、秋、冬四季更迭為創作主軸，藉細緻插畫呼應威士忌經時間與工藝釀成的特質。藝術家描繪的畫面中，春日百花初綻，蜜蜂穿梭於百富酒廠旁的生命之泉——羅比杜之泉（Robbie Dhu Spring）；夏日陽光變得熱情，身著綠衣的女神在翻麥室中悄然現身；秋季蕭瑟氣息，以金黃大麥田中的蝶影呼應；冬日的靜謐，以沈穩的樹幹意象象徵一年時間流逝，亦意味著唯有四季不斷循環，百富才得以賦予威士忌充滿生命力的風味。

遠慕：攜手HELINOX帶來探索曠野的戶外提案

格蘭父子旗下威士忌品牌「遠慕 WILDMOOR」，以蘇格蘭遼闊的原始荒野為靈感，呈獻一系列風味不受拘束、珍稀、高年份的蘇格蘭威士忌。總調酒師Brian Kinsman憑藉30年製酒經驗，自格蘭父子家族窖藏取材，為遠慕創作7款威士忌，打造一幅凝鍊蘇格蘭風貌的風味地圖，也帶領威士忌愛好者隨著味覺，走入石楠花谷、古老高地、崎嶇海岸線、幽深森林與壯闊湖泊，感受「入口即是遼闊」的瀟灑不羈。

遠慕全系列酒款中，「21年Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌」是專為台灣而生的作品。其以石楠花盛開的蘇格蘭為靈感，調和低地區的穀物、斯貝賽區（Speyside）的麥芽威士忌，以及在3種不同美國橡木桶中熟成的威士忌酒液，賦予酒款濃郁橡木與香草氣息，甜美中帶溫和辛香。

延續「探索曠野」的品牌精神，遠慕攜手戶外生活風格品牌HELINOX，推出限量聯名杯組，邀請威士忌與戶外愛好者啟程出走，在遠闊之中舉杯。中秋是象徵團聚的節慶，不妨趁此邀親友暫離城市喧囂、入山相聚。