紐約時報給了Dabbous一個封號──「倫敦最難訂的餐廳」！
一開始，或許你會用高規格的米其林裝潢與服務報以期待，但，Oliver Dabbous矢志顛覆餐飲界的傳統模式，他打造隨興自在的空間，加上樸實無華卻魅力難檔的料理，還讓英國媒體The Evening Standard知名評論家Fay Maschler留下深刻印象，給了他五顆星的高度評價。這種平易近人的鄉村小酒館風格，在全球米其林地圖中並不多見，頗有法國米其林名廚Yannick Aguemon旗下La régalade的態度，一派輕鬆簡約，味蕾的驚艷卻一點也沒少給。
去了倫敦幾回，從Dabbous剛開幕還沒火紅到現在，灑脫的料理方式始終如一，不過，許多人是先愛上他的酒吧，才發現這原來是米其林餐廳！任何一個愛酒人都很難不被1樓的Oskar's Bar所吸引，完全裸露的磚牆與倉庫風格，彷彿是舊時代禁酒令底下的非法酒吧，餐廳首席調酒師Oskar Kinberg是名廚Oliver Dabbous的好友兼工作夥伴，他以各種草藥與花卉創造出自製的驚人香甜酒，更不用提還有幾樽神秘的小型橡木桶，沉睡著能喚醒味覺的神祕烈酒。
Dabbous位在Goodge街的拐角處，高大沉重的黑色大門像是國安局或是銀行機關，四周的通風管道打造英倫工業色彩，大膽裸露的金屬與隨處的木製桌椅，甚至連桌巾也不鋪，前衛且冷靜，沒有一丁點凌亂，如同前菜──簡單短燙後的新鮮白菜根，僅以堅果蛋黃醬調味並撒上種子裝飾，呈現的是簡約的藝術，是大都市裡難得的靜謐。Oliver Dabbous不希望自己的菜看起來太過「cheffy」，而是內斂又簡單，讓食材自己說話，初春的紅燒大比目魚佐粉紅色馬齒莧、溫暖的盆栽以蝦為主角，飾有小馬鈴薯和軟煮雞蛋；夏天是成熟番茄浸泡在自身的果汁裡、接骨木花果子露；秋天有西班牙伊比利豬佐美味的鹹味橡果、蘿蔔葉和蘋果醋，冬天則有半熟蛋佐燻醬和長時間炒製的蘑菇，或是生牛肉搭配雪茄和黑麥。
Oliver Dabbous╳台北文華東方酒店
※《Oliver Dabbous英倫晚宴》8月26日至29日（週三至週六）
米其林星級名廚Oliver Dabbous精心烹製九道式晚間套餐搭配精選美酒以及Oskar Kinberg的特調。
※《Oliver Dabbous英倫午宴》8月28日及29日（週五及週六）
六道式午間套餐搭配精選美酒以及Oskar Kinberg的特調，品味主廚精湛廚藝。
Text／高麗音
via／Dabbous
