快樂的必要條件是什麼？工作幾年後，Roy開始思考這個問題。畢業於清大化工系、任職於德商公司，Roy的生活看似順遂，卻常悶悶不樂。「有些人的成就感源於業績成長、有些人是職階晉升，但這些對我來說都無關緊要。」
喜歡料理的Roy表示，他從國中開始幫媽媽煮菜，高中、大學時曾考慮餐飲科，卻選擇了符合世社會期待的道路。然而，經濟無虞、心靈空虛的生活，讓他重新思考自己想要的生活，究竟是什麼模樣。恰好當時上司詢問Roy是否有意轉職到上海亞太總部，站在人生轉捩點上，Roy決心放手一搏，順著自己心意，辭去工作、踏上未知的征途。原先一句義大利文也不會的他，短短幾個月惡補後便遠赴義大利西北，在以葡萄酒釀造聞名的農業大省阿斯蒂（Asti） 習廚。
「法國菜對我來講太過精緻，並非我的個性所能駕馭；義式料理的味道比較直接，著重風味組合，把在地食材結合成一道道經典食譜。我覺得那個過程是很美的。」
然而，異國習藝不全然美好浪漫。Roy在廚藝課程結束後曾到米其林餐廳工作，但是在校使用的簡單廚房用語，根本不足以應付真實的廚房戰場。「有時候師傅叫我拿某個食材，我誤以為是另一個，來回幾次後，師傅就火大了，直接把我拿去的東西摔在門上。」Roy笑道，「義大利人表達情緒的方式蠻直接的。」
好不容易結束義大利的廚藝訓練，挑戰卻接踵而至。回到台灣的Roy先在義大利人開設的餐廳工作。然而，工作一陣子後他卻發現，編制龐大的餐廳內，一介小廚只能使用規定的食材、按照既定的步驟來料理，雖然能夠精進技術，卻限制了個人創意，為了創作自己的作品，幾經思量後Roy決定自立門戶。
然而，自行開業必需具備更多條件。Roy表示，由於自己並非正統餐飲科出身，人脈與知名度差了其他師傅一截，只好先以類似「型男主廚到你家」的方式，直接到顧客家裡為他們料理，再逐步打造小型私廚空間Roy's Food Lab。在這裡，Roy以義式手法搭配在地農產，並大膽結合不同的食材。「一直到現在，我都沒有用叫貨的方式，而是親自到菜市場買菜。這樣不僅能直接感受食材的季節變化，更可以觸發靈感。」
除了親自買菜，Roy的另一項堅持是「手工自製」。沙拉裡的蕃茄乾和主食的圓管麵都是Roy的心血。雖然純手工耗時費力，但是Roy認為小規模私廚的
優勢正在於手工自製的餘裕和彈性的創作空間。「手工麵的嚼勁、麵香，跟一般麵條就是不一樣。我希望客人可以感受到這份『親自做』的口感和誠意。」相信Roy's Food Lab的客人，都可以感受到這份心意，就像義大利料理一樣，質樸直接，卻是值得細細咀嚼的雋永滋味。
CHEF'S ROLE MODEL：竹北彼刻餐酒館主廚黃慶德
「黃慶德的義式料理不走精緻路線，卻可以傳達純粹的食物風味。他的麵條也跟我們一樣是手工自製的。我覺得吃他的料理，可以得到心靈上的滿足。」
Info│Roy's Food Lab
地址：新北市永和區得和路13巷2弄2號
電話：02-2925-1968
Text / 郭慧
Photo / 張藝霖
【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌10月號】
