年份V.S. 陳釀   

年份真的有這麼重要嗎? 木桶對於威士忌陳釀的影響力！
 

木桶與無年份威士忌的未來之路

格蘭傑G7高峰論壇已於(8/27)晚間盛大展開，七位來自英、日、台三國威士忌業界風雲人物針對消費者最關心的威士忌「年份」與影響威士忌風味最重要的關鍵「陳釀」進行精闢解析，並點出威士忌迷思與產業秘辛。擅長換桶工藝的格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製師比爾˙梁思敦博士、全球威士忌最有影響力及創作力之一的英國威士忌權威作家Dave Broom、享有“世界5位最頂尖威士忌作家”美譽的日本威士忌達人土屋守、台灣麥芽威士忌狂人姚和成、GQ國際中文版總編輯杜祖業、威士忌旅遊達人工頭堅及擁有超過20年威士忌研究經驗、台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成，分別帶來精采論述，探討威士忌的發展趨勢。

今晚論壇開場由格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製師比爾˙梁思敦博士點出主題，「木桶對於陳釀之影響力」，美國波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等各種木桶所帶給威士忌不同的風味及特色。同時也點出優質木材的短缺，將使木桶需求更加激烈等市場現況。而第二位講者英國威士忌權威作家Dave Broom也帶來「年份迷思與陳釀分析」，Dave Broom點出「年份」只是一個數字，代表最年輕的酒液留在木桶裡的時間，雖然酒液的風味會進行改變，但並不但代表酒液將蛻變的更加完美。而「陳釀」則代表了個性，只有透過不同種類木桶、木桶與酒液交互作用的陳釀過程並透過製酒師經年累月的豐富經驗，才能成就出一款品質優異的威士忌。

第三位講者土屋守更帶來日本威士忌發展歴史，。第四位講者台灣麥芽威士忌狂人姚和成也同樣分享「年份和顏色的迷思」，年份高並不代表品質好，顏色深也並不代表口感香醇。GQ國際中文版總編輯杜祖業也以生活時尚角度切入威士忌的陳釀，點出陳年美學這個觀點不僅落實在威士忌的陳釀，更是發生在許多時尚產業上。最後則由台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成以干邑釀造概念，思考著威士忌年份的標示與橡木桶的運用。

七位熱愛威士忌講者各以其專業領域，探討威士忌未來發展方向與迷思，同時現場消費者也提出極具深度的問題與講者進行深入探討，比爾˙梁思敦博士也趣味提到旅行多國的經驗中，台灣和日本的消費者所提出的問題都相當具有深度。當晚來自英、日、台三方跨國界的激烈討論與意見交換下，為台灣消費者對威士忌帶來全新視野及想法，同時也為首屆格蘭傑G7高峰論壇劃下完美句點。

資料提供/格蘭傑

臺中勤美洲際酒店推出的全新概念運動酒吧「滾BAR (Rolling Bar)」，由究方社設計師方序中操刀，他以兒時彈珠台的趣味元素為靈感，打造出極具藝術感的空間。

隨著臺中勤美洲際酒店揭幕，旨在重新定義中臺灣夜晚風潮的「滾BAR (Rolling Bar)」運動酒吧也嶄新登場，期盼為城市夜生活注入一股嶄新活力。此次方序中以兒時彈珠台的趣味元素為靈感，打造出極具藝術感的空間；讓球體運行的律動美感在這裡流轉，不平衡的設計語言賦予空間獨特生命力，呈現出復古與未來主義交織的秘密基地。

➔ 開箱「臺中勤美洲際酒店」：空間設計融入高山海拔意象，設有206間客房、4間餐廳等亮點一次看

方序中以兒時彈珠台為靈感

值得一提的是，滾BAR所在位置，曾是老臺中人隱約記憶中的「春天保齡球館」——一個當年少數提供運動與社交場所的空間。因此，方序中將這段時光凝縮於設計細節中，例如動態的球體元素與場地流線結構，不僅喚起熟悉感，也為空間帶來全新的情感層次，展現過去與未來的對話。

叁式設計、瓦豆團隊參與打造

滾BAR的數位視覺由叁式設計打造，燈光設計則由瓦豆團隊主導，讓視覺震撼升級為多元互動體驗。當人們一踏入酒吧，即刻進入一個超越時空的平行宇宙。而這裡擁有多項運動設施，包含專業保齡球道、手足足球台、飛鏢機和桌上冰球等，注入充滿動感的趣味元素，打破傳統酒吧的框架；保齡球的撞擊聲與濃烈運動氣息，融入酒吧的時尚節奏，創造出一種動靜相宜的獨特氛圍。

精心調製的創意調酒

酒單設計上，調酒師將以當地新鮮食材與特選烈酒完美結合，呈現層次分明的味蕾驚喜。搭配的精緻料理與甜點，則為整體體驗增添更多驚豔時刻。另外，每週活動同樣引人入勝：週三仕女夜為女性賓客打造專屬狂歡，週六狂熱夜則讓節奏達到巔峰，更有每月的 DJ 主持派對，為人們獻上充滿活力與驚喜的夜生活體驗。

滾BAR (Rolling Bar)

地址：臺中市西區館前路77號（臺中勤美洲際酒店）
營業時間：週二至週六，下午5點至凌晨12點
訂位專線：04-2324-6318

_{資料提供｜臺中勤美洲際酒店、文字整理｜Adela Cheng}

台灣清酒「天衡」，去年首次試驗登場的「天衡純米酒吉野一號」，甫推出便榮獲OSA亞洲清酒大賞肯定，如今再次推出第二款新作「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，採用過去進貢天皇的稻米釀造，並同步應用不同於日本常見的酒液壓榨技術，成就具柑橘、蘋果等甜美香氣，風味圓潤的特色。

台灣稻米的品飲新價值？

根據日本財務省統計，台灣是全球第五大的清酒進口市場，但天衡負責人陳慧（Fay）認為，台灣在地生產的清酒少之又少，因此期待推動清酒產業於台灣生根，藉由清酒之美連結起台灣在地農業、科學與文化發展，Fay也說：「在這片土地上培育屬於清酒的永續未來，也為台灣稻米帶來不同的經濟價值，開拓清酒世界的疆域。」

此次推出的第二款作品「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，使用了來自花蓮的吉野一號米釀造；吉野一號是相當珍貴稀少的米種，由日治時期的熊本移民開墾吉野村（現花蓮吉安鄉）時所帶來的穀種，因米粒碩大栽種成功，曾被選作進貢天皇的稻米。選擇吉野一號作為酒米不僅因其歷史牽絆，也是因為天衡使用的協會9號系酵母同樣源自熊本縣，由創立熊本縣酒造研究所野白金一博士在1953年所分離的熊本酵母，因為發酵穩定且香氣迷人，發展將近百年至今仍非常受到歡迎。

攜手桃園酒廠壓榨設備 釀造新活力

目前全球清酒生產設備絕大部分來自日本，在「壓榨」這個環節裡，日本酒造普遍使用藪田式壓榨機，特色是能快速將酒液與酒粕徹底分離，榨出清澈透明的清酒，但若是想要釀造出帶有酒粕的濁酒，藪田式壓榨機並不適合；若要實現帶有微量酒粕的酒體，酒造大多選擇佐瀨式濾袋壓榨機，透過濾袋孔徑尺寸來保留部分酒粕，得以釀造出別於印象中酒液清澈的清酒。

從日本進口新穎設備的成本高昂，天衡與台灣菸酒公司桃園酒廠合作，採用現行多使用於食品過濾的濾袋壓榨機，「儘管外觀與日本常見佐瀨式壓榨設備完全不同，但兩者原理相似，皆是利用濾袋的孔徑來達成對酒液的精準過濾，從而實現微濁的酒體效果」，Fay談及這雖然是大膽的技術嘗試，但能為台灣清酒發展注入新活力，也可為本土製酒技術發展開創新的可能性。

現代清酒的前身 在台濁酒新面貌

與印象中擁有清澈酒體的清酒風格稍有不同，濁酒指的是沒有經過完全壓榨，保留些許酒粕的酒體，在當代清酒的市場裡佔比並不高，但Fay藉以濁酒是現代清酒的前身為敬意，也認為本次在製程上嘗試不同設備，展現在設備門檻上能夠靈活變通的能力。

「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」藉由近年來重新栽種後，有著少量收成的吉野一號，混和10%的原酒酒醪壓榨，使清酒在酒色上呈現如雲霧般半透明的淡淡白色，風味以柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味揭開，在口中隨之而來的甜美蘋果香氣，交織著清脆與俐落酸度，餘韻則由酸度與米旨風味逐漸圓潤交融，跟純米酒比起來的口感更為柔和，是一款能輕鬆搭配台灣料理品飲的台灣清酒。

購買通路

台北市：都市百貨 CitySuper （SOGO復興館）、瑩頤清酒 Anosake、春未來 Bottle Shop、羊吧 Sheep Bar、Animitta 酒之店
愛上日本酒 Love & Sake、拓久 Takuhisa 日本酒清酒專賣、轉角私廚 Have a seat、富錦樹台菜香檳、瀚寓酒店 弈夢紅樓 

高雄市：初一 Sake Whisky 日本酒專賣店、里波株式會社

天衡2款清酒介紹

天衡 薄濁純米酒 吉野一號 ✨2024年新作！試驗釀造200本

混合10%酒醪壓榨而成，酒體帶少許酒粕，酒色呈現如雲霧般半透明的淡淡白色，初入口時能感受柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味，隨之而來的是蘋果甜美香氣，並在清脆酸度中帶出融合圓潤感。

餐酒搭配：建議搭配鹽系調味，略帶膠質的料理，宴席料理如濃白雞湯、醃篤鮮等，街頭小吃如小籠包、烤雞串等等。

協會酵母901號；精米步合70%；酒精濃度15%

建議售價：1,680元

天衡 純米酒 吉野一號 ✨2023年香港亞洲清酒大賞 Oriental Sake Award 純米酒 銅賞

天衡於2023年所釀造的第一款作品，邀請本土刺青藝術家「大柴裕豪」設計酒標，以石虎、梅花鹿、紅毛杜鵑、玉山、大海等元素作為意象。倒入杯中散發蘋果、水梨以及米穀類型的香氣，入口感受如百香果般清脆的酸度伴隨柔和的旨味，尾韻延伸出清爽的微辛口。

餐酒搭配：醬油系調味，如帶著肉汁與油脂的肉料理，宴席料理如東坡肉、紅燒蹄膀等，街頭小吃如魯肉飯、鍋貼等同樣相輔相成。

協會酵母901號；精米步合70%；酒精濃度15%

建議售價：1,680元

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※