伊萊克斯x 世界名廚江振誠 RAW2017秋季新菜單「大師」系列成就美味

2017-09-20

廚具家電米其林餐廳瑞典江振誠 RAW 名廚

來自瑞典的全球家電領導品牌一伊萊克斯，與世界各地的名廚與歐洲超過半數的米其林餐廳，以合作超過90年以上的豐富經驗打造的頂級家電—Masterpiece Collection「大師系列」，深受許多名廚與喜愛料理的人喜愛。此次特別聯手代言人，是全球唯一橫跨「世界50最佳餐廳」與米其林的華人主廚江振誠，在RAW現場示範RAW 2017秋季菜單。

透過江振誠主廚的料理演繹，實際感受伊萊克斯「大師系列」的獨家產品科技，透過伊萊克斯頂級家電系列與新鮮當令食材，展現超越國境的法式感官饗宴。江振誠認為料理是人與人最親密的連結，需特別重視每一個環節、美味與營養，因此對於細節非常講究，不僅是要選用當季的食材，更堅持料理工具的選擇，他認為好的家電能幫助廚師更精準地完成料理創作，一個好的廚具就像是一個值得信任的夥伴，能為料理加分。

自從在歐洲開始接觸伊萊克斯的家電之後，就從此變成伊萊克斯的忠實顧客，從新加坡的Restaurant André，到現在台北的RAW，都只用伊萊克斯的廚具。由江振誠代言的Masterpiece Collection「大師系列」，承襲米其林血統，產品的每項科技、每個環節的設計，都經過精確計算，簡單、易用的功能，能同時符合家用或專業料理時的使用需求，確實保留食物的原味與養分，食材口感更活潑，堪稱是「米其林」等級的頂級家電。號稱「全台最難訂位餐廳」的RAW總是一位難求，跟著江振誠主持此次示範的料理，搭配伊萊克斯「大師」系列，在家即可享受食材營養與星級美味。

江振誠三道料理重現伊萊克斯大師風采

今日江振誠特別透過「大師」系列家電，示範RAW秋季菜單中【冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄】、【是拉差西班牙香鬆章魚】及【叻沙岩蟹天使麵】三道料理，活潑鮮艷的菜色滿足了現場來賓的味蕾。

江振誠表示：「法式、義式等異國料理常見的濃湯、佐料，皆是揉合多種食材，達到多層次的口感，每一口都吃到各個食材的精華。伊萊克斯大師系列，是八角哲學在家電中的完美體現。『大師系列』是在針對家用，甚至是專業廚房領域中，我用過整體表現最好的。他們展現了伊萊克斯為專業堅持的匠人精神，全方面為使用者設想，不僅是頂級廚房家電，更為使用者帶來幸福、便利的健康生活。」

【冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄】番茄燉湯，智能調理果汁機配備的「黃金10度傾角」專利科技，高速攪拌也不會升溫氧化，保留番茄的鮮冷與營養，不加一滴水就打勻整顆番茄，創造滑順綿密的口感。

【叻沙岩蟹天使麵】中的螃蟹叻沙濃湯，擁有多重香味及口感，亦利用智能調理果汁機的攪拌零死角，將所有食材均勻混合，賦予此道菜色豐富的滋味。

【是拉差西班牙香鬆章魚】中的辣椒沾醬則是運用「專業級手持式攪拌棒」製作。「專業級手持式攪拌棒」比一般的攪拌機更加輕巧，最適合用來製作各種特別的醬料，九段速調及與瞬間加速輕鬆調節濃稠度，開放式專業三片刀頭設計搭配鈦合金刀組，能夠大範圍攪拌，創造高速渦流，還原食材本質，做出口感豐富的辣椒沾醬。

伊萊克斯台灣、香港區總經理余倩梅表示：「大師系列是伊萊克斯廚房小家電的驕傲之作，也很榮幸能跟台灣最具代表性的主廚江振誠合作。未來伊萊克斯也會持續研發，打造出兼具專業、居家的廚電，用無可挑惕的完美品質，為消費者家中的廚房加分。」

via / 伊萊克斯

黑橋牌香腸，從台南餐桌走向台灣的集體味覺

by La Vie 2026-02-02

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱攝影 | 李明宜圖片提供 | 黑橋牌}

雲林虎尾「虎珍堂森之院」：老三合院裡的美感糕點店，在綠意池畔、紅磚老屋中嚐甜蜜地瓜滋味

by Izzie Pang 2026-01-26

老屋新生雲林虎尾空間設計

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。