近年，在台灣掀起一陣風潮的全新飲食風格──Bistronomy（食尚酒館），成為最新的老饕搜尋關鍵字。Bistronomy是由Bistro（小酒館）與Gastronomy（美食學）兩字衍生而來，意指讓頂級美食與輕鬆的酒館氛圍結合。這個新詞彙的誕生，大概是因為多數人們總為工作心煩、卻也不知該如何放鬆疲憊不堪的心靈，再也不願被正襟危坐的環境束縛，於是，需要盛裝出席的高貴餐館反而被沒有桌布、銀器、多餘飾品及繁複禮節的餐酒館取代。在這樣的用餐空間，毋須矜持，每一位用餐者只需要用最舒適的姿勢及最愉悅的心情，迎接一頓真正能撫慰困頓靈魂的美酒佳餚。

 

台灣物產豐饒、食材多樣，若是不加以利用找出每個元素最美味的關鍵，簡直就是浪費自然賜與我們的這一切土生土長的風味。江振誠曾經提及，味蕾一次能夠記憶的味道只有三個。這概念可說是RAW的中心思想，每道料理都是三種在地食材的混搭，用絕佳的味覺平衡與視覺美感呈現純粹、大方又不失真切情感的台灣味道。這裡是一處交流生活美學的平台，匯集了一切生活中美好的因子，不但能夠透過餐點、咖啡以及酒水滿足味覺慾望，更能在燈光設計、木雕工藝、花藝創作中吸納一切精緻優雅的靈魂。餐廳空間中由荷蘭WEIJENBERG設計團隊規畫、台灣工匠打磨的船型原木裝置成了用餐者最喜歡拍照的吸睛點，也是整個餐廳的視覺重心。看起來赤裸、原始風味十足的設計，也與江振誠的理念不謀而合。

 

People Spotlight

陳將停擅長發掘味道特質；江振誠以過去經驗替料理帶來新視野；黃以倫則是對台灣食材擁有濃厚深刻的情感，這樣的組合締造出全新的用餐經驗及全新的餐飲哲學，成功地讓台灣在地食材以國際級手法呈現頂尖美味，也讓台灣民眾發現更多味道的嶄新可能。

 

Cuisine Philosophy

【鱈魚／甘藍／海膽】

肉質滑嫩、油脂豐富的鱈魚搭配帶著微微焦香味的甘藍菜，魚鮮味被甘藍菜的甜味勾引而出；甘藍菜的爽脆又被海膽猶如奶油般的口感給緊密包覆，這樣的搭配，超乎想像也不同於一般的用餐期待，這就是江振誠最想要傳達的「隨性、前衛與創意」！

 

 

Text / 顧庭歡

Photo / 各餐廳

 

【完整內容請見《LaVie》2015年11月號】