披薩是最廣為人知的義大利美食，然而正統的義大利披薩卻很少人吃過，謝宜榮是台灣極少數獲得「正統拿坡里披薩協會」認證的廚師，也是引領台灣義大利料理風潮的名廚，從披薩到燉飯，謝宜榮不斷挑戰自己，由他嚴謹而精準的廚藝，不只為台灣人帶來了正統的義大利美食，還有深藏其中的食尚精神。
砍掉重練的用心堅持
謝宜榮主廚曾在高級飯店，跟著第一批來台的義大利廚師學習料理，學習過程中讓他見識到義大利菜看似隨興卻紮實的功底，因而立志拋開過去，從零好好學起。「很多人都說德國人嚴謹，其實從廚具開始，只要跟料理相關的，義大利人堅持美味的講究可是不輸人的。」
謝宜榮說：「就像煮義大利麵，他們並不會使用一般小鍋子來煮麵條，一定要使用義大利麵鍋來烹煮，像Lagostina的義大利麵鍋，鍋身採內外鍋設計，內鍋設計夠深，所以有足夠的空間讓麵條優游伸展水中，充分地吸飽水氣，讓義大利麵條帶有Ｑ彈嚼勁口感，且內鍋底部還有圓孔設計，所以只要把內鍋提起，不需傾倒就可方便瀝乾水分。」
另外，主廚也使用Lagostina燉飯鍋示範義式料理中的經典料理”蘑菇燉飯”，主廚強調，燉飯最重要的靈魂就是軟中帶硬的米飯，咬下去時仍帶有微微Ｑ彈度的那種微妙口感，透過Lagostina燉飯鍋的特殊設計，鍋身採用厚實不鏽鋼+鋁合金的三層設計，導熱快速，無需過度烹煮，輕輕鬆鬆即可完美呈現義大利燉飯的純正口感，毫無保留地呈現最傳統的義大利風味。Lagostina鍋具的精緻工法，就像廚師精心烹調的食物心情一樣，讓使用者感受到他們想帶給料理者的用心與講究。
不論是Lagostina的鍋具，或是AVPN的嚴謹工序，以及謝宜榮全心貫注製作的燉飯和披薩，都是義大利烹飪的精湛藝術，既是極致講究，也是極致的愉悅。美好生活的祕密，就在其中。
蘑菇燉飯（2人份）
材料：
義大利米200公克
洋蔥碎200公克
蒜頭2粒
碎紅蔥頭50公克
蘑菇150公克
帕達諾起司20公克
碎巴西里20公克
調味料：
初榨橄欖油100毫升
白酒100毫升
海鹽適量
黑胡椒適量
雞湯1,400毫升
奶油100公克
做法：
先將鍋子加熱，注入橄欖油放入洋蔥，蒜頭，紅蔥頭炒香。
放入蘑菇炒香炒軟，再放入義大利米炒一下，再注入白酒略煮。
再注入雞湯約300毫升煮至收乾，反覆至少4次，試吃熟度後放入海鹽及黑胡椒調味，並放入起司粉及奶油攪拌均勻即可。
1. Lagostina的不銹鋼不僅設計感十足，還有獨特的厚實不鏽鋼+鋁合金的三層設計，可長時間續熱，對於烹調燉飯等義大利料理特別重要。
2.傳統燉飯的製作方法並不複雜，但每個細節都不能馬虎，從材料、鍋具、製法，謝宜榮都有他的堅持。
3. Lagostina義大利麵鍋採雙層設計，隨附木製義大利麵測量匙及撈麵勺，方便使用
Text / Seymour
Photo / 黃雅嫻
