屏東「AKAME」霧台深山餐廳!用創意原民料理呈現台灣森林好滋味

南台灣最難訂的餐廳!屏東霧台「AKAME」用創意原民料理呈現台灣森林的好滋味

夕陽西斜時分,進入屏東南境之山的禮納里部落(Rinari),飛快掠過眼前的茂林,縫隙裡隱約可見遼闊的平原,以及蜿蜒流淌有如一條銀絲帶的隘寮溪。山披上星月外衣,悄然迎接夜晚到來,在永久屋基地裡的部落人家陸續升起炊煙,一縷柴燒香氣縈繞在街巷之間,屬於「AKAME」的時刻到來。

 

回歸料理的最初起點

推開以山豬牙為把手的大門,黑色鐵件搭配大塊木頭與裸露的鎢絲燈泡,粗獷的工業風格揭示了AKAME充滿野性的原生血統,而這間以魯凱族語「烤肉」之意為名的餐廳,正是一間不折不扣的原住民燒烤料理店。

 

在AKAME中,掌管風味的料理人Alex自年少時期即對料理懷抱熱情,年紀輕輕就投身專業領域,從台北西華、高雄安多尼歐餐廳一路走來,更在2013年加入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André,成為團隊之中罕見的台灣人。另外一位被Alex挖角來幫忙的弟弟Sky,過去曾在高雄安多尼歐法式餐廳與簡天才師傅的團隊裡任職,也同樣在料理界擁有豐富資歷。Alex與Sky兩人各自經歷不同餐飲體系的鍛鍊,最後選擇回到故鄉來,探索自身料理的源頭。

 

在豐富的法餐背景之下,AKAME使用大量傳統食材與採集自森林的野菜:小米、山芋頭、樹豆、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等,將燒烤、乾燥、發酵、低溫、醃漬等古老料理手法融入現代菜的詮釋,賦予台灣森林的原生滋味另種嶄新風貌。

 

從香氣到滋味的演出

在這場別開生面的原住民料理饗宴,首先端上的前菜是以小木桶裝盛,一打開煙霧瞬間瀰漫、戲劇登場的爆米香是以米餅為殼,依序裝盛小茴香、黑芝麻粉、米香、烤花生奶油乳酪,宛如在沙壤上種下食的根源。緊接著,以「麥」為主角的竹炭麵包,撒上燻烤過的大麥添增鹹奶油醬的魅力,這幾道開胃小點接力演奏香氣,揭示了燒烤的主題。

 

今晚推出的主菜中,不少靈感皆源自魯凱族常吃的主食。山芋頭豬肉粉,完整使用了山芋頭的根莖部位,料理時先蒸再烤,將芋香滋味濃縮,品嚐時沾佐豬肉鬆、刺蔥油、山胡椒味噌露,滋味甚是難得。特別令人期待的鴨胸,則是使用屏東當地飼養的北京鴨,先煙燻風乾處理之後,再使用西班牙窯燒烤得表皮酥脆,佐搭的醬汁裡加入了龍眼乾與紅肉李,那裡頭藏著一些關於季節的暗示。

 

最特別的是滿盆綠意的手採野菜,那裡頭混合了紫蘇、紫背菜、飛機菜、珍珠菜等十多種清燙野菜,拌入低溫蛋、帕馬森起司以及烤過的碎花生,這道料理嚐來有清香、有苦甜、有細滑、有粗野,是兒時記憶與森林滋味的混拌。

 

跨越族群的大餐桌

其實,Alex與Sky雖是魯凱族出身,但使用的食材有來自屏東陸地與海港,也有來自台東阿美族友人摘採的野菜,以及來自南投山區部落的香料。Alex說:「AKAME的料理不屬於哪一族,我們想呈現的是台灣森林的滋味!」

 

在柴火的燻香中,人們都醉倒在氣氛裡,胃口開了、嗓門寬了、笑聲也多了,無論AKAME的料理屬於哪一派,部落的餐桌上永遠少不了歡笑,這點佐味料是永遠不變的。對著閃閃發亮的河谷做料理,AKAME的時間流速變得好緩好緩,凝出了一種屬於山野的生活樣貌。

 

Info|AKAME

地址:屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號

電話:08-799-7321(只接受網路預約)

網址:https://www.facebook.com/akame.in/

 

文/FunnyLi

攝影/王士豪

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詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂