用魚布偶點餐、海洋風空間！台北東區「波奇哈客Pokeholic」打造結合台式口感的夏威夷風生魚丼飯

喜愛吃生魚片的朋友全新選擇！想到生魚片丼飯，一般人不外乎會直接將之與日式風味的丼飯畫上等號，然而遠在地球另一段的夏威夷，同樣也有道與生魚片丼飯相似的料理－Poke波奇，這項源自於夏威夷早期原住民流傳下來的經典美食，運用切成塊丁狀的生魚及各式配菜組合而成，搭配各種特色醬汁和鮮豔色彩，讓人就像是在品嚐一道海洋珠寶大餐！

走進位於台北東區八德路上的「波奇哈客Pokeholic」，店名直白的將喜愛波奇這道夏威夷風料理完全表露無遺，不過從窗明几淨的門外望進去，搶眼生動的魚布偶著實會讓人一度以為這裡是販售可愛玩偶的商鋪，「不少客人會進來問魚布偶有沒有單售，但這些都是我們親手縫製的布偶，並一一將感應晶片放進去，很可惜目前沒有販售計畫」波奇哈客創辦人Paul笑著說道，的確，手工魚布偶討喜的模樣實在不禁讓人在此把玩一會，加上如同在魚市場採買的樂趣，著實令人莞爾一笑。

雖然以波奇料理做為賣點，但波奇哈客並非主打「道地」夏威夷料理的餐廳，而是使用夏威夷傳統的料理方式，利用不同風味醬料，融合傳統與創新、加上台灣特有風味，創造出屬於台灣的口味，對於為何選擇開設以波奇為主的餐廳，Paul表示因為工作關係有機會到世界各地旅遊，他認為波奇可望顛覆台灣大眾對丼飯的想像，有別於大家熟悉的醬油芥末配生魚片蓋飯，其實生魚片還有很多種新鮮吃法，不過考量到台灣市場接受程度，他將原先類似Subway的波奇點餐方式，改良為一道道精心搭配好的特色蓋飯。

攤開菜單，除了大眾人喜愛的鮭魚、鮪魚、旗魚等生魚丁組成的特色波奇蓋飯外，連夜市小吃「臭豆腐」也變身成一道菜色，名稱更大玩英文Stinky與中文史迪奇諧音，為菜色明添加夏威夷風情；考慮到有的消費者不敢吃生魚片，店內也提供熟食的肉丼飯；至於在醬料上，則有泰式香料椒麻醬、類似台式五味醬的雞尾酒醬、川味辣油、日式大阪燒等創意醬料，而未來隨著季度變化，波奇哈客也預計推出限定新菜色。而為了讓饕客吃的安心與健康，波奇哈客選擇將生食與熟食各自擁有獨立廚房，在餐廳主打的生魚波奇上，也採用超低溫處理過的生魚片。

除了菜色講究創意外，擁有設計背景的Paul，對於店內空間也十分講究，整體走清爽明亮的藍白色調，頗有海邊度假小屋的感受，而牆上出自團隊之手的彩繪壁畫，加上店內掛著的扶桑花花圈、花襯衫和捕魚網，處處洋溢著「夏威夷風情」！

註：Poke在夏威夷語裡有切成塊的意思

Info | 波奇哈客Pokeholic

地址：台北市中山區八德路二段328號

電話：02-2771-1328

時間：週一至週五11:00-14:00、17:30-21:30；週末、國定假日11:00-21:30

FB：https://www.facebook.com/pokeholic/

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號

以「客家當代餐廳」為定位，「炆 WÉN」落腳台中南屯，以客家文化為基底，融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」，取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術，餐廳以此串連2種飲食文化，提出「客家根·粵技法」的料理方向，除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜，也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中，帶來「客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前，創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳，傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關，Vince觀察台灣餐飲市場中，無論在地或異國菜系皆有當代演繹，客家菜卻對這塊少有著墨，「希望客家文化不只是被保存，而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳，並前往中國、馬來西亞等地踏查，汲取當地經驗。

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東，Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化；相對來說，在台灣，客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法，加乘傳統客家菜的表現，「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存，他不以「新派」定位餐廳，而是以「當代」表達。

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現，主廚將蝦滑填入豬婆參後，用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，最後撒上炸梅乾菜酥，一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感，梅菜醬香也十分迷人。Vince分享，這道菜源自他在廣東獲得的靈感，反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化，「海參是粵菜經典食材，鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家，客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜，沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗，正是「炆」想呈現給客人的。

必點招牌菜：客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」，在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾，另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感，特製黑椒腰果更是畫龍點睛，堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人，也帶點解膩效果。

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，選用台灣東北角的小卷，藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味，再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜，「炆」也將客庄文化融入菜色，像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」，將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天，內裏透進酒與紅糟香，外皮則呈現鮮紅色澤，呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

不走懷舊路線！時髦愜意的客家餐廳

Vince期待，「炆」能打開人們對客家料理的更多想像，不再侷限於地方性或懷舊敘事，因此不僅在菜色上做變化，於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃，Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景，因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計，引日光灑入白色系空間，餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌，讓整體更像是咖啡廳或餐酒館，氛圍寫意輕鬆，讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

炆 WÉN

地址｜台中市南屯區新生里龍富路四段150號