位在台北市精華地段的賦樂旅居是華泰集團最新作品，全棟旅店由著名建築師陳瑞憲打造，而座落在這棟低調奢華黑鐵系建築一樓的正是TK SEAFOOD &STEAK。推開旅店大門映入眼簾的挑高三層樓餐廳空間，略帶西班牙華麗風格的水晶燈高懸其上，一旁則是臨場感十足的開放式廚房。與在餐飲界闖出名號的驢子餐廳相同，TK SEAFOOD & STEAK也是由少東Fudy陳昶福親自主導規劃，華泰大飯店集團西餐行政主廚江潘維（Louis）現場坐鎮，TK SEAFOOD & STEAK展現的企圖心不言而喻。

封住肉汁、燻入柴香JOSPER烤爐顯身手
聊起TK SEAFOOD & STEAK牛排的獨特風味，主廚Louis像介紹與自己並肩作戰的夥伴般，直接領著我們走進開放式廚房的JOSPER烤箱前，熟練地放入一塊和牛牛小排示範。來自西班牙的國寶級JOSPER烤箱，結合炭火烤架與烤箱的雙重優點，加上封閉式壓力烤箱設計，除了具有平均300-350℃的穩定爐溫外，在燻烤燒柴香氣的表現上也十分出色。炭柴的選用配方，Louis主要選用天然木炭維持火溫、另外搭配原子炭維持火力。在牛排出爐之前，特別使用美國波本威士忌廠JACK DANIELS的白橡木桶木屑快速燻烤，賦予牛排更深邃而富韻味的木質香氣。

剛出烤爐的和牛小排，輕輕切開後肉排外圈呈現褐色燻烤環，內部則是漂亮的嫩紅色質地，因為JOSPER烤箱的高壓火力，僅需烤三分熟時間就能達到五分熟的口感表現。此外，Louis選用的這塊金牌和牛牛小排則來自美國最具盛名的和牛品牌─蛇河農場（Snake River Farms），飼養於美國中西部愛荷華州、以日本黑毛和牛與美國安格斯牛混種的極黑和牛，在口感上保有日本和牛的豐厚油脂，同時也帶有安格斯牛的彈性多汁。無論是佐上海鹽、海膽奶油或阿根廷牛排青醬（Chimichurri sauce）都別具一番風味。

跨國直送的頂級純種Blackmore和牛
在美國和牛之外，TK SEAFOOD & STEAK也提供了來自澳洲的純化和牛帶骨沙朗，同樣系出名門Blackmore農場。由澳洲和牛教父級人物David Blackmore自1988年引進日本純種（full blood）和牛基因培育，每月屠宰牛隻僅約20頭，供應全球頂尖星級餐廳使用。在澳洲Blackmore農場屠宰後，由廚師直接分塊處理，而其中的純種和牛肋眼部位，更全部被TK買下2周內直送台灣！為了呈現出Blackmore純化和牛帶骨沙朗的特色，Louis使用JOSPER烤箱快速烤到三分熟，將如雪花般分布的美麗油脂瞬間融化，均勻分布在瘦肉之間的油花讓牛排每一口都鮮嫩多汁，表面酥香且內部細嫩，加上些許燻烤風味，整體肉質帶有油脂香氣而不膩口。輕灑海鹽就已美味滿分，搭配Fudy農場自己栽種的新鮮奧勒剛、迷迭香、百里香草，更萃引出天然風味的鮮甜美好。若品嚐牛排後還覺得意猶未竟，不妨在尾聲之前試試爽口的北國海味。以來自日本北海道的鮮活扇貝撒上些許海鹽及檸檬汁，利用檸檬汁產生的蒸氣在鐵板上煎烤，上桌前澆淋蛤蠣奶油醬汁佐烤堅果仁。頂級和牛與當季海味一次滿足！

Text／方敘潔

Photo／黃少柔

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年6月號】

一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30