看好台灣消費者飲食品味提升與味蕾接受度愈趨國際化，『欣葉國際餐飲』跨足南洋餐飲，首次代理餐飲品牌--『PappaRich』。『PappaRich』是馬來西亞人氣美食品牌，2005年成立至今，全世界已有超過百家門市，台灣首家店面位在東區的市民大道、敦化南路口，5月21日正式開幕，將為台灣餐飲市場注入一股異國風。初期菜單多達160道，有傳承70多年、自然發酵的〈海南蒸麵包〉、被美國CNN旗下旅遊網站選為全球50大美食第7名的〈亞參叻沙〉、馬來西亞國民美食的〈椰漿飯〉、美國赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為一生必嘗的世界十大美食之一的〈咖哩叻沙〉、以及台灣獨家限定的〈雞肉骨茶〉等等。

欣葉引進異國年輕品牌
經過多日籌備及營運調整，『PappaRich』於今日開幕之際，除了『欣葉國際餐飲』董事長李秀英女士、執行長兼總經理李鴻鈞先生蒞臨主持外，『PappaRich』創辦人Mr.RichTan、亞洲總裁劉思遠（Sebastain Low）、『唐宮(中國)控股有限公司』葉樹明主席也都專程來台共襄盛舉，另外還特別邀馬來西亞觀光局拿督楊德勝、馬來西亞航空公司代表親臨與會，參與開幕剪綵儀式，宣告『PappaRich』市民大道店正式在台開幕。

『欣葉國際餐飲』執行長兼總經理李鴻鈞表示，藉由『唐宮(中國)控股有限公司』的引薦認識『PappaRich』，『欣葉』審慎評估後，決定與『唐宮』合資成立台灣金爸爸公司並引進該品牌。與其他餐飲同業合作，『欣葉』的態度是學習，不是競爭，『PappaRich』追求將一般庶民身邊的食飲做到最好，堅持保留傳統、重視新鮮與強調高品質，得以在10年後交出漂亮的成績單，37年的欣葉，期許接下來的十年能有更穩健的未來，代理『PappaRich』除了能更接近年輕、時尚客群，觀摩其海外拓展的經驗，還希望能讓台灣消費者在主流菜系之外，品嘗到和台菜一樣令人懷念、感到親切的另一種美味。

每月超過1百萬人在PappaRich用膳
『PappaRich』創辦人Mr.RichTan表示，我們是來自馬來西亞、一個融合多種族與多元文化國家的美食品牌，自2005年於吉隆坡成立第一家餐廳至今，雖然只擁有10年的歷史，但本著推廣馬來西亞傳統庶民飲食文化，致力提供最正宗與高品質的美味，並以國際消費者的需求設想，提供來客最滿意的用餐體驗，企圖「把馬來西亞的美食帶到世界每一個角落」，目前『PappaRich』不但在本國馬來西亞接連開設達70多家分店，2012年起品牌經營版圖開始拓展至海外，在澳洲、中國、新加坡、美國、韓國、汶萊、印尼、香港、紐西蘭等多個國家城市都可見『PappaRich』，全球超過100家分店，這次與『欣葉國際餐飲』合作，希望藉由『PappaRich』讓台灣朋友更認識馬來西亞多元的美食風味。

Under one roof 概念
『PappaRich』概念取材於新馬一帶傳統的「kopitiam」–小吃店集結了幾個小檔口，販賣飲料、早餐、粉、麵、飯等，但是創辦人Mr. Rich嘴巴挑、味蕾精準、對料理同時充滿熱情與執著，為了網羅馬來西亞各地著名風味聚集於一個屋簷下，常常遊走各地收集傳統的老食譜或是最正宗的美食，甚至直接聘請師傅進入品牌，只專注做他的拿手菜，因為『PappaRich』堅信除了新鮮的食材外，也必須要有代代相傳的食譜，才能製作出令人再三回味的美食，所以，嘴刁的客人來到『PappaRich』可以大膽點菜，嘗到「就是這個味！」而不會踩雷；在經營品牌的路上，Mr. Rich也廣邀人才一同經營，澳洲的經營成功，使『PappaRich』走上國際，新加坡的包裝使馬來西亞料理凸顯了精緻度，上海的求新求變使品牌印象更顯年輕，而馬來西亞的中央廚房解決了各地香料取得不易，口味不穩定的跨國連鎖問題，協助品牌快速拓展。

『PappaRich』亞洲營運總裁劉思遠認為，馬來西亞以馬來人、印度人、華人為最主要組成人口，飲食烹飪呈現混合多元的特色，而此三種種族人口超過世界半數，大馬菜色本就能夠廣為接受，印度人來吃覺得很合口，華人來吃覺得很對味；另外，相較於歐、美、日、韓，華人與馬來西亞有著更深的歷史淵源，對於菜式口味會有熟悉的因子，在飲食文化上的包容理解也更能體會，相信『PappaRich』應該能夠獲得台灣朋友的喜愛才是。

從早餐到夜宵都是食客們熱門的選擇
籌備期間，團隊曾赴馬來西亞、新加坡及澳洲接受密集專業訓練，『PappaRich』總公司團隊也來台指導調整，極力克服香料、食材進口不易、兩地差異等障礙，力求在台呈現『PappaRich』的原汁原味。初期菜單多達160道，從早餐8:00起便開門營業，從一箱柔軟嫩的海南蒸麵包開始，抹上咖央、牛油，再啜飲一杯鴛鴦來迎接新的一天，麵、飯、餅、小吃可以自由組合，30多種咖啡、麵包和點心隨時都能喝下午茶，近60款的甜品與冷熱飲更讓人人消費得起。

『PappaRich』將馬來西亞特有的「咖啡店kopitiam」文化精緻提升，在客人面前現場操作的「水吧」，一旁為蒸烤麵包時而熱氣蒸騰，另一端則是能變出60多道飲料甜品之處，不時還能看到師傅即興演出的拉茶秀、拋餅秀，以咖啡、紅茶、奶水完美比例所調配出的〈爸爸鴛鴦〉，與一般西式咖啡截然不同，香濃滑順的風味口感，一直是『PappaRich』全球顧客的最愛！還有色彩繽紛的娘惹甜品，不管吃得再飽，肚皮自然就會讓出空間，班蘭的清香，尖堆的Q彈，西米的滑順，〈爸爸寶貝冰〉的豐富，還有新奇組合的冷飲如〈三色奶茶〉（叮叮茶）、〈恐龍美祿〉、〈夏日芒汁〉、〈熱帶青檸〉、〈賓拿美人〉等等，讓人每種都想來一杯。

『PappaRich』市民大道店占地313坪，,約120座位數，擁有醒目開闊的門面，整體以「後英國殖民風」為裝潢設計主題，運用許多英國殖民時期的代表元素，從入口腳踏的娘惹地磚、英式掛鐘、南洋復古吊扇、拱型窗口、手繪庶民 ...

PappaRich市民店

電話：02-2751-2188

地址：台北市大安區市民大道四段102號（近捷運忠孝敦化站7號出口, 步行約5分鐘）

營業時間：周日至周四8:00~23:00；週五週六8:00~24:00

網址：www.papparich.com.tw

臉書：PappaRich Taiwan

蔬食品牌小小樹食攜手中華航空，將以植物為核心的飲食哲學帶上三萬英呎高空，讓機艙成為另一種回應環境、也回應身體的綠色餐桌。這趟「蔬食餐桌旅行」，不只是菜單更新，更是一場關於永續如何進入日常的實驗。

小小樹食成立於 2017 年，由「一週二次蔬食」理念出發，以細膩且溫暖的料理語言，回應人們對美味、環境與生活品質的多重期待。小小樹食始終相信——永續不只是口號，而是能被溫柔實踐的日常。本次攜手中華航空，推出全新「彈性蔬食」機上餐點，以在地友善食材精心烹調，融入季節風味與永續理念，讓高空也能成為守護地球的小小餐桌。

自 10 月 1 日起桃園出發、飛往美加歐澳長程航線的旅客，皆可於飛機上享用由小小樹食專為華航設計的西式早餐，或預點西式蛋奶素特別機上餐點，體驗由天然食材出發的永續風味。

當蔬食離開地面：高空中品嚐家常食材裡的風土記憶

從餐廳走進機艙，小小樹食面對的是完全不同的飲食場景。高空環境對味覺的影響、製作流程的限制，以及不同艙等旅客的需求，都讓這次合作成為一場高度複雜的設計挑戰。小小樹食選擇以「彈性蔬食」為核心，不強調取代，而是提供輕盈、友善且容易被接受的選項。

自桃園出發的長程航線上，旅客能在不同艙等中品嚐以天然食材為基礎的蔬食早餐，從豪華商務艙中以松露炒蛋、鹽焗紅地瓜與乳酪醬堆疊出的濃郁層次，到豪華經濟艙以鹹法式吐司與奶油炒蛋喚醒清晨味蕾，再到經濟艙結合法士達風味的起司歐姆蛋，蔬食被設計成一份份熟悉卻不單調的日常能量補給。即使身處高空，飲食依然保有節奏、溫度與飽足感，讓不同旅程狀態的人，都能在同一架飛機上找到適合自己的蔬食語言。

需預訂的西式蛋奶素特別餐，則更像是一場被完整鋪陳的餐桌敘事。從蘆筍搭配椰香柳橙醬的清爽前菜、芭樂沙拉的酸甜層次，到番茄蔬菜湯的溫潤收束，最後以厚實多汁的波特菇排與黑糖烘米醬作結，蔬食不再只是清淡選項，而是具有主體性的味覺體驗。豪華經濟艙與經濟艙餐點中，番茄、薑汁、味噌、杏鮑菇等元素反覆出現，像是一條條指向台灣日常的味覺線索。從紅地瓜的甘甜到味噌茄子的熟悉香氣，小小樹食將獲得肯定的綠星精神延伸至機艙，讓國際旅客在飛行途中，也能在一道道蔬食料理中，感受到來自台灣的溫度與記憶。

味道作為文化媒介：在雲端遇見台灣

小小樹食一向擅長以食材說故事，這次也將這樣的風格延伸至機上餐桌。紅地瓜、芭樂、味噌、薑汁番茄，這些來自台灣日常的味覺線索，被重新拆解、組合，轉化為適合長途飛行的餐點形式。對國際旅客而言，這是一趟透過味道認識台灣的旅程；對熟悉這片土地的人來說，則是在高空中重新遇見家的感覺。

這樣的設計，讓蔬食不再只是營養與環保的代名詞，而是承載風土與記憶的文化媒介。當飲食能夠同時回應身體與土地，餐桌便成為連結地方與世界的重要節點。

從一份餐開始的改變：永續航程的可能性

飲食選擇，看似微小，卻能累積出實質影響。研究指出，逐步降低肉食比例、增加植物性飲食，有助於減少溫室氣體排放與環境負擔。當這樣的概念被納入航空公司的服務系統，永續不再只是個人選擇，而是結構中的一部分。

中華航空長期投入 ESG 行動，從燃油、營運到機上服務持續調整方向，這次與小小樹食的合作，正是將永續落實到「吃」這件事上的具體行動。透過好吃的蔬食選擇，讓更多人願意嘗試改變，當蔬食在旅行中被端上餐桌，永續飲食或許也就不再遙遠。

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}