和牛燒肉、日式小料理一地滿足！台中新開幕餐廳「肉料理・福」由米其林一星和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲策劃，他將十餘年燒肉選品及燒烤經驗移植於此，帶來台灣市場少見的日本「熊本赤牛」、「百月經產黑毛和牛」等單品燒肉，更推出一系列日式小料理，運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法，端上「備長炭和牛刺身」、融入宮崎地雞燒作法的「炭火炒牛心」等創意菜色。

講求「居酒屋以上，割烹未滿」輕鬆氛圍

創業至今9年，從拿下米其林一星的「俺達の肉屋」到日式燒肉居酒屋「燒肉本氣」，鍾佳憲守護風味、溫度、人情味的信念始終如一，新開幕的「肉料理‧福」也延續這份精神，跳脫fine dining、割烹拘謹與居酒屋喧鬧，以「居酒屋以上，割烹未滿」為定位，期許為都市人打造一處能夠放鬆品味佳餚的空間，在「暖癒」氛圍中享受醇厚滋味。

赤陶 X 木質 X 爵士樂，堆疊溫暖餐桌體驗

「肉料理‧福」空間以赤陶色調與木質調為主角，營造溫暖用餐氛圍，時刻播放著日本爵士樂，邀人們在流動旋律中放鬆吃飯、小酌和交流。食器的選擇也別出心裁，鍾佳憲親赴日本精挑器皿，涵蓋日本各地名品，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，從細節處堆疊精緻的用餐體驗。

強調風味，嚴選珍稀和牛：熊本赤牛、百月經產黑毛和牛上桌

店內料理風格以「醇厚」為關鍵字，展現日本及台灣牛、雞、鴨等肉料理的濃郁風味與豐富層次。食材選擇上，延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業，並將視野擴展至台灣市場較少見的獨特風味，如日本熊本褐毛和牛（日本俗稱赤牛）、百月經產黑毛和牛等，帶來日本和牛油花與軟嫩之外、更多面向的風味表現。

有別於燒肉店常將烤爐設於桌邊，「肉料理‧福」無論是燒肉或小料理皆統一在廚房內烹製後上桌。開幕主打的「熊本褐毛和牛」又稱為赤牛，因油脂較少、肉質呈現紅色得名，單吃可品嚐其藏於尾韻的獨特酸度，再沾點特調梅肉蒜泥，感受辛香和梅肉酸甜襯托的赤牛清新風味。

另一款珍稀日本和牛則是「百月經產黑毛和牛」，其因飼養時間較長，風味濃郁，最適合喜愛純粹肉香而非脂香的饕客。每日提供部位不同，切法、燒炙手法及時間也會隨之變化，亦根據當日肉品提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料，凸顯牛肉本身獨特風味。

和牛小料理推薦這道「備長炭和牛刺身」，其以燒紅的高溫備長炭直接於牛肉表面進行炙燒，交織油脂融化的香氣與炭香燒燻香。第一吃建議沾點黑鹽，藉黑鹽的礦物質帶出鮮甜濃郁肉香；第二吃可沾點山葵、鰹魚高湯橙醋享用，再夾上茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，清爽酸度和辛香襯得肉質更加甜美。

小料理也有主角光環！炭火炒牛心、金緗雞等菜色推薦

「肉料理‧福」也嚴選多款台灣在地肉品，鍾佳憲表示：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，以牛肉來說，內臟類食材更具有優勢，如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」另外，禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」、具獨特鮮味的烏骨雞，及台灣芳苑「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。以下奉上編輯體驗後推薦的幾道菜色！

「炭火炒牛心」以「俺達の肉屋」特製燒肉醬醃製入味，再以靈感來自「宮崎地雞燒」的料理手法，將牛心放在特製籠內於炭火上大火快炒，為其包覆炭火燻香，內部則保有鮮嫩多汁的口感。單吃就非常過癮，嗜辣可沾點辣味美乃滋，炭火香疊上香辣滋味，又是另一番享受。

「金緗雞一夜干」料理手法直球對決肉品風味，先將去骨金緗雞風乾一天，無醃漬調味直接乾烤，引出其飽滿香氣和緊實肉質，且金緗雞本身油脂較足，雞皮烤過後尤其酥脆。

「黃金和牛咖哩」則以Q彈的台農77號台灣越光米打底，淋上與奶油洋蔥泥一同拌炒的和牛絞肉咖哩，烹製過程中特別用牛高湯取代水，增加醇厚滋味。風味靈魂是京都「祇園味幸」的黃金一味辣椒粉，香辣滋味強烈但消散得快，與奶香咖哩搭配得宜，拌著台南黃金蛋蛋黃一起吃更滿足。

豐富日本酒完整「大人的晚酌時光」

為打造更完整的「大人系晚酌」餐酒體驗，店內備有豐富日本酒酒單，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，專人也將依據肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食等菜色類別，提供佐餐建議。無論是下班小酌或專程聚會，「肉料理‧福」獨有的「居酒屋以上，割烹未滿」自在氛圍都適合前去感受。

肉料理‧福

地址｜台中市西區向上北路145號

電話｜04-23015252

營業時間｜17:00－23:30，最後點餐時間 22:30，每週四公休

台北Fine Dining餐廳「君尹」迎來新銳主廚江丕禮（Pili）掌勺，並換上「Brisé」為名重新出發。Chef Pili帶著「Robuchon 侯布雄」、「Le Beaujour 芃卓」等名所歷練經驗，以紮實法餐為基底，於盛夏獻上Brisé首份菜單，其以海鮮、瓜果、香草、酸味等為關鍵字，帶來一系列清爽卻不厚重，在酷暑之下仍能撬開味蕾、輕鬆完食的清新菜色。

本季主菜「犢牛肋眼」令人印象深刻——風味本就乾淨清甜的紐西蘭犢牛，在注入奶香及無花果、馬鞭草清香襯托之下，滋味更富層次卻也更明亮純淨，配上Q彈帶嫩的口感，打破人們對牛肉料理的既定印象，非常值得一試！

濃縮江丕禮主廚十年義法Fine Dining歷練

回望Chef Pili料理生涯，是超過十年的義法Fine Dining紮實經歷：初入行師從義大利名廚Angelo Agliano，汲取其義式熱情澎湃、法式精緻優雅共融的料理特色；後轉往法餐名所「Robuchon侯布雄」，從基層做到副主廚，參與餐廳自米其林一星升至二星榮耀的歷程，養成經典與當代法餐的根基。

擔任「Le Beaujour 芃卓」主廚時期，Chef Pili逐步建構個人風格，強調料理應傳遞記憶、節氣與情緒，像是在述說一段段故事，亦乘載風土個性。如今為Brisé掌舵，Chef Pili仍信奉經典法餐，卻也在經驗中攢足靈活創新的底氣，他認為：「唯有鬆動既有框架，風味才能自在流動。」在Brisé首季菜單中，就可嚐到他將法餐、義菜和台灣味揉合的有趣巧思。

犢牛肋眼，打破既定印象的清新牛肉料理

主菜「野徑」為本季最大亮點，盤中以紐西蘭草飼6個月的「犢牛肋眼」為主角，其肉質精瘦少油，Chef Pili特別選用油脂相對多的油脂部位，口感仍Q彈如煮嫩的雞肉，與台灣流行的日本和牛入口即化口感大不相同。風味表現上，Chef Pili以奶油反覆澆淋牛肉至五分熟，藉奶香引出其純淨風味，另搭配香茅泡沫、馬鞭草葉、炙燒無花果等清新的瓜果及草本香，一方面化解暑氣、注入清新，另一方面則將犢牛味道襯托得更圓潤細膩。

章魚延續西西里傳統做法，象徵Chef Pili料理初心

海鮮亦是本季菜單焦點，其中一道章魚料理象徵著Chef Pili的「料理初心」，其將煮至軟嫩的章魚香煎，搭配義式甜椒燉菜Peperonata與烤紅椒堅果醬Romesco上桌，鮮味、燻香與酸甜滋味交織，風味奔放，令人憶起地中海夏日景致。

這道菜色乘載著Chef Pili與義大利名廚Angelo Agliano習藝的記憶。Chef Agliano出身西西里島、家父以捕魚為業，處理海鮮的技巧尤為嫻熟精湛，讓十多年前初入行的Chef Pili受惠良多。這道「初心」傳承了Chef Agliano的技法，先將章魚以高湯熬煮、再低溫浸泡至軟嫩，其實這道工序也可用舒肥機代替，做起來很省力，但這麼做才能真正復刻存於Chef Pili心中、源自西西里島的傳統堅持。

南法鄉村菜創新轉譯，「鴨脖子香腸」佐花園沙拉上桌

Chef Pili也在本季展現對法國傳統菜餚的創新演繹，鴨肉料理「醞藏」將台灣夏季的悶熱濕氣，化為以風乾、熟成等手法「提煉時間風味」的創作靈感。此道以南法鄉村菜「鴨脖子香腸」為延長食材保存時間，將餡料填入鴨肉內醃製的做法為靈感，選用油封鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤上桌。為解酷暑吃大餐可能的膩，Chef Pili不做鴨脖香腸常搭配的creamy醬汁，而是帶來清爽的花園沙拉，以風乾西瓜、百香果凝膠等酸甜滋味平衡鴨肉風味。

風味與視覺共織「畫面感」，映現台灣夏季

Brisé首發菜單誕生於盛夏，負責開場的3款開胃小點，無論是風味或畫面感，皆描繪了夏日清晨至日暮的多變景致：「芭樂晶球」模擬晨露意象，包裹手指檸檬和香蜂草風味，用果酸開啟味蕾；「燻香臘肉」呼應午後炙熱陽光，杏仁脆餅配上湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌，鹹香中交織富大地氣息，令人聯想烈日曝曬下的廣袤大地；「自製瑞可塔起司」則與cream cheese一同覆上開心果粉，營造森林中的苔石意象，溫潤乳香中還藏鳳梨果香、馬告恬淡辛香，如夏日晚風捎來的一絲沁涼。

餐酒搭不拘類型和產區，靈活開放

餐酒搭配延續Brisé打破框架的料理精神，以更開放靈活的視角挑選佐餐酒款，本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類；酒款選擇不拘泥於類型或產區，更著重與料理個性間的風味共鳴，激盪出難忘的味覺體驗。

君尹Brisé

地址｜台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話｜02-2509-1070 

價格｜平日午餐每位 $2,680+10%（6道）；平日晚餐 & 假日午／晚餐每位 $3,880+10%（9道）

餐酒搭配｜有酒精3杯 $1180、5杯$1980／無酒精3杯 $980、5杯$1480

營業時間｜週一至週日午餐12:00－14:30／晚餐17:30－22:00

美式餐廳「LillA」將加州生活風格與餐飲文化帶至台灣，進駐台北信義新地標Dream Plaza，菜單由台北人氣異國料理「BOTTLESS 非瓶」廚藝團隊設計，首季以海鮮、辛香、水果風味為關鍵字上菜；酒單則主打以紅白酒、自然酒為主的On Tap酒款，更邀台南名酒吧「TCRC」創辦人黃奕翔調製獨家Sangria，用精緻風味點綴盛夏夜。

將洛杉磯生活風格帶到台灣

2022年，「LillA」初亮相於新竹竹北，名稱靈感源自加州洛杉磯，象徵著創始團隊共同的生活背景。移民文化為洛杉磯灌注活力，尤其豐富了在地的餐飲文化場景，LillA將這份精神帶至台灣，將奔放美式風格及亞洲料理講求的層次結合，打造以「新加州料理」為核心的餐飲體驗。

從日到夜不斷電，跟上信義區立飲潮流

隨Dream Plaza揭幕，LillA宣佈重回市場，由台北人氣異國料理「BOTTLESS 非瓶」及「SALT&STONE」團隊聯手，為品牌體驗重塑新貌，無論菜單和營業形式都有所突破。跟隨信義區夜生活潮流，LillA著重夜間營業型態，不僅開闢立飲區域，營業至凌晨12點，週五和六更拉長至凌晨2點，邀DJ帶來音樂演出，從日到夜滿足聚餐、小酌等多元聚會情境。

「BOTTLESS 非瓶」團隊操刀菜單，4道菜色推薦

餐點部分，由「BOTTLESS 非瓶」主廚劉世堯（Eric）及趙韓淞（Han）操刀，選用大量海鮮、辛香料及水果入菜，調味上凸顯食材本身風味、不做華麗綴飾，將洛城「直球」風味移植到台北。

首波菜單推薦以下幾道特色菜！「川味口水雞肉丸」靈感來自川菜口水雞，但將切片雞肉改以肉丸呈現，口感更豐富，調味融和四川辣油及搭配洋蔥沾醬，香辣開胃。質地濃稠的「蕃茄湯」特別酸度較高的番茄營造酸爽滋味，再與烤起司三明治一同上桌，揉鹹香、奶香與酸甜滋味於一盤。

主餐則有雙主打，其中美式餐廳定番「肋眼牛排」佐以特調法式牛排醬帶骨上桌；「香煎鱸魚」則是酥脆外皮及鮮嫩魚肉交織，搭配櫛瓜與香草沙拉注入清新氣息。

主打紅白酒On Tap特調，台南「TCRC」創辦人訂製酒款

酒單則順應近年席捲台灣的On Tap風潮，帶來10種以紅白酒、自然酒為主的汲引酒款，更邀台南知名酒吧「TCRC」及「BAR HOME」主理人黃奕翔出馬，調製LillA獨家桑格利亞（Sangria），紅白酒及琴酒交織的風味正適合盛夏品飲，將於8月中正式登場。

人氣美式甜點「花生醬巧克力聖代」回歸

甜點無論風味或尺寸，都是大寫的美式風格，過去在竹北店就備受歡迎的「巨大花生醬巧克力聖代」也降臨信義店，其底部層層堆疊的布朗尼及巧克力餅乾出自「SALT&STONE」烘焙主廚池宮秀三之手，可可香氣濃郁、甜而不膩，配上花生醬和奶油一同入口極致滿足。

LillA

地點｜DREAM PLAZA（台北市信義區松高路11號1樓）