打開塵封已久的大門，這裡是當地居民口中的「51號」，在60年前仍發展重工業的時代原為「東春機械」鐵工廠，稱不上寬敞的空間中紀錄了當年的輝煌。

對舊時代文化極為著迷的餐廳經營者的Eason，在永和生活三十餘年，偶然路過這幢已歇業的工廠，窺見陽光透過玻璃窗，工廠內部彷彿凝止在當年產業蓬勃的時刻，牆上隨性的粉筆跡註記，完好如初的機具、鏽蝕的鐵以及厚重的枕木條，附上了一層灰。頻繁往返韓國與台灣的Eason，由韓國多個古老遺跡改建的新生空間產生靈感，對於廢棄鐵工廠有了顛覆性的想法：不如就保存舊有文化樣貌，讓老紋理與新物件巧妙溝通吧！

於是，51號鐵工廠成了現在的「51bbq」韓式燒肉餐廳，邀請設計顧問團隊Nylasophy策劃空間與品牌，近乎100%保留首次踏進廢棄老屋的所有物件，經過一系列的修復、功能創意轉化以及最重要的清潔，非仿舊式的表層搭造，加上柔和鋼氣氛圍的植栽錯落散佈於空間之中，真誠地讓新舊文化彼此對話。此時，鐵工廠彷彿時間的容器，為昨日保存最深刻的情感記憶，更以新形態的經營延續了一甲子來的生命。

除了空間打造的用心，Eason為了51bbq韓式燒烤，與他亦師亦友的料理啓蒙者韓國金姨母，共同開發許多傳統與創新兼容的道地韓式料理，如肉片包著泡菜炒飯的「泡菜肉彈」，加上起司與海苔，熱騰騰的拔絲讓人垂涎三尺，食指大動！

堅持自製、嚴選食材，51bbq從醃製泡菜到各式菜餚全手作，不使用半成品，以釀、泡等繁複的製程取代容易取得的醬料，烤肉醬甚至拌入新鮮黃豆增加天然香氣。在肉品的選擇上，更是為了能傳遞食材原味，投入許多時間尋找在地好食材，例如口感紮實談牙的「屏東黑豬」，以及從飼料餵養就開始講究的「活菌豬」等等。

而使用的餐具器皿也都精心呼應空間氛圍，且從韓國當地挑選空運回台，老的鐵件，老的窗戶，各種鋼製的食器，舊有的鐵工廠文化樣貌將悄然被帶至餐桌上。

廢棄60餘年的老工廠，筆畫豐富的牆面、煙薰的天花板、充滿鑿痕的木桌，樣樣皆記錄著流動的記憶與繁華，伴隨熙來攘往的人事物，繼續寫下時代的演進、時間的駐足的故事篇章。

Text / Diane Tang

Photo / Eva Hung

via / 51bbq

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自2018年至今連7年奪下米其林三星的「頤宮中餐廳」，宣布將於阿布達比開設海外首間餐廳，插旗阿布達比羅浮宮等重要藝文據點所在的薩迪亞特島（Saadiyat Island），而餐廳所在的複合式園區——薩迪亞特叢林（Saadiyat Grove），包含頤宮在內將有4間米其林三星餐廳進駐，未來成為中東觀光熱點指日可待。

海外首店為何選在阿布達比？

頤宮前進阿聯的契機，源自當地專注於推廣亞洲飲食的餐飲集團Chinese Palace Group之邀，其成立於1980年，最早以中餐廳Chinese Palace起家，四十多年來陸續擴張版圖，引進日本家常料理Umami、韓食Koryo等品牌，近年觸角也延伸至手搖飲，將台灣品牌老虎堂黑糖珍珠奶茶帶至阿聯，而預計在2026年開幕的頤宮則是集團引進的第二個台灣品牌，期待為當地饕客呈獻細膩、不譁眾取寵的中華料理，輸出台灣餐飲精緻文化與服務，讓更多國際旅客認識台灣。

薩迪亞特島，阿布達比打造「下一個蒙地卡羅」的野心

頤宮所屬的雲品國際表示，阿布達比近兩年蟬聯阿聯成長最快的金融中心，十分看好當地的消費力和觀光潛力，而頤宮將進駐的薩迪亞特島（Saadiyat Island）又是當地熱門的新興投資地區，島上西北角為文化特區，除了是teamLab當代藝術館、羅浮宮分館的所在地，未來還將有阿布達比古根漢美術館、扎耶德國家博物館陸續揭幕，勢必吸引大量觀光人潮。

離文化特區不遠的薩迪亞特叢林園（Saadiyat Grove） 和奧薩迪亞特中心（Mamsha Al Saadiyat），即是頤宮即將進駐的園區，整個園區佔地約60,000平方公尺，集結精品購物、高級餐飲、奢華酒店等體驗，法國傳奇名廚Paul Bocuse也將在此開設同名餐廳，奢華酒店品牌Nobu Hospitality更大手筆打造豪宅、Nobu餐廳及設有125間客房的Nobu Hotel，豪宅中的頂層公寓今年3月以每戶3,730萬美元的售價創下當地銷售紀錄，足見當地驚人的消費潛力，也更令人期待頤宮於2026年正式開幕後，所能創造的文化影響力及商業表現。

資料提供｜雲品國際

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」，前往台中舉辦客座餐會，10月12日及13日限定，僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，並結合特選清酒、以「鮮味」（Umami）為主軸的Mocktail，細膩展現日本飲食之道。

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」，始終以傳統江戶前壽司為核心，現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中，主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重，掌握精湛刀工與壽司技法，同時不斷推敲食材的最佳呈現方式，並保有應對客人需求的彈性，深受許多饕客喜愛。

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚，這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」，將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，邀饕客在兩種料理的轉換之間，感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作，讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜，演繹日本料理的季節性與精緻美學；另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」，則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理，除了保留傳統味道，也賦予其風味層次感，展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致，將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融，凸顯技藝與創意的雙重魅力。

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩，酒水搭配也值得期待，其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸，選用風味清爽、純淨的清酒為主角，讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合，使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，創造鮮而不鹹的味覺體驗，比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail，選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花，並融入氣泡，風味及口感皆是驚喜；另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲，則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊，營造清爽又不失層次的風味。

雙品牌的下一步怎麼走？吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際，初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖，從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌，更持續舉辦多樣化的客座餐會，或攜手台灣知名日式餐廳聯彈，或邀請日本名店主廚來台獻藝，推廣日本料理文化的同時，也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面，吉兆同樣正積極拓展版圖，預計於2024年底開設海外分店，本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象，值得期待。

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期｜2024年10月12日（六）、10月13日（日），午晚各2場，共4場

地點｜初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費｜每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配｜無酒精或酒精飲品方案，每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位｜洽詢官方LINE @chuyu

資料來源｜初魚餐飲集團