台北法餐「君尹Brisé」開啟新篇！江丕禮主廚以海鮮、瓜果點亮夏季菜色，「犢牛肋眼」純淨風味刷新牛肉料理印象

台北Fine Dining餐廳「君尹」迎來新銳主廚江丕禮（Pili）掌勺，並換上「Brisé」為名重新出發。Chef Pili帶著「Robuchon 侯布雄」、「Le Beaujour 芃卓」等名所歷練經驗，以紮實法餐為基底，於盛夏獻上Brisé首份菜單，其以海鮮、瓜果、香草、酸味等為關鍵字，帶來一系列清爽卻不厚重，在酷暑之下仍能撬開味蕾、輕鬆完食的清新菜色。

本季主菜「犢牛肋眼」令人印象深刻——風味本就乾淨清甜的紐西蘭犢牛，在注入奶香及無花果、馬鞭草清香襯托之下，滋味更富層次卻也更明亮純淨，配上Q彈帶嫩的口感，打破人們對牛肉料理的既定印象，非常值得一試！

濃縮江丕禮主廚十年義法Fine Dining歷練

回望Chef Pili料理生涯，是超過十年的義法Fine Dining紮實經歷：初入行師從義大利名廚Angelo Agliano，汲取其義式熱情澎湃、法式精緻優雅共融的料理特色；後轉往法餐名所「Robuchon侯布雄」，從基層做到副主廚，參與餐廳自米其林一星升至二星榮耀的歷程，養成經典與當代法餐的根基。

擔任「Le Beaujour 芃卓」主廚時期，Chef Pili逐步建構個人風格，強調料理應傳遞記憶、節氣與情緒，像是在述說一段段故事，亦乘載風土個性。如今為Brisé掌舵，Chef Pili仍信奉經典法餐，卻也在經驗中攢足靈活創新的底氣，他認為：「唯有鬆動既有框架，風味才能自在流動。」在Brisé首季菜單中，就可嚐到他將法餐、義菜和台灣味揉合的有趣巧思。

犢牛肋眼，打破既定印象的清新牛肉料理

主菜「野徑」為本季最大亮點，盤中以紐西蘭草飼6個月的「犢牛肋眼」為主角，其肉質精瘦少油，Chef Pili特別選用油脂相對多的油脂部位，口感仍Q彈如煮嫩的雞肉，與台灣流行的日本和牛入口即化口感大不相同。風味表現上，Chef Pili以奶油反覆澆淋牛肉至五分熟，藉奶香引出其純淨風味，另搭配香茅泡沫、馬鞭草葉、炙燒無花果等清新的瓜果及草本香，一方面化解暑氣、注入清新，另一方面則將犢牛味道襯托得更圓潤細膩。

章魚延續西西里傳統做法，象徵Chef Pili料理初心

海鮮亦是本季菜單焦點，其中一道章魚料理象徵著Chef Pili的「料理初心」，其將煮至軟嫩的章魚香煎，搭配義式甜椒燉菜Peperonata與烤紅椒堅果醬Romesco上桌，鮮味、燻香與酸甜滋味交織，風味奔放，令人憶起地中海夏日景致。

這道菜色乘載著Chef Pili與義大利名廚Angelo Agliano習藝的記憶。Chef Agliano出身西西里島、家父以捕魚為業，處理海鮮的技巧尤為嫻熟精湛，讓十多年前初入行的Chef Pili受惠良多。這道「初心」傳承了Chef Agliano的技法，先將章魚以高湯熬煮、再低溫浸泡至軟嫩，其實這道工序也可用舒肥機代替，做起來更省力，但這麼做才能真正復刻存於Chef Pili心中、源自西西里島的傳統堅持。

南法鄉村菜創新轉譯，「鴨脖子香腸」佐花園沙拉上桌

Chef Pili也在本季展現對法國傳統菜餚的創新演繹，鴨肉料理「醞藏」將台灣夏季的悶熱濕氣，化為以風乾、熟成等手法「提煉時間風味」的創作靈感。此道以南法鄉村菜「鴨脖子香腸」為延長食材保存時間，將餡料填入鴨肉內醃製的做法為靈感，選用油封鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤上桌。為解酷暑吃大餐可能的膩，Chef Pili不做鴨脖香腸常搭配的creamy醬汁，而是帶來清爽的花園沙拉，以風乾西瓜、百香果凝膠等酸甜滋味平衡鴨肉風味。

風味與視覺共織「畫面感」，映現台灣夏季

Brisé首發菜單誕生於盛夏，負責開場的3款開胃小點，無論是風味或畫面感，皆描繪了夏日清晨至日暮的多變景致：「芭樂晶球」模擬晨露意象，包裹手指檸檬和香蜂草風味，用果酸開啟味蕾；「燻香臘肉」呼應午後炙熱陽光，杏仁脆餅配上湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌，鹹香中交織富大地氣息，令人聯想烈日曝曬下的廣袤大地；「自製瑞可塔起司」則與cream cheese一同覆上開心果粉，營造森林中的苔石意象，溫潤乳香中還藏鳳梨果香、馬告恬淡辛香，如夏日晚風捎來的一絲沁涼。

餐酒搭不拘類型和產區，靈活開放

餐酒搭配延續Brisé打破框架的料理精神，以更開放靈活的視角挑選佐餐酒款，本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類；酒款選擇不拘泥於類型或產區，更著重與料理個性間的風味共鳴，激盪出難忘的味覺體驗。

君尹Brisé

地址｜台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話｜02-2509-1070 

價格｜平日午餐每位 $2,680+10%（6道）；平日晚餐 & 假日午／晚餐每位 $3,880+10%（9道）

餐酒搭配｜有酒精3杯 $1180、5杯$1980／無酒精3杯 $980、5杯$1480

營業時間｜週一至週日午餐12:00－14:30／晚餐17:30－22:00

林蔭大道、美式社區、散落各角落的風格店家⋯⋯民生社區無疑是台北最愜意迷人的街區之一。

以烘焙為核心的早午餐品牌「French Twist Bakery」在此落地，與根岀同源的澳式早午餐名店「The Antipodean」對街相望，將澳洲隨性舒適的日常節奏，與優雅講究的法式烘焙工藝結合。在此能選購各色各味麵包，也能好好坐下來，慢享一杯由世界百大咖啡館Rufous Coffee Roasters出品的美味咖啡，與一系列融入店內自製麵包的風格早午餐，感受民生社區從容迷人的生活氛圍。

「藍色袋鼠」The Antipodean創辦人新作

若你生活在台北，將探早午餐店視為晨間樂趣，那肯定嚐過The Antipodean招牌「皇后大午餐」。創辦人Andy自11歲便前往澳洲求學工作，因心儀澳洲深入日常的咖啡早午餐文化，回台後創立以高品質原型食材早午餐聞名的The Antipodean，品牌營運至今10年，早已是台北「澳式餐飲」代表之一。如今，Andy再擴展事業版圖，選址民生社區開設French Twist Bakery，其店面就位於The Antipodean富錦店正對面，在社區一隅形成一處洋溢澳式生活感的美食角落。

French Twist Bakery：澳式生活風格 X 法式烘焙工藝

承襲The Antipodean的澳式風格，French Twist Bakery同樣講求日常感與自在，並在其中揉入「法式變奏」，全店以「自製麵包」為主軸，每份麵包皆體現法式工藝對於親手製作、材料比例的講究。這份講究也被設計團隊「a better office™」化為視覺意象，融入了品牌Logo：兩隻手指扭轉而成的麵糰，象徵團隊每天親做麵包的烘焙日常；「交叉手指（Fingers Crossed）」的視覺符號，也蘊含「祝你好運」的心意。

可頌製作過程化為空間設計細節

「Twist」不僅融入Logo，也被轉化為店內的設計語彙。空間設計團隊「初向設計」以不同深淺的大地色系創造視覺層次，並在創辦人Andy對細節的堅持下，店內捨棄了現成裝飾，客製化打造了「一顆可頌誕生的四個面向」壁面藝術，讓空間呼應品牌職人手作的精神：

可頌誕生初期的「匯聚與揉捏」體現在入口的暖橘色窗景，由染色FRP格柵板抽象呈現麵粉、酵母、鹽等微小分子的匯聚排列；前景疊加水紋玻璃，表現注入水分、揉捏麵團時的流動瞬間。

座位區的裝飾以「擀麵皮」為靈感，用木頭打造翻折基底，並手工刮出立體紋理，呼應千層麵皮歷經翻折堆疊的工序。

延伸牆面重現了可頌成形前、精準裁切的「三角裁片」，運用不同深淺的木皮染色工藝，詮釋麵包在烤箱中表皮逐漸上色、成為金黃酥脆的美味漸層。

包廂則展現了可頌的「完美扭轉」，材質上以溫潤的奶油色背板襯托深色木紋，並由一幅大型的「Twist」麵包捲畫作妝點。

招牌可頌這口味必嚐！

French Twist Bakery的招牌可頌遵循正統法式工藝，從麵團攪拌、低溫熟成、包覆奶油、開酥整形到最終發酵與烘烤，每一道程序都耗時費工。第一天以低溫長時間熟成麵團，使風味充分發展；第二天包入法國發酵奶油，透過反覆延壓與摺疊工序，堆疊出細緻的奶油層次；第三天再經精準發酵與高溫烘烤，才能呈現理想的體積、色澤與口感。

此外，團隊特別選用法國發酵奶油，因其天然乳酸發酵所帶來的豐富香氣與深邃風味，能讓奶油層次更加迷人；且即使放置較長時間，依然能維持令人滿意的酥脆度，完整展現法式可頌的魅力。French Twist Bakery可頌有多樣鹹甜口味，其中又以「抹茶蝴蝶結可頌」為招牌，其酥脆表皮與內裏抹茶麻糬的口感反差，讓人一吃上癮。

集結自製麵包、水果和蔬菜的「早午餐塔」

除了招牌可頌，French Twist Bakery還有酸種麵包、肉桂蘋果捲、蛋塔、法棍等品項不定期推出。到店不僅能外帶麵包，還能享受來自世界百大咖啡館Rufous Coffee Roasters的咖啡，以及豐盛的澳式風格早午餐。

初訪推薦來份「French Twist Tower」，其顛覆既有早午餐拼盤形式， 重現澳洲因受英國影響而廣受歡迎的High Tea下午茶文化，採華麗的3層形式呈現，豐富食材包含酪梨、蛋、煙燻鮭魚、南瓜、時令野菜等，同步搭配每日現烤麵包籃，讓你依喜好自由組合完美三明治！

French Twist Bakery

地址｜臺北市松山區民生東路五段37-1號

營業時間｜10:00－17:00（週三公休）

麵包出爐時間｜10:00、13:00，售完為止

備註｜「自製麵包與飲品內用服務」將於7月開放inline訂位，「早午餐菜單」將於7/20正式上線。訂位連結資訊請以官方社群公告為準。

以「台式刈包」風靡倫敦的餐飲品牌BAO，回台灣開快閃店了！這次BAO不賣刈包，轉而開了間「BFF Bao Fast Foods 便利商店」。這裡不只是間專賣炸雞、牛肉麵、台灣味茶酒的美食店，日間更是舉辦公開對談的交流場。為期3週的快閃實驗計畫，融入「開源思維」對外分享品牌建構幕後，試圖與大眾共同推敲台灣日常飲食和速食的未來面貌。

從市場小攤到倫敦指標餐飲品牌

2013年，台灣女孩Erchen（張爾宬）與英籍港僑兄妹Shing（鍾承達）、Wei  Ting（鍾慧婷）共同創立BAO，將台式小吃「刈包」帶到倫敦。他們從東倫敦停車場的一個小小攤位起家，陸續經營餐車、前往市集擺攤，從菜色研發、制服到Logo設計，3人都親力親為。十幾年過去，BAO已成長為在倫敦設有7家分店的人氣品牌，旗下每間餐廳都以大膽詮釋台灣文化著稱，每年迎超過50萬人次登門造訪。

Erchen過去接受我們專訪時曾分享：「Soho創始店是獨棟公寓型老宅，最一開始就設定要做台灣小吃店；Borough店的靈感來自亞洲一些晚上才營業的燒烤屋；King’s Cross的空間很寬但不深，作為All day café，像是台灣早期的泡沫紅茶店，我也會稱它為third space，是除了住家和辦公室之外，讓人想久待的地方；Marylebone是餃子店，Shoreditch和 Battersea則都是麵店。」BAO每間店皆圍繞著主軸——刈包，其他支線任務定位明確而不喧賓奪主。

BAO新嘗試！新品牌BFF重新定義「速食」

在餐飲市場累積十多年豐厚實戰經驗，現在BAO正準備重新定義「速食」。新品牌BFF之名有3層意涵：BAO Fast Foods的縮寫、Best Friends Forever永遠的摯友、Better Fast Food更好的速食。

點開BFF官方網站，斗大的「開發中，台北」字樣浮現，背景是一間在深夜亮著燈的店面。這間「開發中」的餐飲店，實際上已開始營運，前導快閃店選址台北光復南路巷弄。等等，「開發中」難道不是還沒準備好？事情沒那麼單純。

這是BFF在台灣的首場餐飲實驗，BFF本質上是一間「速食店」，但靈感借鏡了亞洲便利商店的運作邏輯，將其作為探討「便利性」、「宵夜文化」與「即時飲食」的框架。這裡不僅提供美味速食，也希望帶來啟發，於是3位創辦人決定以「開源」的思維來建構這套速食系統，並邀請大眾共同參與開發，一起思考並實踐BFF創立的初衷——台灣的日常飲食文化，值得在世界速食的版圖中佔有一席之地。

BFF便利商店台北快閃中！

在正式開設首家實體店之前，BFF在台北於6/10～6/27進行為期3週的快閃實驗計畫。對3位創辦人而言，台灣意味著塑造BAO的文化原點，這次快閃將透過在真實環境中的測試，與大眾共同推敲，並逐步建構出BFF的未來原型。

BFF便利商店每週四至週六對外開放，日間舉辦開放式對談，夜間則轉型為餐飲空間，提供炸雞、牛肉麵與台灣茶酒等特色美食；平時則作為BAO的工作室和研發廚房使用。

來BFF吃什麼？改良式台式炸雞、沙威瑪牛肉麵、滷肉蒸餾酒

BFF的菜單維持BAO一貫的精簡風格，並堅持使用優質食材。店內主打為「方便食用」重新設計的台式炸雞：像是將雞翅剖半、讓吃相更優雅的「半翅 Split Wing」，以及保留骨柄、以雞腿肉製作的「棒棒雞腿排 Chopper」。此外，亦供應以沙威瑪式Pastor現切牛肉製作的「削削牛肉麵」。現場更有BAO自家研發商品及跨界聯名作品，包含與SC Lab合作開發的「茶酒」，這款飲品探索了台灣風味如何被蒸餾成酒飲，其中更包含一款饒富趣味的「滷肉蒸餾酒」！

「品牌原始碼」不藏私公開分享！

此次快閃店將便利商店視為一種媒介，藉此探索「便利性」如何形塑當代飲食文化與速食體驗。隨著概念發展，BAO將主動公開設計脈絡並釋出其「source code（品牌原始碼）」。有別於傳統品牌對智慧財產權的高度保護，BAO計劃釋出所有內容，分享品牌手冊與設計方案，讓所有人能隨時透過baofastfoods.com查閱與參與，為設計與餐飲領域的專業人士提供了一個難得的機會，得以親眼見證一套品牌、餐飲店是如何在公開且透明的過程中，逐步成形。

BFF首座正式據點籌備中

談及BFF，品牌創辦人之一Erchen認為：「我們正在為未來打造一個品牌。當我們說『更好』時，我們是在探索其深層意義，這並不是健康與否的問題，而是對在地社區而言，什麼才是真正的『更好』？速食往往容易簡化在地文化，我們思考的是，如何能為其增添價值？這就是『開源』精神的關鍵所在，讓社群參與成為品牌的核心。」在測試台北快閃便利商店的同時，BFF也正規劃首家實體店，海外首間據點預計於2027年初開幕。