IKEA三代廚神PK賽 三代同堂下廚挑戰「廚神之家」封號！ 用愛讓家更有味道

IKEA宜家家居於上個周末9月5日舉辦「IKEA三代廚神PK賽」活動，邀請4組三代同堂家庭齊聚華山文創園區的IKEA廚房進行廚藝大賽，在30分鐘內以瑞典食材完成2道居家料理，各家紛紛大顯身手，使出看家本領，從7歲小朋友至60歲爺爺奶奶，全家人齊心協力烹調美味，各司其職展現最佳廚藝！

對於在家下廚，每個人腦中都會浮現不同的畫面與場景。可能是小朋友一邊寫功課一邊等待媽媽煮好晚餐之後呼喚大夥一起開動用餐；或是過年時由媽媽和奶奶大顯身手，全家人共享山珍海味的團圓年夜飯！雖然每個人對於下廚都擁有不同的回憶，但大多數家庭仍將下廚活動歸屬於媽媽和奶奶，而非全家成員一同參與。IKEA廣告公關經理吳語涵表示：「2016年新型錄以『讓家更有味道』為主題，提倡『健康美食DIY，樂享廚房生活之道』，根據IKEA今年針對台灣人在家下廚及飲食習慣所做的居家生活調查報告：81%的人會在家裡下廚，更有63%的人，不管是平日或週末都選擇在家裡自己動手做料理，由此可見”吃 ”真的是大家非常關注的議題。此次特別舉辦三代廚神PK賽，傳遞”廚房不只是媽媽料理的地方，更是全家一同分享生活，分工合作的空間”的概念，透過提供更多廚房生活的靈感，讓料理不再是獨自下廚的過程，而是能邀請家中成員、親朋好友一起參與、討論、共同完成和分享的過程，讓烹飪成為一件輕鬆簡單且有趣的事，與親友共享料理的幸福滋味。」

4組三代同堂家庭  同心協力烹調「家」的味道

本次「IKEA三代廚神PK賽」，邀請4組老中青三代同堂家庭，透過分工合作從洗菜、切菜、備料、烹煮到餐桌佈置擺盤完成2道家常料理。IKEA在現場替每組參賽者準備各種IKEA食材，包括鮭魚菲力、明蝦、瑞典經典肉丸以及新推出的雞肉丸和蔬菜丸等，讓消費者自由發揮創意，將瑞典食材完美變身，煮出拿手家傳美味。為挑戰「廚神之家」封號，各組參賽者紛紛使出看家本領，依據現場4組不同的廚房配置和空間特性展現絕佳分工：有的組別讓媽媽和奶奶各自負責一道菜，小朋友和爸爸則於流理台幫忙洗菜、擺盤以及桌面佈置，在料理過程中更運用中島檯面、廚房推車創造額外作業空間，讓清洗食材、切菜、備料調味等程序更快速順暢。

小廚師一枝獨秀 挑戰”小小廚神”封號

除了參賽隊伍中每位成員都需圍上圍裙，分工合作的完成比賽料理。在比賽過程中，IKEA也打破小朋友不適合靠近廚房的框架，更安排「一枝獨秀」橋段，讓每個參賽隊伍中的小廚師們有獨挑大樑的機會，小朋友們有的拿著兒童餐具組的塑膠刀幫忙切菜；或是洗菜、打蛋甚至是擺盤、佈置、鋪桌巾，每組參賽的小朋友極盡所能完成各自負責的部分，展現高超的廚藝天份。

比賽最後，IKEA更邀請知名部落客”我愛小馬克”和廚師部落客”男人廚房1+1”作為比賽評審，針對每組參賽者成品的色香味、擺盤佈置和料理過程中的分工默契給予評分。IKEA 表示：「現場參賽者運用在IKEA就可方便購買到的食材，結合中式烹煮和調味方式，快速的煮出傳統家常美味，像是運用瑞典經典肉丸煮出台式的獅子頭；或是用糖和番茄醬烹調出大人小孩都愛的糖醋丸子；甚至用新鮮的明蝦快炒即變身蔥爆蝦，各組的表現都非常有創意且融合獨特料理手法，也更凸顯IKEA食材應用的多元性。」

親子美食DIY 讓家充滿幸福滋味

IKEA希望打破”料理是單人活動”的迷思，提倡廚房是家的中心，透過全家人共同烹飪下廚，不僅能享受健康美味的料理，更能凝聚家中成員情感，全家能共享每個溫馨的烹飪過程及用餐時光。為此，IKEA在2016年推出近兩千項新品以及超過200項”再創低價”(降幅超過10%)商品中，也包含許多廚房餐廳新品，包含設計簡單且實用的廚具碗盤、多功能且具空間彈性的折疊桌椅等，希望讓消費者能營造出結合廚房功能性、餐廳互動性及客廳舒適性的居家環境，讓烹飪用餐過程每一件細微小事都簡單美好，365天每天都可以是親友聚餐的特別日子，居家生活充滿幸福味道。

via / IKEA

台北日式板前壽司餐廳「鮨水仙」迎來開幕一週年，端上以「熊本天草天然赤海膽」為焦點的週年套餐，將日本九州海洋孕育的珍稀旬味帶上台北板前。

聚焦日本九州食材

回望鮨水仙營業一年來的選材，可見一條清楚脈絡——九州。主廚張景富認為，水產的風味與水域息息相關，而九州周邊擁有大量海峽、海灣等不同水域環境，魚隻在不同水域活動、覓食與休息，使得魚肉的風味與層次有所不同，這正是鮨水仙持續尋找九州食材的原因。

天然赤海膽嚐「風味餘韻」

週年菜單中最受矚目的莫過於「熊本天草天然赤海膽」，這次鮨水仙選用的赤海膽強調天然、無添加，且來自九州深海區域，由當地漁師採集，數量相對稀少。要取得這批海膽並不容易，鮨水仙透過日本當地人脈取得貨源，由熊本當地的合作買手協助牽線，直接與採集者合作——這類少量、天然、仰賴產地與採集者關係的食材，相當考驗餐廳長期累積的信任與選材能力。

那天然海膽的風味表現如何？主廚形容：「它最令人驚訝的地方，不一定是第一口入口時有多甜，而是它的風味會在口中持續停留。」相較於經添加處理的海膽入口甜度明顯、但風味散得快，天然海膽的餘韻會更加完整飽滿。為襯托食材本身鮮美，主廚僅以壽司飯、少量醬油，以及和天草赤海膽產地相近的有明海高級海苔，呈現此貫赤海膽壽司。

鮨水仙一週年菜單亮點！

除以天然赤海膽為亮點，此次鮨水仙週年菜單中，主廚的料理思維展現得更加鮮明，對他而言，料理並非一昧堆疊，而是在理解食材之後，找到最適合它的技法與搭配，讓食材本味自然展開。

▌炭燒、酥炸技法賦香添口感

菜單前段以旬味與食材本身的質地為起點，透過炭燒、酥炸等技法逐步增加香氣層次。如「章魚柔煮」藉柔嫩章魚展現對火候的精準控制；「炭燒白子」以炭火為白子脂香賦予煙燻氣息，佐魚子醬鹹鮮，風味更加立體；「穴子菌菇千層揚」透過酥炸創造外酥內嫩的口感層次；「鮑魚與湯葉」轉向溫潤細緻的風味，讓鮑魚的鮮味與湯葉的柔滑質地彼此襯托。

▌壽司調味精簡，彰顯食材本味

進入壽司段落後，回到魚、醋飯與海苔最純粹的組合。「季節秋刀」以秋季魚種特有的油脂與鮮味展現豐潤風味；「蔥花鮪魚手卷」交織鮪魚的脂香、蔥花的清辛與海苔的焙香；「大腹將鮪魚」入口是豐厚而細緻的脂香；「天草赤海膽」則讓一席料理的海洋鮮味在此推至高點。

▌海洋與山林氣息交織

套餐洋溢海洋氣息，主廚同時以山林野味創造風味平衡，如壽司前送上的「海螺黑松露奶油燒」交織山海風味，疊加飽滿的奶油香，讓前段料理的香氣與風味逐步加深；壽司後則藉「野菇鴨肝黑松露釜飯」讓餐席轉向厚實的旨味。壓軸以椀物「羽太葛打與青湯」的滑嫩魚肉、揚卷貝魚清湯收回清雅，讓一席料理有起、有承、有轉，也有餘韻。

一週年之後，更知道什麼是「不需要改變的」

「以傳統為本，注入當代元素」是鮨水仙開幕之初就提出的料理方向，走過一年，主廚對此更加確定。相較於透過大量華麗元素堆疊出視覺衝擊，主廚更傾向保留食材本真風貌，「真正的高級，不只是（食材）價格和稀有程度，而是懂得把最好的食材，在對的時節，以最適合的方式交到客人手中。」這段話正也解釋了「おまかせ（omakase）」的真諦，其日文原意為「交給你」，指的是賓客將選擇食材與料理方式的權力交給師傅，由師傅把他認為當天最棒的食材、最有自信的料理端上桌。迎接一週年，鮨水仙並未讓追求創意成為時刻求變的壓力，而是腳步站得更穩，更知道什麼是「不需要改變」的。

鮨水仙

地址｜台北市大安區信義路四段311號

套餐價格｜午間套餐 $3,000＋10%／晚間套餐 $4,500 & $6,000＋10%

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抹茶熱潮持續升溫，從拿鐵、甜點一路延伸到單一農園、手刷技法與茶器設計。迎來開店周年的台北和茶專門店 wataru，攜手臺華窯推出「智茶碗 Cha Maker」，並帶來熊本單一農園「若葉」抹茶，從產地、沖泡到器物，勾勒當代抹茶走進日常生活的新樣貌。

一杯鮮綠色的抹茶，近年頻繁出現在咖啡館與社群影像中。抹茶拿鐵仍受歡迎，消費者關心的細節卻比過去更多：茶粉來自哪個產地？喝得到多少旨味？手刷與機器製作有什麼差異？茶碗的材質，如何影響每天喝茶的體驗？

抹茶的流行逐漸走過單純追求色澤、濃度的階段，產地、製程、沖泡和器物開始進入日常討論。位於台北松菸的和茶專門店 wataru，便以這些細節重新思考當代人的喝茶方式。迎向一週年之際，品牌攜手臺華窯開發陶製自動茶器「智茶碗 Cha Maker」，同步推出熊本單一農園「若葉」抹茶，以及蘋果抹茶等新飲品，將一杯茶向前追溯至茶園，也向外延伸到每天使用的器物。

抹茶的全球需求仍在上升，過去點一杯抹茶飲品，消費者可能只在意苦不苦、濃不濃；如今茶的產區、農園、採收與製作方式，都逐漸成為選擇線索。精品咖啡曾經歷類似過程：從「喝咖啡」進展到辨識產區、莊園、處理法及烘焙方式，飲用經驗也因此建立出更細緻的風味語彙。

wataru這次也特別邀請京都茶葉老舖、擁有165年歷史的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹（Kitagawa Naoki），親自來台分享傳統抹茶走進當代生活的體驗變化。北川直樹談到，全球抹茶需求增長後，茶葉產能與人力承受更大壓力。好的抹茶首先來自茶農的栽培與製茶品質，進入消費端後，水溫與刷茶技術又會影響最後入口的狀態。比起只看成品茶粉，從種植端開始建立穩定供應，逐批判斷原料狀態，是傳統茶商長期累積品質的方法之一。

「單一農園」看似只是菜單資訊，背後反映的其實是喝抹茶方式的變化。wataru 新加入的「若葉」來自熊本球磨盆地單一農園，茶湯帶有鮮明旨味，接續草本氣息與較沉穩的奶油、堅果調性，色澤則呈現飽滿翠綠。除了直接品飲，店內既有抹茶飲品也能加價升級使用若葉。

當抹茶品項愈來愈多，單純以「濃抹茶」、「高級抹茶」區分已經不太足夠；產地和農園提供了另一組理解風味的座標。鮮味、草本、堅果、奶油感，都能成為描述茶的方式。喝的人也可以慢慢建立自己的偏好，知道自己喜歡鮮味強一些，或偏好苦韻與烘焙氣息。wataru以和茶專門店作為品牌定位，這次把單一農園放進日常飲品，也讓原本離一般消費者較遠的製茶概念，進入茶飲之中。

傳統抹茶以茶筅快速刷打，看起來只有幾個動作，實際上對水溫、力道與速度都有要求。攪打過度可能影響質地與香氣，溫度控制不當則可能改變甜味及泡沫狀態；對第一次在家刷茶的人來說，其穩定度相當仰賴經驗，這就是 wataru 與臺華窯共同開發「智茶碗 Cha Maker」的出發點。

茶碗將刷茶過程拆成散粉、融合、發泡、均質四個階段，利用針對抹茶沖泡設定的曲面攪拌頭與動態轉速控制完成刷泡，希望穩定泡沫細緻度並減少結塊。wataru店內的抹茶飲品，也全面使用這套設備製作。技術介入之後，一杯抹茶少了對熟練手腕的依賴，讓每天喝茶的人更容易得到接近的質地與香氣。

這次 wataru 以若葉製作「蘋果抹茶」，將自製蘋果醬加入茶中，入口先感受到水果清甜，隨後接上若葉的鮮味與較長的苦韻。水果加入抹茶，反映近年的茶飲發展，奶類不再是抹茶唯一常見的搭配，果酸、氣泡、發酵風味逐漸出現在菜單上，原本被乳香包覆的青草與旨味，開始透過酸度展現另一種輪廓。

同時登場的甜點則把視線轉向焙茶，焙茶粉被放進焙拉米蘇塔、焦糖焙茶千層塔、焙茶千層香草蛋撻及生乳甜甜圈，烘焙後帶出的堅果、焦糖調與奶油、巧克力自然銜接。

鮮綠的色澤，讓抹茶成為社群時代的流行符號，市場快速成長後，消費者逐漸得以看見一杯茶更完整的構成。

茶農決定原料品質，茶商處理製茶與篩選，沖泡方式影響質地，最後還有雙手接觸的杯與碗。這些過去屬於茶專業領域的細節，逐漸走進你我的日常選擇，wataru同時推出單一農園抹茶與智茶碗，一邊往產地走，讓喝茶的人更認識手中的茶；另一邊重新設計器物，降低每天準備抹茶的技術門檻。