一間餐廳給人的最初印象，其實不是料理，也非服務人員的親切微笑，而是店面整體的空間氛圍。到燈光昏暗、飄浮酒香的法式餐廳，人們自然就懂得莊重；若踏進眾聲嘈雜、生氣蓬勃的館子，來客也會情不自禁提高音量，豪邁點菜。
「當這個空間每一個小細節都是對的，在裡面不管是工作的人，或是來用餐的人，都會跟著呼吸。」江振誠傳神地形容。
在RAW裡用力呼吸，絕對有不同體驗。主要來自北歐，多達30噸的原木，形塑出餐廳的結構。地板、吧台、乃至桌椅，都散逸出生猛的自然氣息。
變，與不變之間層疊擠壓後再經削磨的原木，蟠踞店內，切割空間的視線。這些幾乎可稱為化腐朽為神奇的工法，乃由荷蘭設計團隊Weijenberg規劃，再託台南一位老師傅花費近半年的時間才完工，實踐帶入國際思維，但結合在地工藝的概念。耗盡心力的成果，讓鋪天蓋地的木結構既抽象又具體，「我覺得最美的形狀，就是在nature跟craft之間。這樣的概念可同時用在料理與空間上！」江振誠說。保留自然雖質樸，但有時少了些細膩，過份人工卻又顯造作，而且質變後的結果無可逆反。就像RAW天然又摻添巧思的料理一般，精準拿捏中間的平衡，才能完成這整片粗曠卻又保留溫度的巨型木雕。
除驚人的木質結構外，店內的細節亦處處講究。使用的家具都經過設計，桌子大小沒有一張相同，並且一貫保持桌面乾淨，不像一般西餐擺放繁複的刀叉和高腳杯，餐具皆收好在每個位子的抽屜裡，賓客可以任意挑選使用。而在空間最長的牆面上，江振誠則安放了一只以金屬和長條燈管共築的藝術裝置，他表示在這面偌大的牆面上想要有點裝飾，但又欲展現輕盈沒有壓迫的空間質感，才選擇這件直橫交錯的裝置藝術，金屬隨時間氧化後將敷上不同色澤，越舊越有味道。而背後的牆壁則維持水泥拆模後赤裸的痕跡，紋理恰與整間店的木質肌理相呼應，也符合他所謂的Nature & Craft。
與自然並存
RAW的另一焦點，是最靠近廚房的牆面上，掛著三幅具老式版畫風格的大圖，內容全是模樣寫實、卻排列如兒時電玩遊戲的「小蜜蜂」。畫作出自此次擔綱視覺設計的鄒駿昇之手，他表示靈感源於某次看到一篇報導，指出人類使用的食材有上千種都與蜜蜂相關，故倘若今朝蜜蜂滅絕，那麼人類離死期也將不遠。圖畫左下方小小的題字「humanity」，則似鄒駿昇想傳遞予人類的警訊：別過分相信人定勝天，自然終有反撲之時。「我們在進化的過程裡，不要忘了與nature共存在這個地方。」江振誠回應。這是他的理念，也希望透過RAW能召喚更多人的省思。
文 歐陽辰柔 攝影 王漢順 圖片提供 Restaurant ANDRE 插畫 鄒駿昇
