屏東「AKAME」霧台深山餐廳！用創意原民料理呈現台灣森林好滋味

2020-02-06

美食餐廳料理江振誠屏東

夕陽西斜時分，進入屏東南境之山的禮納里部落（Rinari），飛快掠過眼前的茂林，縫隙裡隱約可見遼闊的平原，以及蜿蜒流淌有如一條銀絲帶的隘寮溪。山披上星月外衣，悄然迎接夜晚到來，在永久屋基地裡的部落人家陸續升起炊煙，一縷柴燒香氣縈繞在街巷之間，屬於「AKAME」的時刻到來。

回歸料理的最初起點

推開以山豬牙為把手的大門，黑色鐵件搭配大塊木頭與裸露的鎢絲燈泡，粗獷的工業風格揭示了AKAME充滿野性的原生血統，而這間以魯凱族語「烤肉」之意為名的餐廳，正是一間不折不扣的原住民燒烤料理店。

在AKAME中，掌管風味的料理人Alex自年少時期即對料理懷抱熱情，年紀輕輕就投身專業領域，從台北西華、高雄安多尼歐餐廳一路走來，更在2013年加入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André，成為團隊之中罕見的台灣人。另外一位被Alex挖角來幫忙的弟弟Sky，過去曾在高雄安多尼歐法式餐廳與簡天才師傅的團隊裡任職，也同樣在料理界擁有豐富資歷。Alex與Sky兩人各自經歷不同餐飲體系的鍛鍊，最後選擇回到故鄉來，探索自身料理的源頭。

在豐富的法餐背景之下，AKAME使用大量傳統食材與採集自森林的野菜：小米、山芋頭、樹豆、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等，將燒烤、乾燥、發酵、低溫、醃漬等古老料理手法融入現代菜的詮釋，賦予台灣森林的原生滋味另種嶄新風貌。

從香氣到滋味的演出

在這場別開生面的原住民料理饗宴，首先端上的前菜是以小木桶裝盛，一打開煙霧瞬間瀰漫、戲劇登場的爆米香是以米餅為殼，依序裝盛小茴香、黑芝麻粉、米香、烤花生奶油乳酪，宛如在沙壤上種下食的根源。緊接著，以「麥」為主角的竹炭麵包，撒上燻烤過的大麥添增鹹奶油醬的魅力，這幾道開胃小點接力演奏香氣，揭示了燒烤的主題。

今晚推出的主菜中，不少靈感皆源自魯凱族常吃的主食。山芋頭豬肉粉，完整使用了山芋頭的根莖部位，料理時先蒸再烤，將芋香滋味濃縮，品嚐時沾佐豬肉鬆、刺蔥油、山胡椒味噌露，滋味甚是難得。特別令人期待的鴨胸，則是使用屏東當地飼養的北京鴨，先煙燻風乾處理之後，再使用西班牙窯燒烤得表皮酥脆，佐搭的醬汁裡加入了龍眼乾與紅肉李，那裡頭藏著一些關於季節的暗示。

最特別的是滿盆綠意的手採野菜，那裡頭混合了紫蘇、紫背菜、飛機菜、珍珠菜等十多種清燙野菜，拌入低溫蛋、帕馬森起司以及烤過的碎花生，這道料理嚐來有清香、有苦甜、有細滑、有粗野，是兒時記憶與森林滋味的混拌。

跨越族群的大餐桌

其實，Alex與Sky雖是魯凱族出身，但使用的食材有來自屏東陸地與海港，也有來自台東阿美族友人摘採的野菜，以及來自南投山區部落的香料。Alex說：「AKAME的料理不屬於哪一族，我們想呈現的是台灣森林的滋味！」

在柴火的燻香中，人們都醉倒在氣氛裡，胃口開了、嗓門寬了、笑聲也多了，無論AKAME的料理屬於哪一派，部落的餐桌上永遠少不了歡笑，這點佐味料是永遠不變的。對著閃閃發亮的河谷做料理，AKAME的時間流速變得好緩好緩，凝出了一種屬於山野的生活樣貌。

Info|AKAME

地址：屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號

電話：08-799-7321（只接受網路預約）

網址：https://www.facebook.com/akame.in/

文／FunnyLi

攝影／王士豪

黑橋牌香腸，從台南餐桌走向台灣的集體味覺

by La Vie 2026-02-02

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱攝影 | 李明宜圖片提供 | 黑橋牌}

雲林虎尾「虎珍堂森之院」：老三合院裡的美感糕點店，在綠意池畔、紅磚老屋中嚐甜蜜地瓜滋味

by Izzie Pang 2026-01-26

老屋新生雲林虎尾空間設計

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。