中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌

BOND 酒莊 1997 年創立於加州納帕谷，莊主 H. William Harlan 嚴選5塊獨特地塊種植單一園卡本內蘇維濃，釀造出各具性格的酒款，也是對納帕谷自然風土極致細膩的傳記。今年推出的2021年份作品，正好揭示這些園地如何在同一年份的氣候挑戰下，展現出不同的回應與風味。

在美國頂級紅酒的「搖籃」納帕谷（Napa Valley），有一家酒莊以「忠實呈現風土，並具備特級園（Grand Cru）風範的酒款」為信念。

BOND 酒莊創立於1997年，由 H. William Harlan 一手打造。他同時是膜拜酒莊 Harlan Estate 的莊主，延續 Harlan Estate 的精神，BOND 使用同樣的釀酒哲學、團隊與酒窖。Bill Harlan 的初衷是以布根地名莊為藍本，打造一個「納帕谷特級園作品集」。

Harlan酒莊花了近25年，從納帕谷中多達80塊葡萄田中，逐步嚴謹地找出具有「特級園」（Grand Crus）品質的5塊地塊。這些地塊皆以種植同一品種葡萄「卡本內蘇維濃」為主，也更展現納帕谷自然和風土環境的豐富多樣。自首釀年份以來，BOND 已10度榮獲《Wine Advocate》滿分評價。

此外，BOND的酒標設計也獨具巧思。「BOND」一名除了是來自母親的家族姓氏， 也有英文「債券」之意，酒標以 19 世紀末的美國債券為靈感，並使用真正的舊式美國紙鈔印刷機印製，極具收藏價值與辨識度。

5大地塊風土&今年能喝到的2021年份酒款介紹！

5塊精挑細選的地塊，是BOND的核心。這些山坡上面積微小、種植卡本內蘇維濃的單一田，僅佔地7-11英畝，從低海拔河谷到高海拔高山，各異的地形、地質與土壤特性，孕育個性截然不同的酒款。

總經理兼侍酒師大師Max Kast MS分享，面對不同的土壤和自然環境，人如何順應、改善其中葡萄藤的品質，最後獲得當年最好的品質，一直都是酒莊的目標。而今年度上市的酒款來自2021年份，當年的天候碰上各異的地塊，又賦予酒款怎樣的個性？

關於水的記憶｜BOND 2021 QUELLA 奎拉 

「奎拉QUELLA」是覆以石灰華（火山灰）的遠古隆起河床，位於納帕谷東側方圓9英畝的山丘，可以俯瞰納帕谷的中心。面朝西南，坡勢陡峭險峻，原本是一條古河道的河床，遍布著鵝卵石和山石，在最後一次火山活動中噴薄而出的簇簇石灰華交織其間。

這個單一田的產量尤為稀少，每年採收季節在 9 月7日至 11 日之間，釀造出的酒富含藍色水果和石墨香味，後味鮮亮明快、微妙精緻，幾近輕靈曼妙。2021年份釀造的酒液亦然，如涓涓細流般沿著味蕾緩緩前行，彷彿溪流中的大石頭般的觸感，結構性的間歇猶如點綴的漣漪，引發一股靈動感，最終帶來清新流暢的餘味。

黏土般柔軟｜BOND 2021 MELBURY 梅爾伯瑞

「梅爾伯瑞MELBURY」是帶壓實黏土的遠古沉積土，這片遍佈山石的7 英畝山坡葡萄園，位於軒尼詩湖（Lake Hennessey）北坡，葡萄能充分享受早晨的陽光，到了下午，獨特的地勢地貌又對溫度起到了緩和作用。酒款擁有優雅柔順的酒質，帶有醇厚濃郁的紅色水果（葡萄乾、檳櫻桃）加以芬芳的調味品和紫羅蘭香，是自1999年首次亮相以來一如既往的特色。

而2021年的稀少降雨，被種植在黏土的MELBURY葡萄藤深深感知到了。採收季節在9月初，僅持續了7天， 並且是該莊園有史以來最低的產量。然而，這些挑戰似乎磨練了葡萄藤的集體意志， 深色濃郁珍釀的核心卻閃耀著光芒與溫暖。紅色莓果的香氣，在2021年份中顯得更為深沉，被潮濕的泥土和紅茶的痕跡所支撐。入口時，圓潤的單寧短暫地包裹住內裡豐富的辛香料氣息。 

緊緻而極其精確的表達｜BOND 2021 ST. EDEN 聖伊登

「聖伊登ST.EDEN」是富含鐵質的滑坡造成的斷裂火山岩，多石的紅色土壤來自巍然屹立的瓦卡山脈（Vaca Mountains）。氣溫涼爽，採收期比其他單一田更為漫長。 富含鐵質的火山岩在日夜溫差大的天候下，展現出一種緊緻而極其精確的表達。 歷年酒款豐潤甜美，富含黑醋栗、黑巧克力和烤香草的香調。酒體渾然粗獷，略染礦物氣息，且保持了丹寧的細膩圓潤。

2021年份釀造的芳香，則由果香與鹹味的交織定義，甜美的草藥包裹著黑醋栗的核心，帶有絲毫鐵質氣息。香氣在味蕾上引發充滿活力的緊張感，密集的單寧似乎在感官的邊緣擴散開來，而後酒液又內斂地收回其相當的活力，構建出悠長的尾韻，與清新的酸度結合，形成和諧的整體。 

清冷暖陽照耀的優雅｜BOND 2021 VECINA 偉希那 旗艦紅酒 

覆蓋細蝕沖積物的岩床「偉希那VECINA」，是5塊地塊中氣候最為冷涼的，由火山土累積而成，宛如層層梯田，占地11英畝。面朝正東，清晨的朝陽為酒款帶來較為優雅的黑莓果香，醇厚、濃郁，伴以鄉野森林植和礦質氣息。

出人意料的是，偉希那VECINA通常是5塊單一田中最後採收的，當年卻是最早完成採收。採收開始於8月30日，最後一顆葡萄於9月10日抵達釀酒廠。 儘管較早採收，但2021年份依然展現出該地塊沉穩的力量。酒體墨黑，散發著成熟黑莓的芬芳，伴隨一絲碘味。結構雄偉，在口中迅速攀升，達到頂峰後最終如瀑布般傾瀉而下，匯入清涼深邃的池水中。莊重的酒體在悠長尾韻中逐漸消散， 轉而散發出如同心圓擴散般的寧靜。

高山的林木芬芳｜BOND 2021 PLURIBUS 普魯瑞布斯 旗艦紅酒 

普魯瑞布斯PLURIBUS是5塊中唯一的高海拔地塊，但仍處於森林的霧線內，通常成熟較晚。座落春山（Spring Mountain）陡坡上海拔1,100多英尺，這裡種的卡本內蘇維濃皮較厚，展現了高山葡萄的特色，葡萄田四周環繞紅杉等針葉森林，賦予酒液粗礦、醇厚和濃郁的風味，蘊含烏梅、烘烤咖啡和雪松的味道。

2021年的首次採收發生於9月9日，在15日結束。如同每個年份，這片葡萄園的森林環境總是透過香氣表現出來——散發出樹脂和灌木叢的濃烈氣息，混合著深色野生水果的香味。交織的質地對比為味蕾提供一個生動的框架，表現出一種緊縮感所調和的強度和濃郁，其口感的邊沿仍然是經過打磨和閃亮的。

龐德酒莊 精釀單一園套組｜原廠精裝木盒盛裝的5款單一園套組，完整封存酒莊2021年份「納帕谷特級園的作品集」 。該套組原本僅開放酒莊會員購入，國際市場上極為少見，收藏價值極高。如今在台灣也可以一次收集品嚐一年份的風土和時光。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜酒堡國際
文字整理｜Yoyo Lee

麥卡倫The Harmony Collection推出最新力作！第五版〈蜜蘭香茶韻〉攜手英國頂級茗茶JING Tea，將「茶中香水」鳳凰單叢蜜蘭香的風味，融入單一麥芽威士忌之中。La Vie專訪到「三徑就荒」主理人簡瑋婷，從茶席美學出發，分享茶與威士忌的風味共鳴，並揭示其中關於風土與永續的深意。

自1824年創辦人Alexander Reid透過精緻小巧的蒸餾器，蒸餾出第一批威士忌開始，長達2世紀來，麥卡倫（The Macallan）漸成為全球單一麥芽威士忌領導品牌。除了追求釀造品質與工藝，品牌也深諳永續的使命，從橡木森林、斯佩河清澈流水到蘇格蘭四季的風土，每一滴酒液皆凝聚大地的饋贈。

繼2018年耗時五年，建成以保護斯佩賽自然風貌為首要訴求的「綠建築」酒場後，2021年起，麥卡倫進一步推出年度限量的Harmony系列，實際以酒款傳遞「與自然共生」的理念。釀酒大師團隊以靈敏的味覺與嗅覺，解構並勾兌出相呼應的自然風味，向風土與工藝致意。

繼攜手世界最佳餐廳「El Celler de Can Roca」主理人羅卡三兄弟、咖啡大師、Stella and Mary McCartney以及太陽馬戲團，分別詮釋可可、咖啡、麥桿、橡木風味後，今年，麥卡倫將目光聚焦茶藝，攜手英國頂級茗茶品牌JING Tea，以被譽為「茶中香水」的鳳凰單叢蜜蘭香為靈感，推出The Harmony Collection 第五版〈蜜蘭香茶韻〉。

攜手JING Tea 從橡實到餐桌、從茶園到酒杯的風土之旅

威士忌與茶葉同樣源於純淨水源與沃土，歷經時間與工藝的孕育，方能綻放深邃獨特的風味。JING Tea 匯聚全球單一茶園，確保風味獨特且可追溯，並透過與茶農建立長期穩定合作，打造簡潔透明、支持在地生產的供應鏈。這呼應麥卡倫在釀造過程中，從永續林場開始，精選橡木、裁切、風乾、手工製桶至雪莉酒潤桶，構築業界唯一完整的雪莉橡木桶供應鏈。

The Harmony Collection 第五版〈蜜蘭香茶韻〉以珍稀烏龍「鳳凰單叢蜜蘭香」為靈感，其茶香如蘭似蜜，甘醇幽雅並帶有異國水果芬芳。麥卡倫釀酒大師團隊在豐富完備的窖藏數位系統中，精選3種桶型將風味落實：帶有花果香調的美國白橡木雪莉桶帶出杏桃香，馥郁厚實的歐洲紅橡木雪莉桶模擬茶的烘焙與單寧感，最後由波本桶染上蜜韻。層層勾兌後，蜜糖般的新鮮水蜜桃、柔和柑橘與太妃糖的甜潤交織，最後以淡雅花香與清新茶韻收尾，勾勒鳳凰單叢蜜蘭香的細緻口感與悠遠回甘。

風味之外，延續Harmony系列「與自然共生」的精神，包裝設計也貫徹對友善環境的承諾。酒款外盒採用茶葉作為循環再生材料製成，賦予茶葉第二生命，展現自然循環的美學。

茶人眼中的威士忌 以茶共酩探索風味與風土

〈蜜蘭香茶韻〉面世之際，以友善土地茶席美學聞名的「三徑就荒」主理人簡瑋婷，也將台灣茶文化的細膩與儀式感，引入威士忌品飲體驗。

她精心編排一場融合茶與酒的工夫茶儀式，呈現單一麥芽威士忌與單一茶園在風土、時間與匠藝上的共鳴。茶席間，威士忌與茶湯交錯品飲，風味相得益彰。此外，特別精選的2款「茶寵」——象徵麥卡倫橡木桶產地的西班牙駿馬，及呼應品牌「自然酒色」的孔雀，在炙熱茶湯澆灌的瞬間，會瞬間蛻變為品牌代表紅色。茶寵隨著茶湯及時間餵養，色澤會愈加光潤的特性，也巧妙呼應威士忌所需的時光沉澱。

好奇簡瑋婷會如何以茶的語言，比擬威士忌的魅力？她形容，「威士忌讓我聯想到重烘焙、重發酵的烏龍茶『岩茶』，帶有烘焙木質香、煙燻感及些許泥煤味。」而對於本次〈蜜蘭香茶韻〉以珍稀鳳凰單叢蜜蘭香作為風味概念，她也深感驚艷：「鳳凰單叢蜜蘭香是一支帶有『仙女感』的茶，產區海拔約1000公尺，寒冷且日夜溫差大，造就醣類物質含量較高，因而喝起來清透、甜美。」在威士忌中融入少見的空靈感，也體現釀造團隊探索和解構風味時的深入與用心。

風味養成上，茶仰賴環境、風土、氣候，威士忌則是80%都仰賴橡木桶。在簡瑋婷看來，品茶與威士忌卻擁有相似的方法：都不離從聞香開始，感受入口之後的前、中、後調轉化。近年台灣茶酒調酒盛行，簡瑋婷與茶友間也常在聚會中交錯品茗與飲酒，「酒精的揮發感能把茶香往鼻腔推得更遠，而茶香也會在酒裡留下呼應。尤其很多人常跨不過濃厚酒精感的門檻，這時若先讓茶香在口腔停留片刻，再接著品酒，風味體會會更明確。」她建議大家日常也不妨多方嘗試與探索。

優雅展現守護土地的信念

談及永續與自然，簡瑋婷表示「茶」本身即是十分重視永續的農作物，近年除了有機茶，不修剪、不施肥、不施藥的「野放茶」也備受矚目，「這是大家重視土地、環保、永續經濟的體現。」她分享，許多樹齡百年的「鳳凰單叢蜜蘭香」即屬野放茶。此外更有「時茶」，待種子落下直接生根、長成一棵茶樹，徹底依循自然時序和風土。

在威士忌的世界，麥卡倫同樣持續以永續為核心。麥卡倫品牌大使黃偉綸指出，品牌不使用二手桶或重組桶，而是從種植百年橡樹開始建立完整供應鏈。即使樹齡已高，也需確保對林地有益後才砍伐，即便每年僅能開採 10%～15%，一棵百年橡樹僅能做 2～3 個橡木桶，但仍堅持不以產量傷害自然。

各方永續的實踐，都在〈蜜蘭香茶韻〉中得以完整交會、呈現。麥卡倫亦將於全台舉辦限定《蜜蘭香茶韻．茶酒儀式體驗》活動，10/16（四）與台北「Knock Knock」，10/18（六）與台中「嬋潹」及高雄「Gallery 20.5」，讓大家親身體驗茶香與酒韻交織的魅力和趣味。

威士忌釀酒大師品飲筆記✎

麥卡倫The Harmony Collection 第五版〈蜜蘭香茶韻〉

酒精濃度：43.9%

色澤：溫潤的蜂蜜金黃自然酒色。

香氣：夏日蜜桃與杏桃香氣，交織濃郁的花蜜甜香，並融合熱帶水果、太妃糖與甜橡木的氣息。​

​口感：蜜漬桃子般的香甜，融合溫暖柑橘與太妃糖氣息，點綴輕柔花香，最後轉為淡雅的茶香。​

餘韻：果香濃郁、甜美且豐富。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文、文字整理｜Yoyo Lee