伊萊克斯x 世界名廚江振誠 RAW2017秋季新菜單「大師」系列成就美味

來自瑞典的全球家電領導品牌一伊萊克斯，與世界各地的名廚與歐洲超過半數的米其林餐廳，以合作超過90年以上的豐富經驗打造的頂級家電—Masterpiece Collection「大師系列」，深受許多名廚與喜愛料理的人喜愛。此次特別聯手代言人，是全球唯一橫跨「世界50最佳餐廳」與米其林的華人主廚江振誠，在RAW現場示範RAW 2017秋季菜單。

透過江振誠主廚的料理演繹，實際感受伊萊克斯「大師系列」的獨家產品科技，透過伊萊克斯頂級家電系列與新鮮當令食材，展現超越國境的法式感官饗宴。江振誠認為料理是人與人最親密的連結，需特別重視每一個環節、美味與營養，因此對於細節非常講究，不僅是要選用當季的食材，更堅持料理工具的選擇，他認為好的家電能幫助廚師更精準地完成料理創作，一個好的廚具就像是一個值得信任的夥伴，能為料理加分。

自從在歐洲開始接觸伊萊克斯的家電之後，就從此變成伊萊克斯的忠實顧客，從新加坡的Restaurant André，到現在台北的RAW，都只用伊萊克斯的廚具。由江振誠代言的Masterpiece Collection「大師系列」，承襲米其林血統，產品的每項科技、每個環節的設計，都經過精確計算，簡單、易用的功能，能同時符合家用或專業料理時的使用需求，確實保留食物的原味與養分，食材口感更活潑，堪稱是「米其林」等級的頂級家電。號稱「全台最難訂位餐廳」的RAW總是一位難求，跟著江振誠主持此次示範的料理，搭配伊萊克斯「大師」系列，在家即可享受食材營養與星級美味。

江振誠三道料理 重現伊萊克斯大師風采

今日江振誠特別透過「大師」系列家電，示範RAW秋季菜單中【冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄】、【是拉差西班牙香鬆章魚】及【叻沙岩蟹天使麵】三道料理，活潑鮮艷的菜色滿足了現場來賓的味蕾。

江振誠表示：「法式、義式等異國料理常見的濃湯、佐料，皆是揉合多種食材，達到多層次的口感，每一口都吃到各個食材的精華。伊萊克斯大師系列，是八角哲學在家電中的完美體現。『大師系列』是在針對家用，甚至是專業廚房領域中，我用過整體表現最好的。他們展現了伊萊克斯為專業堅持的匠人精神，全方面為使用者設想，不僅是頂級廚房家電，更為使用者帶來幸福、便利的健康生活。」

【冬藏西瓜佐風乾鰹魚和番茄】番茄燉湯，智能調理果汁機配備的「黃金10度傾角」專利科技，高速攪拌也不會升溫氧化，保留番茄的鮮冷與營養，不加一滴水就打勻整顆番茄，創造滑順綿密的口感。

【叻沙岩蟹天使麵】中的螃蟹叻沙濃湯，擁有多重香味及口感，亦利用智能調理果汁機的攪拌零死角，將所有食材均勻混合，賦予此道菜色豐富的滋味。

【是拉差西班牙香鬆章魚】中的辣椒沾醬則是運用「專業級手持式攪拌棒」製作。「專業級手持式攪拌棒」比一般的攪拌機更加輕巧，最適合用來製作各種特別的醬料，九段速調及與瞬間加速輕鬆調節濃稠度，開放式專業三片刀頭設計搭配鈦合金刀組，能夠大範圍攪拌，創造高速渦流，還原食材本質，做出口感豐富的辣椒沾醬。

伊萊克斯台灣、香港區總經理余倩梅表示：「大師系列是伊萊克斯廚房小家電的驕傲之作，也很榮幸能跟台灣最具代表性的主廚江振誠合作。未來伊萊克斯也會持續研發，打造出兼具專業、居家的廚電，用無可挑惕的完美品質，為消費者家中的廚房加分。」

via / 伊萊克斯

日本摩斯漢堡開餐酒館了！經營摩斯漢堡的MOS FOOD SERVICES宣布，在東京銀座開設的全新型態「MOSH Burger＆Bar（モッシュ バーガー＆バル）」，已於2026年7月1日正式開張。其白天提供講究食材的漢堡，夜晚則搖身一變為可享用美酒與下酒菜的餐酒館。

近年來，為了因應餐飲市場環境的變化，日本摩斯漢堡推出過各式的新型態店鋪，包含進駐都會精華地段的小型店鋪及行動餐車等。其在2022年時，曾於東京廣尾開設可因應小坪數空間的「mosh Grab'nGo」，雖已於2024年10月結束營業，摩斯漢堡仍持續探索適合在都會區展店的不同可能。

落腳高級商業區銀座

而這次的「MOSH Burger＆Bar」，選擇落腳日本代表性的高級商業區「銀座」，也是考量到銀座聚集了上班族、購物人潮及國內外旅客等多元客群，因此店鋪將依照早晚時段提供不同菜單：白天供應漢堡，晚上則提供酒精飲品與各式餐點，打造兼具用餐與小酌需求的都會型複合式餐飲空間。

想要小酌、續攤都適合

值得一提的是，除了適合晚餐聚會，MOSH Burger＆Bar也鎖定日本所謂的「0次會（正式聚餐前先小酌）」，及「2次會（聚餐後續攤）」等聚會情境，推出方便輕鬆享用的餐點，讓人們能自在地隨時前往。

白天與夜晚提供不同菜單

MOSH Burger＆Bar的午餐時段（10:00～17:00）推出8款漢堡，包含使用兩種起司製作的「MOSH起司漢堡」，以及向摩斯經典肉醬漢堡致敬、升級打造的「MOSH經典漢堡」等品項。

晚餐時段（17:00以後），除了供應適合搭配酒精飲品的單點料理外，也推出直徑約5公分、一手即可享用的迷你漢堡「Slider」，以及鋪滿濃郁起司醬、夜間限定的「邪惡起司漢堡」等特色餐點。

飲品選擇上，MOSH Burger＆Bar提供MOSH 檸檬氣泡飲、MOSH高蛋白冰沙（咖啡歐蕾風味）、冰咖啡、咖啡歐蕾等飲品；夜間則能點選生啤酒、檸檬沙瓦、Highball、Mojito，以及紅、白葡萄酒等酒款，滿足從午餐、聚餐到餐前或餐後小酌等不同需求，也為銀座增添一處兼具餐飲與社交功能的新據點。

MOSH Burger & Bar

地址：東京都中央区銀座8-7 GINZA NINE2号館 1F
營業時間：10:00-22:00（週五營業至23:00/週日至21:00）

交通方式：JR線(山手線・京浜東北線など) 新橋駅 步行2分
地下鐵(銀座線)新橋駅 步行2分
地下鐵(浅草線)新橋駅 步行3分

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

怦然心跳的初次約會、每月每人輪流作東的摯友聚會，想讓同桌人說出那句「你怎麼知道這？」印證你的好品味，那就帶他們到「Nove」吃頓晚餐吧。

座標台北東區，Nove隱身於一棟商辦大樓9樓內，用一扇門隔出現實喧囂，及一間義大利料理飄香的溫馨餐廳。掌勺的Chef Yen（劉宴瑜主廚）旅居歐洲十餘年，累積紮實廚房第一線實戰訓練，亦深入義大利鄉間，隨當地婦女學習傳承數代的家常手藝——如今那些習自Fine Dining餐廳的精緻技法、採集自異國餐桌的風土滋味，在Nove交織成宴席。

做菜、旅遊、寫字：Chef Yen的十數年歐洲遊歷

從佛羅倫斯出發，Chef Yen先於當地做當代托斯卡尼料理的米其林入選餐廳「Ora d’Aria」歷練，後輾轉去到倫敦踏入「惡魔主廚」Gordon Ramsay旗下餐廳，接著到巴黎「Solstice」隨名廚Éric Trochon習將歐陸和亞洲風味融於盤中的精髓。

旅歐期間，Chef Yen不只在廚房戰鬥，也懷抱著對飲食考究的熱忱，走訪義大利從南到北的鄉間，向當地人討教在地食譜，與當地的媽媽、婆婆們圍著爐灶，研習流傳數代的傳統家常菜。

回台後，她曾在竹北經營義式無菜單Fine Dining餐廳「Restaurant Re- 」，雖採私廚形式營運，仍靠口耳相傳建立起好口碑，成內行饕客特乘高鐵到新竹拜訪的寶藏餐廳。

料理之外，Chef Yen也寫字，著有《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》，目前正醞釀第三本著作，預計於今年出版。

用現代時髦的手法詮釋義大利家常菜

義大利給了Chef Yen無數靈感，但她並未受限於這片土地，轉而將旅遊各地的味覺記憶，悉數融入菜色創作——義大利農場的乳酪奶香、清邁街頭的辛香……在Nove餐桌上相遇碰撞。「義大利菜的精髓是關懷土地與時令，回到台灣這幾年，我拜訪了許多農場，特別是花東地區，希望能用台灣的食材來表現義大利料理的風味。在Nove，我希望可以將義大利家常料理，以更現代時髦的手法詮釋，做出自己的風格。」Chef Yen說道。

從首季菜單4個亮點看Nove料理風格！

▌義大利飲食的N種轉譯

2026年春，Nove呈現開幕首季菜單。開胃菜4道小點裡，處處可見Chef Yen遊歷義大利的味覺記憶：Ricotta cheese與普利亞橄欖油的極簡組合，香氣飽滿；借鑑義式玉米糕Polenta工法製作的「小米糕」，以原民愛用、飄散清香的假酸漿葉包裹，搭配自製青醬與油芒；外型如黑石般冷冽的「塔可」外皮由南義普利亞特有的焦麵粉製成，碳焙香迷人；Chef Yen特製「風乾鴨肉火腿」則以精湛的風乾熟成技術，將鴨胸轉化為具備火腿質地的珍饈。

▌取法自古老食譜的義式家常菜

主餐靈感源自一次Chef Yen深入義大利薩丁尼亞島（Sardinia）鄉間的經歷，在那裡，她隨友人母親習得傳統家常菜「Panada」。這道在義大利當地亦不多見的古老食譜，曾被收錄於主廚的著作中，甚至引發台北的義大利籍師傅們討論關注，如今在Nove以當代技法重現。

傳統的Panada是一道極具飽足感的家庭大菜，將肉類、馬鈴薯、蔬菜包裹在厚實麵皮中慢烤而成。Chef Yen巧妙地將其精緻化，保留了麵團包裹羊肉所形成的天然「風味屏障」，使內裏的羊肉在熟成過程中保持軟嫩，同時吸收蔬菜鮮甜。此外，盤中還有嫩煎厚羊排，讓饕客可一次品嚐2種不同的羊料理，是主廚向義大利「媽媽們」手藝致敬的人情味之作。

▌濃與淡的優雅平衡

上義式餐館，絕不能少了盤燉飯！本季，Chef Yen選用60個月熟成帕瑪森起司Parmigiano Reggiano乳化燉飯，收攏出濃郁而深層的堅果香與鮮味，質地綿密卻不厚重。盤中以新鮮無花果帶出柔軟甜潤、無花果葉粉添入一抹草本氣息，最後淋上傳統巴薩米克醋。

值得一提的是，Parmigiano Reggiano與傳統巴薩米克醋皆誕生於義大利Emilia-Romagna，在相同風土中經歷漫長熟成而成。起士的鹹香厚度，對照醋的酸甜凝縮，形成克制而細緻的張力，恰好襯托無花果清新帶蜜的果香，使整道燉飯在「濃」與「輕」之間取得優雅平衡。

Chef Yen對蔬食料理的選材和演繹，也令人印象深刻。一道「鹽烤蘿蔔」，選用外皮呈青綠、內裏為桃紅色的「西瓜蘿蔔」為主角，其口感清脆，辛度較一般蘿蔔低，帶溫潤甜感。主廚將其低溫鹽烤並醃漬過，讓水分微微收斂、甜味更加集中，亦保留清脆口感。盤中搭配羽衣甘藍的微苦、炭油的淡淡煙燻味、芹菜泥的大地氣息，襯得西瓜蘿蔔更加鮮甜。

▌異國風味注入食趣

不囿於框架，Chef  Yen也靈活將異國風味融入她所熟悉的義大利料理當中。本季她帶來義式手工蛋黃餃（Tortelli） 的變奏：蟹肉搭Ricotta起司製成的內餡，一方面承襲義大利正統，另一方面則大膽創新——主廚將其浸潤在辛香四溢的南洋咖哩醬汁中，靈感源自去年一趟清邁之旅，她在當地嚐到的經典麵食「金麵（Khao Soi）」。

此外，在清邁旅途中，Chef  Yen也觀察到泰北料理受華人移民影響的「酸菜文化」，因此特別選用台灣客家酸菜入Tortelli餡料，帶入其特有的發酵微酸與爽脆口感。

小而精的團隊協作

Nove的廚房並非主廚的一人獨白，而是一個小而精準的團隊協作：副廚王彥淇曾在Restaurant Re-與Chef Yen共事，兩人已累積一定默契；甜點師陳又綾曾赴日進修，擅長運用味醂、味噌等日式元素，並熱衷探索台灣當季食材，這樣的視角與主廚近年對自然風土的關注形成呼應；侍酒師吳擁育則是義大利酒的愛好者，熟悉義大利文化與語言，能與酒商直接溝通，並在義式風味與亞洲調味之間，為餐桌找到平衡的搭配；外場夥伴曾俊瑋（馬克）熱愛走訪台灣各地，時常帶回食材靈感與田野觀察。

主題式餐會、酒莊特製菜單不定期登場

除了日常的套餐形式，Nove亦將餐桌延伸為一種文化實踐。Chef Yen長年關注義大利飲食與地域之間的關係，未來規劃的包場與主題式餐會，將以風土為軸心展開。她特別鍾愛義大利的「Aaperitivo」傳統——介於工作與晚餐之間的社交時光，人們以一杯酒開啟夜晚，餐檯上陳列著小食與手工料理，自然交流。

另一方面，餐廳亦將與酒莊合作，依據產區設計完整菜單，例如：以托斯卡尼酒款為主軸，搭配對應的地方菜色，實踐「地酒配地餐」的飲食邏輯。透過這些主題式餐桌安排，Nove希望讓賓客在一餐之中，感受義大利料理所承載的土地、歷史與生活方式。

NOVE 當代義式餐桌

地址｜ 台北市大安區忠孝東路四段124-8號9樓B

電話｜02-8772-0388

營業時間｜週二至週六 18:00－22:00

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