smith&hsu 地中海希臘季

smith&hsu 地中海希臘季

這個 smith&hsu 的秋冬,我們茶款與餐飲的光芒,遠從眾多文明的發源處——地中海放射開來!地中海不僅孕育出許多古老重要文明,海岸與島嶼綿延迷人,地中海型氣候更是歐洲主要的亞熱帶水果產區。而作為歐亞非三大文化匯聚點的希臘,更是風情萬種,似乎受眷顧般連天空與海水都特別湛藍,文明越古老,料理的特色也越發顯著。不論是《Mamma Mia》電影中藍白房屋的民宿與蜿蜒階梯通往小山丘頂的教堂,或是《愛在午夜希臘時》傑西與席琳漫步的南部半島鄉間,希臘的美與獨特給了所有人想像的空間。

本季全新推出的4款茶,分別是【熱帶果香紅茶 / 希臘高山香橙花草茶 / 洋甘菊幸運花草茶 / 草莓柳橙水果茶】,相呼應的秋冬餐飲靈感主題,亦來自那片愛琴海沿岸的土地——希臘,各有一道新口味沙拉與三明治推出,分別是【希臘黃瓜優格烤雞沙拉】與【鮭魚佐白酒醋香料三明治】,希臘乳酪Feta Cheese與道地風味醬料精心呈現;最後的祕密武器,一款超級適合秋冬的壺飲【甜橙薑母茶歐蕾】,將您的健康與幸福暖暖包裹在異國情調中。

圖一為希臘高山香橙花草茶
這款現在被稱作Greek Mountain Tea的“希臘高山花草茶”,顧名思義僅少量產於希臘小島的山上,最先也叫“Shepherd's Tea”牧羊人之茶,由於它有輕微緩解頭痛、消化不良、預防感冒的功效,尤其在冬天飲用暖身抗寒,是古代牧羊人不可或缺的天然聖品。希臘高山茶本身帶有淡淡清甜的花香與大地的草香,smith&hsu 還加調配了香橙、萊姆花瓣與金盞花等,草本口感飲用起來風味頗佳,感受到放鬆與舒緩。除了原味品嚐,希臘人還會依喜好添加蜂蜜,喝來令人感到滿足。
 

 

秋冬的餐飲靈感主題來自那片愛琴海沿岸的土地——希臘。知道為什麼Greece會被我們稱作希臘嗎?那是因為中譯是直接來自希臘語的國家名Hellas。沒錯,想到希臘料理,蠻多朋友立刻會想到專屬希臘特有的Feta Cheese羊奶乳酪,去旅行過的人都記得在大街小巷裡的菜單中不停看到"φέτα"這個希臘字。在古希臘神話中,據說cheese這樣的奶製品就是位希臘巨人發明製作的。

希臘黃瓜優格烤雞沙拉
“希臘黃瓜優格醬”,它可是自己有名字的,叫做Tzatziki。去希臘旅遊過的人,絕對認得這熟悉的滋味,新鮮碎切的小黃瓜、香料、檸檬與優格,清爽微酸而挺立,輕易在嚐過的人心中占有一席之地。香烤雞腿肉串搶先在大量的生菜、番茄與紅皺葉萵苣上映入眼簾,些許的Feta Cheese散落點綴其中,沙拉的爽脆鮮度與豐富層次感兼具,這樣的希臘風輕食體驗怎麼可以錯過!

 

 

甜橙薑母茶歐蕾

 

帶著點中西合璧的精神,薑汁、甜橙風味紅茶,加上鮮奶,每一壺都是點餐後伙伴現場熬煮的用心。薑,尤其是薑母,現代的醫學研究證實它對健康很有助益,早在羅馬文明時期,人們的智慧已經知道薑能舒緩許多症狀,因此古羅馬人行軍,甚至會帶一塊薑隨身作為保健之用。不要害怕,我們的配方不會過於辛辣,溫柔的暖暖甜甜,絕對合您的胃。

 

鮭魚佐白酒醋香料三明治

 

地中海風情一部份如台灣,四面環海,魚類是不可或缺的重要食材。這款鮭魚三明治,香烤魚片帶著橙香入味,橄欖與希臘乳酪Feta Cheese口感濃郁出眾,smith&hsu 獨家特調的白酒醋香料醬也堪稱一絕。簡簡單單,酸酸鹹鹹,鮭魚三明治的微妙滋味驚喜開胃。

 

資料圖片來自 smith&hsu

 

細節滿滿的糖霜餅乾怎麼做?人氣品牌「甜時KUKI」的糖霜技法、經典款作品一次看

細節滿滿的糖霜餅乾怎麼做?人氣品牌「甜時KUKI」的糖霜技法、經典款作品一次看

人氣糖霜餅乾品牌「甜時」初期以全客製且精準地完成委託人的訂製需求為主要目標,盡力將每一個細節完整呈現。除了卡通人物、品牌客製化,更令人欣喜與期盼的是能製作出一段故事與寶寶的專屬回憶。後來也順勢推出經典款,概括這六年來最常被欽點且最具特色的餅乾組合,將這些款式定製成模型,不僅改善全客製價格昂貴的問題,也減少了製作的時間。

(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

賦予寶寶更多力量的餅乾

糖霜餅乾的運用非常廣泛, 小小一塊餅乾可以有無限大的功能,在國外已盛行多年,不論是夢幻婚禮、新生 baby shower、抓週派對、生日派對、畢業典禮及教師節、聖誕節、品牌活動、慶祝新年等節慶都非常適合製成專屬小禮送給他人。那你知道在台灣糖霜餅乾興起的用途是什麼嗎?就是「收涎餅乾」!

早期收涎餅的外型以圓形、中間空心可穿線為主,代表「家門圓滿、福氣綿延」。一般會準備甜甜圈、奶油酥餅做簡單的收涎儀式。由於時代的改變,人們逐漸重視流行、創意與儀式感,讓收涎儀式越來越普及與隆重,甚至不亞於慶生。餅乾的選擇趨向多元,造型與樣式也越發花俏,不只收涎餅乾,馬林糖、收涎饅頭這些新興商品也如雨後春筍般出現,父母腦力激盪出最吸睛的餅乾造型,連背景布置都非常講究,卡通人物已是基本款,父母職業相關主題、父母喜愛的零食小吃、寶寶個人的玩具造型甚至超音波照片都成了最新潮的訂製款式。

(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

開始很難,但你可以學得很簡單

糖霜餅乾主要由餅乾基體及糖霜組成,製作糖霜餅乾對於新手來說需要準備的工具與器材不算很多,步驟也不繁瑣,只要理解製作原理及掌握流程就能輕鬆駕馭,非常適合在家自學,如果再發揮天馬行空的想像力,糖霜無止境的變化一定能讓你在假日的午後玩的不亦樂乎。

(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

技巧①/舊糖霜處理方式

新鮮剛打好的糖霜會呈現非常透的亮白色,靜置幾天後會慢慢變得偏米白色。舊糖霜雖然有密封保存,但還是會隨著時間慢慢消泡,質地也會開始變化,此時有兩種方法可以解決:

1. 再打一盆新鮮糖霜時,將舊的糖霜摻入一同攪拌,綜合糖霜的新鮮度。

2. 使用舊糖霜作業時,摻入一些新鮮糖霜來攪拌、調和,穩定舊糖霜狀態。

如果不小心做太多用不完,在保存期限內可以加入新鮮糖霜混和。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
如果不小心做太多用不完,在保存期限內可以加入新鮮糖霜混和。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
左:靜置幾日的糖霜會呈現米白色。右:新鮮剛打好的糖霜會呈現非常透的亮白色。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
左:靜置幾日的糖霜會呈現米白色。右:新鮮剛打好的糖霜會呈現非常透的亮白色。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

技巧②/正確的拉線方式與練習

拉線用的糖霜粗度約在2mm-3mm為最佳,外框太細,會使濕性糖霜容易溢出圖框外,外框太粗,又會讓作品缺少一種精緻感,所以外框拉線的粗度與平整度,首先就決定了70%的成品質感。

1. 正確的拉線方式:筆尖稍提高,以虎口的力量擠壓,移動速度與施力要一致,讓糖霜自然落下,線條就會非常平整、滑潤。

2. 錯誤的拉線方式:筆尖貼著平面,不好掌握施力與移動速度,線條會有頓點且粗細不一。

正確的拉線方式。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
正確的拉線方式。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
錯誤的拉線方式。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
錯誤的拉線方式。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

技巧③/色彩搭配與呈現

色彩是糖霜餅乾視覺呈現最基本的元素, 我們接收到一件作品的第一印象, 在那一瞬間就決定了整組作品質感的生死, 而配色是指搭配色彩的過程, 目的是取得視覺上的平衡, 提升整體質感或創造主題色系。

(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 夏日的入場卷—多巴胺色系

「多巴胺色系」一詞,來自美國時尙心理學家Dawnn Karen的理念:穿著色彩鮮明的衣物,透過眼睛所見來幫助刺激大腦分泌多巴胺,進而提升心情和自信,就好比看見彩虹時,美好的色彩會使我們感受到幸福,我們可以將這個信念,延伸到收涎餅乾上,使用這些明亮的顏色,讓寶寶於四個月的收涎派對,透過色彩的影響來達到闔家歡樂與滿足的氛圍!

多巴胺色系。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
多巴胺色系。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 秋日的美拉德濾鏡

如果說春夏的流行指標是多巴胺色系,那麼以黑馬之姿悄悄在秋冬竄出頭的流行趨勢,非「美拉德」莫屬了!「美拉德」這個詞源自於烹飪的專有名詞,「美拉德反應」(Maillard Reaction)指的是食物在加熱過程中產生的一切化學變化。經過美拉德反應後,食物的顏色會變深,就像裹上一層焦糖一樣,透出誘人的香氣。「美拉德色系」就是以此概念為靈感而設計出的色調,把食物烹飪過程中的色澤變化比擬成不同層次的大地色系,所以不僅僅是棕色,抹茶色、可可色、焦糖色、磚紅色、蛋黃色、米白色、杏色等,一切大自然的烘焙色調,都屬於美拉德色系!

美拉德濾鏡。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
美拉德濾鏡。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 英式靈魂復古配色

英倫風在用色上使用了大量的土壤、大地色調來調和整體色彩並注重冷暖色調的碰撞,如暗紅、咖棕、苔癬綠、土耳其藍、赭黄,這些色彩濃烈卻不刺眼,相互搭配更是低調又亮眼,運用在學院風上帶給人的感覺既是沉穩又活潑,如同學生生活一樣多種面貌且多彩多姿。

英式靈魂復古配色。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
英式靈魂復古配色。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

「甜時」經典款作品不藏私分享

✹ 霧粉小雛菊

粉色— 彷彿春天的第一朵花, 簡潔、純淨為新生寶寶的象徵, 融合霧粉色的溫柔與小雛菊的純粹。這組作品帶來了溫暖和滿滿初為人母的愛意, 一直佔據甜時經典款銷售熱榜前三的地位, 純樸的造型搭配少許異材質拼接, 讓整組餅乾看似簡單又不平凡為最大特色。

霧粉小雛菊。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
霧粉小雛菊。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 焙茶針織波西米亞

近年來大地色調被擁戴的程度不言而喻,加上波西米亞自由、浪漫、無拘無束的靈魂,可說是天造地設的搭配。甜時銷售NO.1的這個款式讓寶寶享受大地與波西米亞般的放鬆、自在, 柔美的針織線條為這組收涎餅乾的設計重點,用針織編出一個夢想, 奏出波西米亞般心思細膩、心境遼闊的樂章。

焙茶針織波西米亞。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
焙茶針織波西米亞。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 禧紅熊寶寶花卉刺繡

禧紅展現的火焰與生命力,激發無限的愛與熱情。這組作品融合了更多技法,一步一步堆疊層次,詮釋出更細膩的條線與糖霜的多變,沉穩卻亮眼的底色與高對比花朵的碰撞,顯現新生兒不可阻擋的生氣和活力。

禧紅熊寶寶花卉刺繡。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
禧紅熊寶寶花卉刺繡。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 敦煌色調花磚紋樣

花磚是一種民族、故事性強烈的圖騰,構造繁複精美,非常適合運用在各種主題配色上,也是「甜時」經常運用的獨家設計。此節範例是將花磚款式結合敦煌色調的作品。敦煌色調是一種累積千年的色彩,取自大自然的壁石、黃土與礦石,帶有濃厚且熱烈的民族意象,相較於莫蘭迪的沉穩內斂,敦煌配色顯現澎湃又優雅的視覺效果。

敦煌色調花磚紋樣。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
敦煌色調花磚紋樣。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 黑曜鎏金歲月

這組作品的用色方向雖以黑色及金色為主,卻有著將近十種的顏色搭配,我特意設計了「不同色調的黑」來顯現光影下暗色的不同層次,就連金色也有著三種金屬色澤的變化,讓「質感」不只能被評價在繪畫技巧上,也可以從顏色中取得,試著把玩色彩,即使是單調的黑色系也能玩出有趣的視覺變化。

黑曜鎏金歲月。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
黑曜鎏金歲月。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

✹ 夏序的私藏飾品

海島國家的飾品別具特色,有著木紋、編織、流蘇、金屬、寶石等,以大自然的素材為主交錯搭配,樸實卻不無聊,期盼大家熟悉這些元素的製法後,也可以拿出自己的珠寶盒,來用糖霜臨摹、詮釋個人的收藏品。

夏序的私藏飾品。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)
夏序的私藏飾品。(圖片來源:《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》)

【KUKI time糖霜餅乾的甜時光:新書分享會】

日期|11/23(六)19:00-20:00

地點|誠品書店台中園道店3F閱讀書區

講者|林君倢

費用|免費(報名請點此

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《KUKI time糖霜餅乾的甜時光~從基礎概念到質感秘訣,130+超美糖霜餅乾技法全圖解》

出版日期|2024/11/7 

作者|林君倢

本書集結甜時的重要技法與作品,循序漸進地介紹餅乾體與糖霜製作、拉線上色等基礎細節,提升質感的許多秘訣與配色選擇,最後將這些技術組合應用在超過百塊餅乾中,創造各種變化可能。亦分享了自己的創業經驗及餅乾背後的情感點滴,使本書在技術外也充滿了溫度,是想學習手做餅乾、接單創業者必備的珍貴教科書。

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土司邊變琥珀啤酒?被棄物料獲新生、減剩食 「全家」與金色三麥共推永續麵包與啤酒

烤箱倒數計時器「叮」一聲響,還沒拿出麵包以前,早已以烘烤的四溢香氣令人垂涎三尺,成為開啟早晨或下午茶時光的好滋味;下班或週末晚間,「喀!」地拉起易開罐,透出些許啤酒氣泡消散的霧氣,一口暢飲大人才懂的苦與甘,日常的辛勞得以舒緩。同樣作為療癒人心的兩大飲食元素,麵包與啤酒在地球永續這道命題之前,以出人意料的相遇與循環,給出創意解方。

當剩食議題在全球皆積極尋求解決方案時,全家便利商店與金色三麥從日本、新加坡等國外剩食再造的成功案例中獲得啟發,重新將夾心匠土司、SUNMAI啤酒的生產餘料賦予新生命,雙方醞釀餘半年的時間,將品牌具代表性的商品餘料與副產品交換再利用,以匠土司的土司邊入酒,化為SUNMAI「永續啤酒」的風味推手,而SUNMAI釀造永續啤酒所產生的副產物麥芽粕則加入「全家」的「香檸蜂蜜滿餡」及「麥麥椪柑乳酪小土司」麵包體,使得雙品牌打造產品的過程中,形成餘料利用的循環動能,從生產製程中再造餘料價值,減少雙方的剩食浪費。

全家便利商店
全家便利商店創新攜手「金色三麥」,針對雙方生產鏈中土司邊、麥芽粕等剩食餘料賦予第二生命,升級再造聯名開發出「永續啤酒」、「香檸蜂蜜滿餡」及「麥麥椪柑乳酪小土司」,打造循環食品新商模。

雙品牌永續,環保再加倍

尋求地球友善的永續發展,減少剩食與食材耗損是「全家」與金色三麥都遇到的難題。「全家面對環保的趨勢,不只在包裝上減塑,更以鮮食到期前七小時打七折的『友善食光』最為著名,確實大幅減少了鮮食的報廢量,換算下來平均每月減少了168噸的碳排放。然而這些都是從消費層面出發,與金色三麥合作推出的永續商品則是把目光再更提前,於產品源頭的原料端切入。」全家商品本部副本部長黃正田說明解決剩食的策略方向;「過往製作匠土司的過程中,有一項產品是夾心土司,考量口感會將土司去邊,很多人就會問,那剩下的土司邊到哪了?過往僅能做成飼料,後來發現還可以用來釀酒,讓食物再循環利用,所以就找上好夥伴金色三麥」黃副本部長補充說明。

本就大力支持企業永續的金色三麥,持續不斷地以品牌內部應用的作法,嘗試發展麥芽粕二次應用的多元可能性,嘗試各式趣味性的實驗計畫,「我們曾經將麥芽粕壓成自家餐廳器皿、傢俱椅子的椅背與燈具,以及製成狗餅乾,以麥渣為毛孩子解壓。」金色三麥行銷業務部協理林欣潔表示,擁抱不同永續作法的金色三麥,對於本次與「全家」的合作也認為是很棒的開端。

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全家便利商店與金色三麥合作推出的麵包系列,包括「麥麥椪柑乳酪小土司」及「香檸蜂蜜滿餡」,強調使用麥芽粕等原料,展現天然風味。

永續意義滿點,風味當然不減

誰說永續產品就得犧牲味蕾體驗?在「全家」與金色三麥合作的永續商品上,飲食的風味仍可兼顧!「全家」分享道,加入了麥芽粕的麵糰會帶有些許的Q勁,麵包體上的麥芽粕品嚐起來也增添了顆粒的口感。出乎意料的是,永續產品的製程不全然與過往麵包產線的製法與配方相同,由於麥芽粕的含水量較高,在數量的應用拿捏也得重新設計配方,以利於酵母的發酵,經過逾10次的測試,才能為啤酒的副產物創造全新的亮相機會。

以土司邊取代部份麥芽的金色三麥永續啤酒亦是如此,林欣潔透露,土司邊在釀酒過程中遇水會糊化,因此塞住了製程管線通道,需以人工再次處理才得以順利釀造。克服生產的困難點之餘,釀酒師在風味上的嘗試可不馬虎,特別選用與土司滋味絕搭的琥珀色啤酒,並在土司邊入酒前經過烘烤做為釀酒原料,糖化後發酵成金黃色的酒液,經過 56次的嘗試,打造出入口時可嚐出帶點微甜的烘焙麵包香氣的永續啤酒,以其中焦香與麥芽香氣平衡了啤酒的苦味,突顯出更加圓潤、豐富的層次。

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金色三麥推出的永續啤酒,強調使用環保、可持續的製造方式,體現品牌對環境保護的承諾與責任。

在地醜蔬果再利用

除此之外,在剩食議題裡最常提及的醜蔬果在這次的合作裡也不缺席,醜蔬果亦被稱為「格外品」,「麥麥椪柑乳酪小土司」選用秋天當季的在地醜蔬果椪柑入料,青皮椪柑的果皮與果肉製成果醬做為內餡,展現回甘苦甜的大人系好滋味,也是呼應著「全家」與金色三麥在原物料端永續的作法,將原本可能浪費的食物賦予第二生命。而「香檸蜂蜜滿餡」內餡搭配酸甜檸檬果醬與香甜蜂蜜奶霜,選用在地蜂蜜與檸檬食材之餘,口味上亦是能夠直接聯想金色三麥最為暢銷的蜂蜜啤酒,玩轉經典印象。

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香檸蜂蜜滿餡

ESG 永續在社會或企業品牌已是普世價值,「全家」與金色三麥不只在醜蔬果的應用將持續不斷,也希望永續麵包與永續啤酒能夠化為種子,再投入循環利用如永續啤酒入料理等作法,「就像麵包的老麵、麵店的老滷汁代代相傳」,林協理與黃部長打趣地比喻對於未來延續的想像,也期望將永續的概念化為產品開發的 DNA,延伸啟發出不同的創意想法與變化,期望往後有更多永續交流的可能性!

文字 | Diane Tang  攝影 | 李明宜