88節前夕，精心彙整共8個品飲提案：從近日新開幕的酒吧、品飲活動，到熱騰騰上市的酒款，從威士忌、高粱、啤酒、調酒乃至自然酒都有涵蓋——不論喜歡哪一味，都能找到城市中品酩嚐鮮的新去處，替爸爸（或自己）挑杯好酒，找個舒服的角落乾杯。

☆威士忌

蘇格登深焙16年品酩會｜於新芳春茶行，探索188秒深焙豐味

蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌「蘇格登」，將台灣人記憶中的焙茶文化底蘊注入酒液，打造出最契合台灣人味蕾的威士忌「蘇格登深焙16年單一麥芽威士忌」。靈感啟發自東方製茶焙火工藝，由首席調酒師Craig Wilson首創獨特深焙工藝，慢火炙烤歐洲橡木桶188秒，將酒液風味提升至醇順回甘新境界。

8月起至9月，「蘇格登深焙16年品酩會」將正式登場。品酩會選址昔日台灣茶葉走向國際的重要據點「大稻埕」，於西元1934年興建的市定古蹟「新芳春茶行」，代表著台灣茶文化的深厚底蘊，世紀傳承的焙火工藝也巧妙呼應了「蘇格登深焙16年」的獨特深焙烤桶工藝。

現場不僅能親自感受「蘇格登深焙16年」的深韻回甘風味，更搭配3款精緻小點：第1道「茶香燻梅番茄鑲肉」，以煙燻茶香揭開品酩之旅的序幕；第2道「酒韻烏魚子干貝」，酒粕醃漬帶出海味自然鮮甜，食材與酒液交織出恰到好處的馥郁平衡，將味蕾晉升至「Umami」鮮美回甘的層次；最後，壓軸登場的「蘇格登深焙16年烏龍茶蛋黃酥」，酥皮中揉入烏龍茶韻，內餡裹有蘇格登深焙16年醇厚酒香鹹蛋黃與甜蜜豆沙，為傳統蛋黃酥注入別出心裁的深韻靈魂。

蘇格登深焙16年品酩會

時間｜8月2日～9月20日 (9月13日暫停一次)， 每週六下午各開放2場，共14場

地點｜大稻埕新芳春茶行

報名費｜每人680元，可折抵活動當天現場酒款消費400元

☆啤酒☆調酒☆威士忌

金色三麥酒窖店｜更浩瀚的麥芽宇宙 

隨著信義區「Dream Plaza統一信義百貨」翻新開幕，金色三麥酒窖店也全面進化回歸，首次導入AI人臉辨識選酒科技、在深夜可以喝到專業調酒的KTV包廂，更首度跨入威士忌領域，推出威士忌專屬包廂，並整合精釀啤酒、調酒、威士忌，讓品飲體驗大升級。

亮點1｜AI侍酒師？智慧辨識選酒系統

看見顧客面對豐富多樣的酒單選擇，常面臨選擇障礙，金色三麥攜手DSIGroup典通、WiXtar星益欣與脈動心聯團隊，建置結合影像辨識與AI演算法的「AI智慧辨識選酒系統」，只需拍一張照片，便可預測顧客的性格特質，推薦最契合當下氣質與情緒的命定酒。

亮點2｜ 調酒深夜KTV包廂

特別考量信義區商務客群需求，提供沉靜且隱密的社交聚會空間與質感KTV娛樂包廂，更是信義區少見能品嚐現調專業調酒的KTV空間，一次滿足品酒風味與娛樂享受。 

亮點3｜ 隱藏威士忌吧中吧

金色三麥也首度跨足威士忌，威士忌包廂以「Made for Now」為靈感，嚴選蘇格蘭專屬桶陳酒款推出多款純飲與調酒，及全新Tapas小點盤。調酒方面，「威士忌熱氣球」以金色三麥20週年紀念威士忌為基底，融合焦糖奶泡與蘋果汁，搭配煙燻泡泡，每一口都在口中香氣環繞；視覺震撼的「威士忌粉紅火山 」則以蘇格蘭威士忌揉合莓果、可可與天然蜂蜜，堆疊出果香濃烈的甜美層次。還有能瞬間沁涼的「超凍感龍舌蘭」，酸甜清爽、鹹香刺激點綴，帶來食慾大開的夏日暢快感。 

☆威士忌

麥卡倫《甜蜜新浪潮》品酩餐會｜攜手全台5位甜點名廚 經典雪莉風味碰撞甜點藝術

飲食作家葉怡蘭分享：「威士忌佐搭甜點時，若過於甜膩，反易使口感顯得苦澀甚至單薄，適度引入酸鹹苦燻等『大人味』，反能引出酒體的深邃與雋永。」她強調，台灣傳統甜點中鹹甜交融的味覺結構，如鹹蛋與豆沙的對比、茶葉的單寧與苦韻，正是與麥卡倫與麥卡倫雪莉橡木桶中果乾、堅果、可可與辛香料風味彼此呼應。

8月中旬起，麥卡倫將攜手北中南5間指標甜點餐廳主廚，陸續展開《甜蜜新浪潮》品酩餐會——「栗林裏Li Lin Li」主廚Wise貫徹以食材為本的職人精神，運用四季食材描繪台灣的風土韻味；台中「UNA-VERSE DESSERT」主廚Una則透過解構與重組，展現傳統甜鹹交融的味覺記憶；台南「啢啢餐桌」甜點主廚Sherry承襲盤式甜點作為壓軸的精神，拓展甜點套餐的多樣觀點；而高雄「Y ing R. 隱弄」主廚Danny則巧妙揉合料理邏輯與甜點語彙，展現更自由的風味敘事。

首波合作，由台北「SEASON Artisan Pâtissier」主廚洪守誠率先登場，作為甜點套餐形式的先行者，其作品兼具詩意與前瞻性。本次他以「麥卡倫經典雪莉桶18年」細緻的「蜜」香為靈感，聯想到南法牛軋糖的甜美，透過逆向轉譯將牛軋糖的黏密化為Ricotta Cheese的鬆化質地，再將南法杏桃換成台灣水蜜桃，創作出風格獨具的甜點版本。

☆威士忌

吃小籠包配威士忌！｜百富12年雙桶進駐鼎泰豐，共演「有溫度的極緻工藝」

8月4日起，百富經典之作「百富12年雙桶單一麥芽威士忌」，將以200ml獨家規格於鼎泰豐全台門市開放點購。這是鼎泰豐首次採用威士忌品牌，此款威士忌酒體結構圓潤平衡，與亞洲料理強調層次的飲食語彙深度契合。

百富自1892年於蘇格蘭達夫鎮成立，始終堅持傳統製程，是目前蘇格蘭唯一從自種大麥、手工翻麥、自聘桶匠與銅匠團隊到首席調酒全程自營的品牌。而創立於1958年、在世代傳承中持續成長的鼎泰豐，從台北街角的傳統油行，發展為世界中餐代表品牌，並多次榮獲《Taste Atlas》全球百大傳統餐廳肯定。鼎泰豐在麵皮厚薄、餡料比例與小籠包十八摺成型技法等工序上，建立出堅實的標準流程與師父養成制度。這種追求一致性與溫度平衡的哲學，也正是百富長年以來的堅持。

而此次於鼎泰豐門市供應的「百富12年雙桶單一麥芽威士忌」，正是最能代表百富「一心造一藝」精神的經典之作。在傳統橡木桶熟成12年的酒液，經由百富首創的過桶工藝，過桶至西班牙雪莉桶以增添層次，構築出香草、蜂蜜與果乾交織的滑順酒體。其與中式餐點相契的風味表現，深獲鼎泰豐認可，使之成為首款且唯一進駐鼎泰豐餐桌之上的威士忌。

☆高粱☆調酒

金門酒廠期間限定《KK Bar 金酒吧》｜首創汲飲式高粱調酒 × AI虛擬店長 

今年夏天，金門酒廠再次翻轉對高粱酒的想像。第4屆《KK Bar 金酒吧》於即日起至9月14日快閃台北華山文創園區，主題定為《時空釀造場》，融合文化、科技與品酩體驗，打造高粱主題酒吧，讓中式白酒走進更多人的日常。

全台首創「汲飲式高粱調酒」集結 6 款「冠軍系酒單」，並導入 AI 技術打造互動策展體驗，透過虛擬店長推薦最適合你的酒款風味。此外，還精選來自「2025金酒盃學生組與職業組」的冠軍酒單，特邀南霸天 TCRC & Bar Home 主理人黃奕翔（阿翔）設計創意特調《Taiwan Vibes》，融合金門高粱酒、清茶、芭樂與檸檬果香，展現金酒的多元魅力。策展區同步導入生成式AI技術，將歷史照片轉化為動態影像，以年輕語言重新詮釋品牌故事，穿梭金酒歷史時空。

☆自然酒

羅卡角落｜穿越葡國時空 靜謐典雅的隱世Wine Bar

以歐洲大陸最西端「羅卡角」命名，專注推廣葡萄牙自然酒的「羅卡角落Cabo da Roca」，於7月正式揭幕。

葡萄牙在引進現代化設備、標準化調控等國際化釀酒進程上腳步較慢，反而因此保留了早期的文化與傳統，像是2,000年前羅馬時期的釀酒法，並使用陶甕、花崗岩槽等釀造技術；此外，釀酒葡萄也以原生品種為主，葡萄酒的表現多樣且不受國際品種影響，當地酒農更以保留原生種為榮，致力凸顯品種特色，讓葡萄酒風格變化多端。

羅卡角落提供創辦人Wade親訪產區精選的特色酒款，其成立的「萬憂解葡萄酒」目前約進口21家自然酒莊，包含葡萄牙、西班牙、日本等產地，葡萄牙產區專業且齊全，橫跨綠酒區Vinho Verde、里斯本區Lisbon與杜奧產區Dão等，就連羅卡角旁的沙地葡萄酒也一併網羅。此外，店內亦與台北知名葡萄牙餐廳「TUGA」合作多款搭酒小食。

16世紀的葡萄牙，正處於基督教與伊斯蘭文化交會之際，店內的空間設計，便事致敬伊比利半島穆德哈爾Mudéjar建築風格——融合伊斯蘭裝飾藝術與基督教美學，點綴Wade多年蒐羅的歐洲古董門扇、純銀擺件與古典雕刻櫃等，處處展露細節，構築出帶有時間重量感的異域氛圍。

羅卡角落 X Aleisha｜8/14-8/18 期間限定餐酒會

為歡慶開幕，特別攜手新派地中海料理餐廳 Aleisha，於8月14日～18日限時推出5日專屬餐酒會。由 Aleisha 主廚Ben精心設計餐會菜單，以當代手法演繹地中海獨有的風土滋味，並以葡萄牙佳釀入菜。佐餐酒款則由羅卡角落創辦人萬智康親自策劃搭配，嚴選來自葡萄牙的風土佳釀，每一杯皆呼應料理精髓。每場僅開放10位，每位 NT$4,980 +10%。

羅卡角落 Cabo da Roca

ADD：台北市中山區吉林路456巷3號

TIME：週四至週六19 : 00-23 : 00（預約制）

TEL：0937-960-644

主打酒款：葡萄牙自然酒，亦涵蓋西班牙與日本小農自然酒

加碼送禮推薦！新上市酒款

☆高粱 創世者紳士泥煤桶陳金門高粱酒
泥煤威士忌獨有的泥土、煙燻與辛香料等風味，深受全球烈酒老饕的喜愛，如今這份特殊風味也能在高粱酒上品味到。

黑松公司與金門酒廠祭出全新限量之作「創世者紳士泥煤桶陳金門高粱酒」，是首支以泥煤調性為主題的金門高粱酒。首次引入小批次國外獨家訂製「輕度泥煤桶」，賦予酒液細膩辛香與優雅煙燻尾韻，創造高粱酒與威士忌文化的深度連結。

全球「威士忌教父」查爾斯．麥克萊恩 （Charles MacLean）在品飲後表示，「創世者紳士泥煤桶陳金門高粱酒」在香氣上融合熱帶果香與淡雅的木質氣息，入口後能感受到甜美平衡與花椒般的辛香刺激，尾韻則隱隱浮現乾燥煙燻氣息。儘管初聞時溫潤優雅，實際品飲卻釋放出豐富且多變的風味層次。

即日起於全台酒類專賣店陸續開賣，建議售價2,580元，實際價格、庫存及販售方式依各通路為準。

☆威士忌 全新「格蘭傑珍藏三桶」 

蘇格蘭高地單一麥芽威士忌品牌格蘭傑（Glenmorangie），帶來以馥郁辛香風味為核心推出全新單一麥芽威士忌系列酒款——格蘭傑珍藏三桶（Glenmorangie Triple Cask Reserve）。

釀造靈感源自蘇格蘭高地壯麗的自然風光，酒廠的釀酒師巧妙融合「波本桶」、「全新炙燒橡木桶」，以及在蘇格蘭威士忌產業中極為罕見的「裸麥威士忌桶」等3種精心挑選的橡木桶進行融合，使其酒香展現出洋梨、蜜漬橙皮、金銀花與丁香，甜美果香揉和辛香料的輕盈香氣。

「格蘭傑珍藏三桶」透過3種不同橡木桶進行製作：以「波本桶」為起點，展現格蘭傑的經典優雅花香與柔滑果香；接續「全新炙燒橡木桶」所帶來的濃郁香草氣息與清新層次；最終，以蘇格蘭威士忌產業中極為罕見的「裸麥威士忌桶」，為酒液注入細膩的丁香、肉豆蔻與肉桂等鹹香調性。3桶交織，形成豐富深邃的風味組合，呈現馥郁辛香與柔順口感，平衡了格蘭傑一貫的經典優雅與絕妙風味——無論純飲、加冰或調製雞尾酒，皆令人陶醉。

格蘭傑珍藏三桶

700ML乙瓶

上市日期：即日起

販售地點：全台指定賣場獨家上市

建議售價：NT$ 950

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文字整理｜Yoyo Lee

海市蜃樓，沙漠中的光學魔法，可見卻無真實的物理尺度，在存在與不存在之間，勾起人們的無限想像。同樣遊走於虛象和現實之間，名列亞洲50大酒吧百強名單的「unDer Lab」，本季以「荒謬主義：沙漠中的水母」為題，透過葡萄酒、調酒、茶品、小食、冰淇淋等風味交織，從液體結構到口感層次，演繹沙地與海景共存的幻境。生活在海裡的水母出現在沙漠？這聽來荒謬的超現實設定，經unDer Lab團隊巧思與巧手，化為可品飲、可品嚐、可玩樂的現實體驗！

週日限定！unDer Lab季節主題風味酒單

隱身於光復南路巷弄的unDer Lab，絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一，選材與調酒手法富實驗性的同時，也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質，每季更以套餐式風味酒單（tasting menu）展現用酒食說故事的好功底，搭配專人侍酒和解說，及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，呈獻玩趣十足的互動式飲酒體驗。

繼海洋、森林、人類文明、世界街頭小吃等主題後，本季unDer Lab以「荒謬主義」為概念，延伸出「沙漠中的水母」主題，以世界各地的沙漠地景為發想，並在乾燥炙熱之境，揉入海洋的鹹鮮、綠洲植被的沁香，藉由13道以台灣當季食材、風味呈現的調飲與小食，搭配抽卡牌、「玩沙」等有趣互動，邀賓客在連綿沙丘中追尋清透波光、沁涼微風，展開一場超現實也現實的異域探險。

北非風味引路，重現沙漠生活情景

⟢ 迎賓「摩洛哥茶」

這場異域之旅由北非啟程。在摩洛哥，主人迎賓時，總會端上一杯綠茶、砂糖和新鮮薄荷葉調製而成的熱飲「Atay b’ Naanaa」，向客人表達款待與迎接之情。unDer Lab將這杯摩洛哥國飲改編為冰飲，保留其結構，另從歐美冬季愛喝的whisky base熱調酒Toddy汲取靈感，將茶飲風味置換為波本威士忌、黑糖、台灣炭焙烏龍，用略帶煙燻氣息的溫潤風味迎接旅人。

⟢ 移動的市集 

前進異域之前，unDer Lab帶旅人們來到「市集」採買，為旅行作好準備。餐盤集結4道小點，採用北非遊牧民族常用的食材，為旅人補給沙漠跋涉所需的4種重要物質：迷迭香與紅石榴做成的果凍，是天然「電解質」來源；Ricotta Cheese、板豆腐製成的仿摩洛哥白乳酪（Jben），輕盈質地佐以北非黑橄欖醬，為旅人補充「蛋白質」；當地主食古斯米（Couscous，也稱北非小米）被填入小巧脆球裡，用一口大小補給「澱粉」；香料咖啡就無須多言，是上路之前必要的「提神品」！

為重現「餐桌上的市集」，unDer Lab特別邀請「RADIUS 伴境空間」設計團隊打造餐盤，選用木質底座再現大漠中沙丘起伏的意象；點綴鏡面與黑色縫隙，呼應沙地中的海市蜃樓幻影、地景中的裂縫；盤中散落的小巧幾何結構，則象徵市集裡的帳篷和攤販。在此，器皿不只是盛裝料理的物件，更化身推進套餐故事的敘事者。

翻玩風味！台灣素材調的智利紅酒？沒有咖啡的affogato？

⟢ 玫瑰紅精緻升級！台灣素材模擬智利紅酒風味

作為本季「荒謬主義」酒單的主角，主菜「沙漠中的水母」引領旅人去往智利阿塔卡瑪沙漠（Atacama）邊緣。鹹食以鴕鳥肉、韭花為主角，搭配紅肉李酒果凍、柴魚昆布高湯泡沫，形成水母停留於沙面的視覺意象，入口後陸海滋味交織，在雙重感官間映出一片海市蜃樓。

搭餐的「模擬紅酒」非常有趣，尤能體現unDer Lab調酒的實驗性與風味敏銳度。這杯「紅酒」透過將台灣素材拼組，調製出智利紅酒奔放香氣：攤開酒譜最令人驚喜的是「特級玫瑰紅」，這支台灣人熟悉的平價紅酒，與台灣紅肉李酒、東太陽製酒蔞葉蘭姆酒、OMAR單一麥芽威士忌搭配，交織出帶熟果香氣、微微煙燻調性的風味，品飲一口彷彿能感受沙漠之旅在眼前顯影。

⟢ 沒有咖啡、卻帶咖啡香的affogato

本季酒單令人印象深刻的風味戲法，還藏於另一道酒香甜點「火星上的沙丘」，這是一道「沒有咖啡的affogato」，嚐起來卻奇妙地有恬淡咖啡香。unDer Lab巧妙以紅烏龍、可可核、莫雷醬、高粱與辛香料，模擬出咖啡香氣，以此取代affogato淋在冰淇淋上的espresso。冰淇淋也呼應沙漠國度的飲食特色，以駱駝奶、番紅花製成，撒上些許紅椒粉。挖一口冰淇淋與「咖啡」一同入口，溫潤乳香、辛香與淡淡酒香在口中交織。

抽卡、玩沙互動體驗讓品飲更富玩趣

在每一季套餐風味酒單中，unDer Lab都會融入「遊戲」橋段，讓品飲體驗更有趣，繼上季「街頭小吃」帶客人手搖珍奶、焚籤祈福，這次團隊邀人們抽卡找同伴、玩沙解鎖風味。

⟢ 蟲或花與你相伴

市集採買結束後，異域之旅正式展開前，unDer Lab邀旅人選出潛入沙海的夥伴——你想和潛行地底的「沙蟲」、或向著光源伸展的「曼陀羅花」結伴同行？抽卡表達心意吧！隨後與卡牌主角對應的酒飲即會上桌。

⟢ 玩沙找糧食

「玩沙」的環節與鹹味小食一同上桌，這道「幻白：絲綢之路」濃縮了中國塔克拉瑪干沙漠景象。盤中用香料粉鋪排出深、淺兩色的沙漠意象，開動前得先拿起磁棒，在「沙地」中移動磁球尋找糧食，埋在沙中的毛豆蛋糕、酒釀櫻桃待你解鎖品嚐。

空間情境以紗布呈現「沙漠中的水母」

在空間情境的鋪排上，unDer Lab再度攜手長期合作夥伴「N/A Lab」，構築一處介於沙地與海洋之間的異域：垂墜紗布形成如沙丘般連綿起伏的結構；懸吊裝置以布料勾勒出水母的呼吸脈動，彷彿異域生物靜謐漂浮於空間，與旅人相伴探險。

unDer Lab 2025-26 冬春季風味酒單「荒謬主義：沙漠中的水母 」

餐廳地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1

供應時段｜即日起至2026年4月，每週日兩場次 19:00－21:00 / 22:00－00:00

價格｜$2,580 + 10%（含13個風味品項，包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等）

備註｜

・採全面預約制，準時開場逾時不候

・當天不另外提供其他單點，建議請先用過餐

・詳情請洽 unDer Lab的in-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位

2026年春初，東京指標茶館「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也，受POUYUENJI寶元紀之邀來台參與《萬茶盛典》茶文化嘉年華。La Vie趁此專訪這位備受世界矚目的茶人，由他親解從風味創新到產業革新，他想為日本茶做的事。

坐落於東京南青山的「櫻井焙茶研究所」，曾被CNN盛讚並評為「東京必訪」。在這間僅設8席的當代實驗茶館，櫻井真也以「單品」、「焙煎」與「混合」為關鍵字，透過24節氣調配茶、茶酒、料理交織呈現的「吧台式品茗」體驗，讓更多日本年輕人願意用心喝茶，也建立了國際旅人接觸「當代茶道」的窗口。

然而，櫻井真也的目標不限於此，他順應24節氣調配茶品，打破每年春夏「新茶」定義好茶價值的既有框架，讓人們一整年都喝得到好茶；也從酒飲、咖啡精緻化浪潮汲取靈感，將日本茶中符合大眾取向的「焙茶」，推向茶店以外的場域；更建立三位一體的茶品牌版圖，從多面切入為日本茶賦予嶄新價值，致力將其融入大眾生活。從品味學到方法論，從消費到產業面，一場日本茶的當代革命正展開。

革命關乎理想，始於危機感

在傾心「玩茶」之前，櫻井真也是名專業調酒師，是什麼讓他決心投入日本茶實驗與創新？與其說是理想，更多的是「危機感」。他與茶的深入交流並非始於傳統茶館，而是將和菓子與茶、酒品飲體驗結合的名店「HIGASHIYA」，正是那時，他觀察到日本茶產業面臨的窘境：「日本茶賣不動、飲茶人口減少、從業者高齡化、荒廢茶園增加。」一股擔憂之情在他心中蔓延，也埋下日後開店的種子。

此外，綜合自身的調酒經驗，以及對日本咖啡文化的觀察，櫻井真也深感酒與咖啡「精緻化」皆被大眾擁抱，茶卻不然，人們的喝茶習慣多停留在罐裝茶。「焙茶在日本被視為便宜貨，以批發價來看，煎茶1公斤可能是1萬日圓，焙茶才3～4千。但焙茶的製作工序其實很複雜，茶樹品種和採摘部位（如葉、莖等）不同，也會影響炒製和焙煎的程度。」這讓櫻井真也直呼「奇怪」，職人心血無法獲得應有的價值，因此希望改變業界生態，讓利益能真實回饋於茶人。之所以由焙茶切入，則是源自對消費者喜好的觀察，「人們喜歡咖啡和玄米茶，它們的共通點是『火烘烤過的味道』，日本茶中最接近這口味的就是焙茶。」

2014年，櫻井真也創立「櫻井焙茶研究所」，活用自身長年累積的餐飲工作經驗——從和食料理、和菓子到調酒，提出「單品」、「混合」、「焙煎」等多元概念，並策劃茶、酒與料理結合的「品茗套餐」，創造出嶄新的品茶樂趣。彼時，櫻井真也與茶界大師相比或許僅是初心者，但這正是他的機會所在：「正因為我並非出身於茶業界，而是長年從事餐飲工作，才能構思出不同的切入方式。」

強調季節感不只是策略，更要創造「有生命的東西」

櫻井焙茶研究所的「品茗套餐」，其實就像精緻餐廳所提供的tasting menu，重視風味的起承轉合，以單品茶、混合茶、茶酒、料理等層層堆疊。套餐隨季節更動，除了承襲日本人講求「當令」的飲食傳統，也因櫻井真也想創造「有生命的東西」，因此他對反映大自然生命脈動的「季節感」格外珍惜，「四季各有其美。在春夏，我會以綠、黃色系的煎茶為主，秋冬則以番茶、焙茶、紅茶等橙、紅色調的茶為基底，讓人從視覺上就能感受四季變化。」

此外，日本地處溫帶，四季分明，無論是景色、食材風味隨季節更迭的轉變，予人的感覺都相當鮮明；這也令生活在台灣、難以感受到春秋兩季的我們特別好奇，日本的春與秋是什麼樣的味道？櫻井真也舉例，同樣是與番茶做搭配，春天他會選擇微苦中帶清香的山菜——蕗之薹，秋天則是柿子；若是煎茶，他嘗試過春天配櫻花、秋天搭玄米。透過同一茶種與不同季節素材的搭配，更能讓人感受到兩季分別：春天藉清爽花草香呼應大地生機；秋季則藉果韻和穀物氣息表達溫潤。

招牌「24節氣茶」隨季節流動，回應身體需求

不僅拆解四季，櫻井真也更進一步根據節氣調配「24節氣茶」，這也成了櫻井焙茶研究所的招牌。混合茶的拼配背後，仰賴的不只是長久累積的風味邏輯，櫻井真也亦非常認同中醫「醫食同源」的概念，「像是夏天炎熱，會想吃瓜類消暑、喝白茶去熱，到了秋天又自然會想喝紅茶。」這些隨天氣轉變的飲食需求，大多是源自「身體需要和想要的感受」，其實是非常自然的事情。

從「身體的感受」出發，揉以季節素材，便成了各款「24節氣茶」的架構，像是今年冬季的「大寒447」混合茶，以茶性溫和的烏龍茶為基底，疊加啤酒花香氣，在一年最冷的時節給人溫暖的感受，另交織柑橘皮、留香薄荷的柔和草本香，暗示春天即將到來。

打破日本茶產業傳統規則

研發「24節氣茶」不只是對風味的追求，也源於櫻井真也對產業現況的疑問，他也藉這套節氣茶系統，給出了個人解方。「日本新茶的產季落在4～6月，之後茶葉價格就會往下掉。我覺得這很奇怪，為什麼只有這3個月能享受茶？我希望一整年都能提供不同價值的茶。」目前，櫻井焙茶研究所每個月會推出2款新的混合茶，透過「著時」材料體現季節感，同時根據人們飲茶的喜好靈活調整，「時代一直在變，這樣才能不讓人感到厭倦。」

解析櫻井式「洋材和魂」茶酒風味邏輯，「抹茶啤酒」是代表作

從調酒武林入茶界，從「以茶入酒」到「以酒入茶」，乍聽相似卻又大不同的2種運作邏輯，櫻井真也如何轉換？「我認為除了有無酒精之外，茶與酒本質上都是飲料。不過，用調酒的概念去想，茶的想像空間會更廣闊。」創作茶酒時，他以茶與酒的pairing為概念，將洋酒轉化為帶日本感的和酒，透過茶酒的風味加乘，達到「洋材和魂」的風味表現。

他舉例：「煎茶 × 琴酒有相呼應的苦味，煎茶本身也具有旨味（Umami），兩者結合會帶出像是哈密瓜的甜果香。焙茶 × 蘭姆酒則在尾韻甘甜的酒液中，增添焙茶的香氣，讓餘韻中多了點澀感和甜感，表現出更成熟的蘭姆酒風味。」此外，櫻井招牌「抹茶啤酒」結合抹茶與啤酒花的苦香，入口會先感受到抹茶香、再銜接到啤酒微苦尾韻，並特別選擇苦韻鮮明的日本製惠比壽啤酒（YEBISU）調製。除了「同調」風味的結合，他也樂於試驗「對比」帶來的驚喜，讓完全相反的味道碰撞出新風味。

日本茶的「甘甜味」，搭起餐來不簡單

茶（酒）飲與料理的搭配，也是櫻井式「品茗套餐」的重要一環，日本茶搭餐尤為一大挑戰。「日本茶的獨特性在於延續了『蒸製茶』工法，風味上重視旨味（Umami）的表現，最具代表性的就是玉露和抹茶。」相較台灣、中國等地強調香氣與喉韻的炒製茶容易配餐，日本茶的甘甜味會在口中停留更久，配起餐來相對困難，「例如玉露的旨味極強，不適合搭生魚片，會讓腥味殘留；但適合配紅肉，讓旨味與旨味堆疊。」

櫻井真也亦透過「副素材」的加入，讓日本茶融入餐桌，許多靈感正是來自料理本身的味道架構，「像是生魚片常搭配紫蘇、青柑或醋，我會把這些食材跟茶調和。」透過將人們熟悉的風味組合拆解、再重組，創造不一樣的味覺體驗，也令人從中嚐得到熟悉感。

靈感源自咖啡文化的「分級焙茶」

既然說櫻井真也掀起的是一場「日本茶當代革命」，他所做的事便不只限於櫻井焙茶研究所，更延伸至其他場域。為了吸引愛喝咖啡的人對茶產生興趣，櫻井真也開發了一款專門炒製焙茶的機器，讓咖啡師也能上手操作，讓精緻焙茶躍上咖啡廳菜單，能純飲、也能做成焙茶拿鐵輕鬆品飲。

事實上，櫻井真也為焙茶「分焙度」的想法正是源自咖啡，「日本市售的焙茶多半是焙過頭，味道幾乎都一樣。自己開始動手焙煎後，發現火候的細微差異，就會徹底改變焙茶的味道。」而區分焙度的靈感，其實來自幾次「失敗」的實驗，「原本想做深焙，卻做淺了，結果發現淺焙也很好喝，所以有了將茶像咖啡那樣，分成淺焙、中焙、深焙的想法。」如今靈感落地反向輸出至咖啡廳，也算是一趟創意的圓滿輪迴。

「心手相髓」的精神常存心中

談及日本當今的飲茶風氣，櫻井真也身為茶職人與經營者，對現況和未來皆有感觸，「目前日本抹茶的需求急速成長，甚至出現供不應求的情況，但整體來說，真正有喝茶習慣的人仍然不多。茶與日本文化緊密相連，從茶器、茶室到飲食，皆息息相關。為了守護文化，並傳承給下一代，讓人們重新認識茶的美好，是非常重要的事。」因此在櫻井焙茶研究所，一切都圍繞著日本茶道「為對方著想」的精神展開：座位僅設8席，從茶師的動作、茶具的擺放位置，皆透過「留白」予人沉靜和安定之感，為來客創造出體驗茶席、與茶師交流的餘裕。

「我很珍視的一句話是『心手相髓』，意指自己的心會與對方的心相連。自從聽到這句話後，便成為我至今難以忘懷的體悟。」

創業11年之後，櫻井真也的未竟之夢

經營櫻井焙茶研究所十多年來，櫻井真也確實感受到，日本茶正以全新的樣貌被重新認識，無論是對日本年輕世代來說，亦或之於來店的國際旅客。經多年摸索，他逐步建立起多觸角的「當代日本茶版圖」，3個茶品牌各有不同定位與任務，各司其職共同為日本茶創造當代新價值：「櫻井焙茶研究所」著重茶品風味研發，藉小規模茶席傳遞品茶樂趣；「茶方薈 SABOE」將日本傳統茶道做現代轉譯，透過茶席、茶具、展覽活動、人才培育等多元形式，推廣日本茶文化；「SOUEN」結合時令調配茶、茶調酒與甜點，引領人們在日常生活中，用輕鬆又有趣的方式喝茶。

未來，櫻井真也的日本茶革命行動將持續，他心中仍存在個未竟之夢：「我希望能培育更多『會泡茶的人』，讓他們在餐飲現場能發揮所長。咖啡師、侍酒師、調酒師都有世界級技術競賽，如果茶人也能被確立為一種專業技術職，那我會覺得非常理想。」

同場加映｜櫻井真也’s picks！

▍離不開的茶具

→ 波茶筒：櫻井真也自行設計，京都百年老店「開化堂」手工打造。一般的茶筒蓋子邊緣是平的，這款「波茶筒」特別設計成波浪狀，讓蓋子也能作為匙子使用，取筒中茶葉時更加方便，提升使用手感。

→ 朝日燒寶瓶：由京都擁有400多年歷史的「朝日燒陶藝」，為櫻井焙茶研究所特別打造。這款無柄茶壺，主要用於沖泡煎茶，最大特色在於靠近壺嘴、手工鑽出的極細孔洞。因煎茶的茶葉非常細，這些細孔能過濾雜質，讓茶壺倒出的茶湯湯色純淨漂亮。然而，孔洞過細也會有茶葉堵塞在壺嘴的問題，因此設計了多達150個細孔，讓茶湯能順暢流動。

▍推薦的日本茶（酒）體驗空間

→ MIXOLOGY SALON：位於東京銀座，以茶為主軸的雞尾酒吧。創辦人南雲主于三精研「茶酒（Teatail）」風味，結合蒸餾、離心等現代調酒技術，呈現茶的多樣風味；茶酒風味的表現手法十分精湛。入酒茶款以日本茶為主，包含玉露、焙茶、煎茶等，亦有來自台灣和中國的茶款。南雲先生和櫻井先生是好友，也是推廣日本茶文化的夥伴。

→ HIGASHIYA：櫻井真也與茶相遇、相知、相惜的起點。從「和菓子」出發，結合茶、酒品飲與時令料理的「茶藝沙龍」，藉現代生活美學重新詮釋日本傳統點心文化。