台中「肉料理・福」一站集珍稀和牛燒肉 X 日式小料理！米其林一星「俺達の肉屋」新作，炭香和牛刺身、炒牛心等6道菜色推薦

和牛燒肉、日式小料理一地滿足！台中新開幕餐廳「肉料理・福」由米其林一星和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲策劃，他將十餘年燒肉選品及燒烤經驗移植於此，帶來台灣市場少見的日本「熊本赤牛」、「百月經產黑毛和牛」等單品燒肉，更推出一系列日式小料理，運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法，端上「備長炭和牛刺身」、融入宮崎地雞燒作法的「炭火炒牛心」等創意菜色。

講求「居酒屋以上，割烹未滿」輕鬆氛圍

創業至今9年，從拿下米其林一星的「俺達の肉屋」到日式燒肉居酒屋「燒肉本氣」，鍾佳憲守護風味、溫度、人情味的信念始終如一，新開幕的「肉料理‧福」也延續這份精神，跳脫fine dining、割烹拘謹與居酒屋喧鬧，以「居酒屋以上，割烹未滿」為定位，期許為都市人打造一處能夠放鬆品味佳餚的空間，在「暖癒」氛圍中享受醇厚滋味。

赤陶 X 木質 X 爵士樂，堆疊溫暖餐桌體驗

「肉料理‧福」空間以赤陶色調與木質調為主角，營造溫暖用餐氛圍，時刻播放著日本爵士樂，邀人們在流動旋律中放鬆吃飯、小酌和交流。食器的選擇也別出心裁，鍾佳憲親赴日本精挑器皿，涵蓋日本各地名品，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，從細節處堆疊精緻的用餐體驗。

強調風味，嚴選珍稀和牛：熊本赤牛、百月經產黑毛和牛上桌

店內料理風格以「醇厚」為關鍵字，展現日本及台灣牛、雞、鴨等肉料理的濃郁風味與豐富層次。食材選擇上，延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業，並將視野擴展至台灣市場較少見的獨特風味，如日本熊本褐毛和牛（日本俗稱赤牛）、百月經產黑毛和牛等，帶來日本和牛油花與軟嫩之外、更多面向的風味表現。

有別於燒肉店常將烤爐設於桌邊，「肉料理‧福」無論是燒肉或小料理皆統一在廚房內烹製後上桌。開幕主打的「熊本褐毛和牛」又稱為赤牛，因油脂較少、肉質呈現紅色得名，單吃可品嚐其藏於尾韻的獨特酸度，再沾點特調梅肉蒜泥，感受辛香和梅肉酸甜襯托的赤牛清新風味。

另一款珍稀日本和牛則是「百月經產黑毛和牛」，其因飼養時間較長，風味濃郁，最適合喜愛純粹肉香而非脂香的饕客。每日提供部位不同，切法、燒炙手法及時間也會隨之變化，亦根據當日肉品提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料，凸顯牛肉本身獨特風味。

和牛小料理推薦這道「備長炭和牛刺身」，其以燒紅的高溫備長炭直接於牛肉表面進行炙燒，交織油脂融化的香氣與炭香燒燻香。第一吃建議沾點黑鹽，藉黑鹽的礦物質帶出鮮甜濃郁肉香；第二吃可沾點山葵、鰹魚高湯橙醋享用，再夾上茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，清爽酸度和辛香襯得肉質更加甜美。

小料理也有主角光環！炭火炒牛心、金緗雞等菜色推薦

「肉料理‧福」也嚴選多款台灣在地肉品，鍾佳憲表示：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，以牛肉來說，內臟類食材更具有優勢，如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」另外，禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」、具獨特鮮味的烏骨雞，及台灣芳苑「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。以下奉上編輯體驗後推薦的幾道菜色！

「炭火炒牛心」以「俺達の肉屋」特製燒肉醬醃製入味，再以靈感來自「宮崎地雞燒」的料理手法，將牛心放在特製籠內於炭火上大火快炒，為其包覆炭火燻香，內部則保有鮮嫩多汁的口感。單吃就非常過癮，嗜辣可沾點辣味美乃滋，炭火香疊上香辣滋味，又是另一番享受。

「金緗雞一夜干」料理手法直球對決肉品風味，先將去骨金緗雞風乾一天，無醃漬調味直接乾烤，引出其飽滿香氣和緊實肉質，且金緗雞本身油脂較足，雞皮烤過後尤其酥脆。

「黃金和牛咖哩」則以Q彈的台農77號台灣越光米打底，淋上與奶油洋蔥泥一同拌炒的和牛絞肉咖哩，烹製過程中特別用牛高湯取代水，增加醇厚滋味。風味靈魂是京都「祇園味幸」的黃金一味辣椒粉，香辣滋味強烈但消散得快，與奶香咖哩搭配得宜，拌著台南黃金蛋蛋黃一起吃更滿足。

豐富日本酒完整「大人的晚酌時光」

為打造更完整的「大人系晚酌」餐酒體驗，店內備有豐富日本酒酒單，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，專人也將依據肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食等菜色類別，提供佐餐建議。無論是下班小酌或專程聚會，「肉料理‧福」獨有的「居酒屋以上，割烹未滿」自在氛圍都適合前去感受。

肉料理‧福

地址｜台中市西區向上北路145號

電話｜04-23015252

營業時間｜17:00－23:30，最後點餐時間 22:30，每週四公休

台灣人赴日必買的東京伴手禮「TOKYO BANANA」，變身台日「全家」限定美食！8月18日起，台灣全家陸續推出香蕉卡士達風味的泡芙、麵包、酷繽沙、布丁及雪糕，並攜手「亞尼克」打造「香蕉卡士達生乳捲」共6款台灣限定商品。

TOKYO BANANA X 台日全家聯名

此次三方聯名企劃為日本FamilyMart首度整合台灣「全家」、日本「全家」商品開發與通路資源，共同演繹TOKYO BANANA經典風味的大規模跨海企劃，更是慶祝日本全家便利商店45週年及TOKYO BANANA 35週年的重磅合作。不僅台灣「全家」推出一系列香蕉卡士達風味商品，此次日本「全家」同步以TOKYO BANANA 35週年限定「雙重香蕉製法卡士達」為核心，研發泡芙、銅鑼燒、磅蛋糕、奶霜捲、香蕉牛奶、餅乾及脆皮甜筒冰淇淋共7款商品，8/18起將於日本逾16,400間「全家」店舖登場，屆時台日兩地消費者都能分別品嘗各具在地特色的TOKYO BANANA滋味。

推日本限定7款、台灣限定6款甜點

日本全家便利商店商品企劃SV連攜室經理阿部大地表示，日本「全家」長期關注台灣市場，持續與台灣「全家」進行商品及開發技術交流。日本「全家」與TOKYO BANANA合作邁入第5年，歷年聯名商品上市後皆獲消費者好評，本次特別將聯名企劃升級為「全球FamilyMart首次跨海共同企劃」，不僅日本聯名商品擴大開發至7款，更將日本「全家」商品開發經驗與台灣「全家」分享交流，盼透過跨市場整合與商品共創能量，讓台灣消費者不用飛日本，就能在巷口解鎖TOKYO BANANA限定新食感。

巷口就能嚐到香蕉卡士達甜點盛宴

全家便利商店商品本部副本部長兼鮮食部長黃正田表示，台日「全家」長期交流商品開發與技術，也讓台灣「全家」成為台灣唯一擁有日本鮮食技術奧援之便利商店，如2023年推出的甜點品牌「minimore」系列甜點，即有不少品項是由日本「全家」技術指導所研發推出。此次台日FamilyMart首度跨海共同企劃，整合台日商品開發經驗與資源，不僅事前討論籌備歷時一年，風味調整與反覆測試更長達半年，除了以minimore人氣泡芙呈現TOKYO BANANA經典香蕉卡士達風味，更橫跨麵包、布丁、冰品、酷繽沙及生乳捲等共6款台灣限定商品，展現台日「全家」跨市場合作之創新實力。

台灣全家 Ｘ TOKYO BANANA 6款限定新品搶先看！

此次台灣「全家」攜手TOKYO BANANA將最具代表性的香蕉卡士達風味，轉化為6款台灣才吃得到的限定美食。「香蕉卡士達麵包」以台灣人氣克林姆麵包為載體，內餡卡士達醬則將屏東契作香蕉泥比例提升至70%，飽滿真實果香搭配滑順卡士達，將台式烘焙與日式內餡巧妙交融，傳遞TOKYO BANANA經典滋味。「香蕉卡士達泡芙」則延續minimore招牌泡芙人氣，內餡使用綿密香蕉牛奶卡士達，歷時半年、反覆調整5種版本，才推出外皮口感與內餡滑順度兼顧之泡芙，一口咬下能感受自然果香與濃郁奶香交織的豐富口感。

「香蕉卡士達生乳捲」攜手生乳捲專家亞尼克協力製作，以日本中澤北海道奶霜包裹香蕉卡士達奶霜與香蕉卡士達醬，堆疊雙重香蕉風味；蛋糕體則採反捲手法並烙印TOKYO BANANA標誌，從風味到外型重現東京經典記憶。「香蕉卡士達酷繽沙」以TOKYO BANANA經典蛋糕內餡為靈感，融合慢煮香蕉醬與絲滑卡士達，可搭配牛奶或咖啡，冰涼喝出濃郁果香與醇厚奶香。「香蕉卡士達雪糕」以香蕉造型、煉乳巧克力脆皮及雙醬內餡，堆疊豐富層次。「香蕉卡士達牛奶布丁」則交織香蕉清甜與卡士達奶香，呈現入口即化的滑順口感。

_{資料提供｜全家便利商店、文字整理｜Adela Cheng}

提到「漢方」，你腦海中浮現的是否仍是老中藥行的情景，或是童年喝過的那碗苦澀補湯？高雄新晉米其林一星餐廳「Hābu」以草本為名，將傳統漢方食養智慧融入當代餐桌，開創獨具一格的Casual fine dining體驗，顛覆人們對漢方與藥草的刻板印象。

台灣首創「當代漢方」精緻料理

當今的精緻餐飲，越來越重視在地敘事和文化深度。Hābu創辦人Shawn（呂冠宇）由此出發，取香草的日文發音「ハーブ」為餐廳命名，以萬物滋養為理念，透過漢方、草本植物、季節食材與當代料理的結合，詮釋漢方文化在現代飲食中的可能性。

Hābu呈獻的「當代漢方」餐桌體驗，由「藥材知識、體驗設計、料理風味」金三角構築。創辦人Shawn出身中藥世家，耳濡目染之下，對藥材和香料累積豐富知識。對他而言，漢方不只是人們印象中的中藥材，還包含新鮮香草、各式辛香料，且漢方並非生冷藥理，而是一種順應自然、體察身心的生活哲學。因此，自紐約學成歸國後，他並未接下中藥家業，而是選擇另闢路徑，將自身對漢方的見解、世代相傳的食養哲學注入當代餐飲。

而將這份感性情懷轉化為顧客聽得懂的語言、感受得到的體驗，功臣非Hābu共同經營者、也是Shawn的妻子Bella莫屬。曾任職於科技業的她，以理性邏輯重新梳理傳統中醫的「望、聞、問、切」概念，將其轉化並融入Hābu的用餐旅程：

「望」對應餐廳以蚵殼漆、花草紋理交織而成的牆面，以及象徵24節氣的燈光；「聞」化為開餐前以手作植物純露喚醒感官的儀式；「問」是廚藝團隊在每道料理上桌時，透過展示並講解所用藥材和香草，領食客理解風味背後的故事；「切」的部分則留給食客，親身感受漢方、香料與季節風味在舌尖交織的層次。

Hābu的最後一塊拼圖，是日式料理及西餐經驗兼備的主廚Avan。他以懷石料理的節奏鋪排菜單，將八寸、煮物、烤物、強肴、甘味等菜式，與漢方百草結合。有趣的是，主廚本身對調香非常感興趣，也考過相關證照，因此比起傳統藥膳強調「藥性」的表現，他更著重於如何把草本與香料自然、和諧地融入料理之中。

藥材入菜沒想像中容易！從精選菜色看Hābu料理精髓

香草與藥材入菜，有許多「眉角」需要注意。舉例來說，Hābu自開幕以來的料理幾乎沒使用鹽巴調味，因鹽與特定香草與藥材碰上會「打架」使滋味反苦；那料理鹹味怎麼來？Chef Avan改以醬油、味增、熬煮乾貨創造。此外，有些藥材味道濃重、容易讓客人聯想到吃中藥的感受而心生抗拒，為此Shawn與主廚來回討論，透過篩選品種或蒸餾、煉油、與香料混合製成調味粉等方法，讓藥材能以更容易被接受、同時保留本味的姿態入菜。

梳理完理念和方法論，不如從菜色看Hābu如何將漢方融入料理。編輯這回體驗的是夏季菜單，夏日炎熱，主廚為避免藥材入菜吃來太燥熱、濃重，特意將風味做得更加輕盈雅緻。若是秋冬天氣寒涼時造訪，將更能體會Hābu的「當代漢方」精髓。話不多說，以下精選Hābu 2026夏季菜單菜色領你品味：

▌Hābu經典紅棗塔

這道Hābu招牌每季都會出現在菜單上，隨時令搭配不同食材上桌。夏季時節，以紅棗製成的塔殼盛上紅棗泥、榛果、奇異果、煙燻奶香木斯，點綴無花果葉綠油、香蜂草增添果香與草本氣息，輕盈上桌。

▌炸物｜酥炸麵線裹香魚

這道將麵線捆起油炸製成外皮，包裹軟嫩的宜蘭香魚，搭配以近20種水果和香料熬製的「可樂醬汁」呈現。口感外脆內軟，風味交織醬汁甘甜與香魚微苦，平衡巧妙。

▌煮物｜虱目魚卷

此道以包裹魚漿、蝦泥的虱目魚卷為主角，藉羅勒油添香、碳烤蘋果增添風味層次。醬汁更是精華！主廚選用乾魷魚、沙蟲乾、山奈、黃耆、蟲草等多種乾貨與藥草熬製湯底後，再加入澎湖酸瓜做二次熬煮，藉其自然酸度平衡藥草味道，入口後的微酸尾韻相當迷人。

▌茶點 ｜Hābu窗花餅

開胃小點有「紅棗塔」做招牌，甜點則有「窗花餅」為每季定番。本季餅乾選用小山園抹茶製作而成，夾心則乘載龍蒿、萬壽菊、百里香草本香氣，搭配百香果酸甜滋味，共織充滿夏日氣息的甜韻。

若你最近也想為疲憊的身心找尋安頓的角落，不妨走一趟高雄前鎮，讓Hābu用兼容古老智慧與現代思維的美味料理，領你重新感受漢方百草的樣貌。

Hābu小餐館

地址｜高雄市前鎮區正勤路27號1樓

營業時間｜週二至週六 18:00－21:00

訂位請點此