時尚茶餐廳「唐點小聚」亮相台北東區!摩登粉色空間、兵乓球餐桌翻轉傳統港式茶樓印象

就像是餐飲界的夢幻兒童樂園,好看又好吃的港式點心完全讓人愛不釋手,而這股港式飲茶風近年更是席捲台灣美食市場,曾被評選為「最優秀廣東菜館開飯熱店」的香港唐宮小聚,如今也飄洋過海首度來台拓店,並定名為「唐點小聚」,要用傳統茶樓飲食文化融入多元菜單的港式茶點新型態,攻佔台灣饕客的胃!

 

乒乓球桌上嚐美食

結合茶樓與中菜館型態,以港粵料理為主並融合中華星馬等菜色,唐點小聚共7大類多達60道的點心、小菜、中華經典料理和特色飲品,讓你一路從早午餐、午餐、下午茶吃到晚餐。而有別於既定印象中的傳統茶餐廳空間樣式,唐點小聚一改傳統茶樓昏黃色調與富麗堂皇的雕龍圓柱裝潢,採以粉嫩藍綠色系的明亮視覺,搭配乒乓球拍排列而成的壁面、手繪中國熊貓與台灣黑熊一同打桌球的可愛互動壁畫,呈現略帶摩登又不失復古的情懷,就連碗盤也別出心裁,精選幾可亂真的昆蟲圖騰瓷盤,藉以增添用餐趣味。

 

在吸睛的粉色系空間中,最讓人驚豔的莫屬竟然有一張乒乓球桌矗立於空間內,然而這看似突兀的擺設卻藏著一絲巧思,除是一張可容納12人一起享用佳餚的餐桌外,更會在特定時間-每個月第二個星期二晚間變身比賽活動場所,讓客人品嘗美饌之餘還能切磋球技。之所以會選用乒乓球作為餐桌,其概念來自於香港中環首家店舖的藝術總監,有感於國外有不少餐廳酒吧擺設乒乓球桌供顧客小試休閒一番,恰巧與品牌宗旨Social Place概念不謀而合,讓本就是交流放鬆的茶餐廳多了一處趣味空間。

 

療癒系可愛點心 少女心大萌發

除了空間引人注目外,唐點小聚充滿療癒系的可愛餐點同樣讓人驚喜連連,絕對會讓「相機先食」的打卡一族拍個過癮!像是外型激似真香菇的松露香菇包、有如放大版象棋的棋子奶黃包、豆沙內餡加入蔓越莓、紫紅色的小小楊梅果、使用甜菜根做出天然粉紅夢幻色澤的網皮鮮蝦腸粉、以食用級玫瑰花入菜上色的粉玫瑰饅頭、書法筆觸般豪氣又細緻地刷上一筆金的黑金流沙包,以即有著迷你版西洋梨外型,實則卻是蟹肉啤梨果鹹點,視覺與味覺完全衝擊的一道道精緻點心,絕對讓人大快朵頤。

 

特色料理

黑金流沙包/NT$ 138

將養生竹炭粉加入少許墨魚漿揉進麵糰增添口感,採以自然發酵 1 個半小時,再包入烤過的鹹蛋黃、鮮奶油、椰漿等混拌而成的奶黃內餡蒸熟出爐。趁著熱度未退,刷上法國進口的金粉,這道看似豪氣的筆觸實則優雅細緻,與緩慢流出的濃郁內餡形成低調奢華的組合,而發酵得宜的麵糰,讓流沙包吃起來鬆軟不黏牙。

 

蟹肉啤梨果/NT$ 138

口感類似鹹水餃外皮的啤梨果,在粵語指的就是西洋梨。以糯米粉特製而成的縮小版西洋梨裡,包入以蠔油等調味炒製的蟹肉、鮮蝦、干貝絲、香菇等內餡, 剛上桌的西洋梨因糯米粉麵團比例使用恰當,加上師傅手捏功力得以直挺站立,嚐起來具些許甜度又鮮脆Q彈,而豐富的蟹肉等海鮮餡料鹹甜風味則從舌尖竄出,充分表現出視覺與味覺的完美搭配。

 

椰皇燉雞/NT$ 238(盅)

選以本土栽植的新鮮椰皇,取出椰汁後保留椰肉,椰肉在長時間烹調過後仍保有香氣,具紮實滑嫩的特質燉湯。燉煮前,湯頭必須先用老母雞與火腿等配料熬煮6小時以上為上湯底,接著再將雞腱、雞爪、赤肉與瘦肉排,以及雪蓮子、蟲草花放入椰皇內續燉1小時以上。舀起一匙椰皇裡的湯頭品嚐,喝起來溫潤清香,各種不同肉質的雞肉不僅清甜,更具Q彈、軟嫩等不同層次口感。吃完後,別忘了刮下邊緣香嫩的椰肉享用,可清熱解渴、益氣生津。

 

粉玫瑰饅頭/NT$ 58(個)

外型如同玫瑰般纖細浪漫的饅頭,以低筋混入中筋麵粉製作,減少黏牙的口感,而粉色的色澤則是先將食用級的玫瑰花瓣泡水後加入甜菜根、玫瑰花瓣一同攪拌進麵團,增添香氣。然後放入天然酵母約靜置約1小時時間天然發酵,最後蒸約 4~6 分鐘,蒸完後再撒上花瓣  增加香氣與視覺。由玫瑰花瓣散發出的天然香氣,搭配甜菜根的自然色澤,讓粉玫瑰饅頭吃起來味覺與嗅覺皆讓人聯想到浪漫氛圍。

 

網皮鮮蝦腸粉/NT$ 138

有著夢幻粉紅色外皮的網皮鮮蝦腸粉,與坊間常用食用色素不同,師傅選以甜菜根汁製作出天然色澤。療癒系的滑嫩腸粉皮內,以炸得金黃酥脆的越南網皮,包進鮮蝦、韭黃、荸薺等滿滿餡料,再搭配具東南亞風味的魚露、醬油等調和而成的醬汁,沾裹恰當的醬汁使其口感清爽不油膩,內餡則蝦肉 Q 彈、荸薺爽脆,是道無論是外觀或口感上皆值得推薦的經典料理。

 

酒埕醉雞/NT$ 268

浙江名菜裡的醉雞,選用肉質鮮甜的文昌雞,先用少許藥材以小火浸泡熟製,接著再放進花雕酒、紹興酒與高粱,取其不同酒香增加酒香層次,最後再放入特調醬汁浸泡 3 小時。上桌前淋上少許花雕酒增加清爽酒香,使雞肉酒香濃厚,皮 Q 肉嫩,入喉後仍保有雞肉鮮甜香氣。喜愛醉雞的您,千萬別錯過!

 

沸騰水煮魚/NT$ 328

將川菜經典的水煮魚加以改良,改以少油方式料理,但製作過程卻不馬虎。必須先將水晶粉以冷水冷泡,再放入熱水泡開,接著將醃製後的龍利魚片裹粉以 80 度水溫泡熟。靈魂的水煮醬汁程序則相當繁複,獨家引進四川的豆瓣醬、辣椒粉、乾花椒與雞湯一同熬煮,到最後加入四川獨特的藤椒油、辣椒乾爆香再淋辣油、灑上蔥花,充分得以品嚐出水煮魚的麻、辣、香、滑、嫩等多重口感。

 

特色飲品

除了提供青茉莉香片、高山烏龍茶等茶飲,還有供應茶室裡必備有港式文化的熱檸賓、鴛鴦奶茶,以及無酒精類水果風味氣泡水之外,更有iki生綠茶柚香白啤酒、西洋梨水果酒等酒款,甚至是擁有夢幻粉藍色的 Drunk Jack Frosties 調酒也列入飲品之中,跳脫茶資二厘錢一盅茶的傳統飲茶形式,有了全新的「飲茶飲酒」新風貌。

 

Info│《唐點小聚》

座位:144
營業時間:11:00~22:00
電話:(02)2771-5808
地址:台北市市民大道四段 102 號 1 樓(捷運板南線,忠孝敦化站 7 號出口,往市民大道方向走,步行約 5 分鐘即可到達)

 

via / 唐點小聚

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隱身於山丘莊園的甜點店,如何成為人們願意特地前往的生活場景?由法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與台灣巧克力師 Valda Chang 共同創立的 VNV Pâtisserie et Chocolaterie,將巴黎甜點工藝、法式花園氛圍交織在一起。在迎來兩週年之際,以限定甜點與巧克力禮盒回望始於巴黎的創作記憶,持續探索甜點如何不只是節慶裡的華麗點綴,而能成為生活中一段被好好安放的美好儀式。

山丘上的午後 從一口甜點開始

來到距離台中高鐵站僅20分鐘車程的 VNV Pâtisserie et Chocolaterie,時間似乎不自覺變得越來越緩慢。沿著彰化山丘,讓抵達本身即成為甜點經驗的一部分:離開市區、穿過綠意坐下來,讓茶與甜點接手午後的節奏。

創辦人之一暨巧克力師 Valda 分享,開店前曾在市區與郊區之間取捨,以商業條件來看,市區更容易被看見;但若想要完整呈現理想中的法式花園,這片綠地才有可能承載那樣的氛圍。「一開始認為,台灣人很熱衷跑點,如果開在一個環境漂亮的地方,是不是就足以吸引大家?」她笑說,經營後才發現,甜點不同於正餐,要讓人專程前來,必須讓這裡成為甜點、空間與服務共同構成的完整體驗。而開業兩年,讓 Valda 最有感的,是客人真心喜歡上這個遠離喧囂,能好好享受一場法式下午茶,甚至放下繁忙的空間。

(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

雙人創作語言

Vincent 與 Valda 曾於法國「最佳工藝師」(M.O.F.)Laurent Duchêne 領軍的團隊共事,在巴黎甜點系統中淬鍊技藝,也在生活與創作之間建立默契。如今,這段始於巴黎的甜點記憶,被帶回台灣,在彰化山丘上轉化為一間有花園、有古董、有法式陶瓷,也有甜點與巧克力香氣的生活場域。

甜點由曾歷練於 Carl Marletti、Carette Paris,以及 The Ritz Paris 的 Vincent主導,在高標準的法式甜點訓練中,打磨出紮實技術與對風味平衡的細膩感知,他擅長以自然食材為核心,讓甜點呈現出簡潔而深刻的層次。Valda 則是首位至 Laurent Duchêne 工作的台灣人,之後曾於巴黎頂尖巧克力工作室 Didier Fourreau、Jean-Charles Rochoux 學習,並與被譽為「巧克力雕塑大師」的 Patrick Roger 共事。相較於甜點的結構性,巧克力在她手中更像是一種可承載情緒、記憶與土地風味的語言。

法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與巧克力師 Valda Chang。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與巧克力師 Valda Chang。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

甜度之外 風味平衡的細膩追求

談到法式甜點在台灣的轉譯,最容易被提及的是「甜度」。VNV 並不是簡單地將法式甜點「減糖」,而是延續 Vincent 過去在酒店與法式甜點系統中所重視的核心:食材本身的呈現、風味之間的平衡,以及入口後層次的推進。「享受,但不要太多負擔,關鍵是要用好的食材來呈現。」她談到糖在甜點裡當然必要,卻不該掩蓋食材的品質;油脂也並非負擔的代名詞,關鍵在於技法如何讓它變得輕盈。以堅果為例,榛果、開心果或花生本身都帶有油脂與香氣,若處理得宜,反而能帶來飽滿而舒適的口感。

Valda 形容,他們會一再試吃、修正,直到確認:「這是我們會想吃第二次、第三次的甜點!」才會推出。

(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

讓台灣花生長出新的風味表情

Valda 觀察,台灣甜點與巧克力店中,堅果類作品相對不多,或許與市場更習慣水果、茶香等風味有關。然而,在法式甜點與巧克力的世界裡,堅果是極具魅力的材料:香氣深、口感長,帶有讓人一口接一口的慾望。

在VNV,除了進口來自義大利、法國的食材,Valda指出,台灣水果本身風味鮮明,芒果、百香果、檸檬、香蕉等,都能為甜點帶來明亮而直接的酸甜層次;然而真正讓她感到驚豔的,則是台灣花生!尤其是雲林14號花生,「台灣花生香氣濃郁,風味非常特別,是很難在其他地方找到的味道。」對 Valda 而言,花生並不只是台灣人熟悉的日常食材,而是具有深度香氣、油脂感與地方性格的風味材料。若以法式甜點技法重新處理,它能展現出不同於榛果、開心果的獨特表情。

VNV兩週年限定巧克力夾心禮盒、VNV兩週年限定覆盆莓風味巧克力夾心禮盒。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
VNV兩週年限定巧克力夾心禮盒、VNV兩週年限定覆盆莓風味巧克力夾心禮盒。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

獻給巴黎的甜點記憶

迎來兩週年,VNV 將創作重新拉回兩位創辦人在巴黎累積的記憶與靈感,逐漸展開更完整的風味敘事。此次首波兩週年企劃,更特別邀請來自巴黎、曾任職於巴黎半島酒店的甜點師好友 Sylvain Louboutin 跨海參與創作「驚喜首映」,為這段延續自巴黎的風味對話揭開序幕。

「週年巧克力夾心禮盒」則以「巴黎的夏日」為靈感,選擇覆盆莓與椰子作為兩款限定風味。椰子方餅以杏仁椰子絲帕林內、椰子布列塔尼酥餅構成清爽而細緻的香氣;覆盆莓夾心圓餅則以覆盆莓甘納許搭配可可沙布雷,讓果香酸度在巧克力之間釋放出輕快節奏。相較於單人甜點的即時性,巧克力禮盒更像是一種可被帶走的巴黎記憶,也讓 VNV 的風味不受距離限制,進入更多甜點愛好者的節慶與日常。

半島酒店甜點師 Sylvain Louboutin、VNV兩週年活動情境照。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
半島酒店甜點師 Sylvain Louboutin、VNV兩週年活動情境照。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

甜點作為日常的美好停頓

近年台灣甜點市場有許多不同型態的實驗,從板前甜點、套餐式甜點到結合鹹食的多元體驗,都讓甜點更靠近展演與感官策展。然而 VNV 選擇的方向有所不同。Valda 說,他們並不急著把甜點做成一年只能體驗一、兩次的特殊場景;相反地,她更希望 VNV 是一間甜點店,一間可以陪伴日常與節慶的甜點店。

她也強調在巴黎工作時受到的影響:越簡單的東西越難做,因為少了繁複裝飾,食材、比例與技法便無處可藏。這也許正是 VNV 兩年後真正形成的樣子,「我們想要呈現的甜點店,是各種幸福都在這裡發生,很日常,很生活,同時在每個節慶,都可以陪伴著大家。」雖然 VNV 目前位於彰化,但並不排除未來有機會北上。即使彰化山丘上的花園感無法被完整複製,若在城市裡展店,Valda 會希望一樣能打造讓人沉靜下來的氛圍。

(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

La Vie編輯推薦  

 驚喜首映 

靈感來自 Vincent 2018 年任職 Carette Paris 期間,與 Sylvain Louboutin 共同發想的作品,以甜點中相對少見的玉米與爆米花作為主角,從焦糖化爆米花出發,延伸出爆米花餅乾、爆米花帕林內、爆米花慕斯等層次,再融入莓果帶來清爽酸度,整體在溫暖香氣與明亮果酸之間取得平衡,需歷經三天製作。
 全榛果 

若想感受 VNV 對堅果風味的掌握,「全榛果」是極具代表性的選擇。它以皮埃蒙特榛果蛋糕、香草榛果法式奶油、皮埃蒙特 IGP 榛果帕林內、榛果香緹與榛果脆餅構成,將榛果的香氣、油脂與口感拆解成不同層次。看似單一風味,實際上卻有細膩的明暗變化——真正好的堅果甜點,不但不會令人疲乏,反而讓人吃一口還意猶未盡。

VNV驚喜首映、VNV全榛果。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
VNV驚喜首映、VNV全榛果。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

VNV Pâtisserie et Chocolaterie
電話:04-738-4991
地址:彰化縣彰化市福山里山中街262-30號

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以「自然流精緻會席料理」著稱的東京名店「TOUTOUAN 燈燈庵」,雖隱身於城市郊外,仍不掩鋒芒,店內菜色除延續日式料理注重食材原味、順應節氣的傳統,亦結合「四藝」——茶藝、陶藝、花藝、廚藝,將日式美學之精華濃縮呈獻於餐桌,連美國總統雷根、英國首相柴契爾夫人都曾是座上賓。而在台灣,台北、新竹2地皆可嚐到「燈燈庵」手藝,這就隨編輯步入日式禪意空間,潛心感受當季食材與自然之美。

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(圖片提供:燈燈庵)

不若一般餐廳隨四季更換菜單,燈燈庵視一年不只由春、夏、秋、冬組成,而是有12個月,且在四季分明的日本,每個月、每個節氣都有相對應的時令食材,沒有什麼比它們更能彰顯最「著時」的當季風味。今年5月,燈燈庵料理長廣中新輝以「綠光靜染」為題,藉料理重現春夏之交暖意與濕氣交織的自然意象,亦將日本「男兒節」端午節慶習俗融入擺盤。

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(圖片提供:燈燈庵)

感受初夏特有的清冽氣息

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(圖片提供:燈燈庵)
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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

用炭烤、拌炒演繹初夏的海洋滋味

代表初夏的2道海鮮料理,各以炭烤、拌炒形式呈現海味的不同樣貌。其中「燒物」以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法烹調時令漁獲,主廚本月選用太刀魚,炭烤時反覆在魚肉上淋上烤魚骨高湯、清酒、醬油與橄欖油調製的特製醬汁,讓魚肉慢慢吸附炭香、醬香與海味精華;上桌前撒上紫蘇粉,以淡雅草本氣息點綴。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)

「旬肴」則選用台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒,並與口感滑順、略帶脂香的酪梨交融,再覆上白味噌風味濃郁白醬焗烤,入口奶香與海味交織,還帶點恬淡堅果和味噌香氣。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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(圖片提供:燈燈庵)
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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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「黑豚黑糖煮」選用屏東東寶黑豬梅花肉,先煎封肉汁,再以昆布高湯、白酒、濃口醬油與黑糖慢燉,肉質柔嫩多汁,黑糖甘甜與醬香深深滲入其中。(圖片提供:燈燈庵)

作為壓軸的「食事」濃縮了飽滿的貝類風味,主廚選用北海道夢美人米,經柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲烹調,使米粒吸飽海鮮精華,另以鴨兒芹增添淡雅草本氣息,為宴席優雅收尾。

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TOUTOUAN 燈燈庵 台北店

地址|台北市大安區敦化南路二段8120

訂位專線|02-2705-0101點此

TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店

地址|新竹市東區南大路141

訂位專線|03-561-5777點此

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