倫敦最難訂的餐廳!Dabbous-英倫米其林餐廳的新典範

Dabbous:英倫米其林的新典範

紐約時報給了Dabbous一個封號──「倫敦最難訂的餐廳」!

 

一開始,或許你會用高規格的米其林裝潢與服務報以期待,但,Oliver Dabbous矢志顛覆餐飲界的傳統模式,他打造隨興自在的空間,加上樸實無華卻魅力難檔的料理,還讓英國媒體The Evening Standard知名評論家Fay Maschler留下深刻印象,給了他五顆星的高度評價。這種平易近人的鄉村小酒館風格,在全球米其林地圖中並不多見,頗有法國米其林名廚Yannick Aguemon旗下La régalade的態度,一派輕鬆簡約,味蕾的驚艷卻一點也沒少給。

 

去了倫敦幾回,從Dabbous剛開幕還沒火紅到現在,灑脫的料理方式始終如一,不過,許多人是先愛上他的酒吧,才發現這原來是米其林餐廳!任何一個愛酒人都很難不被1樓的Oskar's Bar所吸引,完全裸露的磚牆與倉庫風格,彷彿是舊時代禁酒令底下的非法酒吧,餐廳首席調酒師Oskar Kinberg是名廚Oliver Dabbous的好友兼工作夥伴,他以各種草藥與花卉創造出自製的驚人香甜酒,更不用提還有幾樽神秘的小型橡木桶,沉睡著能喚醒味覺的神祕烈酒。

 

Dabbous位在Goodge街的拐角處,高大沉重的黑色大門像是國安局或是銀行機關,四周的通風管道打造英倫工業色彩,大膽裸露的金屬與隨處的木製桌椅,甚至連桌巾也不鋪,前衛且冷靜,沒有一丁點凌亂,如同前菜──簡單短燙後的新鮮白菜根,僅以堅果蛋黃醬調味並撒上種子裝飾,呈現的是簡約的藝術,是大都市裡難得的靜謐。Oliver Dabbous不希望自己的菜看起來太過「cheffy」,而是內斂又簡單,讓食材自己說話,初春的紅燒大比目魚佐粉紅色馬齒莧、溫暖的盆栽以蝦為主角,飾有小馬鈴薯和軟煮雞蛋;夏天是成熟番茄浸泡在自身的果汁裡、接骨木花果子露;秋天有西班牙伊比利豬佐美味的鹹味橡果、蘿蔔葉和蘋果醋,冬天則有半熟蛋佐燻醬和長時間炒製的蘑菇,或是生牛肉搭配雪茄和黑麥。

 

 Oliver Dabbous╳台北文華東方酒店 

※《Oliver Dabbous英倫晚宴》8月26日至29日(週三至週六)

米其林星級名廚Oliver Dabbous精心烹製九道式晚間套餐搭配精選美酒以及Oskar Kinberg的特調

※《Oliver Dabbous英倫午宴》8月28日及29日(週五及週六)

六道式午間套餐搭配精選美酒以及Oskar Kinberg的特調,品味主廚精湛廚藝。

 

 

Text/高麗音

via/Dabbous

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」

體育迷的時尚新聚點在這裡!金色三麥旗下全新品牌「SPORTS NATION」進駐大巨蛋遠東Garden City,為「潮美食公園GOURMET PARK」第二批開幕的餐廳之一,打造兼具潮流與質感的運動主題餐廳,更首創隨銷量漲跌價格的「電子酒精交易所」,為喝酒增添更多趣味互動性。

⬬ 金屬材質打造時尚運動主題空間

SPORTS NATION佔地共200坪,空間風格融合運動、潮流、時尚等主題,選用與品牌識別一致的活力艷陽橘,搭配金屬材質營造未來感。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
金色三麥旗下全新品牌「SPORTS NATION」進駐大巨蛋遠東Garden City。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION選用與品牌識別一致的活力艷陽橘,搭配金屬材質營造未來感。(圖片提供:SPORTS NATION)

內裝設計充滿巧思,緊扣運動主題,打造入口通關閘門、棒球造型座椅、賽道意象的卡坐沙發等。餐廳中央8.3米寬的環狀螢幕即時轉播各項賽事,也設置兩個可容納25人的包廂,配備電視螢幕及KTV設備,可獨立或打通使用。另外,店內還配備32吋螢幕的半包廂式卡座、一般座位區、立飲區等共232個座位,每日晚間7點至10點更有DJ表演,期望成為潮流人士與運動迷的首選聚點。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION入口通關閘門。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
棒球造型的銀色座椅。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
有著賽道意象的卡坐沙發區。(攝影:Lucinda Chen)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
半包廂式卡座配備32吋螢幕。(攝影:Lucinda Chen)

⬬ 互動性自助取酒牆,酒價隨人氣漲跌

顧客在入座時會獲得一張「智慧取酒卡」,可以事先儲值,也可以離開時再到櫃檯結帳。持這張「智慧取酒卡」就可以到中央的自助取酒牆,依據自己的喜好選擇酒飲,也可以進行創意混搭,所有飲品都是以量計價。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
顧客在店內憑「智慧取酒卡」到自助取酒牆使用。(攝影:Lucinda Chen)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
自助取酒牆提供20多種酒飲。(圖片提供:SPORTS NATION)

有趣的是,牆上的20多款飲品還會隨著銷售量多寡,產生股市般的漲跌幅波動,每半小時於數位動態螢幕更新價格,越多人取用的酒,價格就會越高。充滿娛樂性的「電子酒精交易所」不僅鼓勵顧客多嘗試不同酒款,未來也將結合更多互動遊戲,打造酒精自由市場。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
充滿娛樂性的「電子酒精交易所」,每半小時於數位動態螢幕更新飲品價格。(圖片提供:SPORTS NATION)

⬬ 大啖美食好酒,也要兼顧健身飲食習慣

傳統運動酒吧的餐食多偏向高油重口味,然而如今健身風潮普及,許多人偏好低醣高蛋白的飲食習慣。為了讓人人都能輕鬆無負擔地享受微醺樂趣,SPORTS NATION特別提供零糖質的「白金生啤酒」,以獨特工法封存酵母最佳活性,喝得到100%純麥釀造的生啤酒風味,入口更瀰漫清新飽滿的柑橘系啤酒花香。除此之外,SPORTS NATION也設計了一系列健康餐飲如低碳水蔬芙碗、高蛋白雪泡泡果昔、綠拿鐵等,結合原型食材與多種超級食物,兼顧美味與健康。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
厚煎鮭魚蔬芙碗。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
草莓雪泡泡。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
綠拿鐵系列。(圖片提供:SPORTS NATION)

⬬ 少不了的金色三麥經典菜

當然,SPORTS NATION也少不了金色三麥的招牌人氣美饌,包含經典人氣烤肋排、酥炸椒麻雞、紐澳良什錦飯、披薩、炸細薯等,還推出呼應大巨蛋場館元素設計的重量級美墨料理,適合多人聚會場合,如「SPORTS NATION大拼盤」、「超澎湃老海港海鮮拼盤」,以及原汁原塊牛菲力絞肉包裹半熟蛋烹製,加入黑胡椒調製之獨門美式醬汁燴煮的「爆漿大巨蛋」。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
美式經典烤肋排。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION大拼盤。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
超澎湃老海港海鮮拼盤。(圖片提供:SPORTS NATION)
時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
爆漿大巨蛋。(圖片提供:SPORTS NATION)

針對前往大巨蛋觀賞運動賽事的朋友們,SPORTS NATION也特別準備「最強應援外帶套餐」,以棒球場造型的外帶餐盒,盛裝主廚以特調香料醃漬入味的酥香炸雞,搭佐外酥內軟的吉拿棒或炸細薯,再附上一杯無酒精調飲,就是進場觀賽的最佳組合。

時尚運動餐廳「SPORTS NATION」進駐大巨蛋!首創價格隨人氣波動的「電子酒精交易所」
SPORTS NATION外帶套餐。(圖片提供:SPORTS NATION)

【 SPORTS NATION 】

店家地址|台北市忠孝東路四段515號(台北大巨蛋潮美食公園Gourmet Park 1F)

營業時間|11:00–00:00(最後點餐時間23:00)

聯絡電話|02-2760-0299

線上訂位|https://reurl.cc/LWLy4x

開幕活動|

➊ 6/25至7/1開幕首七日,智慧自助取酒牆暢飲1小時,優惠價299元。

➋ 6/25至7/1開幕首七日,智慧取酒卡儲值10,000元贈送5,000元。

➌ 7/31前穿任一球衣至SPORTS NATION,享智慧自助取酒牆暢飲1小時優惠價299元。

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境

隱身於民生社區富錦街一片綠意之中,「雲川水月 Clavius」悄然揭幕。這間主打「當代亞洲蔬食餐酒料理」的新餐廳,以「平衡」為核心理念,在饒富日式侘寂(Wabi-sabi)哲學的寧謐空間中,端出結合原型食物、亞洲風味的蔬食菜色,以及靈感來自印度神話的「吠陀行星」系列調飲,引領訪客由口而身、由身而心,再進而至靈,展開一場療癒體驗。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
(圖片提供:雲川水月Clavius)
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(圖片提供:雲川水月Clavius)

蔬食正當道,世界為何瘋蔬食?

作為名列亞洲第一、世界第二的「蔬食友善國家」,台灣蔬食人口超過300萬人,市場產值達到每年約600億。再放眼世界,人們成為彈性蔬食者、或長期吃素,不單只為宗教、習俗、健康等因素,更是一種生活態度的實踐行動——透過吃蔬食,找尋身心均衡,覓得自我與地球萬物共生的節奏。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
(圖片提供:雲川水月Clavius)

「雲川水月」正是在這樣的思潮下而生,期待在繁忙的城市裡,成為都市人們的綠洲,透過餐飲為身心滋養、替心緒降噪;以裝置藝術與空間為索引,引領訪客找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)

用「能量」迎賓,庭院交織琉璃、月亮意象

雲川水月廣達130坪的場域,由「李陳國際設計」策劃,團隊將印度佛教中的能量石「琉璃」、半透明材質,揉合月的意象,打造讓人弛放身心、舒張感官的迎賓庭院;再以石窟結構結合侘寂(Wabi-sabi)風格,建構如同洞穴般、極具包覆感的用餐空間。從入門、入店到入座,一系列悉心編排的裝置藝術與空間巧思,都是為了讓訪客沈澱內心。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
吧台區。(圖片提供:雲川水月Clavius)

在印度佛教中,「琉璃」是珍貴的能量石。雲川水月的庭院以植栽與小水塘象徵生生不息的「動」,再以蜿蜒的伊氏礫石地面建構為「靜」,在動靜之間,塑造一處「琉璃共生花園」,讓琉璃蘊含的能量與土地對話、與大地共生。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
庭院。(圖片提供:雲川水月Clavius)
台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
庭院中弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態,讓照鏡者透過朦朧成像,觀察與平常不同的世界樣貌。(圖片提供:雲川水月Clavius)

入口處設置的「琉璃手洗缽」,邀請訪客透過洗滌儀式,淨化雙手、感官與靈魂,以純淨的身心迎接接下來的體驗。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
琉璃手洗缽。(圖片提供:雲川水月Clavius)
台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
池畔的月球造型燈在水色倒映之下,為場域注入富有生命力的律動。(圖片提供:雲川水月Clavius)

侘寂風格注入用餐區,洞穴般的寧謐場所

在庭院與用餐區域的交界,設計團隊以天然石窟作為結構基礎,並透過現代侘寂風格演繹,營造寧靜氛圍。進屋後,迎入眼簾的是洞穴般的詩意場域——米白色調和仿岩漆面交織,溫潤而靜謐;不對稱的弧線、拋物線式的帶狀光源,在層疊之間創造出豐富的空間表情。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)
台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
用餐區。(圖片提供:雲川水月Clavius)

藏在深處的包廂,則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形,對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌。落座於此,彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
包廂。(圖片提供:雲川水月Clavius)
台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
包廂。(圖片提供:雲川水月Clavius)

蔬食≠清淡!集亞洲菜系精髓,呈現風味飽滿的蔬食

廚房由擁有30年料理經驗的主廚王朝萱(Sam)掌勺,曾於松珍科技、悅素軒、大人山養等餐廳歷練的他,在雲川水月以符合蔬食標準、原型食物為主框架,大量融入台灣為主的東方食材,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等「台味」;並揉以亞洲風味,汲取法餐、義菜的精髓及擺盤美學,打破蔬食清淡、味道少有層次的刻板印象,創造出風味富層次的蔬食料理。以下盤點5道主廚推薦菜色:

01 娘惹果島沙拉

一盤不僅集結多種蔬果營養,還有3種醬汁交織的豐富滋味,一是高粱糖蜜娘惹醬;二是香茅、藍薑、石鼓仔等辛香融合的叄巴醬;三是鳳梨、青蘋果、芒果交織的水果醬,洋溢著豐富的南洋情調。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
娘惹果島沙拉。(圖片提供:雲川水月Clavius)

02 核桃甜椒小脆餅

主廚把印度脆餅做出半月型的形狀,呼應雲川水月的「月亮圓缺」意象;風味則來自帶煙燻氣息的核桃甜椒泥,以及些許黑糖核桃碎、美乃滋,溫潤堅果香氣中略帶刺激,很開胃。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
核桃甜椒小脆餅。(圖片提供:雲川水月Clavius)

03 日月潭栗香雙金炒三菇

以「法式薯泥」為概念,主廚將日本、台灣兩地的栗子南瓜結合,鋪上日月潭自然醋醬汁翻炒的野菇,清甜酸爽中吃得到綿密、滑嫩口感。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
日月潭栗香雙金炒三菇。(圖片提供:雲川水月Clavius)

04 埃及芝麻茄泥紅醬魚排

這道饒富地中海風格的菜色,以紅咖哩新魚排為主角,搭配低溫烘烤的米茄茄泥、埃及芝麻醬,還有些許檸檬、九層塔提香,濃郁風味中帶點明亮。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
埃及芝麻茄泥紅醬魚排。(圖片提供:雲川水月Clavius)

05 醬香肉排手炒小圓麵

這道韓式、台式混血料理,將新豬肉排放入韓式辣醬、蔥蒜醬煨煮,再與義大利細麵不斷融合乳化,讓每根麵條都吸附飽滿醬香,入口是辛香飽滿的鹹辣滋味。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
醬香肉排手炒小圓麵。(圖片提供:雲川水月Clavius)

宇宙星球化身特調,靈感來自印度神話

調飲也延續雲川水月的靈性理念,由具有亞洲50大酒吧IndulgeEAST END以、Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維(Chris)操刀,以歷史悠久的「印度神話」為背景,從諸神、7大行星的故事汲取靈感,設計出「吠陀行星」系列調飲,包含7杯調酒與7杯無酒精飲料。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
(圖片提供:雲川水月Clavius)

星球如何化為調酒?來看張庭維的創作思路。酒單上的「潔白的羽翼」靈感來自木星,在印度神話中它擁有亮麗外表、耀眼的一百對翅膀,代表了豐饒、富足與健康;張庭維在茭白筍香、牛蒡回甘韻味交織的酒液中,注入輕盈氣泡,呈現清爽、甘甜的純淨味道,氣質如木星般清麗,另搭配鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
右為調酒「潔白的羽翼」,左為無酒精調飲「幸運六角星」。(圖片提供:雲川水月Clavius)

另一杯調酒「黯淡的存在」,發想自代表人的根基與內在的土星,選用富鈣質的桑椹搭配多種香料,交迭出濃郁草本與果甜香,呼應深層的人性內在。同樣以土星為靈感,「由微而生」則是杯無酒精飲,利用豆蔻、肉桂、咖啡豆共織成熟風味,並灌入氣泡讓香氣不斷釋放,象徵世界的一切是從微小的分子而起,就如土星是萬事萬物的根基。

台北「雲川水月」當代蔬食料理:亞洲風味搭「行星」調飲,弛放身心靈的都市秘境
右為「黯淡的存在」,左為「由微而生」。(圖片提供:雲川水月Clavius)

雲川水月Clavius

地址|台北市松山區富錦街120

電話|02-2514-0356

營業時間|週二至週四12:0020:00;週五至週日12:0000:00(週一公休)

 

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