原本在知名品牌髮廊工作的設計師林子洋，10年前租下此屋作為個人髮藝工作室，取名為「秘密髮廊」，當時創業成本只有20萬。選這裡開店，是因著早期師大區域的氛圍－學術性、實驗性、藝術性都高，子洋當時年輕，覺得當年許多玩團的、玩藝術的…好像都在這區混，選在這裡開店，應該可以創造出許多可能。
從「秘密髮廊」變成「秘氏珈琲」，是因為常常有路過的人探頭想進來享受這樣的氛圍與空間，所以髮廊變成咖啡店，兩者自然的同步並存，絲毫不衝突。子洋信手拈來，讓這間老房穿越到1920年的時空，無論是回到當時的上海、或是台灣。
畢業於復興美工的子洋，對美學的堅持與品味，不只在髮藝上，店內的每個角落也都充滿他對生活型態的想法。老房子裡從無到有，當初空間雖然比較簡陋老舊，但功能還算齊全。除了更改大門方向，子洋沒動格局、沒打牆，想法很簡單：呈現一種老上海的情懷。
上海有一種任何城市都無法比擬的氣質，就是那股特殊的洋氣。「秘氏」室內空間的設計主軸，以上海租界風格為基調，色彩以紅黑交織錯置，雍容光豔。搭配華麗的串珠桌燈、大銅鏡、歐式紅絨沙發、老玻璃油燈等，透過光線的變化營造摩登上海的神秘氣氛。再綴以金色元素，勾勒出昔日金粉世家的華麗氣。不用精緻古董家具的豪奢壓力來折騰人，畢竟客人是來享受「坐在老空間中感受時間的流淌」的氛圍，佐以一杯手沖咖啡，如果處處小心翼翼過了頭，反而讓客人不自在。
要讓上海洋氣與台式古意融合在一處空間裡，總要有一定的美學水平，子洋講得一派輕鬆，彷彿這些家具與風格原本就在那兒，旁邊的咖啡師阿俊忍不住搭腔了：子洋的「識貨能力」很強，窗花是當年茶藝館留下來的，他完全不動、門是迪化街拆回來的高級檜木老門，原本上頭有重漆，自己去漆去了三次，才忠實呈現這原物料的價值感。
尋找相同價值觀的夥伴
「秘氏珈琲」」有四個合夥人，他們都是老闆、也都是員工，四人專長不同，各司其職。子洋負責店裡所有與設計相關工作；咖啡師阿俊過去是電影導演，但咖啡資歷長達10年，華華負責行銷公關帳務等，另外一位國佑原本就是點心專家，自然就負責打理店內食物。四人雖然負責的事物不同，但有共同的價值觀，就是開店不必賺得多，維持品質風格最重要。
曾經他們發現店內的電費高得嚇人，開始思考是不是要把這些營造上海風華的燈具一一關掉。子洋一口回絕，因為風格氛圍就是秘氏咖啡的核心價值，可以改用省電燈泡，但不能為了節省成本而關燈犧牲氣氛。四人有四人的脾氣，四人更有四人的長處，但他們說好，一定要尊重彼此的專業，一旦有人的思考方向轉為利益導向時，要互相提醒莫忘初衷。
高技術門檻的手沖精品咖啡
咖啡師阿俊說，豆子除了產地來源，是否經過細緻的處理也很重要，精品咖啡的優勢在於人工選豆挑豆、再經過精緻烘焙等處理。秘氏咖啡的咖啡豆是由曾拿下國際專業咖啡評鑑COFFEE REVIEW現今最高分97分的烘豆大師Simon Hsieh謝博戎所烘製，全球僅10人獲得如此成績。秘氏咖啡說他們是全台唯一全館供應這些高成本、高品質熟豆的咖啡館，加上鑽研10餘年的咖啡師阿俊高超細膩的手沖技巧，才能把這些精品咖啡的優點展現的淋漓盡致。
文字︱周培文 攝影︱PJ
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